Skladištenje domaćeg vina: uvjeti, izbor posude i temperature

Vino je kvarljiv proizvod, ali u pravim uvjetima, uz očuvanje hermetičnosti, poboljšava se njegova kvaliteta. Tijekom dugotrajnog skladištenja u domaćem vinu odvijaju se kemijski procesi uz sudjelovanje šećera, fenola i kiselina. Oplemenjuju okus, aromatičnost, organoleptička svojstva proizvoda. Ali takve pozitivne promjene nemoguće su ako se ne poštuju pravila čuvanja plemenitog pića.

Što se krije pod pojmom potencijal starenja vina?

Ovaj izraz odnosi se na uvjetni stupanj poboljšanja kvalitete alkohola tijekom vremena.Ne može se svako alkoholno piće dugo čuvati. Samo 10% svih poznatih marki vina od grožđa postaje bolje nakon godinu dana skladištenja. A samo 1% proizvoda zadržava svoju kvalitetu nakon 9-12 godina.

Potencijal starenja određuje nekoliko čimbenika:

• kvaliteta sirovina;
• tehnologija proizvodnje;
• berba određene godine;
• vinogradarski kraj;
• tehnika pravljenja vina.

Pravilno odležano vino dobiva baršunast, kompleksan, gladak okus i bogatu aromu.

Uvjeti skladištenja

Glavni uvjeti za skladištenje alkohola su ventilacija i tama. Sunčeve zrake potrebne su za potpuno sazrijevanje grožđa, ali kvare vino. Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, proizvod brzo oksidira i gubi okus.

Spremnici za skladištenje pića

Optimalno pakiranje - boce od tamnog stakla. Oni:

• zaštititi od svjetlosti;
• osigurati očuvanje okusa i korisnih kvaliteta;
• prikladno za ukrašavanje, stvaranje prekrasnih vinskih saća u zatvorenom prostoru.

Vino natočite u čiste i suhe boce. Posuda napunjena alkoholom je hermetički zatvorena, stavljena 20 minuta u posudu s vodom zagrijanom na +60 ° C. Nakon što se odvezu na mjesto trajnog skladištenja.

Nedopustivo je čuvati vino u plastičnim posudama iz supermarketa. Plastika nije prepreka kisiku. Unutar posude počinju aktivni oksidativni procesi koji uništavaju proizvod, vino fermentira, brzo postaje neprikladno za kušanje.

Dopušteno je čuvati domaće vino u staklenim posudama, u kojima se obično i konzervira. Ali u ovom slučaju, potrebno je smotati vino ne željeznim poklopcima, već staklom, zapečaćenim silikonskim rubom. U takvoj posudi alkohol ostaje upotrebljiv 4-7 mjeseci.

Temperatura

Optimalna temperatura skladištenja je 12-13 °C. Štoviše, nepoželjno je da se u prostoriji pojave oštre temperaturne fluktuacije veće od 1,45 ° C. Prosječne godišnje promjene temperature unutar 3-5 °C su prihvatljive.

Nedopustivo je čuvati vino na visokim temperaturama, jer ubrzavaju oksidativne procese, posljedično, proizvod brže stari. Ako se temperaturna norma prekorači za 8 °C, starenje se ubrzava 2 puta, ali alkohol ne postaje kvalitetniji. Na visokim temperaturama reakcije oksidacije odvijaju se prebrzo, a tvari koje poboljšavaju okus pića nemaju vremena za sintetizaciju.

Na temperaturama iznad +25 °C vino se zapravo sporo kuha. Rezultat je mutni napitak s okusom rastopljenog šećera i kompota od suhog voća. Na temperaturama ispod +10 °C vino ne stari, okus se ne poboljšava. Čak i kod skladištenja na niskim temperaturama, povećava se vjerojatnost prijelaza vinske kiseline u čvrsti oblik. U piću se pojavljuju kristali koji prilikom kušanja mogu izgrebati sluznicu usta.

Relativna vlažnost

Ovaj pokazatelj je važan ako je boca zatvorena poroznim čepom. Relativna vlažnost zraka u skladišnom prostoru treba biti 50-60%. U suhoj prostoriji pluto se suši i puca, a pri vlažnosti većoj od 80% postaje pljesniv.

UV zračenje

Ultraljubičasto štetno utječe na okus proizvoda. Osjeća se okus trule vune, spaljene gume ili pokvarenih jaja.

Bijela i gazirana alkoholna pića najosjetljivija su na izravnu sunčevu svjetlost. Crveno vino duže odolijeva ultraljubičastom svjetlu jer sadrži tanine, ali se nakon nekog vremena ipak kvari.

