Kako ukiseliti kopar za zimu u staklenkama: recepti kod kuće s fotografijama i videozapisima

U pripremi svakog jela važnu ulogu ne igra samo okus i njegova blagotvornost, već i miris koji privlači pažnju i budi apetit. Da bi jelo dobilo ugodnu aromu i pikantan okus, koriste se razne biljke, uključujući kopar. Koristi se u pripremi mnogih jela, što je ozbiljan razlog za spremanje kopra za zimu. Otkrijmo koje su prednosti ovog zelenila i saznajmo kako ukiseliti kopar u staklenkama za zimu.

Sastav i blagotvorna svojstva kopra

Raširena uporaba kopra u kuhinjama raznih zemalja svijeta nije slučaj samo od sebe.Ovo zelenilo ne samo da stimulira ljudske okusne pupoljke, već sadrži i niz korisnih vitamina i kemijskih spojeva čija upotreba ima pozitivan učinak na tijelo. Jesti kopar:

1. Poboljšava probavu.
2. Jača stijenke krvnih žila.
3. Pospješuje čišćenje tijela zbog uklanjanja toksina i drugih štetnih tvari iz njega.
4. Konzumiranje kopra u hrani normalizira ljudski san.
5. Pomaže u prevenciji raka.
6. Koristi se za liječenje bolesti kao što su cistitis, ateroskleroza i upala bubrega.
7. Tjelesni diuretski sustav, kada jedete kopar, također će se vratiti u normalu i početi normalno funkcionirati.

Sve ove reakcije tijela uzrokovane su prisutnošću korisnih spojeva i vitamina koji čine kopar:

• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• askorbinska kiselina;
• riboflavin;
• karoten;
• petrozelna kiselina;
• eterična ulja.

Obratite pozornost! Jedući 100 grama zelja, dobit ćete: 0,5 grama masti, 2,5 grama proteina i 6,3 grama ugljikohidrata.

Nemojte jesti kopar:

• ako imate nizak krvni tlak;
• trudnicama se ne preporuča unos velikih količina ovog proizvoda, a poželjno je potpuno isključiti ulje kopra iz prehrane;
• građani koji pate od atonije glatke muskulature gastrointestinalnog trakta ne smiju konzumirati kopar;
• zlouporaba kopra u velikim količinama može dovesti do privremenog oštećenja vida.

Kako pravilno pripremiti kopar

Da biste zimi dobili zdrav i hranjiv proizvod, prije konzerviranja svježi kopar morate pravilno pripremiti i najbolje ga uskladištiti. Priprema zelenila za zimski period uključuje sljedeće korake:

1. Zele se mora temeljito očistiti od krhotina i prljavštine. Da biste to učinili, isperite proizvod hladnom vodom ili vodom na sobnoj temperaturi. Korištenje vruće ili kipuće vode može uništiti korisne elemente u tragovima.
2. Raširite temeljito opran kopar na ručnik i ostavite da se osuši.
3. Pazite da zelje tijekom sušenja ne bude izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ovo će promijeniti hranjivu vrijednost proizvoda, ali ne na bolje.

Odredite svoju opciju skladištenja zelenila:

1. Soljenje i zamrzavanje smatraju se najučinkovitijim načinima očuvanja od 70 do 90% svih hranjivih tvari sadržanih u proizvodu. Zamrzavanje je lider u ovim pokazateljima - uz njegovu pomoć zelje će ostati što korisnije.
2. Kopar u sušenom obliku također je dobar način da sačuvate proizvod do zime. Osušeno zelje zadržava najmanje 50% svojih blagodati.
3. Ukiseljeno začinsko bilje se uglavnom koristi kao pojačivač okusa, budući da ovaj način ne dopušta očuvanje velike količine vitamina i minerala.

Izračunavamo optimalne omjere sastojaka.

Postoji mnogo načina za soljenje kopra kod kuće.Svaka domaćica može odabrati recept koji joj se sviđa i oduševiti ukućane ukusnim jelima. Međutim, svaki se recept temelji na optimalnom omjeru kopra i soli, koji se koristi u gotovo svakoj metodi soljenja zelenila kod kuće. Omjer će se izgladiti na sljedeći način: jedan dio soli dodaje se u 4 dijela zelenila. U skladu s tim, jedan kilogram zelja treba začiniti čašom soli.

Mnoge domaćice, na spomen tolike količine soli, počnu sumnjati u dobrobiti konačnog proizvoda i brinuti se da ukiseljeni kopar može naškoditi tijelu. Požurujemo vas uvjeriti - to nije tako, a zelje pripremljeno na ovaj način naštetit će tijelu samo u onim slučajevima kada ga zlorabite. U malim količinama ovaj proizvod nije ništa opasniji od bilo kojeg drugog.

Načini soljenja kopra za zimu u staklenkama

Domaćicama koje prvi put odluče kiseliti zelje za zimnicu, preporučujem sljedeće osnovne recepte, nakon što ih savladate, možete prijeći na egzotičnije opcije:

• klasično soljenje;
• soljenje zelja s octom;
• u biljnom ulju;
• upotrebom limunske kiseline.

Svaki od recepata prilično je jednostavan za naučiti, a ima sve okuse i mirise zbog kojih je kopar omiljen diljem svijeta.

Klasični recept

Soljenje zelja po ovom receptu lako je naučiti, a iskusne domaćice savjetuju da se krene s ovom metodom. U budućnosti, nakon što ste svladali ovaj recept, možete prijeći na druge opcije. Za klasični recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol - 250 grama;
• zelje - 1 kg.

