Kalina za zimnicu: pripreme, najbolji recepti i 21 način kuhanja kod kuće

Kalina se od davnina smatra ruskom "narodnom" bobicom, dobrom za zdravlje, pa je važno sačuvati njene vitamine za period hladnog vremena. Plodove možete ubrati na različite načine: sušiti i zamrzavati, kuhati džemove i raditi kompote. Postoji veliki broj recepata za berbu viburnuma za zimu u obliku slastica, napitaka ili kiselih krastavaca, a u nastavku ćete pronaći najbolje od njih.

Suptilnosti žetve viburnuma za zimu

Kako bi crvena bobica zadržala vitamine i elemente u tragovima, a ne izgubila okus, morate znati tajne kuhanja:

1. Ako su plodovi ubrani prije hladnog vremena, viburnum se prije kuhanja šalje u zamrzivač.
2. Kako bobica ne bi bila gorka, može se kratko prokuhati u slanoj vodi ili jednostavno u kipućoj vodi.
3. Pekmez od viburnuma neće zagorjeti ako ga kuhate u posudi s duplim dnom.
4. Kako biste izbjegli kiseljenje obradaka, tijekom procesa kuhanja obavezno uklonite pjenu koja nastaje tijekom vrenja.

Važno je pridržavati se vremena kuhanja jela od viburnuma, održavati čistim pribor za jelo i posuđe.

Odabir i priprema bobičastog voća

Da biste na bilo koji način želi viburnum za hladnu sezonu, morate pravilno pristupiti odabiru i obradi bobica.

Savjeti:

1. Uzmite zrelo crveno voće.
2. Temeljito isperite i uklonite peteljke prije kuhanja.
3. Za lakše uklanjanje sjemenki, bobica se popari kipućom vodom.
4. Nakon pranja viburnuma, plodove je potrebno osušiti kako bi se uklonila višak vlage.

Kako pravilno pripremiti jela?

Ne preporučuje se korištenje bakrenih ili aluminijskih posuda za namakanje, kuhanje, pirjanje bobičastog voća. Bolje je kuhati radni komad u emajliranom posuđu bez komadića ili u posudi od nehrđajućeg čelika.

Preporuča se staviti gotov proizvod u staklene posude koje ste sterilizirali u pećnici ili vrućom parom.

Poklopci se prethodno dobro operu i drže u kipućoj vodi 10-15 minuta. Postupak se provodi neposredno prije njihove upotrebe.

Kako kuhati viburnum za zimu: recepti

Mogućnosti čuvanja viburnuma za nadolazeću godinu individualne su za svaku domaćicu. Bobičasto voće može se pripremati u obliku džema, pića, slastica i kiselih krastavaca.

Kalina ribana sa šećerom bez koštica

Sastojci:

• crveno bobičasto voće - 500g;
• šećer - 1 kg.

Kalina se odvoji od smeća i dobro opere. Prešom za pire, valjkom za tijesto ili mikserom, voće se gnječi i miješa s kristalnim šećerom. Slatka smjesa se ostavi par sati da voće pusti sok. Sadašnji proizvod se filtrira kroz cjedilo s malim rupama i ulije u staklenke. Izradak čuvajte u hladnjaku.

Zamrzavanje bobičastog voća

Jedan od načina žetve viburnuma za zimu je smrzavanje. Bobice se sortiraju i namaču u toploj vodi 10-15 minuta. Za to vrijeme će ih sva prašina napustiti. Izlijte u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Raširite voće na papirnati ubrus, ostavite da se osuši. Zamrznite ih na otvoren način, rasporedite ih na pladanj. Nakon 2-3 sata smrzavanja, bobice se sipaju u vrećicu.

Sušenje viburnuma

Osušeni viburnum nije ništa manje koristan od svježeg. Možete ga sušiti na otvorenom pri niskoj vlažnosti, u sušilicama ili u pećnici.

Bobičasto voće oprati i ostaviti da se osuši. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, a voće je poslagano u tankom sloju. Temperatura nije postavljena na višu od 60 stupnjeva, lagano otvorite vrata pećnice. Kad se plodovi naboraju i postanu tvrdi, kalina se vadi iz pećnice.

Sok od viburnuma

Sastojci:

• viburnum - 1 kg;
• šećer - 200 g;
• voda - 200g

Čiste bobice sipaju se u sokovnik, sok se odvaja. Preostali kolač se prelije vodom i kuha 5-7 minuta. Napitak se filtrira kroz gazu ili sitno sito, pomiješa sa sokom i doda šećer. Kuhajte proizvod 10 minuta. Sok se ulije u staklenke i zatvori poklopcima. U piće možete dodati začine, med.

Sirup kod kuće

Sirup se pravi od zdrobljenih bobica pomiješanih sa šećerom u prahu. Komponente se uzimaju u omjeru 1: 1. Kalina se melje i prolazi kroz gazu, pomiješana sa šećerom. Pustite da se kuha pola sata, stavite u čiste posude. Posuda se čuva u hladnjaku.

Upotrijebite proizvod unutar mjesec dana.

džem od viburnuma

Marmeladu od kalina možete pripremati na mnogo načina, dodati drugo voće, začine, termički obraditi ili uvaljati u staklenke bez kuhanja.

Sa šećerom

Klasični desert je viburnum sa šećerom. Oprane bobice šalju se u kipući sirup i kuhaju 2 minute. Neka se ohladi. Postupak se provodi dva puta. Nakon ponovnog vrenja, raspoređuju se u banke, smotane.

S narančama

Sastojci:

• citrusi - 3-4 komada;
• plodovi viburnuma - 1-1,5 kg;
• šećer - 2 kg.

