Džem od ogrozda i kivija za zimu: recepti bez kuhanja i s kuhanjem, fotografija

Neki ne vole ogrozd zbog njegove kiselosti, ali ako napravite džem od ove kiselkaste bobice, pa još sa zanimljivim dodacima, ispada vrlo ukusan i zdrav. Uostalom, ogrozd je skladište vitamina, uključujući tvari koje nas štite od zračenja. Zato pripremamo neobičan, mirisan, pomalo kiselkast, ali tako ukusan džem od ogrozda s kivijem.

Osobine recepta

Ovaj džem je nježan, pikantan i pun vitamina. Često u receptima možete pronaći naziv "smaragd". Zapravo, gotovo je nemoguće postići stvarno izraženu zeleno-smaragdnu boju, iako svježi kivi, a još više ogrozd, mogu biti vrlo svijetle boje.

Stvar je u pigmentu klorofilu koji se kuhanjem gubi pa bobičasto voće, poput voća i povrća, gubi svoju izraženu zelenu boju. A ako pri kuhanju povrća možete sačuvati pigment s malom količinom sode dodanom u vodu, onda takav trik neće raditi s džemom. Ostaje samo podnijeti malo smeđe boje kuhanih bobica ili skuhati "živi", odnosno sirovi džem. Razgovarat ćemo o svakoj od metoda i kako napraviti takav džem za zimu.

Još nekoliko zajedničkih točaka koje spajaju sve recepte za džem od ogrozda:

• svaku bobicu očistiti i uredno odrezati repove;
• kako kožica ogrozda ne bi pukla tijekom kuhanja, a šećerni sirup ravnomjerno prodro u bobice, potrebno ih je probosti čačkalicom ili iglom;
• ako želite napraviti džem s nižim udjelom kalorija, preporučuje se smanjiti klasični omjer šećera i bobičastog voća te dodati suhi pektin u prahu kao alternativni zgušnjivač.

Prilikom kuhanja pekmeza ne zaboravite povremeno skupljati pjenu.

Sastojci za džem

Trebat će nam zeleni ogrozd, kivi, granulirani šećer, za poboljšanje okusa grančice mente (po želji). Možete koristiti pektin ili neki drugi prirodni zgušnjivač.

Pravila odabira sirovina

Plodovi kivija moraju biti jaki za berbu s komadićima voća. Za pire džem prikladne su bobice bilo koje zrelosti. Za kvalitetan džem uzimamo guste, malo nezrele ogrozde, odbacujemo zgužvane, prezrele. Pokvareni primjerci nisu dopušteni za preradu.

Kako pripremiti posudu?

Unatoč šećeru, kojeg u receptima ima u izobilju, džem ima tendenciju fermentacije i pri najmanjem kršenju tehnologije ili čistoće posude.Stoga, čak i ako je džem kuhan, uvijek kuhamo posude za raspored i poklopce. Sirovi džem se također slaže u dobro sterilizirane i osušene staklenke i pod suhe poklopce.

Male staklenke od pola litre dobro se steriliziraju u mikrovalnoj pećnici, poprskavši malo vode po dnu. Veće posude se prže u pećnici ili kuhaju na pari - na kuhalu za vodu .

Proces korak po korak

Možete napraviti običnu marmeladu s komadićima voća ili džemom.

džem od cijelog ogrozda

Uzimamo proizvode na bazi kilograma ogrozda:

• 1 kg granuliranog šećera;
• 4 velika ploda kivija;
• 100 ml vode.

Napredak:

1. Ogulite koru s kivija i narežite ga nasumično.
2. Pospite šećer da napravite sok.
3. U međuvremenu sortirajte ogrozd i pripremite ga za kuhanje.
4. U posudu s kivijem i šećerom ulijte vodu, stavite na malu vatru. Promiješajte i pričekajte da se šećer otopi.
5. Kada se šećer otopi, ulijte ogrozd, pričekajte da provrije.
6. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, zatim prebacite u staklenke i zarolajte.

Džem kao džem

Ugodan i neprijatan džem dobiva se propuštanjem bobičastog voća i kivija kroz stroj za mljevenje mesa i kuhanjem kao džem, uz dodatak pektina.

Za količinu ogrozda jednaku litarskoj tegli, potrebno vam je:

• 0,5 kg šećera;
• 3 kivija;
• grančica mente;
• vrećica pektina ili gelfixa.

Prilikom upotrebe pektina pažljivo pogledajte preporuke za upotrebu na pakiranju.

Kuhajte ovako:

1. Provucite kivi s ogrozdom kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Uspite pektin u prahu u 2 šalice šećera i promiješajte - tako će se pektin ravnomjerno otopiti u pekmezu.
3. Sipati u pripremljenu masu, promiješati i staviti na vatru.
4. Čim prokuha dodajte ostatak šećera i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz cijelo vrijeme miješanja da ne zagori. Neposredno prije kraja kuhanja stavite grančicu mente, daje šarmantan miris svježine i ljeta.
5. Gotov pekmez ulijte u pripremljene staklenke i zarolajte.

Opcija bez kuhanja

Jako ukusna, zdrava i mirisna prazna ispada bez kuhanja. Proizvodi:

• 1 kg ogrozda i kivija (proporcije su proizvoljne, važna je ukupna težina);
• 2 kg šećera.

Kuhanje:

1. Probacite oguljene bobice i voće kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Dodajte šećer, miješajte drvenom kuhačom.
3. Ostavite 12 sati da se šećer otopi. Slatku masu povremeno promiješajte.
4. Sipati u poparene i suhe staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima.
5. Stavite u hladnjak.

Kako čuvati džem?

Blankovi se idealno čuvaju na hladnom. Ali ako se džem kuha, savršeno se isplati na uobičajenom hladnom mjestu. Džem je svjež, bez kuhanja, samo u hladnjaku ili podrumu.

Preporučeno