Ajvar: recept za srpsku zimnicu i 2 originalna recepta za sos

Svaka domaćica može da skuva ajvar po srpskom receptu za zimnicu. Ovo jelo pripada balkanskoj kuhinji. Aivar je umak koji se može koristiti i kao dodatak glavnim jelima, kao umak, ali i kao namaz za sendviče. U Srbiji i Hrvatskoj takav se umak smatra nacionalnim jelom, ali ne postoji kanonski recept. U svakoj obitelji umak se kuha prema vlastitom receptu. Gustoću umaka možete promijeniti prema ukusu.

Nijanse kuhanja

Aivar umak može se pripremiti prema različitim receptima, ovisno o preferencijama ukusa. Klasično jelo sadrži crvenu papriku, čili, češnjak, ali možete dodati rajčicu ili patlidžan.

Prema tradicionalnom receptu, paprike se peku dok se na površini ne pojavi crna korica - to je važno. Nakon što se paprike izvade iz pećnice potrebno ih je ostaviti da se ohlade. Samo ako se pridržavate ovog pravila, ajvar će biti zaista ukusan.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za pripremu klasičnog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• biber bilo koje boje, ali bolji je crveni - 3 kg;
• češnjak - 10 češnjeva;
• dva luka;
• čili - 1 komad;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• jabučni ocat - 100 ml;
• sol - izborno;
• šećer - 1 žlica. l.

Proizvodi trebaju biti svježi, ali ako na paprici ima pokvarenih mrlja, lako ih je odrezati prije pečenja u pećnici.

Kako odabrati pravu

Posebna pažnja posvećena je biljnom ulju. Ulje možete koristiti po želji: suncokretovo, maslinovo, sezamovo, orahovo, kukuruzno. Tradicionalni recept zahtijeva suncokretovo ili maslinovo ulje. Ovisno o tome koje se ulje koristi, okus jela može se promijeniti i poprimiti neobične note.

Nema posebnih zahtjeva za izbor proizvoda. Glavno da su paprike, rajčice i patlidžani svježi, bez plijesni.

Kako skuhati ajvar za zimnicu

Postupak pripreme ajvara vrlo je jednostavan i snaći će se svaka domaćica. Glavna faza je priprema paprike. Peku se u pećnici, a potom ohlade prije nego što se samelju i pomiješaju s ostalim sastojcima.

Kako bi ajvar bio još ukusniji, za pečenje možete koristiti roštilj. Gotovo jelo pakira se u staklenke i šalje na čuvanje u hladnjak.

Klasični srpski recept za ajvar

Proces kuhanja:

1. Paprike je potrebno oprati, staviti u pleh i peći na temperaturi od 200 stupnjeva dok površina ne potamni. Zatim se paprike prebace u vrećicu i kuhaju na pari da se skine kožica. Izvade se i sjemenke.
2. Narežite luk na male kolutiće i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Svi sastojci: paprika, luk, češnjak, mljeveno meso. Zatim se masa mora prebaciti u kotao. Dodaje se ulje, sol, šećer.
4. Umak se kuha do vrenja i kuša. Po potrebi dodajte sok od limuna, sol i smjesu kuhajte još 10 minuta.

Ljuti umak ulijeva se u prethodno sterilizirane staklenke. Zatim se pokriju poklopcima i drže pod dekom dok se potpuno ne ohlade.

Varijanta s rajčicama

Za pripremu ajvara s rajčicama potrebni su vam sljedeći sastojci:

• slatka paprika - 1 kg;
• češnjak - 1 glavica;
• paradajz - 500 gr.;
• luk - 2 kom;
• bite 9% - 20 ml;
• suncokretovo ulje - 55 ml;
• sol - po ukusu;
• šećer - '95

Kuhanje je praktički isto kao i na tradicionalni način:

1. Paprike operite i pecite u pećnici ili na roštilju dok se ne pojavi crna korica.
2. Paprike staviti u vrećicu pola sata, a zatim ih oguliti. Također trebate odrezati stabljiku i ukloniti sjemenke.
3. Oguljene paprike, pulpa paradajza, češnjak, luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Cijela smjesa mora se staviti u lonac i staviti na vatru. Za pikantnost možete dodati čili.
4. U procesu kuhanja dodajte sol, šećer i ocat. Masu je potrebno kuhati 5 minuta, a zatim sipati u staklenke.

Nakon što je pripremljen ajvar se sipa u staklenke i zatvara običnim poklopcima. Zatim ih trebate ohladiti i staviti u hladnjak.

Recept za patlidžane

Da biste umaku dali neobičan i bogat okus, možete koristiti patlidžan. Za ovo jelo potrebni su vam sljedeći sastojci:

• slatka paprika crvena - 2 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• dva luka;
• čili - 1 komad;
• češnjak - 5 češnja;
• šećer - 1 žličica;
• sol - izborno;
• suncokretovo ulje - 200 ml;
• Jabučni ocat - 4 žlice. žlice.

Proces kuhanja:

1. Paprike i patlidžan pecite u pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta. Trebale bi se pojaviti tamne mrlje.
2. Povrće oguljeno i očišćeno od peteljki. Paprici se izvadi jezgra.
3. Dodajte 1 čili za umjerenu ljutinu.
4. Svu masu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, na tavi popržite luk i češnjak.
5. Smjesa se stavlja u kotao. Morate je uvjeriti da sva tekućina izađe van. Pravilno kuhan ajvar ima gustu konzistenciju.

Radni komad je potrebno uliti u staklenke i ohladiti.

Pravila pohrane

Gotov ajvar zatvorite u staklenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu nekoliko mjeseci. Može se čuvati na donjoj polici hladnjaka. Nakon otvaranja umak treba potrošiti u roku od 3-4 dana.

Prednost ajvara je što je potpuno svestrano jelo koje se može koristiti kao umak, ukusan umak za meso ili namaz za kruh.

Preporučeno