Sirova adjika od rajčice i češnjaka za zimu bez kuhanja: recepti s fotografijama i videozapisima

Tradicionalna kavkaska adjika - slan i vrlo ljut začin. Kuharice i domaćice odavno su izmijenile klasični recept. Posebno je popularna adjika od sirove rajčice. Čuva cijeli kompleks korisnih tvari, vitamina. Sastojci su izvrsnog okusa.

Nekoliko jednostavnih savjeta

Svaki recept za sirovu adjiku uključuje sol, ljutu papriku, češnjak u različitim omjerima. Osim njih, ponekad se kao konzervansi koriste octena kiselina i biljno ulje.Ovi sastojci stvaraju okruženje u kojem se usporava razvoj patogene mikroflore. U skladu s tehnološkim zahtjevima, adjika od rajčice dugo se čuva i stoga se može uspješno ubrati za buduću upotrebu. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Priprema sirove adjike za zimu od zrelih, visokokvalitetnih rajčica. U nedostatku toplinske obrade, takav zahtjev izgleda sasvim razumno. U nekim verzijama rajčice se blanširaju namakanjem u vrućoj vodi nekoliko minuta. Nakon toga se skine kožica, a pulpa usitni.

Ljuta papričica se priprema ovisno o odabranom receptu. Za adjiku, blisku pikantnosti klasičnoj verziji, uklanja se samo peteljka, ostavljajući unutarnje pregrade i sjemenke.

Od suhe paprike možete dobiti još više pikantnosti. Ljute papričice čistite gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opeklina.

Spremnik u kojem će se radni predmet skladištiti ima posebne zahtjeve.Prije pripreme sirove adjike potrebno je pripremiti sterilne staklenke. Posude u kojima će se miješati sastojci moraju biti emajlirane ili plastične. Čak se i miješanje umaka ne preporučuje metalnom žlicom, već drvenom lopaticom.

Ostatak procesa kuhanja prilično je jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Najbolji recepti za adjiku od paradajza

Recept 1

Ova verzija klasične adjike nije ljuta, zbog čega je prikladna za svaku priliku. Za recept je potrebno 5 kg rajčice.

Za kuhanje pripremite:

rajčice - 5 kg;
babura - 2 kg;
češnjak - 300 g;
korijen hrena - 250 g;
ljuta papričica - 2 mahune;
bijeli vinski ocat - 300 g;
šećer - 2 žlice. l.;
sol - 1 žlica. l.

Rajčice oprati i prerezati na 4 dijela te ponovno izbaciti na sito da ocijede višak tekućine. Oprane i očišćene slatke paprike sitno narežite. Češnjak se oguli i samelje. Korijen hrena gumiran na ribež. Ljutim papričicama očistite sjemenke i sitno nasjeckajte.

Rajčice i paprike zgodno je usitniti rezačem povrća, mljevenjem za meso ili blenderom. Doda im se hren, ljute papričice, češnjak i svi sastojci se ponovo samelju. U smjesu se dodaju sol i šećer, adjika se ostavi da odstoji 30 minuta. Na kraju se ulije ocat, dobro promiješa i pakira u staklenke. Zatvorite najlonskim ili metalnim poklopcima.

Čuvati u hladnjaku ili podrumu. Temperatura ne smije prelaziti 6-8 stupnjeva. Ispada ukusan, mirisan, ne previše loš začin koji se može koristiti kao umak za glavna jela ili kao samostalni međuobrok.

Recept 2

Ovaj recept je prilično ljut začin, koji se priprema kiseljenjem. Sirova adjika na armenskom od rajčice i češnjaka za zimu bez kuhanja priprema se dovoljno brzo. Ali uklanja se na skladištenje tek nakon 14-15 dana, na kraju fermentacije obratka.

Tijekom ova dva tjedna umak redovito miješajte i uklanjajte nastalu pjenu. Recept je dizajniran za prilično veliku težinu - 5 kg rajčice, tako da spremnik za fermentaciju mora imati najmanje 10 litara volumena.

Popis sastojaka:

rajčice - 5 kg;
ljuta papričica - 0,5 kg;
češnjak - 1 kg;
sol - ½ šalice.

U ovom receptu za adjiku od paradajza, svi sastojci se melju u običnom, ili bolje, u električnom mlinu za meso.

Oprane rajčice prerezati na 2-4 dijela, odstraniti grube dijelove uz peteljku. Za mljevenje koristite rezač povrća ili stroj za mljevenje mesa. Češnjak očistimo, sameljemo u mašini za mljevenje mesa, dodamo u pire od rajčice. Ljutim papričicama uklanjamo samo peteljku, bez dodirivanja sjemene komore.

