Kako zaklati kozu: metode i pravila klanja kod kuće, rezanje lešine

Kako sami zaklati vlastitu kozu, a da ne pribjegnete uslugama klanja? Najlakše ju je prvo omamiti, a zatim joj prerezati grkljan da krv poteče. Moguće je ubiti životinju bez prethodnog omamljivanja. U tom slučaju koza mora biti vezana konopcima, jer se s prerezanim vratom, u stanju agonije, može neko vrijeme kretati, pa čak i trčati.

Optimalan tajming

Obično se mliječna koza ne ubija, već se drži 7-9 godina. Uostalom, što je životinja starija, to više mlijeka daje (od 2 do 7 litara dnevno). Svake godine, negdje u jesen, koze se pare.Trudnoća traje 5 mjeseci. Koze se rađaju u proljeće. Oni se, međutim, ugojeni i odrasli šalju na klanje.

Mlade koze u dobi od 1-2 mjeseca poželjno je kastrirati npr. gumicom. Tada meso neće imati specifičan okus i miris. Prva 3 mjeseca novorođene koze se hrane mlijekom. Bliže ljetu, postupno se prelaze na biljnu hranu.

Sve životinje u toploj sezoni mogu pasti na pašnjaku. Tijekom ovog razdoblja godine, minimalni troškovi hrane. Ljeti koze jedu samo travu. Dodatno im se može dati sitno nasjeckano povrće (mrkva, bundeva, cikla). Za brzo dobivanje na težini, hrane se u malim količinama mješavinama žitarica (ječam, zob, pšenica, kukuruz). S dolaskom prvih mrazova, životinje se mogu poslati na klanje. Do tog vremena težina koze trebala bi biti najmanje 15 kilograma. Čisto meso nakon klanja bit će 2 puta manje. Životinje se obično kolju u dobi od 6-12 mjeseci.Ne preporučuje se duže držanje koza. Uostalom, što je životinja starija, meso je tvrđe.

Važno! Ne šalju rasplodne mužjake na klanje, od kojih planiraju dobiti potomstvo. Stare životinje ubijaju se u bilo koje doba godine. Prije klanja potrebno je provjeriti zdravstveno stanje koze. Životinju koja boluje od zarazne bolesti zabranjeno je ubijati radi mesa. Ili se liječi ili zbrinjava u posebnim krematorijima.

Metode klanja

Uzgajivači koza koji uzgajaju koze radi mlijeka rijetko se odlučuju sami ubosti, odnosno ubiti svoje životinje. Obično se za takav postupak poziva posebno obučen rudar. Ova osoba radi po sanitarnim pravilima, odnosno traži potvrdu veterinara da je životinja potpuno zdrava.

Možeš i sam ubiti kozu. Postoje dvije glavne metode klanja: sa i bez omamljivanja. Životinja se omamljuje udarcem čekića u prednji dio (iznad očiju).Alat za omamljivanje mora imati minimalnu težinu od 2,5 kilograma. Životinja ošamućena udarcem je eksangvinirana (grlo se prereže u stanju obješenom o stražnje noge). Možete ubiti kozu bez prethodnog omamljivanja tako što ćete joj prerezati vratne žile.

Mrtva životinja mora biti obješena za stražnje noge na prečku tako da sva krv iscuri iz lešine.

Uobičajeni načini klanja koza kod kuće:

1. Omamljivanje čekićem u glavu nakon čega slijedi presijecanje vratnih arterija.
2. Bez prethodnog omamljivanja, u vodoravnom položaju. Životinja se okrene na bok, a noge se čvrsto učvrste užetom. U ovom položaju, arterije na vratu su prerezane.
3. Bez prethodnog omamljivanja, u stojećem položaju. Stegnite životinju između nogu. Lijevom rukom podižu glavu za rogove ili bradu, desnom rukom režu grkljan.

Važno! Ako je koza ubijena bez prethodnog omamljivanja, treba joj čvrsto vezati noge ili je čvrsto držati u naručju dok krvari do smrti nekoliko minuta. U stanju agonije, životinja se može osloboditi i trčati po dvorištu s prerezanim vratom.

Priprema za proces

Prije nego što zakoljete kozu, morate se pažljivo pripremiti za postupak. U posljednjem mjesecu životinjama se preporučuje davati bolju hranu, više sitno nasjeckanog povrća i žitarica. Do klanja koza bi se trebala malo oporaviti. Poželjno je da životinja koja se šalje na klanje bude pregledana od strane liječnika. Koze moraju imati sva cijepljenja. Obično se cijepljenje provodi u dobi od 3 mjeseca. Jednom u četvrtini životinje dobivaju antiparazitske lijekove. Posljednje tretiranje crva provodi se 3 tjedna prije klanja.

Posljednjih dana zabranjeno je izlagati životinju stresu. To pogoršava kvalitetu mesa. Dan prije klanja koze se prestaju hraniti. Cijeli dan se drže na istoj vodi. Životinje prestaju piti 3 sata prije klanja.

Prije klanja koza se dobro opere crijevom. Svježe meso može apsorbirati mirise, što može smanjiti njegovu ukusnost.

