Instant slane rajčice: 13 ukusnih recepata za zimnicu

Slane rajčice izvrstan su dodatak jelima od mesa, ribe i krumpira, samostalan međuobrok. Rajčica, kao predmet kiseljenja, ima kožicu i pulpu u kojoj se skladišti šećer. U normalnim uvjetima potrebno je 5 do 15 dana da se pulpa natopi u salamuri, ali postoje recepti za instant kisele rajčice - od 6 do 24 sata, pripremni rad traje 10-30 minuta. Istražimo zajedno ove recepte.

Značajke kuhanja slanih rajčica

Suština kuhanja malo slanog povrća je da se pulpa i sok rajčice ne posole do kraja, već djelomično poprime sol i aromu začina. Dodavanje octa zakiseli rajčicu, učini je čvršćom i produži rok trajanja kiselih krastavaca.

Pripremljene po bilo kojoj recepturi, slabo slane rajčice spremne su za posluživanje dan ranije, a ako se kuhaju na ploške ili duboko zareze i preliju kipućom salamurom, tada se smanjuje vrijeme potrebno za soljenje plodova. Možete staviti rajčice za soljenje za 30 minuta.

Čimbenici koji utječu na brzinu soljenja:

• veličina ploda - cherry rajčice srednje veličine i sorte s vrhnjem se kisele brže;
• koncentracija salamure;
• temperatura salamure i vrijeme zadržavanja proizvoda;
• uvjeti vakuuma unutar plastične vrećice ubrzavaju stvrdnjavanje.

Među sortama pogodnim za potpuno soljenje: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 i 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , dragulj

Obratite pozornost! Optimalni uvjeti za kuhanje slanih rajčica nastaju na sobnoj temperaturi.

Zagrijavanjem se pulpa rajčice pretvara u pastu, a nedovoljna toplinska obrada uzrokuje razvoj mikroba i plijesni. Ako proizvod stavite u hladnjak ili podrum, vrijeme soljenja se produljuje na 5-7 dana.

Kako odabrati i pripremiti povrće

Rajčice za kiseljenje moraju biti iste veličine, sorte, boje i stupnja zrelosti. Važno je odabrati umjereno čvrsto voće s gustom korom. Cherry rajčice su posebno pažljivo birane - imaju tanku kožicu i lako se gužvaju pulpu koja se pretvara u kašu.

Priprema voća sastoji se u temeljitom pranju pod tekućom vodom. Po potrebi se namaču u vodi sobne temperature 2-3 sata. Ova mjera pomaže u ispiranju tvrdokorne prljavštine, ostataka gnojiva i pesticida s kože.Ovisno o receptu, rajčice se režu na polovice, probuše se, izrežu u pulpu.

Priprema spremnika

Plastične kante temeljito se operu toplom vodom i sodom bikarbonom. U loncima namijenjenim soljenju vodu kuhati 5-7 minuta, staklene posude oprati i sterilizirati 7-10 minuta. Celofanske vrećice za kiseljenje rajčica moraju biti nove.

Kako brzo skuhati ukiseljene rajčice

Pripremite posudu i rajčice. Ostali proizvodi - prema uputama u nastavku.

Brzi način kuhanja slanih rajčica u staklenci

Potrebni proizvodi:

• paradajz - 1 kg;
• voda - 0,5 litara;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• šećer - 0,5-1 žlica;
• cvatovi kopra - 3-4 komada;
• režnjevi češnjaka - 4-5 komada;
• list lovora - 2 komada;
• crni papar od žitarica - 5 komada;
• list ribiza - 6-8 kom.

Na dno tegle obloži se polovicom ubranih začina i bilja, tu se poslaže i češnjak. Kora rajčice se probode čačkalicom ravnomjerno po cijeloj površini.

Stavite voće u staklenku, prekrijte preostalim začinskim biljem. Pripremite rasol od vode, soli i šećera. Za brzo kiseljenje rajčica potrebno je preliti vruću salamuru, zatvoriti posudu plastičnim poklopcem, omotati gustom krpom i ostaviti 24 sata.

U torbi

Potrebni proizvodi:

• paradajz - 0,5 kilograma;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žličica;
• kopar, peršin, majčina dušica, cilantro - izborno;
• češnjak - 2 češnja, prerezana poprečno;
• crni papar u prahu - 1 žličica.

