Adjika od tikvica za zimu: recepti za koje ćete polizati prste uz fotografije i videozapise

Adjika od tikvica za zimu prema receptu “Prste ćete polizati” prilično je lako napraviti zalihe. Baza raste u bilo kojem vrtu. Prednost recepata je mogućnost korištenja prezrelih tikvica s gustom kožom. Okus će i dalje biti odličan.

Ovaj začin je uobičajen na Kavkazu. Priprema se u Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuhanje. Riječ je s armenskog prevedena kao "gorko".

Glavni sastojci: paprika (slatka i ljuta), češnjak, rajčica. A ima i recepata s drugačijom osnovom. Tikvice vam omogućuju smanjenje količine namirnica i očuvanje tradicionalnog okusa.

Osobine jela

Na Kavkazu ni jedna gozba nije potpuna bez ljutih i gorkih začina. Olakšava probavu teške mesne i brašnaste hrane. Jede se sa sirom, roštiljem, pita kruhom.

U drugim regijama tradicionalna jela imaju svoje karakteristike. Ali ljudima se svidio neobičan dodatak. Priprema se gotovo posvuda. Okus se malo prilagođava: jelo postaje manje ljuto i gorko.

Vrtlari žele napraviti začin od povrća uzgojenog na parceli. Češnjak, mrkva, luk oduševljavaju ljetne stanovnike obilnom žetvom. I paprika ima dugu vegetacijsku sezonu. Uz hladno ljeto, žetva je zanemariva.

Tikvice su manje hirovite. 5-6 grmova daje obilje plodova za četveročlanu obitelj. Bundeva je neutralnog okusa i može djelomično zamijeniti temeljac.

Jedina poteškoća: tikvice ne sadrže kiselinu (prirodni konzervans). Treba dodati sastojke koji mogu ispraviti nedostatak. Pripremljena konzervirana hrana mora biti pažljivo sterilizirana. Pridržavanje ovih uvjeta omogućit će vam uživanje u začinima tijekom hladnih zimskih mjeseci.

Priprema potrebnih sastojaka

Uspjeh kuhanja je pravi odabir sastojaka jela. Kako nastaviti:

1. Mlade i zrele tikvice pogodne su za kuhanje. U prvom slučaju podloga je nježnija.
2. Sirovine moraju biti temeljito oprane. Pokvareno ili oštećeno povrće treba odbaciti.
3. Prezrele tikvice treba oguliti i odstraniti im sjemenke. Mladim plodovima odrežite peteljku.
4. Rajčice je dopušteno uzeti prezrele, zgužvane. Glavni uvjet je cijela koža.
5. Paprike obavezno očistite od sjemenki.
6. Ljute papričice prije upotrebe treba potopiti u hladnu vodu 2 sata. Mijenjajte vodu svakih sat vremena. Ovim postupkom ćete se riješiti pretjerane jetkosti proizvoda.
7. S češnjaka se uklanjaju gornje pokrovne ljuske. U mladim glavama još su mokre. I njih treba očistiti.
8. Za mljevenje sastojaka neki vrtlari radije koriste mlin za meso s finom rešetkom. Ispada fino granulirana masa. Korištenjem blendera pasta dobiva jednoličnu konzistenciju.
9. Većina recepata navodi težinu očišćenih sastojaka. Prvo trebate izvagati ukupnu masu, a zatim oduzeti težinu čišćenja.

Važno je pridržavati se navedenih omjera: kršenje omjera dovest će do kvarenja konzervirane hrane. Vrtlar će gubiti vrijeme i hranu.

Metode kuhanja adjike od tikvica

Vrtlari znaju ogroman broj recepata. Pripremaju začine s nestandardnim dodacima, prilagođavaju jelo za povrće i voće koje se uzgaja na mjestu. Okus je odličan.

Klasični recept

Ovo je najjednostavnija varijanta popularnog kavkaskog recepta. Jelo će ispasti čak i za početnike konzervativce. Proizvod služi kao prilog jelu, može se koristiti kao umak za špagete, dodatak mesu, povrtnom gulašu i ribi, samo jesti uz kruh.

Što kuhati:

• 1 glavica češnjaka;
• glavne komponente se uzimaju u maksimalnoj količini: rajčice i tikvice po 1,5 kilograma;
• ljuta papričica (po mogućnosti crvena) - 2 komada;
• mrkva - 500 grama;
• slatki luk (po mogućnosti bijeli) - 500 grama;
• mljeveni crni papar - žličica;
• rafinirano ulje - 1 čaša;
• granulirani šećer - 6 žlica;
• sol - 3 žlice;
• 9 postotni ocat - 100 mililitara.

