Cijeli patlidžan za zimu: ukusni recepti za konzerviranje

U jesen vrtlari beru patlidžan. Povrće je samo skladište vitamina. Od njega se pripremaju pirjana, pržena jela, salate, kavijar. Naravno, ovo zadovoljstvo želite produžiti i zimi. Svježe plave ne traju dugo. Stoga vješte domaćice za zimu spremaju cijele patlidžane (plave) kako bi kasnije od poluproizvoda kuhale svoja omiljena jela.

Suptilnosti berbe cijelih patlidžana za zimu

Konzerviranje patlidžana uključuje razne načine kuhanja: kiseljenje, kiseljenje, soljenje.

Kiselost

Biraju se najbolji plodovi iste veličine, operu, oslobode peteljki. Povrće skuhajte u vodi sa soli. Kad se voda ocijedi, plavi se uzdužno prerežu, a unutra se stavi nadjev po želji.

Tradicionalni nadjev: češnjak, začinsko bilje, papar, sol. Punjeni patlidžani stavljaju se u posudu za fermentaciju. Nakon 3 dana povrće se prebaci u staklenke, prelije marinadom (ocat, sol, voda), začepi poklopce i pošalje na skladištenje.

Mariniranje

Plodovi se operu, izbuše, pošalju u slanu vodu. Nakon 4 sata kuhati u marinadi (sol, voda, ocat) 5 minuta. Izvade cijelo povrće, stave ga u staklenke sa začinima. Marinada se ponovno prokuha, prelije patlidžan, sterilizira. Kao aditivi koriste se menta, kopar, papar, šećer, orasi, bosiljak, cilantro. Umjesto stolnog octa češće se koristi vinski ocat.

Soljenje

Patlidžani se blanširaju u slanoj vodi oko 4 minute, potope u hladnu vodu. Prerezati po dužini, posuti solju. Drže se pod tlačenjem tjedan dana, a zatim se prebace u staklenke, začepe.

U bilo kojoj tehnici, plavi se koriste u gotovom obliku ili u poluproizvodima. Pripremni rad sastoji se od prethodnog kuhanja ili pečenja povrća.

Potrebni sastojci

Za staklenku od 2 litre bluesa potrebni su sastojci:

plava - 2 kilograma;
češnjak - 1 glavica;
vinski ocat - 65 mililitara;
voda - 2 litre;
paprika - 1 komad;
kamena sol - 130 grama.

Po želji možete dodati mrkvu, rajčicu ili tikvice. Svaki će sastojak dati svoj pečat aromi i okusu mariniranog patlidžana.

Kako pravilno pripremiti posudu

Bolje je cijele patlidžane zatvoriti u staklenke od 2 ili 3 litre. Prethodno se sve posude isperu sodom, šalju na sterilizaciju pod parom. Poklopci se posebno kuhaju 2-3 minute.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Plave za konzerviranje biraju se prema nekim kriterijima:

povrće je svježe, zrelo, s glatkom korom;
bez oštećenja;
duljina - 15 centimetara;
zelena stabljika;
pulpa čvrsta, bijela.

Patlidžani se operu pod tekućom vodom, izbuše se, odrežu krajevi s obje strane, pošalju u otopinu soli nekoliko sati.

Metode toplinske obrade

Kuhanje. Nakon namakanja povrće se kuha 5-7 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom. Ako štap lako uđe, proizvod je spreman za sljedeći korak.

Pečenje. Metoda obrade omogućuje vam uštedu vitamina. Plodovi se osuše papirnatim ubrusom. Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva i povrće se stavlja u lim za pečenje. Preliminarno se svaki patlidžan izbode vilicom. Plodovi od 150-250 grama mogu izdržati 20 minuta, veliki primjerci težine 250-300 grama - 25 minuta. Nakon 10-12 minuta, plavi se okrenu.

Osim u pećnici, povrće se peče u sporom kuhalu, konvektomatskoj pećnici, mikrovalnoj pećnici. Nakon pečenja plodove ohladite, skinite ili ostavite koru.

Proces kuhanja

Algoritam rada:

Na dno steriliziranih staklenki stavite papar narezan na trakice, nasjeckani češnjak.
Ulije se ocat. Doza za staklenku od 3 litre je 100 mililitara, za posudu od 2 litre 65.
Cijeli patlidžani čvrsto se slažu u staklenke s octom, posipaju začinima.
Ako su se patlidžani kuhali, koristiti istu salamuru. Prokuhati i sipati u staklenke.
Za zapečene plave pripremite marinadu (2 litre vode, 130 grama soli) i nakon vrenja izlijte sadržaj.
Povrće u salamuri stavlja se u posudu za sterilizaciju.
Napunite posude vodom do ramena. Tekućina mora biti vruća kako limenke ne bi pukle.
Dno je prekriveno krpom kako staklo ne bi došlo u dodir s posudom.
Staklenke od 2 litre nakon vrenja vode mogu izdržati 15 minuta.
Nakon sterilizacije posude se zatvaraju steriliziranim poklopcima.

Čim se staklenke ohlade, šalju se na skladištenje.

Način kuhanja bez sterilizacije

Ukusni recepti s borovnicama bez sterilizacije.

Sastojci:

plava - 6 kilograma;
češnjak - 2 glavice;
peršin - vezica;
cilantro - hrpa.

Salamura:

list lovora - 2 komada;
voda - 1 litra;
sol - 70 grama.

Algoritam rada:

Operite povrće, svako voće prerežite po dužini da se ne raspadne.
Blanširati u kipućoj vodi 7 minuta.
Kuhani plodovi se izvade, polože na dasku, pritisnu pritiskom nekoliko minuta dok ne iscuri višak tekućine.
U to vrijeme se režu peršin i cilantro. Češnjak se zgnječi u preši za češnjak.
Salamuru unaprijed prokuhajte da bude sobne temperature.
Začin se dodaje svakom povrću.
Punjeni patlidžani stavljaju se u lonac, preliju ohlađenom salamurom.
Nakon 2 dana plave se prebacuju u sterilizirane staklenke. Ulijte salamuru, zarolajte poklopce.

Daljnja pohrana

Sterilizirane staklenke za konzerviranje možete čuvati u stanu.

Kiseli patlidžan čuva se na hladnom mjestu s temperaturom od 1-3 stupnja.

Rok valjanosti proizvoda

Konzervirani patlidžani koji su prošli sterilizaciju čuvaju se 1 godinu. Ukiseljene plave morate pojesti u roku od šest mjeseci, inače će se ukiseliti.