Zeleni za zimu: 13 najboljih domaćih recepata, pravila skladištenja

Svježe zelje može se pripremiti za zimnicu. Postoji mnogo jednostavnih i zanimljivih načina žetve. Osušeno, smrznuto, ukiseljeno ili ukiseljeno zelje idealan je dodatak juhama, boršču, salatama, vitaminskim napitcima. Ima okus svježeg bilja, a ima i puno vitamina. Potrebno je minimalno vremena za pripremu, ali zimi, kada je u trgovini sve skupo, pomoći će uštedjeti obiteljski proračun.

Značajke žetve zelenila za zimu

Svježi kopar, peršin, bosiljak, kiseljak - začinsko bilje koje ljeti ima u izobilju, a zimi morate kupiti po basnoslovnim cijenama u trgovinama. Ako zelje pripremate za budućnost, ovaj proizvod vam ne smije nedostajati tijekom cijele hladne sezone.

Postoji nekoliko načina pripreme svježeg bilja za zimu: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje, soljenje. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Što trebate znati kada berete zelje:

• biljke za berbu uzimaju se svježe, zelene, bez truleži i neugodnog mirisa;
• ovisno o načinu pripreme, listovi i stabljike se sitno režu ili beru cijeli;
• za čuvanje začinskog bilja potrebne su vam plastične kutije ili spremnici, vrećice za zamrzavanje, pamučne vrećice, staklenke s plastičnim ili twist-off poklopcem;
• sol se uzima nejodirana, ocat - 9 posto;
• Najmanje vitamina ima u suhom zelju, a najviše u smrznutom.

Priprema sirovina

Bilje se pripremaju na vrhuncu ljetne sezone. Za berbu se uzima svježe začinsko bilje kupljeno na tržištu ili uzgojeno samostalno. Začinsko bilje se pažljivo pregleda, odstranjuje se trulo ili suho lišće, grančice, opere u vodi i suši 2-3 sata. Nepoželjno je koristiti zelje koje je dugo stajalo u vodi ili uvenulo.

Metode berbe zelja

Postoje 4 načina sakupljanja vegetacije za zimu: sušenje, zamrzavanje, soljenje i konzerviranje. Ubrano na ovaj ili onaj način, zelje će se razlikovati po okusu, boji i količini pohranjenih vitamina.

Sušenje zelenih zaliha

Jednostavan način berbe bilja. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate okus i aromu vegetacije, kao i 50 posto vitamina. Prije sušenja zelja potrebno ga je razvrstati, sortirati, oprati u hladnoj vodi, otresti višak tekućine i osušiti na krpi. Začinsko bilje preporuča se sušiti u vodoravnom položaju na pladnju, šperploči, prekrivenoj papirom ili obješeno (u grozdovima).

Na otvorenom

Vrtno zelje se može sušiti vani. Ljeti se rasprostranjeno bilje u tankom sloju iznese na svježi zrak i ostavi nekoliko dana u hladu pod nadstrešnicom. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne padaju na zelje, inače će izblijedjeti. Biljke možete sušiti na prozorskoj dasci, verandi, na užetu ispod nadstrešnice. Suhi se proizvodi spremaju u vrećice ili staklenke.

U pećnici

Najlakši i najbrži način berbe vrtnog bilja. Biljke se suše na suhom limu za pečenje (na papiru) u pećnici na temperaturi od 42-52 stupnja 1-2 sata. Osušeno bilje čuva se u platnenim vrećicama ili staklenim posudama s plastičnim poklopcem.

Zamrzavanje

Ubrani bosiljak, origano, peršin, cilantro, kopar sitno nasjeckani i zamrznuti u zamrzivaču. Ova metoda čuva do 90 posto vitamina, kao i prirodnu boju biljaka.Prije zamrzavanja, zelje se mora oprati, razvrstati, dobro osušiti, sitno nasjeckati. Zatim - stavite u plastične kutije, posude ili vrećice za zamrzavanje.

Možete sipati sitno nasjeckanu vegetaciju u kalupe za led i preliti otopljenim, lagano posoljenim maslacem, a zatim poslati u zamrzivač.

Konzerviranje

Za čuvanje zelja potrebno je pripremiti staklene tegle (od 0,5 litre ili 1 litre). Kopar ili peršin oprati, osušiti, krupno nasjeckati i staviti u posude. Zatim pripremite marinadu od vode, soli, šećera i octa. Kopar ili peršin prelije se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 10-16 minuta. Posude se nakon pasterizacije zarolaju poklopcima i okrenu naopako.

