Vino od grožđica: 8 jednostavnih domaćih recepata, čuvanje kiselog tijesta

Kiselo tijesto od grožđica ubrzava fermentaciju domaćeg vina. Ali suho grožđe može se potpuno zamijeniti svježim. Prednost vina od grožđica je što ga je lako napraviti zimi, kada se trsovi seoskog vinograda odmaraju. Recepti će zanimati vinare početnike koji su daleko od uzgoja grožđa, a iskusni vrtlari će biti zainteresirani za usporedbu okusa i mirisa pića od zrelog i sušenog grožđa.

Značajke pravljenja vina od grožđica

Osušene bobice treba ostaviti s divljim kvascem. Stoga se grožđice ne peru prije obrade.

Vino od sušenog grožđa priprema se na isti način kao i od svježeg grožđa. Sladovina za fermentaciju ulijeva se u bocu s vodenim zatvaračem. Kiselo tijesto od grožđica je prethodno pripremljeno. U ovoj fazi će postati jasno je li odabrani proizvod prikladan za proizvodnju vina.

Ako mjehurići aktivno plutaju na površini, pojavljuje se kisela, vinska aroma - dobit ćete dobro vino.

Kiselo tijesto ostaje u hladnjaku do 30 dana. Prije upotrebe držati na sobnoj temperaturi 48 sati uz dodatak 0,5 žlice šećera.

Pravila odabira sastojaka

Za vino treba birati bobičasto voće:

• srednje osušeno;
• veliko;
• s bjelkastim premazom od kvasca;
• slatka raznolikost.

Premekane ili tvrde, sjajne, vlažne grožđice ne sadrže divlji kvasac. Proizvod nije prikladan za proizvodnju vina zbog obrade konzervansima.

Kako napraviti vino od grožđica kod kuće

Napitak se priprema u staklenoj boci sa vodenim zatvaračem. Za uklanjanje plina od vina stavite plastični čep s cjevčicom na grlo posude ili čvrsto zavežite gumenu medicinsku rukavicu s ubodom u prst.

Klasični recept bez šećera

Sastav uključuje minimalni broj sastojaka:

• kg sušenog grožđa;
• 0,5 litara predjela od grožđica;
• 5 litara obične izvorske vode.

Kako kuhati:

• sušeno voće potopiti u 2 litre tople vode i ostaviti 2 sata, zatim izgnječiti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu;
• prebacite masu u bocu, prelijte vodom ispod grožđica i preostalom svježinom, puneći ¾ posude;
• dodaj starter;
• zatvorite bocu gazom i ostavite 3 dana na toplom, do +25 stupnjeva;
• protresti pri stvaranju pjene;
• stavite vodeni zatvarač na vrat i ostavite da fermentira 60 dana;
• kada vino prestane svirati, inzistirajte ga pod vodenim zatvaračem u mraku i na hladnom 3 mjeseca.

Utočite bistro vino bez znakova fermentacije u pripremljene boce.

Opcija riže

Sastojci:

• 250 grama grožđica;
• 750 grama šećera;
• 2 litre izvorske vode;
• ¼ žličice limunske kiseline;
• 500 grama nekuhane riže;
• 250 grama kiselog tijesta.

Kuhanje:

• u lonac ulijte 1,5 litara vode, pomiješajte limunsku kiselinu i šećer;
• kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se zrnca ne otope, zatim ostavite da se ohladi;
• sipati rižu u staklenu bocu i preliti pripremljenim sirupom;
• pokrijte posudu gazom i ostavite jedan dan;
• dodajte vodu, grožđice i kiselo tijesto;
• promiješajte, ponovno prekrijte gazom;
• držite u mraku na +20 stupnjeva 2 dana, a zatim inzistirajte pod vodenom brtvom mjesec dana;
• na kraju fermentacije i stvaranja taloga, piće procijediti, uliti u čistu bocu i ostaviti na tamnom mjestu dok se ne izbistri 60 dana;
• filtrirajte vino, držite na hladnom u čistim bocama 3 mjeseca.

Vino od grožđica s rižom je vrsta japanskog sakea, ispada jak, ali mekan, s ugodnom trpkošću.

Poljsko sušeno voće

Sastojci:

• 5 litara vode;
• po 500 grama grožđica i suhih marelica;
• 100 grama suhe crne bazge, borovnice ili kupine;
• 600 grama šećera;
• vinski kvasac.

