Marmelada od marelica s orasima: recept za pripremu zimnice

Kako bi džem od marelica dobio orašasti okus i malo trpkosti, domaćice često dodaju koštice marelice. Ali malo ljudi zna da može biti vrlo opasno, zbog sadržaja velike količine cijanovodične kiseline u sastojku. Džem od marelica s orasima bit će sigurniji i ukusniji, čiji ćemo recept detaljno razmotriti.

Značajke pravljenja džema od marelica s orasima za zimu

Da biste napravili džem od marelica s orasima, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Može se koristiti širok izbor sorti. Ali najiskusnije domaćice radije koriste sljedeće sorte za ove svrhe: Lel, Parnassus, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
2. Koliko god je to moguće, plodove treba birati približno iste veličine, budući da će se marelice različitih parametara namočiti u sirup na različite načine.
3. Kad birate premekano voće, prednost dajte receptu za džem u obliku pire krumpira.
4. Kako se kriške ne bi raskuhale tijekom kuhanja, vrijedi ih kuhati u nekoliko faza. Osim toga masu nemojte prečesto miješati.

Savjet! Za one koji ne vole kandirani džem, potrebno je u završnoj fazi kuhanja dodati malu količinu limunske kiseline. Sastojak je uzet iz računice: 4 grama na 1 kilogram marelice.

Priprema glavnih sastojaka

Kako bi se pekmez dugo čuvao, potrebno je pažljivo birati voće: marelice moraju biti zrele, netaknute. Neprihvatljivo je koristiti voće s početkom procesa truljenja.

Orahe je potrebno očistiti od ljuske, a zatim dobro osušiti u pećnici ili na suhoj tavi. Za pripremu pekmeza možete koristiti i bademe, lješnjake ili druge orašaste plodove koje je također potrebno prije toga dobro osušiti.

Obratite pozornost! Za ubrzanu pripremu pekmeza od marelica potrebno je plodove podijeliti na kriške koje se puno brže raskuhaju i dobiju potrebnu prozirnost.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Za kuhanje poslastica koristite posuđe od nehrđajućeg čelika ili bakra s debelim dnom u kojem se masa neće lijepiti.

Staklenke koje će služiti za dugotrajnu pohranu pekmeza prethodno je potrebno dobro oprati sodom bikarbonom.

Zatim se posude moraju sterilizirati u vodenoj kupelji ili u pećnici. Poklopce također treba sterilizirati.

Kako skuhati džem od marelica s orasima

Pogledajmo neke od najčešćih recepata za pekmez.

Jednostavan recept s orasima

Koraci kuhanja:

1. Pripremite 1 kilogram marelica, izvadite koštice i dodajte 600 grama šećera.
2. Lagano promiješajte, ostavite nekoliko sati da se stvori sok.
3. Pošaljite na vatru minimalnog intenziteta, dovedite do vrenja, kuhajte 15 minuta. Maknite sa štednjaka i ne dirajte nekoliko sati.
4. Ponovo zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte nekoliko minuta. Ostavite nekoliko sati.
5. Izvedite isti postupak još 1 put.
6. Sada se treba pozabaviti orašastim plodovima: samljeti 300 grama i dodati u ukupnu masu tijekom četvrtog kuhanja pekmeza. Promiješajte i pirjajte 20 minuta.
7. Rasporedite u staklenke i dobro zatvorite.

Petominutni recept

Pekmez pripremljen prema ovom receptu je najkorisniji, jer kratka termička obrada omogućuje očuvanje korisnih sastojaka. Za kuhanje vam je potrebno:

• marelica - 1000 grama;
• šećer - 500 grama;
• oljušteni sjeckani orasi - 200 grama.

