Randman junećeg mesa od žive vage: tablica neto težine i kako odrediti prosjek

Jedan od glavnih pokazatelja produktivnosti krava, bikova i ostalih predstavnika goveda je klaonički prinos mesa. Ovaj izraz razlikuje se od stvarne težine u trenutku klanja. U zootehničkim tablicama, pomoću formula i kalkulatora, možete izračunati randman goveđeg mesa na temelju žive vage prije klanja. Orijentacija pasmine, dob i odabrani način hranjenja stoke utječu na konačni pokazatelj.

Što je klaonička težina i klaonički randman

Klaonička težina goveda - težina očišćenog i prerađenog trupa. Izračuni ne uzimaju u obzir utrobu, glavu, skočni zglob i karpalne zglobove nogu, kožu, čekinje (za svinje).Također, ne uzima se u obzir volumen ispuštene krvi. Nakon rezanja i vađenja crijeva izračunava se klaonički prinos.

Klaonički randman - omjer klaoničke težine i stvarne težine. Da bi se izračunala živa težina jedinki, moraju se izvagati prije slanja na klanje. Primljeni podaci se uspoređuju, označeni kao postotak.

Maksimalni prinos govedine opažen je kod mesnih pasmina, minimalni - kod mliječnih krava.

Tablica klaoničkog randmana mesa goveda

Vrijednost se mjeri kao postotak. Specifične brojke ovise o linijama pasmine goveda: za mliječne krave to je 40%, za meso i mliječne krave - 70, za meso - više od 80. Prinos govedine izračunava se nakon gutiranja. Definicija ne uzima u obzir unutarnje salo, krv, potkoljenice, mozak s glave i ostale iznutrice. Slijede prosječne statistike za različite pasmine goveda, starih 18 mjeseci u vrijeme klanja.

Težina prije smrti (prosjek) Težina za klanje Killer Exit Udio pulpe % 81857980 8081Omjer masti i pulpe % 5456 56

Raznolikost pasmineCrvena stepa	Simmental	Crno-bijelo	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Nakon gušenja crijeva gubi se otprilike polovica stvarne težine. Pri određivanju randmana goveđeg mesa ne uzimaju se u obzir unutarnji organi i slične strukture. Ali i oni imaju svoju težinu. Tablica prikazuje prosjeke za goveda zaklana u dobi od 18 mjeseci.

Bubrezi2Prednja i stražnja noga Koža (sakrij) Ožiljak 17Kosti 110-120Krv 8% žive težine 60-80

Institucija/sustav	Kilogrami
Srce	3
2-4
15
	Crijeva

Klaonički prinos mesa goveda možete odrediti pomoću formula ili kalkulatora. Najlakši način je koristiti online kalkulator na zootehničkim stranicama. Takve funkcije omogućuju izračunavanje mase goveda čak i bez korištenja vage.

Čimbenici koji utječu na performanse

Prva je pasmina goveda i njen smjer. Većina govedine može se dobiti od mesnih pasmina: težina junice je od 600 kg, bik je od 800 kg. Mliječne i mesno-mliječne krave odlikuju se osrednjim prinosom mesa. Sljedeći faktor je kategorija. Ima ih ukupno 4:

1. A - odabrano. Stvarna težina životinje je preko 500 kg.
2. B je prvi. Brojke variraju između 400-500.
3. C je drugi. Do 450 kg.
4. D je treći. Do 300 kg goveda iz ove kategorije podliježe odbijanju.

Među ostalim čimbenicima utjecaja su kvaliteta stoke, punoća obroka, zdravstveno stanje. Da bi dobili maksimalnu težinu, pojedincima je potrebno različito vrijeme.Predstavnici ranih pasmina mogu se zaklati već sa 17-18 mjeseci. Uobičajene pasmine zahtijevaju prosječno 2 godine. Masa junice uvijek je manja od mase bika, razlika doseže 500 kg.

Zahtjevi za krave i junice

Na klanje se šalju krave mesnog smjera, kod kojih je mišićna masa dobro razvijena, nema spinoznih nastavaka kralježnice. Tijelo im je zaobljenog oblika, a lopatice su gotovo nevidljive. Također, ne vide se ishijalne izrasline, maklaci. Za mliječne krave norme i zahtjevi su sljedeći:

1. Prilikom klanja dopušteno je prisustvo isturenih lopatica, kostiju.
2. Slabo razvijeni mišići.
3. Male nakupine masnoće.

Za prvotelke (do 350 kg) postavljaju se drugi zahtjevi. To je prisutnost dobrog masnog sloja, koji se može osjetiti prije klanja. Tijelo treba biti okruglo. Lopatice, koštane kvržice bez oštrih izbočina.

Određivanje kvalitete proizvoda od mesa i njegovog sastava

Na količinu i kvalitetu mesa u trupovima goveda utječu tovni događaji, kvaliteta zootehničkog rada. Kao dio goveđeg tkiva masne, mišićne i vezivne prirode. Dopuštena je prisutnost minimalne količine hrskavice, žila ili limfnih čvorova. Čisto meso sadrži sljedeće sastojke:

1. Protein - sadržaj do 22%.
2. Masti - 2-3%.
3. Ugljikohidrati i drugi anorganski spojevi - od 5%.

Najkvalitetnije meso mladih kastriranih bikova. Kod starijih životinja, povećan sadržaj refraktornih lipida, to negativno utječe na probavljivost proizvoda.

2-3 sata nakon klanja počinje faza rigoroznosti: višak vlage izlazi iz mesa. Gubi se oštrina mirisa i okusa, ali se javlja nježnost i sočnost.

Pokazatelji kvalitete i svježine - boja, miris i tekstura proizvoda. Kod krava svježe meso je crveno, kod teladi je bjelkasto-ružičasto, kod svinja je ružičasto-crveno. Guste je konzistencije, fossa se brzo otapa nakon pritiska. Prisutnost stranih mirisa nije dopuštena. Boja goveđe masti je bijela, žućkasta ili kremasta.

Rekorderi po težini

U povijesti stočarstva zabilježeni su slučajevi kada je težina goveda znatno premašivala utvrđene standarde. Rekorder za mužjake je porculanski bik iz Švicarske. Njegove dimenzije su 1,9 metara visine i oko 1.740 tona žive vage. Rekorder među ženkama je krava pasmine Holstein-Durkhman. Duljina njenog tijela je veća od 400 cm, stvarna težina je 2200 tona, opseg prsne kosti je 4 m.

Neto težina goveđeg mesa nakon klanja pokazatelj je koji određuje produktivnost. Za dešifriranje se koriste koncepti klaoničke težine i proizvodnje. Ovo je težina trupa bez utrobe i njezin postotak u odnosu na težinu prije klanja. Najviši kvalitetni pokazatelji produktivnosti u tovnih krava. Najbolja govedina dolazi od mladih ili kastriranih bikova.

Preporučeno