Kuhanje:

• namočiti kvasac u toploj vodi;
• napravi šećerni sirup;
• suho voće samljeti u stroju za mljevenje mesa, staviti u bocu, preliti šećernim sirupom;
• dodajte bobice, kvasac, promiješajte i zatvorite bocu gazom;
• kada masa počne fermentirati, staviti vodeni zatvarač i ostaviti 7-15 dana;
• procijedite fermentirani osvijetljeni napitak, inzistirajte pod vodenom brtvom do 5 mjeseci, povremeno čisteći sediment.

Gotovo vino postat će bistro i ružičasto.

Recept sa šećerom

Sastojci:

• 600 grama sušenog grožđa;
• kilogram šećera;
• 4 litre vode;
• kiselo tijesto.

Kuhanje:

• u posudu za fermentaciju stavite mljeveno suho voće, kiselo tijesto, 500 grama šećera i ulijte vodu;
• miješajte smjesu dok se šećer ne otopi;
• insistirati 5 dana pod vodenim zatvaračem dok se ne pojave pjena i mjehurići;
• ocijedite litru tekućine, dodajte 250 grama šećera, prelijte i pričekajte još tjedan dana;
• sipati istu količinu šećera u posudu i ostaviti 2 mjeseca;
• nakon prestanka stvaranja plinova, piće pretočiti u drugu posudu;
• povremeno procijedite.

Spremnost vina određuje se prozirnošću.

Uz pivo

Sastojci:

• 2 kilograma grožđica;
• 400 grama granuliranog šećera;
• 5 litara vode;
• 500 mililitara piva.

Kako kuhati:

• mljeveno suho grožđe preliti vodom i ostaviti 3 dana;
• nakon stvaranja pjene, inzistirati pod vodenom brtvom 15 dana;
• procijediti sladovinu, preliti u drugu posudu, pomiješati sa šećerom i pivom;
• ostavite na hladnom 7 dana.

Procijedite gotovo vino.

Uz votku

Sastojci:

• 1,5 kilograma grožđica;
• 0,5 litara votke;
• 2 kilograma šećera;
• 8 litara vode;
• kiselo tijesto ili kvasac.

Način kuhanja:

• u flaši pomiješati pire, šećer i kiselo tijesto, uliti vodu;
• pokrijte gazom, pričekajte 3 dana da fermentira;
• stavite vodenu brtvu;
• prelijte fermentirani napitak u drugu zdjelu zajedno s talogom;
• dodajte votku, promiješajte i natočite u manje boce.

Nakon 90 dana vino je spremno. Dodavanjem votke piće postaje jače.

S hibiskusom

Sastojci:

• kilogram sušenog grožđa;
• 1,5 kilograma šećera;
• 250 grama hibiskusa;
• 7 litara vode;
• kiselo tijesto.

Kuhanje:

• samljeti grožđe u kašu;
• dodajte hibiskus i kuhajte 5 minuta;
• ohladiti na sobnu temperaturu;
• insistirati pod gazom i vodenim zatvaračem prema uobičajenom receptu.

Karkade vinu daje svježu kiselost i nijansu maline.

S prosom

Sastojci:

• 500 grama suhog grožđa;
• kilogram prosa;
• 1,5 kilogram šećera u prahu;
• 0,5 žličice limunske kiseline;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• 4 litre čiste vode.

Recept:

• napravite sirup miješanjem šećera s limunskom kiselinom, ostavite da se ohladi;
• sipajte proso i ostavite da odstoji jedan dan na toplom;
• ulijte tekućinu s prosom, grožđicama, šećerom, kiselim tijestom u bocu za fermentaciju, inzistirajte 3 dana pod gazom;
• držati 2 mjeseca pod vodenim zatvaračem;
• na kraju fermentacije, ulijte piće u čistu posudu i ostavite u mraku dok se ne razbistri, povremeno oslobađajući od taloga;
• buteljajte posvijetljeno vino.

Piće sazrijeva unutar 3 mjeseca.

Uradi sam vinski kvasac s grožđicama

Kako napraviti kiselo tijesto:

• samljeti 200 grama grožđica;
• stavite masu u staklenu posudu;
• sipati 2 žlice kristalnog šećera;
• napunite sladovinu vodom do površine;
• teglu prekriti gazom, držati na toplom do fermentacije.

Na 18-25 stupnjeva, starter bi trebao fermentirati 3-4 dana.

Pravila pohrane

Vino od grožđica čuva se na 10-25 stupnjeva toplo i suho. Tijekom vremena piće dobiva snagu, tako da rok trajanja nije ograničen.

Preporučeno