Kako kuhati:

• usitnite sirovine do željene veličine frakcija;
• Voće iz vrta prerađuje se odvojeno, poslagano u različite posude;
• stavite masu u kotao, kotlić (ne dodajte češnjak);
• dobro promiješati;
• stavite na srednju vatru;
• nakon početka vrenja kuhati 40 minuta (ne smije biti jakog ključanja);
• za sprječavanje spaljivanja s vremena na vrijeme koje bi ometalo kompoziciju;
• stavite češnjak, sol, šećer, maslac i kuhajte kuhajući 10 minuta;
• ulijte ocat, pustite da prokuha.

Najukusniji začin je spreman. Omjer slano-slatko možete prilagoditi svojim željama. Unaprijed pripremite pribor za pakiranje: boce, staklenke. Smjesa skinuta s vatre odmah se pakira i zarola.

Adjika treba dugu samopasterizaciju. Posudu sa začinima treba okrenuti naopako i zamotati. Nakon hlađenja spremite u prostoriju.

S jabukama

Ova varijacija dolazi iz krajeva bogatih jabukama. Vrtlari su problem obrade riješili stvaranjem originalnog recepta. Kiselo voće daje pikantan okus gorkim napitcima. Što pripremiti:

• kisele jabuke (po mogućnosti antonovke) - 1 kg;
• paradajz - 500 grama;
• češnjak - 3 glavice;
• tikvice - 5 kilograma;
• mrkva - 1 kg;
• ljuta papričica - 150 grama;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• 9 postotni ocat - staklo;
• sol - 4-6 ravnih žlica;
• šećer - 180-200 grama;
• piment - 1 žličica;
• rafinirano ulje - 500 mililitara;
• peršin, kopar, cilantro, celer - po ukusu i želji.

Kako postupiti:

• samljeti sastojke do željene strukture;
• stavite u kotao (bez češnjaka);
• zapaliti;
• kuhajte nakon vrenja 40 minuta na laganoj vatri;
• dodaj češnjak, sol, šećer, ulje, mljevenu papriku, začinsko bilje;
• kuhati 10 minuta;
• dodajte ocat;
• zakuhajte i maknite s vatre.

Odmah čvrsto zavrnite u prethodno sterilizirane posude, okrenite naopako i čvrsto zamotajte. Kada se sadržaj ohladi, premjestite posudu na mjesto zaštićeno od svjetlosti, gdje se održava sobna temperatura.

Izvrsno kisela adjika savršeno nadopunjuje jela od mesa i ribe. Ponekad ga vrtlari koriste kao umak za pizzu i hamburgere.

Ajika s pireom od rajčice i paprikom

Rajčice ne rastu uvijek u pravim količinama u vrtu. Jedva ima paradajza za jesti. A ima i viškova tikvica. Za pripremu pikantnog začina koristite pastu od rajčice. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini.

Što trebate:

• paradajz pasta - jedna konzerva, 350-400 grama;
• voda - 1 litra;
• tikvice - 3 kilograma;
• slatka paprika - 1 kg;
• ljuta papričica - 3-4 komada;
• češnjak - 2 glavice;
• luk - 300 grama;
• šećer - 200 grama;
• sol - 4 ravne žlice;
• rafinirano ulje - 1 čaša;
• 9% ocat - 1 šalica.

Koraci kuhanja:

• mljeti sastojke;
• pastu od rajčice razrijedite vodom i promiješajte (grudice su neprihvatljive);
• stavite povrće (bez češnjaka) u kotao, prelijte pastom od rajčice;
• zakuhajte i kuhajte 40 minuta;
• dodati češnjak, sol, šećer, ulje, mljevenu papriku i kuhati 10 minuta;
• dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Stavite začine u prethodno sterilizirane posude, čvrsto začepite, stavite naopako i dobro zamotajte. Nakon hlađenja, začin lijepo stoji u mračnom kutu prostorije.

Ponekad vrtlari koriste praznine kao hladno predjelo. Adjika se poslužuje na početku obilnog obroka za bolju probavu.

Sa sokom od rajčice

Neki vrtlari radije dodaju sok od rajčice u adjiku od tikvica. Godina žetve za rajčicu omogućuje vam pripremu začina s vlastitim sastojkom. Za sok su prikladne prezrele, zgnječene rajčice s cijelom ljuskom. Što trebate:

• zrele velike tikvice - 5 kilograma;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• gorka (ljuta) paprika (po mogućnosti crvena) - 3 mahune;
• puno zrele rajčice za sok - 1,5 kilograma;
• mrkva - 1 kg;
• češnjak - 3 velike glavice;
• šećer - 200 grama;
• sol - 4 pune žlice;
• 9 postotni ocat - pola čaše.

