Vino je prestalo svirati prije vremena: što učiniti, načini rješavanja problema kod kuće

Kuhanje vina kod kuće prava je umjetnost, obiteljska tradicija. Napraviti ukusno piće prvi put nije lako. Važno je pratiti tehnologiju, imati iskustvo u vinarstvu i znati odabrati sirovine. Proces fermentacije možda neće ići prema planu ako je napravljena pogreška ili je sastojak pogrešno odabran. Što učiniti ako je vino prestalo svirati, a oslobađanje mjehurića prestalo je prije vremena? Razmotrite uobičajene pogreške vinara početnika.

Zašto domaće vino od grožđa ne fermentira?

Postoji niz razloga zašto se prirodna fermentacija može poremetiti.Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na temperaturni režim i uvjete stvorene za oslobađanje ugljičnog dioksida. Uspjeh u teškoj zadaći spravljanja domaćeg vina ovisi i o kvaliteti kvasca i izvornog vinskog materijala, količini šećera i nepropusnosti posude.

U procesu stvaranja domaćeg pića morate se riješiti žurbe i strke. Ako vino nije fermentiralo sat vremena nakon punjenja svih sastojaka u posudu, to ne znači da postoji problem. Ovisno o sorti grožđa i vrsti bobica u voćnim vinima, početak procesa oslobađanja ugljičnog dioksida može biti različit: od 24 sata do 72 sata. Ako se u tom razdoblju nisu stvorili željeni mjehurići, tada trebate početi tražiti razlog izostanka fermentacije.

Kvaliteta kvasca

Da biste pokrenuli proces fermentacije vina od grožđa, morate dodati kvasac. Moraju biti "žive" i odgovarati datumu isteka. Suhi kvasac se ne preporučuje.

Prije dodavanja kvasca u vinski mošt isti se mora omekšati i aktivirati. Iskusni vinari u čašu čiste prokuhane vode sobne temperature dodaju sok od jedne naranče ili sok od žive vinove loze. Za namakanje kvasca u ovoj smjesi potrebno je oko 40 minuta. Kada se u sladovinu doda starter za kvasac, temperatura spojnih tekućina se izjednačava.

Nedostizanje temperature za aktiviranje procesa

Pokazivači temperature za početak procesa fermentacije su iznimno važni. Neprihvatljivo je stvarati temperaturne razlike. Prije ulijevanja kvasca u sladovinu usklađuju se temperature dviju tekućina, vino mora biti toplo. Čest uzrok prekida fermentacije je neusklađenost između temperatura sladovine i pokretača kvasca.

Preporučena temperatura za fermentaciju - +25 S. Na temperaturama nižim od +18 ^{C, proces oslobađanja ugljičnog dioksida u sladovini značajno se usporava, tlak u spremniku pada, a broj mjehurića se smanjuje.}

Fluktuacije temperature

Nakon uspješnog početka procesa fermentacije, važno je održavati temperaturu u posudama kroz sve faze proizvodnje vina, redovito provjeravati nepropusnost.

Ako je zabilježen temperaturni skok iznad +30 S ili nagli pad temperature ispod +15 ^{S, potrebno je ponovno unesite starter za kvasac. Vinar mora provoditi dnevno praćenje temperature. Unaprijed pripremite termometar za vodu.}

Zašto je vino prerano prestalo svirati?

Ako fermentacija naglo prestane nakon 2 dana, potrebno je hitno poduzeti mjere za uklanjanje uzroka i ponovno pokretanje procesa. Ako se mjehurići prestanu isticati nakon tjedan dana, tada je proces fermentacije možda završio ili je vino postalo kiselo.

Razmotrimo razloge prestanka emisije ugljičnog dioksida, analizirat ćemo greške vinara početnika.

Hidraulična brtva nije zategnuta

U ovom slučaju, proces fermentacije se može nastaviti, ali samo osoba neće vidjeti mjehuriće plina, a rukavica se neće "podići". Činjenica je da će emitirani ugljični dioksid izaći kroz prorez hidrauličke brtve, to je vrlo loše, tlak je slomljen, patogeni mikroorganizmi i bakterije počinju prodirati u bocu.

Opasnost od ove pojave leži u kiseljanju vina, potrebni tlak u posudi brzo opada. Ako se čvrstoća ne uspostavi, vino će biti beznadno pokvareno.

Napomena: iskusni vinari premazuju spojeve zatvarača plastelinom ili tijestom.

Otvaranje spremnika često se ne preporučuje. Boca se otvara radi tehničkih postupaka: skidanje pjene, dodavanje dodatnih sastojaka, šećera.

