Rižino vino: 7 jednostavnih domaćih recepata

Rižino slatko vino proizvodi se od fermentirane riže. Ovo piće ima neobičan okus. Da bi se dala slatkoća u procesu pravljenja vina, dodaje se malo šećera. Istina, tradicionalni sake radi se samo od riže, kalupa (koji) i vode. Po okusu i tehnologiji proizvodnje ovo piće podsjeća na pivo. Jačina sakea više je poput vina.

Značajke pravljenja rižinog vina

Sake je niskoalkoholno piće (7-20 stupnjeva). Proizvodi se u mnogim azijskim zemljama. Svaki narod ima svoj recept, ali glavni sastojci su uvijek riža, voda i plijesni.

Mnogi ljudi sake nazivaju votkom, ali nije. Piće se ne proizvodi destilacijom ili destilacijom. Sake se ne može nazvati vinom, jer se za fermentaciju ne koristi kvasac, već plijesni. Da, i ti mikroorganizmi ne rade sa šećerom, već sa škrobom.

Rižino vino je posebna vrsta fermentiranog pića u kojem glavnu ulogu imaju gljivice koji. Vinski kvasac nije prikladan za izradu sakea jer ne može preraditi škrob. Dodate li šećer, dobit ćete ne sake, već kašu od riže.

Za pripremu sakea uzima se velika, ljepljiva i slatka riža, uvijek polirana. Prvo se zrna riže kuhaju na pari dok nisu potpuno kuhana. Sljedeći korak u izradi sakea je fermentacija. Kako bi riža fermentirala, dodaje se posebna kultura plijesni - gljivica koji. Za aktiviranje procesa fermentacije dodajte malo šećera.

Riža zaražena gljivicama drži se na sobnoj temperaturi oko 30 dana. Nakon završetka fermentacije smjesa se filtrira. Sama riža se preša da se odvoji talog. Sake se pasterizira kako bi se zaustavila aktivnost gljivica, odležava nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenim posudama, a zatim se puni u boce.

Vrste pića

Sake je japanski naziv za vino od riže. Istina, u samom Japanu ova riječ se odnosi na bilo koji alkohol.

japanski

Sake je japansko vino napravljeno od fermentirane riže. Piće može postati mutno ako se filtriranoj tekućini doda bijeli talog. Popijte toplo. Okus sakea je slatkast, sadrži do 50 posto šećera. Sadrži samo 14 stupnjeva alkohola.

kineski

Huangjiu - kinesko vino. Postoji nekoliko načina za njegovu proizvodnju. Napitak od riže priprema se od vruće ili ohlađene riže uz dodatak gljiva. Postoji tehnologija mamca, kada se u procesu fermentacije svaki put dodaju nove porcije zrna riže.

Postoji način pravljenja vina u kojem se u određenoj fazi dodaje alkohol kako bi se zaustavio proces fermentacije. Gotovo vino se filtrira, pasterizira i odležava nekoliko mjeseci ili godina. Različite tehnologije proizvodnje omogućuju dobivanje različitih pića.

Za poboljšanje okusa u vino se mogu dodati biljni ekstrakti. Jačina kineskog napitka od riže je 12-20 stupnjeva.

korejski

U Koreji postoji nekoliko vrsta pića od riže. Yakju je korejsko rižino vino koje se ističe svojom čistoćom. Ovo piće je neutralnog okusa i mirisa. Rižino vino može se napraviti od nekoliko vrsta riže, čak i od crne sorte. McColley, s druge strane, ima zamućenu mliječnu boju i sladak okus. Napravljen od kuhane riže i vode fermentacijom.

tajlandski

Sato je vino napravljeno od tajlandske riže. Ovo piće je slično pivu. Za njegovu proizvodnju koristi se ljepljiva riža, voda, šećer, kvasac. Sato se koristi u kulinarske svrhe ili se pije iz tanke bambusove slamke.

Kako napraviti vino od riže kod kuće

Vino od riže možete napraviti sami kod kuće. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za sake.

Klasični recept

Sastojci:

• 1 kg riže;
• 3 litre vode;
• 10g koji kvasca.

Jednostavna metoda kuhanja:

• riža se opere, namoči 12 sati;
• namočene žitarice se kuhaju dok se ne skuhaju i ohlade;
• prebacite zrna riže u staklenu posudu, napunite vodom;
• dodaj gljive;
• teglica se zatvori vodenim zatvaračem i odnese na toplo mjesto radi fermentacije;
• nakon 30 dana piće se filtrira;
• zrnca se iscijede na suho kroz gazu;
• obje tekućine se mogu kombinirati i odnijeti na hladno mjesto radi bistrenja;
• gotovo vino je u bocama;
• boce se pasteriziraju 20-30 minuta;
• ohlađene boce se odnesu u podrum i ostave 2-3 mjeseca da se poboljša okus.

Brza opcija

Sastojci:

• 1kg zrna riže;
• 10 g koji;
• 3 litre vode;
• 200 g šećera.

Kako kuhati:

• riža se skuha i ohladi;
• napunjen vodom;
• dodajte šećer i gljive;
• ostavite 20 dana za fermentaciju;
• filtrirano, flaširano i pasterizirano.

S okusom citrusa

Recept:

• 1 kg riže;
• 3 litre vode;
• 10 g koji;
• 100 ml soka od limete;
• 250 g šećera.

Sa začinima

Recept:

• 1kg zrna riže;
• 3 litre tekućine;
• 205g šećera;
• 10 g koji;
• 10 g mljevenog cimeta, muškatnog oraščića, đumbira.

Sa džemom od jabuka

Sastojci:

• 1 kg riže;
• pola litre džema;
• 10g vinskog kvasca;
• 3 litre vode.

Kako kuhati:

• skuhati rižu i ohladiti;
• napunite staklenku od 3 litre;
• dodaj pekmez;
• napunite vodom;
• dodajte kvasac;
• ostavite mjesec dana na toplom mjestu da fermentira;
• filtrirajte tekućinu i flaširajte je.

Sa marmeladom od ribiza

Sastojci:

• 1kg zrna riže;
• teglica džema od pola litre;
• 3 litre vode;
• 10g vinskog kvasca.

Recept za aparat za kruh

Za kuhanje riže možete koristiti obični pekač kruha. Zrna riže u njemu se dobro kuhaju na pari i ne zagore. Riža se u ovom uređaju kuha oko sat vremena. Potom se kaša ohladi, prebaci u staklenku i pripremi vino po klasičnom receptu.

Uvjeti i odredbe pohrane

Obično se rižino vino ostavlja u staklenci da fermentira mjesec dana. Nakon filtriranja sakea poželjno ga je kušati. Ako mu je jakost preslaba, možete dodati malo šećera i ostaviti još 2 tjedna da fermentira. Potpuno fermentirano piće ponovno se filtrira, zatim puni u boce.

Pasterizacija se mora obaviti prije skladištenja.

Boce od pola litre pasteriziraju se na 60 stupnjeva 20 minuta, boce od litre 30 minuta. Pasterizacija se može provesti u običnoj posudi za umake. Ohlađene boce se dobro zatvore čepom i odnesu u podrum na čuvanje. U podrumu bi trebali biti najmanje 3-6 mjeseci. Takav period je potreban za potpunu pripremu sakea.

Vino od riže pijte hladno ili zagrijano na 15-30 stupnjeva Celzijusa. Rok trajanja sakea je 3 godine.

Preporučeno