Trebam li prati grožđe za pravljenje vina: pravila i značajke

Proces pravljenja vina kod kuće ima niz nijansi. Sukladnost sa svim značajkama pomoći će pripremiti kvalitetno piće s visokim okusnim i aromatičnim karakteristikama. Jedno od pitanja s kojima se susreću vinari početnici je treba li grožđe oprati za proizvodnju vina ili se može koristiti odmah nakon berbe.

Potrebno li je grožđe prati prije pravljenja vina

Pitanje potrebe za pranjem grožđa je dvosmisleno, pa ga vrijedi detaljno razumjeti. Prilikom berbe grožđa na svakoj se bobici može primijetiti bjelkasta prevlaka koja je stanište gljivica kvasca koje sudjeluju u procesu alkoholnog vrenja.Da bi fermentacija alkoholnog pića tekla ispravno i odgovarajućim intenzitetom, mošt mora sadržavati najveću moguću količinu gljivica. Iz tog razloga, kod branja bobičastog voća važno je da ne briše premaz i ne uklanja mikroorganizme. U skladu s tim, kako bi sačuvali plak, mnogi radije ne peru grožđe.

Osim kvasaca, na površini grožđa žive i druge vrste mikroorganizama koji mogu negativno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Ulazeći u sirovine za proizvodnju vina, paraziti izazivaju razvoj plijesni, pretilosti i drugih bolesti vina. Negativni procesi nastaju ako su paraziti u uvjetima pogodnim za život.

Različiti vinari imaju svoje stajalište o pripremi bobičastog voća i često peru grožđe. Postoje i stručnjaci koji strogo ne preporučuju pranje usjeva. U konačnici, rezultat pripreme alkoholnog pića kod kuće je nepredvidiv, pa je često potrebno eksperimentirati.

Prednosti i mane

Prilikom odluke hoćete li oprati ubrane bobice, također se preporučuje proučiti popis pozitivnih i negativnih točaka. Glavne prednosti predpranja bobičastog voća uključuju:

• uz brisanje, uništavanje štetnih mikroorganizama koji mogu nepovoljno utjecati na tijek fermentacije;
• bobice se mogu prskati po trsu 2-3 dana prije branja, a potom odmah u preradu čime će se sačuvati blagotvorni kvasac;
• Za vinare početnike, pretpranje pomaže smanjiti rizik od bolesti vina, čineći cijeli proces kuhanja piva lakšim.

Od nedostataka se može izdvojiti gubitak izvornog okusa i aromatičnih svojstava.

Također, nedostatak je velika količina vremena potrošena na pranje velike količine ubranog usjeva.

Kako oprati grožđe za vino

Ako je nakon usporedbe prednosti i nedostataka pranja grožđa prije pripreme alkoholnog pića odlučeno pripremiti bobice, važno je slijediti upute. Ubrani urod priprema se na sljedeći način:

1. Pregledajte sve bobice i bacite pokvarene primjerke.
2. Grozdovi se stavljaju u cjedilo i operu hladnom tekućom vodom. Ako ovo pranje nije dovoljno za uklanjanje prašine i prljavštine, možete koristiti otopinu soli ili sode bikarbone.
3. Nakon pranja, pustite da voda potpuno iscuri iz cjedila i raširite usjev na krpu ili papirnati ručnik da se prirodno osuši. Bobice također možete nježno obrisati čistim ručnikom.
4. Bobice se odvajaju od bobica i pristupa se direktnoj pripremi vina.

Preporučeno