Algoritam kuhanja:

• zelje se temeljito opere i ostavi da se osuši;
• gotov proizvod se sitno nasjecka i pomiješa sa soli;
• Rezultirajuća masa mora se ostaviti sa strane nekoliko sati da se kuha. Tijekom tog vremena može smanjiti volumen i potamniti. Ne brinite - to je normalno;
• dok se masa natapa, pripremite sterilne staklenke u koje ćete rasporediti kiseli kopar.

Staklenke možete čuvati u hladnjaku. Metoda je zgodna jer se domaćica ne mora mučiti s pripremom salamure, što oduzima dodatno vrijeme.

Važno! Ako želite povećati volumen kopra, ne zaboravite da optimalni omjer zelja i soli treba biti 1 prema 4.

Kopar u biljnom ulju

Još jedan jednostavan recept koji vam omogućuje povećanje sigurnosti proizvoda.Činjenica je da biljno ulje obavija nasjeckani kopar, pokrivajući ga od kontakta s kisikom. Time se sprječava razvoj raznih štetnih mikroorganizama koji bi mogli dospjeti u staklenku tijekom pripreme.

Recept je jednostavan poput klasičnog. Da biste ga skuhali, morate slijediti ove korake:

• moje zelje;
• mljeviti;
• rasporedite u sterilne staklene posude, ne zaboravite lagano posoliti;
• napunite biljnim uljem dok tekućina ne prekrije sav kopar;
• zarolajte staklenke i odložite ih na tamno, hladno mjesto.

Prije zatvaranja staklenki provjerite je li svo zelje pod slojem ulja i nema mjehurića zraka.

S octom

Berba kopra s octom međukorak je između kiseljenja i kiseljenja. Odabirom ove metode dobivamo ukusno zelje i ugodnu slanicu, koja se može koristiti u pripremi prvih jela i kao marinada za meso. Ako želite koristiti ovaj recept, pripremite sljedeće sastojke:

• zelje - 3 kilograma;
• voda - 2 litre;
• stolni ocat - 200 mililitara;
• šećer - 200 grama;
• sol - 2 žlice;
• list lovora - 1 list;
• češnjak - 7 češnjeva;
• piment.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

• uzmite sterilnu staklenu teglu i na njeno dno stavite nekoliko zrna pimenta i list lovora;
• samljeti režanj češnjaka i staviti u staklenku;
• zelje operite, sitno nasjeckajte i stavite u pripremljenu posudu, pažljivo zbijajući.

Priprema turšije. Za ovo vam je potrebno:

• kuhajte tekućinu;
• dodajte mu sol i šećer, čekajući da se potpuno otope;
• čim se sastojci otope u vodi, maknite je sa štednjaka i dodajte ocat.

Dobiveni rasol ulijte u staklenke i zarolajte ih poklopcima. Gotovi proizvod šalje se na skladištenje na hladno mjesto. U ove svrhe savršeni su podrum ili hladnjak.

S limunskom kiselinom

Limunska kiselina izvrstan je konzervans koji omogućuje dugotrajno očuvanje originalnog proizvoda. Odlična je alternativa za ocat, a za pripremu ovog jela potrebno je pripremiti:

• kopar - 500 grama;
• biljno ulje - 250 grama;
• limunska kiselina - 25 grama;
• šećer - pola žličice;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - jedna žličica;
• list lovora - 2 kom.

Uzimamo sterilnu staklenku i na njeno dno stavimo list lovora i nasjeckani češnjak. Začinsko bilje operite i osušite, pa sitno nasjeckajte. Gotova masa se čvrsto pakuje u staklenku.

Marinada se priprema posebno. Da bismo to učinili, uzmemo tavu ili lonac i ulijemo ulje. Dodajte šećer, sol, papar i limunsku kiselinu.

Dobijenu smjesu potrebno je prokuhati i držati na vatri 5 minuta, nakon čega se malo ohladi rasporediti po staklenkama. Praznine se zatvaraju poklopcima i šalju na skladištenje u podrum ili hladnjak.Ne zaboravite da pripravci već imaju prilično slan okus, a kada kuhate s njima, dodajte manje soli.

Kako pravilno pohraniti prazne zelje

Prilikom skladištenja zelenila u bilo kojem obliku, domaćica mora zapamtiti sljedeća pravila:

• Ne ostavljajte proizvod na toplom mjestu izloženom sunčevoj svjetlosti. Činjenica je da sunčeve zrake uništavaju vitamin C, koji se nalazi u našim prazninama, čime se smanjuju njihova korisna svojstva. Potrebno je samo nekoliko sati;
• ne zaboravite sterilizirati ne samo staklenke, već i poklopce. To će smanjiti količinu štetnih bakterija koje mogu dospjeti u obradak;
• pokušajte koristiti samo svježe začinsko bilje;
• proizvod mora biti suh, pa nakon što ga operete, ostavite zelenilo da se osuši.

Pridržavajući se ovih pravila, cijelu zimu možete uživati u zdravom i ukusnom zelju, opskrbljujući tijelo potrebnim vitaminima. A raznolikost recepata i metoda žetve zelja za zimu otvorit će beskrajno polje za eksperimentiranje i, tko zna, možda ćete u budućnosti moći smisliti vlastiti recept koji će se prenositi u obitelji od generacija do generacije.

Preporučeno