Stavite komponente u vrećicu srednje veličine, zarolajte je, ostavljajući prostora unutra. Promiješajte pokretima mućkanja, stavite u vanjsku vrećicu, stavite u šalicu. Soljenje se odvija unutar 12-24 sata u sobnim uvjetima.

U loncu

Za soljenje u loncu trebat će vam proizvodi slični prvom receptu. Dno se prekrije polovicom ubranog bilja. Odozgo zatvorite rajčice preostalim koprom, ribizlom i lovorom. Punjenje se može vršiti nevrućom salamurom. Tako će rajčice ostati čvrste. Vrijeme soljenja - 4-5 dana.

Sa hrenom

Potrebni proizvodi:

• paradajz - 1 kg;
• hren - 1 korijen;
• kopar, peršin, majčina dušica - po ukusu;
• češnjak - 2 glavice;
• sušena crvena paprika - 1-2 komada;
• voda - 2 litre;
• sol - 120 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• ocat razrijeđeni 7% - 100 mililitara.

Ovaj recept daje čvrste, začinjene rajčice. Soljenje se vrši u loncu, kanti ili plastičnoj bačvi. Usitnjeno bilje, hren i začini položeni su na dno posude. Rajčice se prepolove, peteljke im se ne uklanjaju. Na svaka dva reda rajčica pravi se sloj zelenila.

Pripremi se salamura, u kipuću vodu stavi se kuhinjska sol, šećer u pijesku, na kraju se doda ocat, pusti da se nadjev ohladi, pa se paradajz potpuno prelije. Vrijeme soljenja - najmanje 72 sata.

S češnjakom

Potrebni proizvodi:

• paradajz - 10 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Češnjak se sitno nasjecka. Opranim rajčicama zarezati vrh kao šešir, ispod staviti soli i češnjaka po ukusu. Punjeno voće se stavi u šalicu, pokrije poklopcem, stavi u hladnjak na 3-4 dana.

S češnjakom i začinskim biljem

Recept je sličan prethodnom, ali se uz češnjak rajčica začini sitno nasjeckanim koprom, peršinom, cilantrom.

S octom

Ocat nije obavezan u svakom receptu za rasol.

S češnjakom i lukom

Kod soljenja rajčice u teglici po prvom receptu, osim češnjaka, dodajte luk narezan na kolutiće. Kuhane rajčice imaju pikantniji okus.

Sa senfom

Gorušica daje rajčicama pikantan okus, produljuje rok skladištenja do 7-10 dana jer ima svojstva konzervansa. Gorušica u prahu ili zrna dodaju se u rasol ili na dno i ispod grla posude.

S medom

Potrebni proizvodi:

• paradajz - 500 grama;
• luk - 1 komad;
• sol - 30 grama;
• med - 2 žličice;
• sušeni nasjeckani kopar, peršin, bosiljak - 1 žlica;
• češnjak - 3 režnja;
• sušena crvena ljuta paprika - 2 komada;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 3 žlice.

Rajčice narežite na 0,7-0,8 cm ploške, luk na kolutiće, sve stavite u plastičnu posudu koja se može zatvoriti.Češnjak sitno nasjeckan sa crvenom paprikom. Pomiješajte sol sa suhim biljem, dodajte rijetki med i ulje, lagano promiješajte, stavite u hladnjak na 3-4 dana.

Sa sokom od limuna

Recept je sličan prethodnom, ali se u med dodaje 4-5 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna.

Bez kože

Pulpa rajčice bez kožice topi se u ustima, takve plodove tijelo lakše apsorbira. Veleposlanik se može napraviti prema bilo kojem receptu. Da biste oslobodili plodove od kože, morate ih držati u kipućoj vodi 1-2 minute.

Sa cherry rajčicama

Kod kiseljenja cherry rajčica uzima se 2 puta manje soli i šećera. Takva konzervacija je gotova za 6-12 sati.

Pravila i rokovi skladištenja slanih rajčica

Budući da konzervacija nije termički obrađena, ima kratak rok trajanja.Ukusne slane rajčice brzo odlaze, nema problema s njihovim skladištenjem. Po potrebi se drže u hladnjaku u prosjeku 3 dana. Pripravci s octom i senfom čuvaju se najviše 7-10 dana.

Preporučeno