Žarulje sa žarnom niti ili LED moraju biti instalirane u skladišnom prostoru. Fluorescentna rasvjeta nije dopuštena, ona emitira ultraljubičasto svjetlo.

Pozicija boce

Boce vina moraju ležati vodoravno. Tako vino neprestano pere čep, sprječavajući njegovo isušivanje.

Ako se vino planira konzumirati u kratkom vremenu, prihvatljivo je i vertikalno skladištenje. Boce s neporoznim čepovima mogu se čuvati u bilo kojem položaju.

Vibracije

Vino loše stari ako je izloženo stalnim vibracijama. Takav utjecaj ne utječe na okus, ali vibracija ne dopušta taloženje taloga. Suspenzija pluta u piću i ne pričvršćuje se za zidove i dno. Zbog toga vino postaje mutno, neprozirno.

Koliko dugo možete držati bocu vina?

Nema definitivnog odgovora. Rok trajanja je određen nizom faktora:

• razina pH - što je niža kiselost, to se vino duže čuva;
• koncentracija fenola - što ih je više, to je duži rok trajanja;
• kompleks neisparljivih spojeva u sastavu - šećeri, kiseline, fenoli.

Alkohol iz tamnog grožđa čuva se 3-9 godina, svijetlog - 2,5-3,3 godine. Obogaćeno slatko piće ima duži rok trajanja od suhog i poluslatkog.

Mlado vino poslano na skladištenje mora se provjeriti svakih šest mjeseci zbog promjena okusa, kako bi se po potrebi korigirali uvjeti u prostoriji.

Može li biti u hladnjaku?

Vino se čuva u hladnjaku tek nakon što je boca depresorirana. Morate ga iskoristiti u kratkom vremenu.

Začepljene boce ne smiju se čuvati na policama hladnjaka. Niska temperatura i povremene vibracije kućanskih aparata negativno utječu na kvalitetu proizvoda. Vino također može apsorbirati mirise hrane.

Značajke čuvanja domaćeg vina

Glavni zadatak je kontrolirati temperaturu i vlažnost zraka u prostoriji.

Neki vlasnici uključuju police za vino u svoje kuhinje. Ovaj dekor izgleda lijepo, boce leže vodoravno, izravna sunčeva svjetlost ne pada na staklo boce. Međutim, kuhinjske police nisu najbolja opcija za skladištenje alkohola. Kuhinja je najtoplija prostorija u domu, gdje se svakodnevno uključuju plinski štednjak i pećnica, a temperatura ovdje ne zadovoljava parametre potrebne za vino.

U podrumu

Najbolja opcija za smještaj boca nakon fermentacije vina je podrum. Parametri vlažnosti i temperature ovdje su gotovo stabilni i optimalni za pohranjeni alkohol. Preporučljivo je opremiti prostoriju posebno za vinske boce: očistiti, instalirati odgovarajuće izvore rasvjete, opremiti prikladne police.

Ako je podrum djelomično uronjen u zemlju, preporučljivo je postaviti stalak u blizini podzemnog dijela zida. Ali ako vlaga u prostoriji prelazi 80%, tada piće od grožđa ne smijete držati blizu poda.

U stanu

Najbolja opcija je kupiti vitrinu s tamnim staklenim vratima, klimom i zaštitom od vibracija. Mali jeftini ormarići čuvaju vino jedne sorte na određenoj temperaturi. A u velikim skupim ormarima možete postaviti različite temperature za pohranu nekoliko vrsta alkohola.

U kuhinju možete ugraditi i minibar s UV zaštitom. Zapravo, ovo je manji analog vinske vitrine.

Domaće vino obično se čuva u hrastovim bačvama. Ali mnogi vinari radije koriste tamne staklene boce s poroznim čepovima. Napunite boce do kraja tako da između tekućine i čepa nema zraka.

Vrijeme skladištenja određeno je vrstom kućnog proizvoda:

• vino od jabuka, šljiva i drugog voća stoji 3 godine;
• rowan i druge vrste bobičastog voća - 5 godina;
• grožđe - 4 godine.

Čuvanje vina nakon otvaranja posude

Trajanje skladištenja otvorenog alkohola određeno je njegovim stupnjem:

• crno vino je dobro za konzumaciju ne duže od 5 dana;
• bijela i roza - 3 dana;
• pjenušac treba konzumirati tijekom dana;
• obogaćeni čuva se dulje od ostalih - do tjedan dana.

Razlog kratkog roka trajanja nakon otvaranja boce je započeta reakcija oksidacije koja traje i nakon što se čep vrati na svoje mjesto.

Ali nakon isteka roka trajanja, vaše omiljeno vino ne smijete odmah baciti. Može se koristiti za pripremu gurmanskih toplih jela.

Preporučeno