Potrebno je pažljivo pripremiti mjesto na kojem će se obavljati klanje. Svi alati trebaju biti pri ruci. Za iskrvarenje, trup se objesi za stražnje noge na prečku ili na tronožac s vitlom. Za krv i meso potrebno vam je nekoliko zdjela ili posuda. Rezanje trupa se vrši na stolu. Mjesto i sve objekte na kojima će se obavljati klanje potrebno je dobro oprati čistom vodom kako meso ne bi upilo mirise stajnjaka ili deterdženata.

Koji su vam alati potrebni

Za klanje trebat će vam sljedeći alati:

• 25 cm oštar nož za transekciju cervikalnih žila;
• dobro naoštren nož za skidanje kože dug 15 cm;
• muska krpa ili plastična folija za posteljinu;
• užad za sigurnu fiksaciju životinje;
• šipka ili tronožac za vješanje lešina;
• lavori, tanjuri i posude za krv, meso i iznutrice;
• krpe i salvete za ruke;
• čista voda za ispiranje debelog crijeva.

Kako zaklati kozu

Možete ubiti kozu ili kozu na bilo koji prikladan način: omamljivanjem ili trenutnim rezanjem cervikalnih krvnih žila. Klanje možete obaviti i sami. Istina, prvi put, prije rezanja koze, preporučljivo je pozvati drugu osobu u pomoć.

Najlakši način za klanje životinje je na ovaj način:

• baci konop oko vrata;
• veži kozu za drvo;
• udari čekićem po potiljku;
• skinite uže s vrata;
• prerežite vratne arterije kako bi krv istjecala;
• dok srce radi, objesite životinju za stražnje noge na prečku;
• odsjeci glavu da krv bolje otječe;
• stavite posudu na dno, trebalo bi iscuriti oko 2 litre;
• nakon 2 sata, kada krv potpuno iscuri, skinite kožu s trupla.

Strovina se skida ovim redom:

• omotajte vrat užetom i prozirnom folijom da se koža ne zaprlja krvlju;
• napravite rezove na stražnjim nogama oko skočnog zgloba;
• režite kožu na unutarnjoj liniji bedara kroz anus;
• izrežite kožu blizu repa;
• zategnite kožu rezanjem mesa, masnoće i ligamenata nožem;
• tkanina nakon skidanja kože reže se na trbuhu i ostavlja poravnata na stolu.

Važno! Nakon uklanjanja kože, odmah počinju rezati trup. Ovaj postupak se provodi dok koza visi na šipki. Rez obično traje jedan sat.

Rezanje trupova

Možete rezati trup ovim redoslijedom:

• pažljivo napravite mali rez na trbuhu duž bijele linije kako ne biste probili želudac;
• pažljivo izvucite mjehur, genitalije;
• rektum sa želucem se odvaja od kralježnice i izvlače se svi organi gastrointestinalnog trakta;
• crijeva se stavljaju u jednu posudu, a jetrica - u drugu;
• izvadite jetru, pažljivo odvojite žuč od nje;
• na kraju se vade srce, dušnik, ostaci jednjaka i pluća;
• pustite da se meso ohladi;
• od obješenog trupa posebno se odsijeku prednje noge s lopaticama, zatim strane s rebrima;
• kralježnica je odvojena od stražnjih nogu;
• na kraju odrežu butove s nogama, a papke ostave.

Komadi mesa stavljaju se u lonac. Zatim se reže na stolu na dasci. Meso se ostavi 24 sata u hladnoj prostoriji (4-5 stupnjeva Celzijusa) radi fermentacije. Potpuno ohlađen koristi se za kuhanje ili se šalje u zamrzivač. Crijeva se očiste i isperu vodom ako se planiraju koristiti za kobasice. Želudac se također čisti, a zatim dugo vremena namače u slanoj otopini.

Važno! Tijekom rezanja, trup se ne pere. Krv se briše krpama ili salvetama. Prema stanju unutarnjih organa prosuđuje se zdravlje koze. Meso obično ima ugodnu blijedo ružičastu boju. Zdravi organi ne bi trebali imati neoplazme, bijele mrlje, sluz.

Kako se nositi s kožom

Koza ima veliku i lijepu kožu od koje se može napraviti podna prostirka. Odmah nakon guljenja kože stavlja se na stol s vunom prema dolje. Koža se čisti nožem od ostataka mesa, masti, krvi. Zatim ostaviti 2 sata da se ohladi. Ohlađena koža obilno se pospe solju. Za jednu kožu dovoljan je jedan kilogram. U tom stanju se ostavlja 5-7 dana. Zatim se sol otrese, a koža se osuši u ispravljenom obliku. Sušite ga u hladnoj prostoriji 2 tjedna.

Nakon sušenja omekšati u vodenoj otopini soli, sode, formalina. Ova se operacija naziva premotavanje unatrag. Zatim se provodi guljenje kože, odnosno nožem se uklanja omekšani potkožni sloj. Nakon toga, koža se ispere u vodi s prahom. Zatim rade kiseljenje, odnosno namaču kožu u otopini soli i octa.

Nakon ove faze, pere se čistom vodom. Mekoću kože daje proces tamnjenja pomoću posebnih preparata. Prije sušenja omekša se mašću. Možete samo posoliti kožu i predati je stručnjacima na obradu.

Preporučeno