Krastavci u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije: recepti za koje ćete polizati prste uz fotografije i video

Čak i uz najpažljiviju njegu, nije uvijek moguće izbjeći pretjerano izrastanje krastavaca. Iskusne domaćice u ovom slučaju ne odustaju, već beru krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije, uspješno koristeći nekvalitetno zelje. Postoje jednostavni i brzi recepti za pripremu zimnice.

Poznato je koliko brzo i obilno krastavac može dati sok, samo ga posolite. Pogotovo ako se reže ili usitnjava ribežom, rezačem za povrće ili mljevenjem mesa. Tako se deformirani i izrasli krastavci prerađuju u sočan, aromatičan temeljac za razne recepte.

Zelentsy fermentiraju na vlastitom soku, prave ukusne salate, hladna jela, poluproizvode za juhe, kisele krastavce, marinade. Uz pomoć aromatičnog bilja, začinjenih, začinjenih dodataka, mijenjaju okus krastavca. Pravi odlične zalogaje, za prste polizati.

Popis sastojaka, začina, uvelike ovisi o osobnim preferencijama. Tradicionalno se koriste sjemenke gorušice, sve vrste paprike, kopar, celer, peršin, bosiljak, list ribiza . Svaki aditiv ne samo da mijenja aromu, neutralni okus konzerviranja krastavaca, već dodaje i udio korisnih vitamina u cjelokupni sastav jela. Koristeći osnovni recept za berbu krastavaca u vlastitom soku, možete pretvoriti nekvalitetan urod u ukusan zalogaj.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene neobičnim kulinarskim otkrićima.

Tradicionalni recept

Za recept treba uzeti svježe ubrane krastavce. Zeleni se sortiraju, ostavljajući jake primjerke bez znakova oštećenja. Mali plodovi se slažu zasebno za korištenje kao cjelina.

Recept za krastavce u vlastitom soku vrlo je jednostavan. Odaberemo oko 1,5-2 kg malih krastavaca i oko kilogram preraslog zelenila, za pravljenje soka. Obična kamena sol postat će konzervans za soljenje. Začine biramo po ukusu.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 6 češnja;
• aleva paprika, crna - 4-5 kom.;
• klinčići, listovi lovora, listovi hrena, kišobrani kopra - po 2 komada;
• ljuta crvena paprika po želji.

Recept korak po korak:

• držati krastavce 3-4 sata u hladnoj vodi, moj;
• mljeti nekvalitetno voće. To možete učiniti tako da ih provučete kroz mašinu za mljevenje mesa, naribate na krupni ribež ili jednostavno narežete na nekoliko komada;
• prelijte dobivenu masu od krastavaca solju, ostavite dok se potpuno ne otopi i vratite sok 30 minuta;
• stavite začine, pire od krastavaca i male krastavčiće u čiste staklene posude;
• za zaštitu od plijesni ispod samog grla staklenke stavimo list hrena;
• dodajte preostali sok, zatvorite staklenku plastičnim poklopcem.
• Nakon nekoliko tjedana, proces kiseljenja će biti završen, krastavci su spremni. Čuvajte ih u hladnom podrumu ili u hladnjaku na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva ne duže od 2 mjeseca.

Na sličan način pripremljeni kiseli krastavci za zimnicu u vlastitom soku imaju ugodan svjež okus, miris, hrskavu teksturu, zadržavaju vitamine i minerale u svom sastavu gotovo nepromijenjeni.

Ako nema hrena, upotrijebite 1/2 žličice. sjemenke gorušice, koje se posipaju po vrhu prije zatvaranja staklenke.

Kuhanje kiselih krastavaca u vlastitom soku

Zelentsy se prethodno natapaju nekoliko sati i peru pod tekućom vodom. Za to vrijeme morate pripremiti posude za konzerviranje. Obično su to staklene posude. Ispiru se sodom, steriliziraju. Kao konzervans koristimo stolni ocat, šećer, sol.

Za recept vam je potrebno:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 1/2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 25 ml;
• stolni 9% ocat - 50 ml;
• češnjak - 5-6 češnjeva;
• list lovora - 3 komada;
• crvena paprika po ukusu.

Krastavce uzdužno isjeći na četiri dijela, velike na 8 dijelova, staviti u dublju zdjelu. Dodamo im sve sastojke i ostavimo 2 sata da se stvori sok u kojem će se kiseliti. Masu od krastavaca pomiješajte sa začinima par puta.