Kako kuhati:

• oguliti rajčice i iscijediti sok;
• ogulite povrće, narežite na komade i nasjeckajte;
• stavite pripremljene sirovine (bez češnjaka) u kotao;
• odmjerite 500 mililitara soka od rajčice, prelijte smjesu;
• dobro promiješajte masu drvenom kuhačom;
• uključite grijanje najmanje ploče;
• na minimalnoj vatri poluproizvod prokuhati, masa treba kuhati pola sata uz stalno miješanje (tekućina ne smije puno ključati);
• stavite češnjak, šećer i sol i kuhajte 10 minuta (ponovno miješajući);
• dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Odmah pakirati u sterilne staklenke, zarolati, zamotati. Nakon hlađenja, ukusna konzervirana hrana se sprema na pod kod kuće.

Ljuto s ljutim papričicama i začinskim biljem

Ovo jelo je za ljubitelje pikantnih zalogaja. Raznobojni začin u punom smislu riječi pali nebo. Savršeno će nadopuniti mesni jelovnik.

Za razliku od svih drugih recepata za začine za tikvice, ovaj recept sadrži puno papra koji izaziva osjećaj žarenja.

Stvari za ponijeti:

• potpuno zrele tikvice - 2,5 kilograma;
• crvena ljuta paprika - 200 grama;
• šarena (za ljepotu) slatka paprika - 500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• ljuti luk - 500 grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 1 šalica;
• sol - u količini od 2 supene kašike;
• šećer - u količini od 4 žlice;
• na hrpi mladog povrća: cilantro, peršin i kopar;
• 9 postotni ocat - 2/3 šalice.

Kako postupiti:

• vrtno bilje dobro operite, osušite na ručniku i narežite na najsitnije komade;
• vrtno voće potrebno je oguliti, zatim sitno nasjeckati, npr. blenderom, i staviti u kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• obilno prelijte uljem i dobro promiješajte, ali ne metalnom, već drvenom kuhačom;
• Dobijenu masu držite na laganoj vatri 50 minuta, a tijekom kuhanja redovito miješajte;
• nakon toga dodajte šećer, sol i vrtno bilje po ukusu u posudu i kuhajte još 10 minuta, nastavljajući miješati;
• porcijalno dodajte ocat, ponovo promiješajte i na kraju opet pričekajte da masa prokuha;
• isključi grijanje.

Nakon što se proizvod skuha, treba ga odmah staviti u staklene posude koje je potrebno prethodno sterilizirati. Nakon spajanja, limenke se stavljaju naopako i čvrsto omotaju sa svih strana. Kada se začin ohladi, posude za čuvanje se stavljaju u prostoriju s hladnim temperaturnim režimom.

Berba s jabukama i mrkvama za zimu

Ova vrsta konzervirane hrane sadrži mrkvu. Beskvasne tikvice nadopunjene su slatko-kiselom kombinacijom: jabuke i mrkve. Slatki korijenski usjev čini pripravak ugodnim i mekim okusom. Kisele jabuke pretvaraju obično jelo od tikvica u jedinstvenu deliciju. Takvu adjiku rado jedu djeca.

Što pripremiti:

• 5kg potpuno zrelih tikvica (mlade su premekane za začinjavanje);
• 12-15 mahuna šarenih (za ljepotu) ljutih papričica;
• 2 režnja češnjaka (možete koristiti Rocambole luk);
• 200 grama bijelog luka za salatu;
• 500 mililitara bilo kojeg rafiniranog biljnog ulja;
• 200 grama šećera;
• 100 grama soli;
• 1 kilogram slatke mrkve;
• 1 kilogram kiselih (antonovskih) jabuka;
• čaša devet postotnog octa.

Skuhati slatko-kiseli začin od tikvica s mrkvom i jabukom je jednostavno:

• sameljite povrće na željenu veličinu i stavite u kotao;
• dobro promiješajte drvenom kuhačom;
• kuhajte na minimalnoj vatri 20 minuta (zahtijeva stalno miješanje);
• dodajte ulje, sol, šećer i kuhajte 30 minuta uz aktivno miješanje;
• ulijevajte ocat u obrocima, posljednji put prokuhajte i maknite s vatre.

Odmah pakirajte adjiku. Oznaku je potrebno napraviti u sterilnim staklenkama. Posudu nakon zatvaranja treba okrenuti i zamotati. Proizvodi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Adjika od tikvica bez sterilizacije

Zapravo, umjesto uobičajene sterilizacije, ovdje postoji dobro poznata tehnika: samopasterizacija. Nakon pakiranja adjike od tikvica u pripremljene staklenke, konzervirana hrana se zamota i polako hladi u ovom obliku. Kolonije bakterija umiru pod utjecajem octa i dugotrajne visoke temperature.

