Bistrenje vina kod kuće od mutnoće i taloga: fizikalne i kemijske metode

Bistrenje vina je popularan proces u proizvodnji vina, u kojem boja tekućine postaje svjetlija. Prije nego počnete s bistrenjem pića, morate se upoznati sa značajkama postupka i najčešćim metodama.

Za i protiv bistrenja vina

Prije nego što bistrite piće od vina, morate se upoznati s prednostima i nedostacima ovog postupka. Pogodnosti uključuju:

Savršen izgled. Pročišćeni napitak izgleda mnogo bolje nego inače. Postaje manje mutna zbog činjenice da je sediment potpuno uklonjen iz nje.
Trajanje pohrane. Iskusni vinari bave se bistrenjem kako bi produljili rok trajanja kuhanog vina.

Među nedostacima može se izdvojiti da ako je bistrenje netočno, okus tekućine može se pogoršati.

Nekoliko nijansi za pravilno osvjetljavanje kod kuće

Bistrenje vinskog napitka kod kuće nije jednostavno jer je to naporan i dugotrajan proces. Neki vjeruju da se takav postupak provodi samo ako osoba proizvodi vino od grožđa, ali to nije slučaj. Vino od šljiva i jabuka također zahtijeva predfiltraciju i bistrenje.

Prije nastavka postupka potrebno je provjeriti da li je vino sazrelo. Da biste to učinili, premjestite ga u toplu sobu 2-3 dana. Ako se za to vrijeme u tekućini pojave mjehurići, znači da nije potpuno zrela.

Metode pročišćavanja vina

Postoji nekoliko učinkovitih načina za temeljito čišćenje vinske tekućine.

Fizikalne metode

Fizičke metode koje su popularne među vinarima pomoći će očistiti mutno vino od taloga.

Filtriranje

Za uklanjanje taloga često se koristi uobičajena metoda filtracije. Ovaj način pročišćavanja koristi se ako je potrebno pročistiti vino od bijelog grožđa. Stručnjaci preporučuju korištenje grubog slojevitog filtera koji se sastoji od dijatomejske zemlje, celuloze ili perlita. Zahvaljujući takvim filterima, bit će moguće očistiti tekućinu od taloga i drugih velikih čestica koje sadrži. Ako u smjesi ima previše taloga, mogu se koristiti posebni proizvodi za membransku filtraciju.

Kriostabilizacija

Kako bi vino bilo prozirno, preporučuje se korištenje ove metode. Ova metoda je idealna ako trebate oplemeniti vinski napitak od zrelih trešanja ili grožđa. Prilikom čišćenja, napunjene posude se prenose dva i pol tjedna na hladno mjesto, gdje temperatura treba biti 2-3 stupnja ispod nule. Zatim se hladno piće ulijeva u posebne posude i prenosi u podrum na skladištenje.

Pasterizacija

Pasterizacija će pomoći očistiti tekućinu od taloga, pri čemu se vino obrađuje termičkom metodom. Takva toplinska obrada pomaže usporiti proces fermentacije, kao i uništiti aktivne mikroorganizme koji se talože na dnu. Pasterizacija se preporučuje za bistrenje pića od crnog vina.

Kemijske metode

Ponekad fizičke metode ne pomažu da se riješite zamućenja u tekućini i morate koristiti kemijske metode.

Bjelanjak

Bjelanjak jajeta sadrži tvar albumin uz pomoć koje se tekućina ne samo čisti, već i postaje manje kruta. Vinari preporučuju korištenje proteina za posvjetljivanje crnih vina.

Da biste odčepili vino, istucite bjelanjak i pomiješajte ga sa slanom vodom. Zatim se sve miješa dok se ne stvori pjena i dodaje u posudu napunjenu vinom. Tekućina se infundira oko mjesec dana, nakon čega se uklanja iz taloga.

Želatina

Ovaj lijek se smatra univerzalnim, jer je pogodan za sve vrste vinskih pića.

