Krastavci s jabučnim octom za zimu: recepti za soljenje i kiseljenje s fotografijama i videozapisima

Krastavci konzervirani s jabučnim octom za zimu, čiji su recepti već u kasici prasici mnogih domaćica, pomažu diverzificirati jelovnik zimi. Koriste se kao samostalno jelo, kao i za izradu salata. Dodavanjem ovih ili drugih sastojaka možete stvoriti originalni okus konzerviranja u koji će se zaljubiti svaki član obitelji.

Suptilnosti kiseljenja krastavaca s jabučnim octom za zimu

Glavna tajna pripreme ukusnih, mirisnih i hrskavih krastavaca je pravilan odabir glavnog sastojka i začina. Ocat se uglavnom koristi kao konzervans. On je taj koji sprječava pojavu patogene mikroflore u prazninama. Ali ne sviđa se svima njegov kiselkasti okus, a nekima je potpuno kontraindiciran. Je li moguće da takvi ljudi zatvore svoje omiljene krastavce za zimu bez gubitka okusa? Naravno da možete, koristeći jabučni ocat kao alternativu.

Da bi zelje ostalo tvrdo, u staklenku se ubacuju listovi biljaka s visokim sadržajem tanina (primjerice, trešnje, hrasta ili crnog ribiza). No, aroma karakteristična za kisele krastavce i gorući okus dobivaju se dodavanjem češnjaka, hrena, pimenta i drugih začina.

Odabir i priprema krastavaca

Za kiseljenje se koriste krastavci čija duljina ne prelazi 10 centimetara. Ne smiju pokazivati znakove kvarenja. U idealnom slučaju, ako su svi plodovi odabrani iste veličine i oblika. Tako ih je lakše staviti u staklenke, a i lijepo izgledaju.

Prije slaganja u pripremljene posude, krastavce treba nekoliko sati potopiti u hladnu vodu, čak i ako su nedavno ubrani.

Ovo se radi kako zelje kasnije ne bi upilo veliku količinu marinade. Ako se u staklenci stvori prazan prostor sa zrakom, obradak će se brzo pokvariti zbog razmnožavanja patogenih bakterija. Dakle, marinada mora u potpunosti ispuniti slobodni prostor.

Priprema spremnika

Pogodno je koristiti limenke s navojem za izratke. Međutim, nisu baš pouzdani, stoga ih nakon sterilizacije treba okrenuti naopako i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga vrijedi provjeriti da nema curenja.

Prije slaganja začina i krastavaca, staklene posude i poklopce potrebno je sterilizirati. To možete kuhati na pari, u pećnici ili u mikrovalnoj.Iskusne domaćice najčešće preferiraju staru i provjerenu metodu - kuhanje na pari, ali ako vam je potrebno mnogo posuđa, onda će ovaj postupak trajati prilično dugo.

Poklopce je dovoljno prokuhati nekoliko minuta. Ako se sterilizacija vrši u mikrovalnoj pećnici, tada se na dno staklene posude mora uliti malo vode, inače će se rasprsnuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklenke.

Kako ukiseliti krastavce s jabučnim octom kod kuće

Domaći pripravci od krastavaca rade se u gotovo svakoj obitelji. Njihov se okus primjetno razlikuje od onih pripremljenih u tvornici. Ukiseljeno zelje, uzgojeno i kuhano vlastitim rukama, puno je mirisnije od onog iz trgovine, a obiteljski proračun značajno štedi.

Sastojci

Za pripremu krastavaca s jabučnim octom potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svježi krastavci - 1 kg;
• glavica češnjaka - 1 komad;
• jabučni ocat - 2 žlice;
• peršin i kopar - po 4 grančice;
• lišće trešnje - 3 komada;
• lišće crnog ribiza - 3 komada;
• aleva paprika - 4 komada;
• list lovora - 2 komada;
• kuhinjska sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 4 žlice.

Koraci kuhanja

Prije kiseljenja krastavce treba nakratko potopiti, zatim dobro oprati i osušiti. Ogulite češnjak, zelje dobro isperite pod tekućom vodom. Začini se poslože na samo dno staklenke, potom se krajevi zelenila odrežu i zbijeno stisnu.

Na dno možete staviti samo pola začina i bilja, a drugu polovicu staviti u sredinu, točno na krastavce. Tako su bolje zasićeni aromom začina.

Sve preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta, nakon čega se tekućina ocijedi i pripremi marinada. Potrebnu količinu soli, šećera, pimenta i lovorovog lista kuha se 5 minuta u 1 litri vode. Nakon toga se skinu s vatre i odmah sipaju u staklenke od krastavaca. Tu se dodaje i jabučni ocat. Konzerviranje je završeno, a staklenke ostavljene da se ohlade najmanje jedan dan. Poželjno ih je umotati u deku ili staru deku. Tek nakon toga, praznine se mogu poslati u smočnicu ili podrum.

Značajke kiseljenja krastavaca bez sterilizacije

Tijekom sezone visoke berbe, možete uštedjeti puno vremena ako krastavce smotate bez sterilizacije. U tu svrhu ne mogu se koristiti salatne vrste zelenila. Posebna pozornost posvećuje se kvaliteti odabranog voća. Ne smiju pokazivati oštećenja ili znakove propadanja, inače se šavovi mogu pokvariti ili eksplodirati.

Marinada koja se koristi igra važnu ulogu u pripremi. Da biste im produžili rok trajanja, možete dodati malo votke. Začini pomažu da krastavci ostanu hrskavi, elastični i ukusni. Posudu nakon valjanja treba hladiti jedan dan i tek onda je odnijeti na skladištenje.

Koliko i kako se čuva konzervirana hrana

Ako se poštuju sva pravila čuvanja, ukiseljeni krastavci mogu se čuvati oko godinu dana. Za skladište su pogodni i podrum i stambeni stan. Nemojte skladištiti izratke blizu grijača, pećnica i drugih uređaja za grijanje. Konzervacija ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ako su tegle na balkonu, onda tamo temperatura ne smije pasti ispod nula stupnjeva.

U uvjetima stana za čuvanje kiselih krastavaca idealna je ostava, polukat ili kuhinjska ladica.

Nemojte jesti konzervirane krastavce starije od dvije godine. U protivnom možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.

Preporučeno