Durum brašno: što je to i prednosti durum pšenice, kako se koristi

Durum brašno - što je to? Ovo pitanje je od interesa za mnoge. Zapravo, radi se o brašnu od durum pšenice. Ovaj proizvod počeo je biti tražen početkom prošlog stoljeća, iako je njegova povijest započela mnogo ranije. Pšenica ove sorte odlikuje se velikim i vrlo tvrdim zrnima jantarne boje. Brašno od nje najčešće se koristi za proizvodnju tjestenine.

Što je durum?

Ovaj izraz se često naziva durum pšenica. Sadrže puno glutena. Takve žitarice klasificiraju se kao elitne sorte kulture, jer imaju mnoge prednosti.Glavne prednosti uključuju veliku gustoću, veliku veličinu i visok sadržaj proteina. Ovi pokazatelji su važni u proizvodnji pekarskih proizvoda i tjestenine.

Kruh od durum brašna je ukusniji i lakše probavljiv. To je zbog visoke hranjive vrijednosti sirovina. Tjestenina od durum brašna smatra se kvalitetnijom. Čak i nakon toplinske obrade zadržavaju svoj oblik.

Ova vrsta usjeva brzo raste i dobrog je okusa. Međutim, za puni razvoj biljke potrebno joj je toplo i hranjivo tlo.

Povijest pripitomljavanja i uzgoja

Nema pouzdanih podataka o porijeklu durum pšenice. Međutim, stručnjaci u ovom području uvjereni su da su jare sorte nastale od 3 divlje žitarice koje su rasle u južnoj Europi, Maloj Aziji i sjevernoj Africi.Osim toga, biljke koje su drevni ljudi uveli u kulturu stalno su se mijenjale pod utjecajem vanjskih čimbenika. Kao rezultat toga, bilo je moguće formirati određenu sortu pšenice.

Uzgoj čvrstih sorti dogodio se otprilike 4 tisuće godina prije naše ere. U Rusiji se biljka počela uzgajati u devetnaestom stoljeću. Po prvi put kultura je zasađena na Kavkazu. U to su vrijeme proljetni usjevi bili najpopularnija vrsta tvrdih sorti. Danas se također uzgajaju zimski analozi biljke.

Dobrobiti i štete

Brašno od durum pšenice smatra se najkorisnijim. Sadrži puno proteina, glutena, masti i složenih ugljikohidrata. Proizvodi od durum brašna ne uzrokuju debljanje niti dovode do povećanja glukoze u krvi.

Osim toga, proizvod uključuje sljedeće komponente:

• vitamin B - pomaže u borbi protiv glavobolja i čimbenika stresa;
• vitamin E je učinkovit antioksidans koji se bori protiv negativnih učinaka slobodnih radikala;
• vitamin A - jača imunološki sustav i povećava otpornost organizma na infekcije;
• vitamin PP - potiče proizvodnju energije;
• vitamin C - povećava otpornost organizma i nosi se s nedostatkom vitamina.

Durum brašno sadrži mnoge važne minerale za ljude. To uključuje kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor. Ovo nije potpuni popis vrijednih tvari.

Istovremeno, proizvod praktički ne šteti ljudskom tijelu. Sadrži samo nezasićene masti. Stoga pasta napravljena od takvog brašna ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Ovaj proizvod se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu težinu i dijabetes.

Vrste durum pšeničnog brašna

Najbolja opcija za durum brašno smatra se proizvod talijanske proizvodnje. U ovoj zemlji se najčešće koristi. Osnova ove kuhinje su tjestenina i makaroni.

U zemljama ZND

U ovim zemljama brašno se češće radi od mekih sorti. Čvrsti su manje popularni, ali se također nalaze. Najpopularnije opcije su:

1. Durum - ova sorta ima najviše tvrdih zrna. Karakterizira ga vrlo visoka koncentracija proteina - 15%. Proizvod također sadrži puno karotenoidnog pigmenta. Daje tjestenini prekrasnu zlatnu nijansu.
2. Triticale - je hibrid koji je dobiven križanjem pšenice i raži. Proizvod je pogodan za uzgoj u ruskoj klimi. Odlikuje se visokim prinosom i otpornošću na mraz.

