Vino od crnog grožđa kod kuće: 6 najboljih recepata

Kućna proizvodnja vina je vrijedna umjetnost. Dobar način obrade velike žetve iz seoskog vinograda je proizvodnja vina. Piće od prirodnih sirovina bogato je vitaminima, stoga je korisno za krvne žile i imunitet. Od crnog grožđa kod kuće se priprema slatko, suho, pa čak i bijelo vino. Nakon što ste savladali osnove tehnologije, možete diverzificirati buket medom i začinskim notama ili izmisliti vlastiti recept.

Značajke pravljenja vina od crnog grožđa

Domaće vino najbolje je napraviti od bobičastog voća uzgojenog na vašem mjestu. Ručno ubrani grozdovi su svježi, zreli i sočni.Kupljeno grožđe se tretira kemikalijama koje produljuju rok trajanja ili se može skladištiti u neprikladnim uvjetima. Iznimka je proizvod kupljen sa farmi.

Prednost prirodnog, svježe ubranog grožđa je sadržaj divljeg kvasca. Zahvaljujući mikroorganizmima, vino dobiva jedinstveni buquet, bitno drugačiji od tvorničkih pića.

Sirovi materijali

Potpuno zrelo grožđe koje ima nakupljen šećer pogodno je za vino. Stoga je važno pridržavati se vremena i tehnologije branja bobica:

• na +20 stupnjeva;
• po sunčanom suhom vremenu;
• režite grozdove škarama;
• drži za ručku.

Kiša ispire kvasac s bobica. Bez njih vino neće dobro fermentirati. Stoga je najbolje brati vedro, toplo jutro ili večer.

Temperatura +20 stupnjeva je optimalna za otapanje šećera i umjerenu fermentaciju. Jače zagrijano bobičasto voće brže fermentira, ali se šećer ne otapa.

Hladne bobice dugo fermentiraju i zbog toga postaju pljesnive.

Da bi se temperatura proizvoda vratila na normalu, mora se držati 2 sata u prozračenoj mračnoj prostoriji.

Domaće vino proizvodi se od svježe ubranog, zrelog, neopranog grožđa na temperaturi od +20 stupnjeva.

Nezrele bobice piću dodaju kiselost, dok ga prezrele pretvaraju u ocat. Zaprljano grožđe možete obrisati suhom krpom, ali ne i prati u vodi. Berba namijenjena proizvodnji vina ne može se čuvati dulje od 2 dana.

Inventar

Za skladištenje sladovine tijekom fermentacije možete koristiti tamne plastične boce, staklenke i emajlirano posuđe. Metal oksidira i kvari okus vina.

Tijekom fermentacije proizvod oslobađa ugljični dioksid koji se mora ukloniti posebnim uređajem. Kućna vodena brtva je čvrsto prianjajući poklopac s rupom. Plin se ispušta iz rupe kroz cijev, čiji je slobodni kraj uronjen u posudu s vodom.

Umjesto glomaznog dizajna, na grlo boce s pićem u fermentaciji možete staviti gumenu rukavicu. Kroz malu rupu u jednom od prstiju, plin će pobjeći. Uz pomoć rukavice lakše je razumjeti fermentira li piće ili ne. Ako je potpuno ispuhano i opušteno, onda je vino spremno.

Prednosti proizvoda

Domaće vino je zdravo jer se priprema prirodnim vrenjem. U piću su sačuvani vitamini i korisne bakterije. 200 mililitara vina dnevno širi krvne žile, ubrzava metabolizam i jača imunološki sustav.

Domaće vino je dobro za zdravlje:

• s trombozom;
• sindromi boli;
• ovisnosti o vremenu.

Sok od grožđa je izvor flavonoida i prirodni antiseptik. Dnevnu količinu treba podijeliti u 2 doze - piti 100 mililitara 2 puta dnevno 10 minuta prije ručka i večere.

Najbolje sorte za piće

Vinske sorte odlikuju se malim bobicama, ali je koncentracija soka u njima veća. Stoga crno vino dobiva bogatu nijansu karmina, bordo.

Nekoliko sorti crnog grožđa pogodno je za domaću proizvodnju vina:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Crni biser;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Od sorte grožđa Cabernet Sauvignon dobivaju se vina s okusom čokolade, kave.

Kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće

Sorte bobičastog voća s niskim ili visokim udjelom šećera mogu se koristiti za izradu različitih vrsta vina:

• od šećera - slatka obogaćena desertna pića;
• kiselih - suhih vina.

Glühwein se priprema uz dodatak začina. U jednostavnom receptu potrebno je povećati ili smanjiti količinu šećera i okus vina će se promijeniti.

Jednostavan recept

Sastojci:

• 10 kilograma tamnog grožđa;
• 250 grama šećera.

Način kuhanja:

• ogulite bobice s rezova, usput ih sortirajte i ostavite samo cijele i glatke;
• ručno, silikonskim ili drvenim tučkom iscijedite sok da dobijete homogenu masu;
• Stavite sočnu kašu grožđa u emajliranu ili staklenu posudu, pokrijte gazom od insekata i prašine;
• staviti u mrak na temperaturu od +20 stupnjeva;
• ostavite 3 dana, promiješajte drvenom kuhačom sloj kore na površini;
• iscijedite sloj kore kroz gazu i procijedite koncentrat;
• ulijte 3/4 tekućine u tamnu bocu;
• navucite gumenu nesterilnu rukavicu preko grlića boce, zavežite koncem;
• probušite rupu u kažiprstu za povlačenje tijekom fermentacije ugljičnog dioksida;
• držati bocu na tamnom mjestu na 22-26 stupnjeva 2 mjeseca;
• kada vino odstoji pričekati još 3 dana i iscijediti litru tekućine;
• dodajte šećer;
• ulijte zaslađenu tekućinu u bocu, zatvorite grlić hidrolock rukavicom i ostavite u mraku;
• kada plin prestane napuhavati rukavicu, procijedite tekućinu i ostavite da dozrijeva 3 mjeseca na tamnom mjestu.