Kalina se zgnječi u pire, pospe šećerom i ostavi da odstoji 1-2 sata. Samljeti naranče s koricom mješalicom i pomiješati s masom bobičastog voća. Proizvod se stavlja u sterilne posude.

S jabukom

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• granulirani šećer - 600 g;
• crvena viburnum - 300 g;
• voda - 500 ml.

Jabuke ogulite i izvadite im jezgru, narežite na komadiće i pirjajte 10 minuta. Voće se pomiješa s kalinom, zdrobi u pulpu s mješalicom. U smjesu se dodaje šećer, šalje se na laganoj vatri. Kuhajte dok ne postane gusto.

Sa limunom i vanilijom

Komponente:

• bobice - 1 kg;
• rafinirano - 1,2 kg;
• voda - 400 ml;
• vanilin - 1 vrećica;
• agrumi - 1 komad

Oprane bobice prokuhati u slanoj vodi par minuta, baciti u cjedilo. Sirup se kuha u posebnoj posudi. Ulijte viburnum, dajte plodovima da se hrane i pustite da sok teče 5-6 sati. Bobice se vade šupljikavom žlicom, dodaju se vanilija, limunov sok i nasjeckana korica. Kuhajte u dva dijela po 5 minuta. Viburnum se raspoređuje u tegle i puni sirupom. Posude se smotaju i odlažu na tamno mjesto.

S bundevom

Potrebno:

• bundeva - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• šećer - 500 g;
• voda - 100 ml.

Bundeva se nareže na kockice, stavi u lonac vode i pirja dok ne omekša. U bundevu se doda kalina i zgnječi mikserom, doda se granulirani šećer. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Gotov proizvod se uvalja u staklene posude i stavlja u podrum.

Nema kuhanja

Kalina se može brati bez toplinske obrade. Da biste to učinili, plodovi su mljeveni, u kombinaciji sa šećerom. Položite na obale, ne puneći do ruba. Prelijte pire s još jednim slojem rafiniranog šećera, zatvorite i stavite u hladnjak.

Korisni marshmallow

Za pripremu marshmallowa pekmez od kalina se najprije prokuha. Gotova masa se raspoređuje u tankom sloju na pergament i šalje u pećnicu. Mora se držati na temperaturi od 60 stupnjeva i odškrinutim vratima pećnice dok se potpuno ne ispeče. Gotov marshmallow izvaditi tankim nožem, podijeliti na trakice, posuti šećerom u prahu.

Žele od viburnuma

Za recept:

• viburnum - 1 kg;
• granulirani šećer - 1 kg;
• voda - 500 ml.

Bobičasto voće se kuha dok ne omekša. Maknite s vatre, zgnječite. Pulpa se izvadi i pomiješa sa šećerom. Dobivenu smjesu trebate kuhati sat vremena dok se sirup ne zgusne. Gotov žele poslažite u male staklenke, nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Kompot za zimnicu

Komponente:

• bobice - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 l.

Plodovi se operu i kuhaju 5 minuta. Ohlađena bobica pakira se u staklenke. Tekućina u kojoj se kuhala kalina sjedini se sa šećerom i pripremi sirup. Spremnici se napune sirupom i stave u veliku posudu za sterilizaciju. Trajanje postupka je 20 minuta. Zarolajte poklopce.

Viburnum ocat

Sastojci:

• šećer - 200 g;
• voda - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Proizvod ne zahtijeva kuhanje. Kalina se zgnječi i stavi u boce sa širokim grlom. Ulijte vodu s dodatkom šećera.

Slijepi uzorak se infundira na tamnom mjestu 2 mjeseca.

marmelada od viburnuma

Za kuhanje će vam trebati:

• crveno bobičasto voće - 500 g;
• jabuke - 500 g;
• šećer - 1 kg.

Voće se peče u pećnici dok ne omekša. Iz jabuka se izvadi pulpa, pomiješa s bobicama i usitni u blenderu. Pire se začini šećerom i kuha dok se ne zgusne.

ulje bobičastog voća

Ulje viburnuma je koristan pripravak ne samo za gutanje, već i za vanjsku upotrebu.

Otkoštena bobica pomiješa se s medom u omjeru 1:1 i stavi u male posude. Masu trebate čuvati u hladnjaku.

Recept za namočene viburnume

Sastojci:

• viburnum - 1,5 kg;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 200 g;
• voda - 1,5 l.

Oprane bobice poslagati u sterilne staklene posude, napunjene čistom vodom za piće do 3/4. Ulijte 1,5 litara vode u posebnu posudu, dodajte sol, šećer, kuhajte slanu otopinu 2 minute. Ohlađenom tekućinom pune se staklenke do vrha. Spremnici se pokriju gazom i ostave da se kuhaju 20 dana, zatim se zamotaju čistim poklopcima i stave u podrum.

Kissel

Za recept:

• bobice viburnuma - 300 g;
• šećer - po ukusu;
• škrob - 3 žlice. l.;
• voda - 500 ml.

Bobičasto voće oprati i zgnječiti. Masa se kuha 10 minuta i filtrira kroz sito.Dobiveni napitak se zagrijava, sipati šećer, dovesti do kuhanja. U posebnoj posudi pomiješajte škrob s vodom i u tankom mlazu ulijte u piće od viburnuma. Dobro promiješajte, pustite da prokuha.

Jam

Sastojci:

• viburnum - 1,3 kg;
• šećer - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l.

Oguljene plodove kuhati dok ne omekšaju i baciti u cjedilo, ostaviti da se ohlade. Zgnječene bobice začini se šećerom, kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon 30 minuta maknuti sa štednjaka i rasporediti u posude.

Preporučeno