Tvrde varijante postaju sve popularnije. Međutim, većina polja zemalja ZND-a još uvijek je zasijana mekom pšenicom.

U Italiji

Durum brašno glavni je sastojak većine talijanskih jela. Koristi se ne samo za proizvodnju tjestenine i makarona. Proizvod se često koristi za pečenje kruha, izradu žitarica i slastica.

Na raznolikost talijanskog brašna utječe stupanj mljevenja:

1. Prilikom mljevenja žitarica dobiva se griz. Ovo brašno ima sitnozrnastu strukturu. Podsjeća na pijesak i karakterizira ga žućkasta nijansa.
2. Na jugu Italije često se koristi sekundarno mljevenje. Kao rezultat ove obrade dobiva se rimacinata semola. Od takvog se brašna često priprema ukusan kruh, koji ima posebnu teksturu mrvica.Peciva imaju dugi rok trajanja i bez plijesni.
3. Brašno od pira smatra se posebnom sortom. Ovo je najstarija sorta, koja se još uvijek aktivno koristi u kuhanju. Proizvod se koristi za izradu tjestenine i tjestenine. Pogodan je i za kruh, slastice, umake.

Kako pravilno koristiti durum

Tradicionalno se brašno durum pšenice koristi za izradu domaće tjestenine i tjestenine. Međutim, ovisno o stupnju mljevenja, prihvatljivo ga je koristiti za pečenje kruha, pita i drugih proizvoda.

Brašno se smatra izvrsnim zgušnjivačem za umake. Primjer je dobro poznati bešamel umak koji se koristi za izradu lazanja.

Durum brašno sadrži mnogo vrijednih elemenata i nije štetno za zdravlje. Stoga je proizvod dopušteno dodavati prehrani i prehrani dijabetičara.

Pravila odabira

Za odabir kvalitetnog proizvoda važno je uzeti u obzir sljedeće:

1. Boja - svaka sorta ima jedinstvenu nijansu. Međutim, čvrste sorte su žućkaste boje. Prilikom miješanja visokokvalitetnog brašna s vodom, njegova se sjena ne mijenja. Ako se pojave crvenkaste ili plave nijanse, ovaj proizvod se ne isplati kupovati.
2. Miris - visokokvalitetno brašno ne bi trebalo uopće mirisati. Ako postoji pljesniv miris ili druge nečistoće, takvu kupnju treba odbaciti. Ovo ukazuje na kršenje pravila pohrane.
3. Okusne kvalitete. Svježi proizvod ima ugodan, blago sladak okus. Nakon duljeg skladištenja javlja se lagana gorčina.

Ako se proizvod prodaje u paketu, potrebno ga je pažljivo pregledati. Važno je da je paket netaknut. Svakako mora sadržavati podatke o sastavu, težini, roku trajanja.

Značajke pohrane

Stručnjaci ne preporučuju čuvanje brašna duže od 3 mjeseca. Nakon tog razdoblja postaje gušći i poprima neugodnu pljesnivu aromu. Na stabilnoj sobnoj temperaturi, proizvod može zadržati svoje karakteristike 6 mjeseci.

Kad temperature porastu, u ambalaži se često pojavljuju insekti ili plijesan. Kako biste zaštitili brašno od štetočina, dodajte mu češnjak. Da biste neutralizirali učinak visoke vlažnosti, dopušteno je koristiti lovorov list.

Durum brašno je vrlo zdrav proizvod od durum pšenice. Sadrži mnoge vrijedne komponente koje povoljno utječu na stanje ljudskog organizma.

Preporučeno