Slane grenčice: recept za soljenje kod kuće uz fotografije i videozapise

Odlučite sami hoćete li gorčicu soliti hladnu ili vruću. Nudim izbor recepata moje bake, revne domaćice, koja je pripremala iznenađujuće ukusna i hranjiva jela od bilo kojih, čak i drugorazrednih proizvoda.

Najčešće je kuhala šampinjone, ali nije se oglušila ni na ljutke - uvjetno jestive gljive. Marinirana, soljena na razne načine. Rado smo ih jeli na oba obraza: s lukom i suncokretovim uljem, prženim ili kuhanim krumpirom. Slane gorčice zimi su nešto.

Zašto morate namakati gljive i kako to učiniti

Ove gljive sadrže gorčinu, pa se ne jedu bez dodatne obrade. Gljive se uvijek namaču na isti način kao i mliječne gljive prije kuhanja. Koristite za ovo jednostavne i ubrzane metode.

Pogledajmo prvo jednostavnu metodu namakanja. Gorke gljive donesene kući stavite u lavor, nalijte vodom i ostavite da malo odstoje. Nakon prethodnog namakanja, lakše je očistiti šešire i noge od prljavštine i krhotina.

Pripremite posudu za namakanje od materijala koji ne oksidira. Berite gljive. Izrežite crvotočine, uklonite oštećene dijelove i prljavštinu. Odrežite noge, ostavljajući batrljak ne dulji od 1 cm.

Gljive u vodi trebaju ležati najmanje 5 dana. U vodu će otpustiti gorke tvari, pa će se tri puta voda morati ispustiti i natočiti svježa. Do kraja tjedna mliječne gljive se mogu posoliti.

Moderne domaćice uvijek eksperimentiraju. Da bi se ubrzao proces namakanja, počeli su koristiti limunsku kiselinu i sol. Uzimamo 1 kg čisto opranih, obrezanih gljiva. Razrijedite 1 žlicu soli u 1 litri vode.l. i limunska kiselina - dovoljno je ⅓ žličice. Gljive preliti posoljenom i zakiseljenom otopinom. Gorčine neće biti za 3 dana. Voda se mora mijenjati svaki dan 3 puta. Svaki put kada trebate dodati sol i limunsku kiselinu.

Solim

Shvatili smo namakanje, a sada ćemo naučiti kako soliti gorčinu. Razmotrite obje opcije:

1. Vruća ambasadorica.
2. Hladno soljenje.

Soli na vruće

Gljive su namočene, nemaju više gorčine. Soljenje grenčice počinjemo na vrući način. Uzimamo emajliranu tavu, stavljamo gljive naopako. Posolite vodu i ulijte u lonac. Kuhamo 30 minuta. Povremeno promiješajte da ne zagori.

Morate posoliti gljive s koprom, češnjakom. Prije polaganja kopra stavite u posudu, prelijte hladnom vodom, isperite i isperite. Ogulite češnjak. Može se nasjeckati ili koristiti kao cijeli klinčić.

Prikladne posude za kisele gljive bile bi:

1. emajlirana tava.
2. emajlirana kanta.
3. Staklene posude sa širokim grlom.

Kuhane gljive čvrsto složiti u pripremljenu posudu, posuti ih solju i češnjakom. Sol na 1 kg uzima 2 žlice. Odozgo trebate staviti kopar i težinu.

Salamura treba u potpunosti prekriti usoljenu govedinu. Ako nije dovoljno, dodajte slanu vodu.

Kod kuće se gljive sole 7 dana. Ispada vrlo ukusno ako se grenčice kuhaju vruće. Dobre su za jelo radnim danom, a takvo će predjelo ukrasiti i svečani stol.

Hladno soljenje

A sada pokušajmo pripremiti slane grenčice po receptu za kiseljenje. Soli, kao i kod vruće metode, uzet ćemo 2 žlice na 1 kg. l. Začini koji su vam potrebni:

• češnjak;
• kopar;
• lišće trešnje;
• papar u zrnu (crni);
• kim.

Gljive su već namočene, staklenke (lonac) su čisto oprane sodom i isprane vodom. Zelje se sortira, opere u tekućoj vodi, izreže na komade prikladne veličine. Češnjak je oguljen.

Stavite gljive naopako. Slojeve pospite solju i začinima. Stavili smo teret na vrh tako da su gljive sve prekrivene slanom vodom i da ne potamne. Hladno slane grenčice bit će gotove za dva mjeseca.

Marine

Kada sortirate gljive donesene kući, male gljive stavite u poseban ladicu - od njih trebate napraviti kisele grenčice. Nogovi će se morati potpuno odrezati, klobuci, prije mariniranja, namakanja na tradicionalni ili ubrzani način.

Normativ začina i ostalih proizvoda za pripremu 0,5 l marinade, računato na 1 kg sirovina:

1. Ocat - 0,06 l.
2. Šećer - 2 žlice. l.
3. Sol - 2 žlice. l.
4. Papar - 10 zrna graška.
5. Lavrushka - 3 lista.
6. Karanfil - 5 kom
7. Luk - 2 glavice.
8. Mrkva - 1 komad.

Mrkvu oguliti, nasjeckati na tanke trakice. Oguljeni luk narežite na male pola kolutiće. Sve prethodno pripremljene sastojke, osim octa, ulijte u vodu.

Kuhajte nakon vrenja vrlo kratko, samo prokuhajte nekoliko minuta. Na samom kraju u marinadu ulijte ocat. Pripremljene gljive, namačene tjedan dana, kuhajte pola sata. Kada je sve spremno, ispustite vodu.

Gerčicu čvrsto stavite u pripremljene staklenke i zalijte vrućom marinadom. Zimi će ljutice pripremljene po ovom receptu biti dobar dodatak svakom jelu od povrća ili mesa.

Svi gore navedeni recepti ne zahtijevaju veliko kulinarsko umijeće. Kvaliteta slanih i ukiseljenih gljiva ovisi o pripremi sirovina. Dobro oprane i namočene grenčice u bilo kojoj vrsti soljenja oduševit će vas svojim originalnim okusom.

Preporučeno