Nakon dodavanja šećera

Ako je proces fermentacije prestao odmah nakon dodavanja zaslađivača, prerano je. Šećer je važna komponenta procesa fermentacije. S njegovim nedostatkom, kvasac nema dovoljno "goriva", prestaje oslobađanje ugljičnog dioksida. Ali sa saharozom ne smijete pretjerati jer je šećer prirodni konzervans koji sladovinu može pretvoriti u džem.

Preporučeni udio šećera u kiselom tijestu je 15%. Nije teško provjeriti ovaj indikator, početniku će pomoći hidrometar.

Nakon odvajanja pulpe

Ako je konzistencija sladovine nakon odvajanja pulpe i filtracije pregusta, proces fermentacije će se zaustaviti. Ovaj problem je relevantan za voćna i bobičasta vina od ribiza, aronije, ogrozda i jagode.

Gusti mošt potrebno je razrijediti vodom dovedenom na preporučenu temperaturu, ali njegova količina ne smije biti veća od 15% ukupne zapremine vinskog materijala.

Plijesan

Proces proizvodnje vina mora biti sterilan. Sve manipulacije s spremnikom izvode se s rukavicama i temeljito opranim rukama. Staklena boca mora se sterilizirati u pećnici ili u vodenoj kupelji. Ulaskom patogenih mikroorganizama u vinski materijal dolazi do stvaranja plijesni u moštu. Najčešće se takva negativna pojava opaža kada je poklopac zatvarača malo zatvoren.

Jedan od prvih znakova stvaranja plijesni je film na površini vinske tekućine, broj mjehurića se naglo smanjuje.

Kako znati je li fermentacija prestala?

Prvi vizualni znak nedostatka fermentacije je odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida. Odsutnost fermentacije možete utvrditi nizom sljedećih procesa:

• Nema klikova i šištanja na zatvaraču spremnika.
• Stvorio se talog na dnu boce, mjehurići su se prestali stvarati.
• Rukavica je spala.
• Došao je kraj fermentacije, vino se izbistrilo.

Ako je vino zrelo, ne treba paničariti, znakovi završetka procesa prirodne fermentacije uključuju:

• Talog kvasca na dnu boce.
• Nema mjehurića.
• Prirodno bistrenje vina.

Ako je fermentacija prestala prije nego što je počela, tada je potrebno poduzeti mjere i otkloniti uzrok kvara, ponovno pokrenuti proces. Inače će se vino ukiseliti, mošt će se morati zbrinuti.

Što učiniti u takvoj situaciji?

Fermentaciju možete pokrenuti tek nakon utvrđivanja razloga njenog prekida. Ako se koristi malo šećera, onda se njegova količina mora povećati, ako je previše sladila, sladovina se mora razrijediti vodom.

Kada se stvori plijesan, sladovina se filtrira, dodaje se kvasac i šećer, ulijeva u steriliziranu posudu, hermetički zatvarajući poklopac. U tom slučaju još uvijek možete natjerati vino da ponovno fermentira, bolje je ne koristiti takvo piće za skladištenje.

Ako je vinomaterijal beznadno oštećen, preporuča se destilirati vino u alkohol ili napraviti domaću mjesečinu. Vinski ocat dobiva se od fermentiranog vina.

Možete spasiti "bolesno" piće nastavkom fermentacije dodavanjem novog vina uz neometani proces fermentacije. Ali takvo vino mora se potrošiti u kratkom vremenu, piće nije prikladno za čuvanje.

Preventivne mjere

Bolje je spriječiti svaki problem nego tražiti uzrok i brzo otkloniti kvar. Razmotrite pravila za pravljenje domaćeg vina i načine za sprječavanje kiselosti alkoholnog pića:

• Faze pripreme napitka moraju se provesti sterilno: posude se steriliziraju, ruke se temeljito operu.
• Dodir zraka sa sladovinom je neprihvatljiv, važno je hermetički zatvoriti bocu.
• Poštujte omjere sastojaka prema receptu.
• Vizualni pregled spremnika provodi se svaki dan.
• Održavajte temperaturu na istoj razini.
• Koristite živi kvasac i provjerene sirovine za buduće vino.

Ako se pridržavate ovih pravila, proces pravljenja domaćeg vina bit će uzbudljiv, a rezultat visoke kvalitete. Imajte na umu da će se tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa ili bobica razlikovati, kao i količina potrebnog šećera. Termometar i hidrometar su unaprijed pripremljeni, ovi pomoćnici su potrebni i početnicima i iskusnim vinarima.

Preporučeno