Kuhanje korak po korak:

1. Pripremljeno voće operite, osušite, izvadite sjemenke i podijelite na 4 dijela.
2. Sipati šećer, ne dirati 5 sati.
3. Pošaljite posudu s voćem na vatru minimalnog intenziteta i lagano miješajući drvenom kuhačom pustite da zavrije.
4. Dodajte orahe i kuhajte smjesu 5 ili 7 minuta.
5. Rasporedite u staklenke i dobro zatvorite.

Važno! Zbog male količine šećera i kratkog vremena kuhanja, dugotrajno čuvanje pekmeza moguće je samo na hladnom i tamnom mjestu.

Sa lješnjacima

Kako kuhati:

1. U tepsiji za kuhanje zakuhajte 100 ml vode, dodajte 100 grama šećera i 1 prstohvat limunske kiseline.
2. 350 grama marelica oprati, narezati na polovice, odstraniti koštice. Pošaljite voće u kipući sirup i kuhajte 5 minuta.
3. 50 grama oguljenih lješnjaka osušenih u tavi ili pećnici, a zatim poslanih u pekmez. Masu kuhati još 3 minute.
4. Gotovu poslasticu ulijte u staklenku i dobro zatvorite.

Sa bademima

Za pravljenje pikantnog i mirisnog pekmeza potrebno vam je:

• marelica - 3 kilograma;
• šećer - 2 kilograma;
• bademi - 400 grama;
• voda - 400 mililitara;
• vanilin šećer - 2 vrećice.

Kuhanje:

1. Voće dobro operite, osušite i pažljivo podijelite na 2 dijela, uklanjajući sjemenke.
2. Sipati šećer u posudu, dodati vodu i kuhati na minimalnoj vatri.
3. Stavite marelice u posudu za kuhanje, dodajte bademe i vanilin šećer.
4. Prelijte gotov sirup, ostavite da se ohladi, a zatim stavite na minimalnu vatru i prokuhajte. Ostaviti da se ohladi. Zatim ponovite postupak još 5 puta.
5. Gotov pekmez rasporedite u staklenke.

Marmelada od marelica sa raznim orašastim plodovima

Zanimljiva varijanta džema od indijskih oraščića poprima izuzetnu nježnost.

Kako kuhati:

1. U posudu uspite 500 grama šećera, ½ žličice limunske kiseline i prelijte sa 100 mililitara vode. Stavite na laganu vatru, prokuhajte i uz miješanje pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2. U sirup uspite 100 grama indijskih oraščića i kuhajte 3 minute.
3. 1 kilogram marelica operite, svaki plod podijelite na 4 dijela, prelijte sirupom i ostavite da odstoji 3 sata.
4. Posudicu pekmeza stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, redovito uklanjajući nastalu pjenu.
5. Gotovu masu rasporedite po bankama.

Obratite pozornost! Preporučljivo je džem otvoriti tek 2 tjedna nakon pripreme.

Pečeni pekmez

Kuhanje u koracima:

1. U šerpu uspite 1 kilogram šećera, dodajte 300 mililitara vode, promiješajte i stavite na štednjak, prokuhajte i pričekajte da se šećer otopi. U sirup dodajte 200 grama nasjeckanih oraha i kuhajte smjesu 2 minute. Ostaviti da se ohladi.
2. 2 kilograma marelica, opranih i osušenih, podijeljenih na polovice. Redati u dublji pleh. Prelijte poluohlađenim sirupom.
3. Pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 140 ⁰S, pričekajte da voće omekša. Otvorite vrata pećnice i ostavite masu da se kuha 5-6 sati.
4. Vrući pekmez rasporedite u staklenke i dobro zatvorite.

Kako i koliko se može pohraniti

U pravilu, rok trajanja svakog džema je 2 godine. Ali ovdje indikator temperature igra vrlo važnu ulogu.

Optimalna vrijednost je u rasponu od +5 do +20 ⁰S. Ako se ovaj parametar ne poštuje, proizvod se može prerano kvariti.

Također je važno obratiti pozornost na to da se džem od marelica s orasima najbolje čuva na tamnom i suhom mjestu.

Preporučeno