Ljuti kupus za zimu: 11 ukusnih recepata za grickalice, čuvanje

Ljuto pikantno predjelo od kupusa za zimnicu ima mnogo varijanti, poslužuje se i zasebno i kao dodatak glavnim jelima, dobro se čuva i lako se priprema. Začini mu daju ne samo začine, već i ocat - obični, jabučni ili grožđani, koji se ponekad zamjenjuje limunskom kiselinom. Hrskavo začinjeno predjelo diverzificira zimski stol.

Potrebni sastojci

Za pripremu ljutog kupusa, povrće i marinada se obično pripremaju odvojeno. U pravilu se mješavina povrća prelije vrućom marinadom. Ali postoje i druge opcije.

Osnovno

Da biste pripremili radni komad, trebali biste uzeti bijeli kupus kasnih sorti. Što je glava čvršća, to bolje.

Crveni kupus ne izgleda ništa manje impresivno u marinadi, možete eksperimentirati s cvjetačom ili prokulicama.

Mrkve koje stvaraju jarko narančaste mrlje čine šareni dodatak. Dovoljno 200-300 g za veliku vilicu.

Za marinadu i rasol

Za marinadu:

• voda za piće - 1 l;
• sol - 1-2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2-3 žlice. l.;
• 70% octena esencija - 20-25 ml.

Prokuhajte vodu sa soli i šećerom, začinite začinima. I tek u posljednjoj fazi, brzo ulijte ocat, maknite s vatre .

Dodatno

Kupus se odlično slaže s ciklom, slatkom paprikom, s mirisnim korijenjem - hrenom, lukom i češnjakom. Uzimate li ih u raznim kombinacijama i omjerima, svaki put možete dobiti novi zalogaj svoje boje i arome.

Inventar

Za sjeckanje kupusa potreban vam je veliki nož koji je zgodan za obradu voluminoznih glavica kupusa. Postoje i posebne sjeckalice s dvostrukom oštricom.

Naribajte mrkvu na krupnije ribež ili na ribež za korejsku mrkvu.

Ostalo povrće lako se reže običnim kuhinjskim nožem.

Priprema povrća i proizvoda

Uklonite potamnjele, oštećene gornje listove kupusa. Glavicu kupusa prerežite na pola, izrežite peteljku. Polovice glavice kupusa narežite na kockice srednje veličine, ili nasjeckajte.

Operite i očistite sve korjenaste usjeve. Naribajte, izrežite na krugove, kriške ili štapiće.

Ogulite luk i češnjak. Luk narezati na pola kolutiće, češnjak - tanke kolutiće ili pasirati.

Sol je bolje koristiti grubo mljevenu. 9% octa treba uzeti oko 8 puta više od 70%.

Recepti za pikantni kupus

Postoji dosta mogućnosti za kuhanje začinjenih zalogaja od kupusa, različiti narodi imaju svoje, ponekad vrlo originalne recepte, a svaka domaćica donosi nešto svoje.

Klasični kiseli kupus

Pomiješajte nasjeckani bijeli kupus s naribanom mrkvom, stavite u staklenku, ostavljajući praznine.

Ulijte 0,5 žlice u marinadu u fazi vrenja. biljno ulje, dodajte par češnjaka pasiranog češnjaka. U kipuću tekućinu ulijte ocat.

Vruću marinadu ulijte u pripremljene staklenke s povrćem, ohladite i zatvorite prokuhanim poklopcima.

gruzijski

Ovaj recept je nezamisliv bez cikle, 1-2 korjenasta povrća i poprilično češnjaka, 2-3 glavice.

Glavicu za ovo jelo narežite na sitne komade, dodajte ostatak pripremljenog povrća i zgnječite mahunu ljute papričice za veću pikantnost. Nakon 48 sati jelo je gotovo.

korejski

Svi sastojci marinade, osim vode, dodaju se direktno u kupus koji je prethodno potrebno narezati na komade i rastaviti na latice, dodati naribanu mrkvu i dobro oprati rukama.

Aromu predjela pojačat će slatka paprika, samo 2 mahune, prerezane po dužini. Dodati ga je potrebno nakon što je kupus natrljan solju, šećerom i octom.

Luk, 100-150 g, pirjajte na biljnom ulju dok ne bude proziran. Na kraju dodajte zgnječeni češnjak, 2-3 češnja, držite na vatri samo minutu. Vruće dodajte ostalom povrću, dobro promiješajte.

Dobijenu smjesu rasporedite u staklenke vrlo čvrsto, sterilizirajte. Zavrnite poklopce, ohladite naopačke ispod pokrivača.

Sa hrenom

Na dno staklenke stavite komadiće oguljenog korijena hrena, nema potrebe koristiti druge začine, hren će dati potrebnu oštrinu. Posude napunite smjesom kupus-mrkva preko hrena, prelijte hren hladnom marinadom.

Za prelijevanje jednostavno otopite šećer i sol u hladnoj vodi i ulijte ocat, nemojte kuhati.

Ostavite na stolu jedan dan za fermentaciju, zatim stavite u hladnjak za čuvanje.

Instant pikantni kiseli kupus

Spilje kupusa pospite solju, izmrvite rukama, ostavite dok ne iscuri sok.

Na dno tegle stavite začine, na njih stavite kupus, lagano pritiskajući, prelijte vrućom marinadom. Ulijte biljno ulje na vrh debelog prsta.

Komadi kupusa za zimnicu

Velike komade kupusa poslažite ploškama mrkve, ploškama jabuke i polovicama slatke paprike. Ovdje su proporcije proizvoljne.

Sadržaj staklenki prelijte kipućom mirisnom marinadom, zategnite poklopce. Neka odstoji na stolu nekoliko dana, a zatim premjestite u hladnjak.

Hrskave marinirane kriške

Kupus će ostati hrskav ako ga narežete na komade i prelijete kipućom marinadom. Kad se ohladi, premjestite u hladnjak i nakon jednog dana možete jesti.

S ciklom i octom

Cikla boji kupus u prekrasnu vruću ružičastu boju, a ocat ga čini ne samo stabilnijim, već i intenzivnijim, malinastim.

Najukusniji recept s paprikom u staklenkama

Ljubitelji bugarskog papra znaju kakav izvanredan okus ovo povrće daje svakom jelu. Dodate li papriku u kupus, predjelo će samo imati koristi. Paprike se narežu na tanke trakice i dodaju u neki od gore opisanih recepata.

Sa ciklom i crvenom paprikom

Cikla svakom jelu daje lijepu ružičastu boju, a crvena ljuta paprika - oštrinu. Mogu se dodati u bilo koji recept kako bi promijenili boju predjela ili mu dodali malo začina.

Bez octa

Oni koji ne vole ocat u pripravcima, čak ni jabučni ili grožđani, mogu ga zamijeniti limunovim sokom ili limunskom kiselinom.

Kada možete otvoriti konzervirane staklenke

Ljuti kupus, kao i sve kiselo povrće kuhano u octu, ide u hranu gotovo odmah nakon vrtenja staklenki. U skladu s tim, možete ih otvoriti u bilo kojem trenutku kada se ukaže potreba za ovim ukusnim i pikantnim zalogajem.

Pravila posluživanja

Ljuti kupus poslužite na stolu kao slani međuobrok. Odlično ide i uz prženo meso i ukras od krumpira.

Pravila trajanja i zadržavanja

Ljuti kiseli kupus lako traje do ljeta. Optimalni temperaturni režim je 2-5 stupnjeva Celzija. Grickalicu možete čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Preporučeno