Sastav potrebnih sastojaka:

• potpuno zrele tikvice - 5 kilograma;
• šarena (za ljepotu) ljuta papričica - 5-6 mahuna;
• mrkva - 1 kg;
• zrela crvena (za kiselinu) rajčica - 1 kg;
• sol - u količini od 100 grama;
• šećer - u količini od 200 stotina grama;
• šarena (za ljepotu) slatka paprika - 1 kilogram;
• jabuke (kisele ili slatke - svejedno) - 1 kg;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - 500 mililitara;
• 9 postotni ocat - 2/3 šalice.

Kako postupiti:

• nasjeckano povrće (osim rajčice) staviti u kotao;
• dobro promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom;
• stalno miješajući kuhati na minimalnoj vatri 15 minuta;
• stavite rajčice i kuhajte 35 minuta (potrebno je stalno miješati);
• dodajte maslac, sol, šećer i kuhajte 10 minuta (ponovno miješajući);
• dodajte malo po malo octa, posljednji put prokuhajte i maknite s vatre.

Uspjeh ovog recepta za adjiku od tikvica je točna i dosljedna provedba preporuka.

Konzervirana hrana spremna za pakiranje, pluto, omot. Samopasterizacija će se pobrinuti za ostalo. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

“Pet minuta”

Za pripremu takve adjike od tikvica trebat će vam ekspres lonac. Moderna tava je apsolutno sigurna, podložna pravilima rada. Ovo je jednostavan način za brzo očuvanje.

Što pripremiti:

• potpuno zrele tikvice - 2 kilograma;
• šarena (za ljepotu) ljuta papričica - u količini od 5 mahuna;
• šarena (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 300 stotina grama;
• češnjak (možete koristiti Rocambole luk za kosu) - u količini jedne 1. glavice;
• zreli crveni paradajz - u količini od 1 kilograma;
• šećer - u količini od 200 stotina grama;
• sol - u količini od 70 grama;
• bilo koje rafinirano (i bolje dezodorirano) biljno ulje - 200 mililitara;
• 9 postotni ocat - 2/3 šalice.

Kako kuhati:

• nasjeckajte svo povrće i stavite u veliku posudu (poslužit će i lavor ili kotao);
• odmah dodajte sve ostale sastojke (osim octa);
• promiješajte drvenom kuhačom;
• sipajte u posudu ekspres lonca do naznačenog maksimalnog volumena;
• odaberite jedan od načina: "pečenje", "pirjanje", "povrće" i postavite vrijeme - 5 minuta;
• nakon završetka procesa ulijte ocat, promiješajte.

Gotov proizvod pakirajte u čiste staklenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Zdjela ekspres lonca možda neće držati cijelu smjesu odjednom: preporuča se staviti sirovine u nekoliko koraka. Ocat se dodaje proporcionalno.

Tikvice-majoneza

Ova neočekivana kombinacija daje sjajnu konzerviranu hranu. Ali takva adjika nije prikladna za ljude koji slijede figuru: ispada previše masna i visokokalorična.

Što trebate:

• potpuno zrele tikvice - 1 kg;
• šarena (za ljepotu) ljuta papričica - u količini od 3 mahune;
• srednje pakiranje majoneze - otprilike 200 grama;
• šarena (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 500 stotina grama;
• bijeli luk (možete uzeti plavi) - u količini 1. glavice;
• šećer - u količini od 2 žlice;
• sol - u količini od 1 žlice;
• zreli crveni paradajz - u količini od 500 sto grama;
• salata beli (ne previše ljut) luk - 200 grama;
• bilo koje biljno rafinirano (i bolje dezodorirano) ulje - 1/4 šalice;
• 9 postotni ocat - 1/4 šalice.

Kako kuhati adjiku od tikvica i majoneze:

• pomoću mlina za meso ili blendera nasjeckajte sve povrće na željenu veličinu i stavite u kotao (osim češnjaka);
• dobro promiješajte drvenom kuhačom;
• na minimalnoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte 30 minuta;
• dodajte ulje, sol, papar i pirjajte još 20 minuta (ponovno neprestano miješajući);
• prvo dodajte majonezu i miješajte dok ne postane glatko;
• polako ulijevajte ocat uz temeljito miješanje sadržaja posuđa;
• uz stalno miješanje posljednji put zakuhajte i maknite s vatre.

