Rajčice s votkom za zimu: recepti za kiseljenje uz koje ćete polizati prste

Slane rajčice tradicionalna su grickalica prisutna na gotovo svakoj svečanoj gozbi. Rajčice s votkom za zimu malo su neobične, jer se njihov okus odlikuje svježinom i raznovrsnošću aromatičnog buketa. Jelu možete dodati još više originalnosti proširivanjem recepta začinima i začinima.

Kvaliteta ukiseljenih rajčica s votkom malo varira. Rajčice postanu hrskave, tvrde, za prste poližeš, marinada ostaje bez alkohola. Na ovaj način možete kuhati ukiseljene rajčice bilo koje vrste, samo da su plodovi zreli i crveni.Ako su plodovi premali, moraju se staviti u staklenku cijele. Velike primjerke treba izrezati na nekoliko dijelova, ali odvojeno smotati od onih koji se stavljaju u cijele staklenke. Konzervirane rajčice s votkom su ukusne.

Uloga alkohola u konzerviranju

Kombinacija povrća i votke smatra se klasikom, ali ideja o dodavanju pića tijekom procesa konzerviranja postala je popularna ne tako davno. Ovo se radi radi boljeg očuvanja komponenti soljenja.

Alkohol, prisutan u sastavu slanih rajčica, ne utječe na njihov okus i aromu, ali pomaže u očuvanju oblika ploda, produljuje rok trajanja obratka. Rajčice konzervirane s votkom nisu samo za polizati prste, već i za sprječavanje fermentacije grickalica i nadutosti limenki. Plijesan nije strašna za rajčice posoljene s votkom.

Odavno je uočeno da je uz pomoć etilnog alkohola moguće zaustaviti procese vrenja.Na takvoj radnji temelji se proizvodnja pojačanih vina, proces fermentacije u kojem ne dolazi do kraja, već se zaustavlja nakon dodavanja pića jačine od 40 do 60 stupnjeva. Ovo se svojstvo koristi u procesu kiseljenja.

Kuhanje povrća uvijek nosi određeni rizik od fermentacije ili plijesni, unatoč korištenju konzervansa kao što su šećer i sol.

Razlozi mogu biti kršenje higijenskih zahtjeva, prljavština na posuđu, odstupanje od tehnologije kuhanja i neoprane ruke. U nekim je slučajevima potpuno teško razumjeti razloge otvaranja staklenke.

Dodavanjem vrlo male količine alkohola u pripravke, možete dobiti povjerenje u sigurnost budućeg zalogaja. Alkohol će zaustaviti fermentaciju i uništiti sve patogene. Plijesnive gljive neće dobiti priliku razmnožavati se i pokvariti spinove.Da biste zadržali praznine u izvornom obliku, trebate koristiti oko 20 mililitara votke na 1 litru salamure.

Sastojci za kiseljenje rajčice

Za pripremu rajčica s votkom pripremite:

• crvene rajčice u volumenu jednakom volumenu staklenke od tri litre;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice granuliranog šećera;
• lavrushka (3 lista);
• 5 kom klinčići;
• 1 prstohvat crvene ljute papričice;
• 2 režnja češnjaka;
• 5 listova trešnje ili hrasta;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 žlica 9% octa;
• 1 žlica votke.

Listovi hrasta ili trešnje mogu se izostaviti, ali njihovo prisustvo može učiniti rajčice u tajanstvenoj marinadi elastičnim i hrskavim, polizat ćete prste.

Vodič za kuhanje korak po korak

Recept za pripremu rajčica s votkom za zimu je jednostavan. Povrće solite ovim redom:

1. Priprema rajčice. Plodovi trebaju biti sitni, mirisni i čvrsti. Da biste poboljšali okus, možete dodati malu glavicu luka u staklenku. Svaki paradajz u predjelu peteljke probodite čačkalicom. Čuvamo samo dobro, čak i voće.
2. Sterilizacija posuda. Ovom pitanju treba pristupiti što je pažljivije moguće, jer staklenke sa sadržajem neće biti sterilizirane. Možete pribjeći bilo kojoj prikladnoj metodi: kuhanje na pari, pečenje u pećnici, zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.
3. Oznaka. Na dno tegle stavite malo začina. Kako staklenke nije potrebno sterilizirati, sigurnije je koristiti suhe začine kako posuda ne bi “eksplodirala”.
4. Obrada. Listove hrena, papra u zrnu, listove ribiza ili trešnje potrebno je preliti kipućom vodom i staviti u staklenke.
5. Leženje rajčica. Rajčice pripremljene s votkom bez sterilizacije u staklenci moraju biti prošarane kolutovima luka. U idealnom slučaju, trebalo bi biti što manje praznina.
6. Polijevanje vrućom vodom. Kipuća voda se napuni staklenkom u kojoj su svi začini presavijeni. Iznad - nekoliko zelenih kišobrana kopra. Ostavite da djeluje 10 minuta.
7. Priprema marinade. Voda iz tegle se sipa u šerpu, tamo se dodaje sol, a esencija se dodaje u teglu dok marinada ključa. Votka se također ulijeva u ocat.
8. Prelijte marinadom. Čim slana voda počne kuhati, može se uliti u staklenke, puneći ih do samog ruba. Soljenje se smatra završenim.
9. Spin. Nakon što se poklopci zarolaju, staklenke se umotaju u toplu deku na jedan dan radi sporog hlađenja. Sve ukiseljeno treba dugo trajati.

Tijekom kiseljenja pomiješat će se arome zimskih začina s aromama rajčice, a udio votke pridonijet će dugotrajnom očuvanju pripravaka i čvrstoći pulpe rajčice. Zelene rajčice s votkom natjerat će vas da poližete prste.

Preporučeno