Za bistrenje deset litara tekućine potreban vam je jedan i pol gram tvari. Želatina se pomiješa s hladnom vodom, nakon čega se ostavi da se ulije 2-3 sata.Zatim se namočena želatina prelije vrelom, prokuhanom tekućinom i miješa dok ne nabubri. Dobivenu smjesu ulijemo u posudu s olovom i štapićem brzo izmiješamo. Smjesa se infuzira petnaest dana i puni u boce.

Riblje ljepilo (isinglas)

Ovaj lijek se prodaje u nekoliko oblika. U trgovinama možete pronaći riblje ljepilo u obliku praha i tekućine. Riblje ljepilo služi za čišćenje crnih ili likerskih vinskih pića. Međutim, za previše mutno domaće vino, takav lijek neće raditi.

Takvo ljepilo potrebno je koristiti na isti način kao i želatinu.

Jedina razlika je u omjerima, jer je gram proizvoda dovoljan za bistrenje sto litara tekućine.

Mlijeko (kalijev kazeinat)

Mlijeko sadrži protein kazein, koji može smanjiti količinu tanina u vinu i riješiti se zamućene smeđe nijanse.

Za bistrenje deset litara tekućine potrebno je 8-9 žličica mlijeka. Stručnjaci savjetuju korištenje obranog mlijeka jer je ono najučinkovitije. Mlijeko se dodaje vinu i ostavi da se ulijeva tjedan dana na temperaturi od dvadeset stupnjeva. Smjesa se potom puni u boce.

Bentonit (bijela vulkanska glina)

Prema mnogim vinarima, najbolje bistrilo je vulkanska glina koja se u prahu prodaje u mnogim trgovinama. Prednost ove gline je što se koristi i prije i nakon fermentacije.

30 grama tvari dovoljno je za bistrenje 8-9 litara pića. Prvo se glina prelije vodom i infuzira jedan dan. Zatim se doda vinskom moštu i promiješa. Nakon dva tjedna, profinjeno vino se puni u boce.

Tanin

Ako trebate bistriti vino od kruške ili jabuke, bolje je koristiti tanin.Prvo morate pripremiti smjesu koja će posvijetliti piće. 5-7 grama tvari dodaje se u litru vode, nakon čega se sve infuzira i filtrira kroz filter. Zatim se tinktura doda vinu i ostavi tjedan i pol dana.

Aktivni ugljen

Aktivni ugljen se koristi ne samo za uklanjanje taloga, već i za uklanjanje neugodne arome koja se širi iz vina. Za početak, tablete ugljena se usitnjavaju u prah, nakon čega se dodaju alkoholu. Istovremeno, pet grama aktivnog ugljena dovoljno je za deset litara tekućine. Nakon dodavanja tvari, tekućina se temeljito protrese i ostavi da se ulije četiri dana. Smjesa se zatim filtrira i puni u boce.

kitozan

Za čišćenje proizvoda od vina možete koristiti kitozan, koji se dobiva iz gljiva. Dodavanjem ove komponente u vino sprječava se oksidacija pića i daljnje kvarenje.Također pomaže u uklanjanju taloga i zamućenja. Ulijeva se u posude s tekućinom i nakon tjedan i pol ocijedi.

Ostala sredstva za bistrenje vina

Postoje i druge tvari koje se koriste za bistrenje vinske tekućine. To uključuje:

proizvodi za filtriranje kućanstva koji se koriste za obradu vode;
pijesak za mačke.

Moguće greške

Postoji nekoliko grešaka zbog kojih se kuhano vino ne bistri. To uključuje sljedeće:

crno ili bijelo vino neće se izbistriti ako se postupak provodi na niskoj temperaturi;
vino od grožđa nije fermentirano, zbog čega se neće bistriti.

Zaključak

Pripremljeni napitak od vina nakon fermentacije može imati mutnu boju zbog taloga koji sadrži.Da biste tekućinu učinili čistijom, morate koristiti jednu od razmatranih metoda bistrenja i filtracije vina, kao i riješiti moguće pogreške tijekom postupka.