Papriku usitniti u stroju za mljevenje mesa i dodati rajčicama. Sve pomiješamo, posolimo. Pokriti krpom i ostaviti da fermentira 15 dana uz svakodnevno miješanje umaka drvenom kuhačom. Na kraju fermentacije adjika se prebacuje u staklenke. Čuvajte adjiku od rajčice u hladnjaku. Značajka ovako pripremljenog začina je prisutnost specifičnog, kiselkastog okusa karakterističnog za fermentirane proizvode.

Važno! Pod utjecajem soli i kiseline, u procesu mliječno-kiselog vrenja, prestaje životna aktivnost većine mikroorganizama, čija prisutnost obično dovodi do kvarenja biljnih pripravaka.

Recept 3

Ovaj recept ima blaži okus od prethodnog. Ukiseljena adjika priprema se bez toplinske obrade, zadržava sva vrijedna svojstva povrća. Držati u hladnjaku jako dugo. Recept je dizajniran za čvrsti obradak - 5 kg rajčice. Posude za fermentaciju trebaju duboke. U ovoj ćete opciji morati nasjeckati veliki broj povrća.Pravljenje adjike od rajčice praktičnije je pomoću električnog mlina za meso.

Potrebni sastojci:

rajčice - 5 kg;
slatka paprika crvena - 2,5 kg;
ljuta papričica - 300 g;
češnjak - 0,5 kg;
sol - 2 žlice. l.

Svo povrće je očišćeno. Koža s rajčica se ne može ukloniti, ali su gruba područja izrezana. Paprikama se vade sjemenke. Gotovi poluproizvodi se usitnjavaju u konvencionalnom ili električnom rezaču povrća, posoljuju. Dobiveni pire ostavi se u posudi za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte i skinite pjenu. Nakon 3-4 dana, pripremljena adjika se prebacuje u sterilne staklenke ili boce. Kada se čuva u hladnjaku, posuda s umakom se može zatvoriti običnim najlonskim poklopcima.

Pravan se koristi kao umak za meso, ribu. Začinjava se juhama, prilozima. Pogodno za mariniranje mesnih i ribljih poluproizvoda.

Recept 4

Još jedna verzija popularnog umaka. Sirova adjika, čiji recept ne zahtijeva toplinsku obradu i sastoji se od tradicionalnih sastojaka. Dodaje im se octena esencija kao konzervans. Začin se priprema dovoljno brzo. Najviše vremena troši se na pripremu i čišćenje povrća.

Za 5 litara gotovog začina potrebno vam je:

rajčice - 3,5 kg;
slatka paprika - 1,5 kg;
ljuta papričica - 100 g;
češnjak - 150 g;
sol - 40 g;
octena kiselina 70% - 1 žlica. l.

Za ovaj recept preporuča se oguliti rajčice. Da biste to učinili, treba ih oprati, napraviti križni rez na koži.Stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim što je brže moguće prebacite u hladnu vodu. Koža se vrlo lako skida. Velike rajčice se režu na četvrtine, istovremeno uklanjajući plombu u blizini peteljke.

Slatke paprike očistiti, odstraniti peteljku i sjemenke. Operite, osušite i narežite na duguljaste trakice. Isto vrijedi i za ljute papričice. Ako želite pikantniji začin, možete ostaviti sjemenke.

Češnjak oguliti, sve sastojke samljeti zajedno s rajčicama u mašini za mljevenje mesa ili blenderom. U dobiveni pire doda se sol, ocat, sve se promiješa i ostavi oko sat vremena dok se sol potpuno ne otopi.

Za to vrijeme staklenke se steriliziraju. Adjika od rajčice je spremna. Pakira se i čuva u hladnjaku za čuvanje. Ovako dobivene zalihe dobro se čuvaju.

Okus proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti rajčice, jer svi sastojci ostaju sirovi i u potpunosti zadržavaju svoje okusne karakteristike.Prije pakiranja možete uzeti uzorak i po potrebi napraviti izmjene. To se često radi ako je umak premalo slan ili se, naprotiv, čini previše začinjenim. U ovom slučaju ovom volumenu se lako može dodati pire od rajčice.

Promijeniti okus sirovog umaka vrlo je jednostavno. Ali postat će zasićeniji tek nakon nekog vremena.

Pripremiti recept za vitaminski začin za zimnicu nije nimalo teško. A njegova upotreba u domaćoj kuhinji zasititi će sva jela mirisima ljeta, dati im svijetle začinjene note. Adjika je posebno dobra uz topla jela od mesa i kao dodatak prilozima od krumpira, tjestenini. U njemu se mariniraju mesni i riblji poluproizvodi, dodaju juhama i varivima od povrća. Prisutnost univerzalnog začina u hladnjacima uvelike pojednostavljuje proces pripreme raznih jela.