Gruzijske pripreme za zimu: recepti s pripremom korak po korak, skladištenje konzervacije

Gruzijska kuhinja je nezamisliva bez patlidžana, cvjetače, paprike, graha. Unatoč dugogodišnjem utjecaju turske i iranske kulture, nacionalna su jela zadržala poseban okus. Povrću koje se prži, pirja, marinira dodaje se mnogo začina, a iako predjela ispadnu ljuta, ona u isto vrijeme ostaju ljuta. Recepte gruzijskih priprema za zimu odavno koriste žene iz različitih zemalja. Od voća se rade mirisni džemovi, od povrća salate i razna jela.

Značajke gruzijske kuhinje za zimu

Stanovnici planinske zemlje pripremaju povrće za skladištenje kiseljenjem i kiseljenjem, dodaju puno začinskog bilja. Od patlidžana prženih u vinskom octu dobiva se pravo kulinarsko remek-djelo. Od suhih divljih jabuka i krušaka, divljih malina u Gruziji kuha se pire krumpir koji se jede s kruhom. Dren se koristi za konzerviranje, od orašastih plodova rade se umaci, nadjevi za pite, slane i sušene žutike dodaju se mnogim jelima.

Zahtjevi za spremnike i proizvode

Džemovi i džemovi rade se kako od samoniklog voća tako i od voća uzgojenog u vrtu. Povrće se opere i reže za salate, kupus se soli u bačvi s glavicama, patlidžani se prže i pirjaju, pune raznim proizvodima.

Posuđe od pekmeza i razno se zatvara u staklene posude, koje se čiste od prašine i prljavštine sodom, senfom i dezinficiraju:

preko trajekta;
kuhanjem;
u pećnici.

Posolite i ukiselite povrće u bačvi koju dobro operete i osušite. Tkemali umak se kroz lijevak ulije u sterilne boce, doda se suncokretovo ili kukuruzno ulje, začepi vrućim čepovima.

Gruzijski recepti

Ako se poštuje tehnologija, čak i domaćice početnice dobivaju mirisnu poslasticu od voća, pikantnih zalogaja od povrća.

Pire od jabuka

Vitaminske deserte djeca sa zadovoljstvom jedu, korisne su za bebe, kašicama od voća hrane se bebe. Nakon što ste sakupili 3 kg jabuka u svom vrtu ili kupili na tržnici, možete napraviti pire krumpir, proces kuhanja je jednostavan:

Oprano voće očistiti od sredine i sjemenki, prerezati na 4 dijela.
Reznice se zajedno s korom stave u dublji lonac na čije se dno ulije pola šalice vode, uspe 300 g šećera.
Posuda sa zgnječenim plodovima stavi se na štednjak. Nakon što provrije, smanjite vatru, masu kuhajte 20 minuta.
Omekšane komade jabuke poslažite u cjedilo, pasirajte.

Desert se stavlja u staklenke. Ako se priprema bez šećera, sterilizira se s posudom četvrt sata.

Salate od zelenih rajčica

Gruzinke rade takav zalogaj svake godine, iako u zemlji gdje ima puno sunca, duga i topla ljeta, rajčice uvijek dozrijevaju. Uz 1 kg zelenih rajčica potrebno vam je:

češnjak;
4 žarulje;
slatka paprika 300 g i gorka - 1 kom.;
hmelj-suneli - 2 žličice;
ocat - ½ šalice;
suncokretovo ulje - 100 ml.

Rajčice se izrežu na kriške, pošalju u veliku posudu i posole.

Luk se zdrobi na pola kolutića, paprika se nasjecka, češnjak se iscijedi. Sok se pretoči iz rajčice, u kombinaciji s povrćem, biljem, začinima. U masu se ulije ocat, doda ulje, stavi zuluf.

Dan kasnije, salata je poslagana u posude, sterilizirana, začepljena poklopcima.

Berba lišća vinove loze za dolmu

U Gruziji rade mirisna jela s različitim nadjevima - rižom, mljevenom junetinom, janjetinom, svinjetinom, ali za razliku od kupusa, koriste se mladi listovi vinove loze, a ne kupus. Za berbu se biraju bijele sorte usjeva čije je zelje slatko-kiselkastog okusa i ravne površine.

Škarama odrežite listove sa stabljika, operite ih iznutra i izvana pod mlazom vode, ostavite da se osuše. U šerpu ulijte 3 litre vode, sipajte 60 g soli, stavite na štednjak i prokuhajte.

Listovi se naslažu jedan na drugi i smotaju po 10 komada u tubu, šalju u staklenu teglu, koja se napuni salamurom, hermetički uvije, čuva u podrumu.

Lišće vade kad će kuhati dolmu.

Asorti zelenih i crvenih paprika

Grickalice u Georgiji rade se od svog povrća koje raste u zemlji. Svijetli i lijepi mirisni asortiman dobiva se od raznobojnih slatkih paprika. Za 10 kg voća troši se 1500 g kamene soli.

Povrće se opere pod mlazom vode, odstrane mu se vrhovi, a zatim se presavije u emajliranu zdjelu, u koju se ulije obična voda, uspe sol.

Tijekom tjedna masu je potrebno promiješati, čime se eliminira pojava tamnog premaza. Paprike se zajedno s tekućinom, pod plastičnim poklopcem, čuvaju u hladnjaku ili podrumu.

Gruzijski patlidžan za zimu

Salate, variva, adjika rade se od plavih, povrće sa sjajnom ljubičastom korom puni se rajčicama, zeljem, gljivama. Svaki stol će ukrasiti ukiseljeni patlidžani, koji se jedu s mesom, pire krumpirom. Za pripremu grickalica od kilograma plavih potrebno je uzeti:

3 rajčice;
češnjak;
3-4 mrkve;
peršin i kopar;
crni papar - 5 g i crveni - 1 žlica. l.

Bočne strane patlidžana se izbode vilicom, plodovi se stave u slanu vodu i kuhaju 10-15 minuta. Za staklo tekućine, gorčina je nestala, mali plavi se šalju nekoliko sati pod prešu, nakon čega se režu po dužini.

Nasjeckajte zelje i rajčice, naribajte mrkvu i pirjajte u tavi. U prženje se dodaju začini. Patlidžani se tretiraju češnjakom, unutra se stavlja nadjev od povrća, zaveže se nitima da se ne raspadnu. Kopar se stavlja u staklene posude, plavi se šalju, začine salamurom, hermetički zatvore.