Kada ima dovoljno tekućine, nasjeckane krastavce prebacimo u male staklenke, prelijemo dobivenim sokom. Konzervirana hrana, u staklenkama malih volumena, sterilizira se oko 5 minuta i hermetički zatvori poklopcima. Staklenke stavimo naopačke i pokrijemo nečim toplim za duže hlađenje.

Konzervirane krastavce u vlastitom soku držite u podrumu ili hladnoj smočnici gotovo cijelu zimu. Recept možete mijenjati dodavanjem omiljenih začina, ili malo slatke paprike, žute i crvene.

Kiseli kupus u vlastitom soku sa senfom

U ovom receptu tradicionalnim sastojcima dodaje se senf koji ima baktericidna svojstva i mijenja okus obrade. Rezultat bi trebali biti kiseli krastavci u vlastitom soku duljeg roka trajanja i ugodnog novog okusa.

Sastojci koji su vam potrebni za krastavce punjene senfom:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• suha senf - 2 žlice. l.;
• češnjak, kišobrani kopra, grašak pimenta, mali komadić korijena hrena, lovorov list, ribizla - po ukusu.

Pola krastavaca namijenjenih za marinadu ne naribati na krupnije ribež. Sol i suhi senf otopite u soku od krastavaca. U posudu za kiseljenje sloj po sloj dodaju se začini, naribani krastavci, cijeli manji krastavci i tako dok se posuda ne napuni. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.

Posuda s krastavcima se čuva na sobnoj temperaturi do završetka procesa mliječno-kiselog vrenja. Njegovo trajanje ovisi o temperaturnom režimu, a traje 10-15 dana. U budućnosti se posuda sa soljenjem premješta na hladno.

Temperatura skladištenja krastavaca u vlastitom soku za zimu ne smije prelaziti 1-3 stupnja. Gotov proizvod možete pretočiti u manje staklenke i zatvoriti običnim plastičnim poklopcima. U tom slučaju, obradak se čuva u hladnjaku.

Kuhanje slanih krastavaca u vlastitom soku

Lagano slani krastavci pripremaju se vrlo brzo i jednostavno. Postoje dvije vrlo slične tehnologije za kiseljenje krastavaca u vlastitom soku.

1. U prvom slučaju cijeli krastavci se stavljaju u vrećicu s dodatkom soli. Nakon nekog vremena izlučeni sok postaje rasol. Ova metoda se može nazvati "lijenom", ne zahtijeva vrijeme za kuhanje. Proces soljenja traje duže.
2. U drugom slučaju, obraslo zelje se zgnječi i pomiješa sa solju, dobivajući rasol za većinu krastavaca. Proces soljenja je brži i bolji.

Svatko bira kako mu najviše odgovara, kako će kiseliti krastavce u vlastitom soku. Pogledajmo potonje pobliže.

Za staklenku od 3 litre potrebno vam je:

• krastavci za kiseljenje - 10-12 komada;
• Kaša od preraslog voća - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• po želji dodajte kopar, list ribiza, hren, čili, češnjak.

Krastavci pažljivo moj. Veliki - samljeti u stroju za mljevenje mesa ili pomoću ribeža. Pomiješajte ih s češnjakom i soli. Odrežite vrhove malih krastavaca za ravnomjernije soljenje. Ako se kiseli krastavci kuhaju s hrenom, tada se korijen stavlja na dno tegle, a listovi na sve krastavce.

Slagati u slojevima začine, pire od krastavaca, cijele krastavce. Posuda se potpuno napuni preostalim sokom. Nakon 5-8 sati kiseli krastavci se mogu jesti.

Soljeni krastavci mogu se još brže skuhati ako se nadjev prethodno zagrije na laganoj vatri. U ovom slučaju, moći ćete probati kisele krastavce za 4-5 sati.

U domaćim pripravcima koriste se recepture koje omogućuju preradu usjeva uz minimalne gubitke. Naravno, tradicionalno čuvanje krastavaca je poznatije i omogućuje vam skladištenje proizvoda jako dugo.

Ali puno više vitamina i mikroelemenata sačuvano je u zimskim pripravcima hladnog vrenja. Takvi proizvodi su mnogo korisniji. Ako su pripremljeni prema svim pravilima, bit će pohranjeni cijelu zimu. A značajke okusa uvelike ovise o tome kako kuhati, koje začine koristiti, koji su recepti za krastavce u vlastitom soku za zimu odabrani.

Preporučeno