Soljenje zelja

Ova je metoda puno lakša od konzerviranja i pomaže uštedjeti do 70 posto vitamina.Kopar ili peršin se opere, suši 4 sata, sitno nasjecka i pomiješa sa soli. Za 1 kilogram biljaka uzeti 1 kilogram soli. Smjesa se stavlja u staklenke i zatvara plastičnim poklopcima. Izradak se čuva u hladnjaku.

Recepti za praznine

Okus i aromu zelenila prikupljenog iz vrta možete sačuvati na bilo koji prikladan način. Najjednostavnije je sušenje, dugotrajnije je čuvanje.

Peršin i kopar za zimnicu

Oni koji žele sačuvati aromu i bogatu zelenu boju kopra ili peršina mogu se savjetovati da koriste metodu soljenja. Zelje se prethodno opere, dobro osuši, sitno nasjecka i pospe solju u omjeru 1:1. Zatim se zelena masa pakira u staklenke i poklopi plastičnim poklopcima.

berba cilantra

Svježi cilantro može se sušiti ili zamrznuti. Ovu začinsku biljku možete pripremiti i na drugi način: ukiseliti.Cilantro je prethodno opran, osušen, izrezan ne baš sitno i stavljen u staklenke od 0,5 litara. Zatim pripremite marinadu od vode (1 litra), soli (1 žlica), šećera (2 žlice) i octa (50 mililitara). Vruća marinada se prelije preko cilantra, nakon čega se staklenke zatvore plastičnim poklopcima.

Rolanje od kiseljaka sa sterilizacijom

Da biste zimi skuhali juhu od zelenog kupusa, ljeti morate kod kuće smotati kiseljak. Svježi listovi se operu, nasumično izrežu i stave u staklenke od 0,5 litara. Zatim se posude stave u posudu s vrućom vodom i zagrijavaju 5-10 minuta. Kada lišće pusti sok i počne se taložiti, možete dodati još zelenila. Nakon što je staklenka napunjena do vrha, izvadi se iz posude i zarola poklopcem. U svaku staklenku možete dodati žličicu soli.

Ukiseljeni mladi luk

Možete skuhati zeleni luk prema ovom receptu:

• luk - 1 kg;
• kopar - 205 grama;
• voda - 1 litra;
• šećer, sol - po 35 grama;
• otopina octene kiseline - 55 mililitara;
• začini.

Luk i kopar oprati, posušiti, staviti u staklenke od 0,5l. Od vode, soli, šećera, začina i octa priprema se marinada. Luk i kopar preliju se vrućom marinadom, nakon čega se staklenke pasteriziraju 5-10 minuta i zatvore poklopcima.

Ajika sa začinskim biljem i čili papričicama

Možete skuhati neobičan i pikantan zalogaj kod kuće. Okus svježeg začinskog bilja najbolje se čuva u pastoznoj adjici.

Ova gotova grickalica može se koristiti kao namaz na kruhu ili umak za meso ili ribu.

Kako kuhati zelenu adjiku:

• peršin - 1 kg;
• kopar - 495 grama;
• češnjak - 4-6 češnja;
• chili papričica - mahuna;
• sol, šećer - po 35 grama;
• otopina octene kiseline - 35 ml.

Zelenje oprati, paprike očistiti od sjemenki. Svi sastojci se samelju u blenderu do pirea. Dodajte sol, šećer, ocat. Zatim se staklenke pune pastoznom masom i pasteriziraju 5 minuta.

Sušeni peršin

Najlakši način za berbu peršina za zimu. Prethodno svježe sakupljeno bilje se opere, osuši na ručniku. Zatim se grančice peršina poslažu na široki tanjur, pladanj i suše u hladu 2-3 dana. Zelenje možete čuvati u papirnatim, platnenim vrećicama, staklenkama ispod poklopca.

Smrznuti kopar i peršin

Svježe vrtno bilje se nareže na sitne komadiće, ulije u kalupe za led, prelije običnom vodom, zatim zamrzne u zamrzivaču.

Ovako ubrani kopar ili peršin dugo se čuvaju (do godinu dana), zadržavaju zelenu boju i aromu. Biljke možete samljeti u blenderu i masu rasporediti u kalupe za led. Nasjeckani kopar ili peršin nije potrebno prelijevati vodom, masa će se ionako stvrdnuti.

Preporučeno