Ocijeđena kožica ili pulpa grožđa može se baciti. U posljednjoj fazi, sazrijevanju, potrebno je povremeno dekantirati sediment. Kada se prestane pojavljivati, a piće postane prozirno, možete ga kušati.

Opcija bez šećera

Vino od slatkog grožđa, kao što su Isabella, Pinot Noir, proizvodi se bez dodanog šećera. Ostatak pripreme po jednostavnom receptu.

U oba slučaja, prvi put boce treba napuniti do dvije ili tri trećine, jer ugljični dioksid prsne posudu. Od 10 kilograma grožđa dobije se 5 litara koncentrata.

S medom

Za 10 kilograma bobičastog voća ili 5 litara koncentrata potrebno vam je:

• 5 litara vode;
• 1,5 kilograma cvjetnog meda;
• 500 grama kiselog grožđica.

Kako kuhati:

• grožđice preliti sa 800 mililitara kipuće vode i ostaviti 3 dana na tamnom mjestu;
• zgnječiti grožđe, uliti mošt po jednostavnom receptu;
• u procijeđeni koncentrat uliti vodu, dodati starter;
• uliti u bocu s rukavicom, kao što je opisano u uobičajenom receptu;
• prilikom pumpanja dodajte 300 grama meda umjesto šećera na svaku litru;
• insistirati 3 mjeseca, filtrirajući talog.

U koncentrat dodajte vodu sobne temperature, ne niže od 23 stupnja.

Umjesto grožđica možete koristiti gotovo vinsko kiselo tijesto.

Sa začinima

Za bocu od 1-1,5 litara potrebno vam je:

• 2 štapića cimeta;
• 4 klinčića.

Začine zdrobite i zašijte u vrećice od gaze ili pamuka. Stavite vrećicu u čistu posudu, ulijte zrelo vino i začepite. Napitak stavite u tamno na temperaturi od 6-12 stupnjeva Celzijusa, a nakon 21 dana procijedite i ulijte u čiste boce.

Pojačano vino

Popis sastojaka uključuje:

• alkohol ili votka - 200 mililitara po litri;
• šećer - 1,2 kilograma.

Recept:

• dodajte šećer u filtrirani koncentrat i ostavite da stoji u boci s vodenim zatvaračem 2 mjeseca;
• kada fermentacija prestane, procijedite piće, dodajte alkohol;
• nakon 2 dana napitak procijediti, uliti u čiste posude i ostaviti 3 mjeseca.

Također biste trebali pripaziti na sedimentaciju.

Suho piće

Recept je predviđen za 10 kilograma grožđa, ali se malo razlikuje od onog jednostavnog:

• prešana pulpa sa sokom za kuhanje na temperaturi od 25 stupnjeva Celzijusa dok sok ne postane bogate tamnocrvene boje;
• procijediti vinsku masu kroz gazu;
• iscijeđeni koncentrat ulijte u posudu i zatvorite vodenim zatvaračem;
• insistirati 3 mjeseca;
• procijedite piće;
• ostavite da dozrijeva još 3 mjeseca, povremeno oslobađajući od taloga.

Gotovo vino će posvijetliti. Zatim se piće mora natočiti u čiste boce i čuvati na 6-12 stupnjeva 2 mjeseca.

Infuzija iscijeđene pulpe traje u prosjeku tjedan dana. Ako sok nije dobio željenu boju, nastavite inzistirati.

Može li se bijelo vino napraviti od crnog grožđa

Bijelo vino se također proizvodi od crnog grožđa. Crvenu nijansu daje kora bobica. Da bi napitak bio lagan, potrebno je ukloniti kožice iz pire mase i inzistirati prema uobičajenom receptu bez njih.

Grožđe se preša ili propusti kroz sokovnik. Važno je ne oštetiti kosti jer će u suprotnom dati oporost vinu.

Cijeđeni sok će sadržavati boju kože. Mora se držati 6-12 sati kako bi pulpa isplivala na površinu, a zatim je skupiti.

Pravila korištenja

Kako postupiti s domaćim vinom kako biste istakli njegov okus:

• otvorite bocu sat vremena prije kušanja;
• optimalna temperatura pića ljeti je +16-18 stupnjeva, zimi - +20;
• držite čašu za dršku kako se vino ne bi zagrijalo od dlana;
• prije gutljaja lagano isperite stijenke čaše pićem;
• prvi gutljaj zadržite u ustima 3 sekunde.

Dobro piće ostavit će dugi poslijeokus.

Uvjeti i odredbe pohrane

Kako čuvati domaće vino:

• na temperaturi od 5 do 12 stupnjeva Celzijusa;
• raširite staklene boce pod kutom tako da vino iznutra opere čep;
• u tamnoj posudi.

Piće treba odmor. Boce se ne smiju pomicati, tresti. Bolje je ne brisati prašinu s njih.

Trajno navlaženi čep u vodoravno postavljenoj boci zadržat će svoju nepropusnost dugi niz godina. U okomito stojećoj boci čep će se osušiti i omogućiti prolaz zraka.Pod utjecajem kisika vino će se pretvoriti u ocat. Svjetlost i toplina također kvare piće. Stoga bi stalak s bocama trebao biti u mraku.

U pravim uvjetima, domaće vino prirodne fermentacije čuva se 5 godina, ojačano - 10 godina.

Preporučeno