Ne možete vidjeti majonezu u dobro napravljenoj adjiki: možete je okusiti samo kada je jedete. Gotov začin pakirajte u sterilne staklenke, začepite i zamotajte. Nakon hlađenja čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Sa rajčicama

Adjika od tikvica s rajčicama lijep je dodatak mesnom jelovniku. Oštrina se može podesiti prema vašim željama. Kao ukras preporuča se blago gorkast začin.

Što trebate:

• potpuno zrele tikvice - 2,5 kilograma;
• češnjak (po mogućnosti plavi ili Rocambole) - 1 glavica;
• 9 postotni ocat - 1/2 šalice;
• raznobojna (za ljepotu) ljuta papričica - u količini od 100 grama;
• jaki zreli crveni paradajzi - u količini od 500 stotina grama;
• bilo koje rafinirano biljno ulje - u količini od 100 mililitara;
• raznobojna (za ljepotu) slatka paprika - u količini od 200 grama;
• dvije obične žlice šećera;
• jedna standardna žlica soli.

Kako kuhati:

• sameljite vrtno voće i dobivenu masu sipajte u kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• promiješajte dobiveni proizvod drvenom kuhačom dok se ne pretvori u jednu tvar;
• na minimalnoj vatri, neprestano miješajući i kuhajte 30 minuta;
• sipati potrebnu količinu šećera, soli po ukusu i dodati ulje, pa kuvati na minimalnoj vatri 10 minuta na ključalnom stanju uz stalno mešanje mase;
• dodajte ocat u obrocima i uz stalno miješanje pričekajte da masa ponovno počne ključati, a zatim skinite kotao sa štednjaka.

Ljuti začin pakirati u prvotno sterilizirane posudice (teglu napuniti do grla), začepiti i dobro zamotati sa svih strana. Nakon hlađenja, spremite u prostoriju s normalnom sobnom temperaturom.

S tikvicama

Tikvice su srodne tikvicama. Ova kultura ima sočniju, nježniju i vodenastiju pulpu. Prednost povrća je očuvanje nježne teksture čak i kada je prezrelo. S tikvicama možete napraviti adjiku na isti način kao i s tikvicama. Koji sastojci su potrebni:

• zrele ili mlade tikvice - 5 kilograma;
• španjolski češnjak Rocambole ili neki drugi ne baš ljut - 1 glavica;
• suncokretovo ili bilo koje drugo ulje, ali obavezno rafinirano biljno ulje - u količini od 500 stotina mililitara;
• 3 mahune šarenih (za ljepotu) ljutih papričica;
• gusta pasta od rajčice - u količini od 500 stotina grama;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 4 žlice;
• 9 postotni ocat - pola čaše.

Začin za kuhanje:

• sve vrtne plodove i začinsko bilje treba očistiti i potom samljeti pomoću vaših omiljenih kuhinjskih pomoćnika kao što su blender ili mlin za meso;
• dobivenu masu izmiješajte drvenom kuhačom u jednoličnu konzistenciju;
• stavite veliki kotao od lijevanog željeza ili bakra;
• na laganoj vatri, neprestano miješajući, kuhajte 10 minuta;
• stavite pastu od rajčice u kotao bez razrjeđivanja tekućinom, kao i šećer, maslac i sol po ukusu, a zatim kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi 40 minuta, nastavljajući miješati s vremena na vrijeme;
• u porcijama i uz redovito miješanje dodajte ocat, zatim masu prokuhajte, nakon čega možete skinuti posudu sa štednjaka.

Gotov začin ispasti će mekan i ukusan. Treba ga pakirati vruće, sterilizirati i staviti u bilo koju prostoriju s hladnim temperaturnim režimom.

Način kuhanja u sporom kuhalu

Mnogi vrtlari imaju kuhinjskog pomoćnika - sporo kuhalo. Uz njegovu upotrebu možete skuhati bilo koji mirisni začin od tikvica.

Prednosti ovakvog uređaja su:

• ravnomjerno grijanje sa 3 strane;
• neprianjajući premaz;
• mogućnost dodavanja sastojaka tijekom kuhanja;
• postavljanje timera na željeno vrijeme.

Važno je ne prekoračiti naznačenu maksimalnu zapreminu zdjele: tada će kuhanje adjike od tikve u sporom štednjaku biti užitak.

Kako pravilno čuvati adjiku

Većina recepata zahtijeva sterilizaciju ili samopasterizaciju. Ovaj začin možete čuvati u običnoj prostoriji: na polici ili u mračnom kutu.

Ali ponekad se dodaju sastojci kako bi se promijenili uvjeti. Zatim adjiku treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Važno je zapamtiti: otvorenu staklenku treba držati u hladnjaku 1-2 dana.

Preporučeno