Vino od suhog voća: 8 jednostavnih domaćih recepata

Vino od suhog voća ne može se usporediti ni s jednim drugim pićem. Ima originalnu boju, osebujan okus i jedinstvenu aromu. Istina, takvoj krivnji treba pomoći da fermentira. Mošt se priprema od omekšalog, usitnjenog sušenog voća, vode, šećera, vinskog kvasca, soka limuna i pektinskih enzima. Svi ovi sastojci dodaju se bez greške, inače neće ispasti vino, već kiseli kompot.

Značajke pravljenja vina od kvalitetnog sušenog voća

Zimi, kada nema svježih bobica i voća, vino se može napraviti od sušenog voća. Niskoalkoholno piće može se dobiti od suhih jabuka, smokava, datulja, suhih marelica, brusnica, borovnica, suhih šljiva.

Prije izrade domaćeg vina, sirovine se moraju zdrobiti i namočiti. Suho voće možete preliti vodom sobne temperature, a nakon 1-2 sata izvaditi i samljeti u blenderu. Suhe jabuke najbolje je kuhati 10-15 minuta.

Za proizvodnju vina trebat će vam šećer, čista voda, limunov sok, vinski kvasac i pektolitički enzimi (pektinaza). Sve potrebne sastojke možete kupiti u vinoteci, supermarketu ili naručiti online. Vinski kvasac možete zamijeniti domaćim starterom od grožđica. Suhom voću bolje je dodati suho grožđe, a malo smanjiti količinu vinskog kvasca.

Pektolitički enzimi dodaju se omekšanom, zgnječenom, vodom natopljenom suhom voću na samom početku procesa.

Pektinaza se koristi za prijenos arome, okusa i hranjivih tvari iz sušenog voća u vodu.

Bolje je zagrijati tekućinu na 30 stupnjeva prije dodavanja enzima. U toploj vodi povećava se aktivnost ovih tvari. Masu je potrebno ostaviti jedan dan, a zatim ponovno zagrijati na 70 stupnjeva kako bi se zaustavilo djelovanje enzima.

Pripremljeno sušeno voće preliti vodom u staklenku od 3 litre ili bocu od 5 litara. Zatim se u masu doda malo šećera, sok od limuna i pripremljeni vinski kvasac dignut u toploj slatkoj vodi. Staklenka se prekrije gazom.

Mošt se ostavi tjedan dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Kada se pojave mjehurići, aroma kvasa, kolač će se oljuštiti i isplivati, možete staviti vodeni zatvarač s cijevi za odvod plina na staklenku ili navući gumenu rukavicu s prstima probušenim iglom.

Mošt se ostavi da fermentira 2-3 mjeseca. Možete ga kušati s vremena na vrijeme.Ako piće ne fermentira, dodajte malo šećera. U sladovinu se pomalo dodaje šećer. U previše slatkoj sladovini, kvasac možda neće "zaraditi". Završetak fermentacije određuje se prema odsutnosti mjehurića ili spuštenoj rukavici.

Mlado vino se filtrira, stavlja u hladnjak na bistrenje, zatim puni u boce. Napitak se čuva još 3-6 mjeseci u hladnom podrumu prije posluživanja.

Zahtjevi za sastojke

Vino se može napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Osušeni sastojci kupuju se u supermarketu ili se prave sami. Okus i boja pića ovisit će o tome koje se suho voće koristi. Od smokava se dobiva smećkasto vino s okusom karamele i duhana. Napitak od suhe marelice imat će zlatnu boju i cvjetnu aromu.

Od suhih brusnica dobiva se crveno piće koje izgleda kao vino od grožđa. Sušene, sušene i dimljene suhe šljive dat će gusti, tamnoplavi napitak s prizvukom viskija, duhana, dima. Od datulja će se dobiti tamno vino, pomalo podsjećajući na Madeiru.

Svi sastojci koji se koriste za pripremu sladovine ne smiju imati trulež, plijesan ili nedostatke. Prije pravljenja vina, sirovine se moraju namočiti, omekšati i zdrobiti.

Kako napraviti vino od suhog voća kod kuće

Domaće vino možete napraviti od bilo kojeg sušenog voća. Tehnologija kuhanja za različite vrste suhih sastojaka je ista. Sirovine se namaču, usitnjavaju, preliju svom količinom vode, dodaju se enzimi ili odmah dodaju šećer, limunska kiselina, vinski kvasac. Mošt se ostavi na toplom da fermentira tjedan dana. Zatim se na staklenku stavlja vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica. Mošt će fermentirati još 2-3 mjeseca. Nakon toga masa se filtrira, bistri i puni u boce.

Jednostavan recept sa zdravim suhim marelicama

Sastav po staklenci od 3 litre:

• 1 kg suhih marelica;
• 505g šećera;
• 2 litre vode;
• 5g vinski kvasac;
• 5g enzima pektina;
• 5ml soka od limuna.

Od suhih jabuka

Recept za posudu od 3 litre:

• 1 kg jabuka;
• 100g grožđica;
• 505g granuliranog šećera;
• 5-10g vinskog kvasca;
• 5ml soka od limuna.

Raznovrsno suho voće

Sastojci po staklenci od 3 litre:

• 205g grožđica;
• 205g suhih marelica;
• 205g jabuka;
• 205g krušaka;
• 505g šećera;
• 5g specijalni kvasac;
• 5g enzima pektina;
• 2 litre vode;
• 5ml soka od limuna.

Od suhih datulja i borovnica

Sastav po staklenci od 3 litre:

• 905g datulja;
• 105g borovnica;
• 450g granuliranog šećera;
• 10 ml soka od limuna;
• 2 litre vode;
• 5g vinski kvasac.

Od smokava i citrusa

Recept za posudu od 3 litre:

• 805g smokava;
• 1 naranča, narezana na kriške;
• sok od jednog limuna;
• 305g šećera;
• 205g meda;
• 5g kvasac;
• 5g enzima pektina;
• 2 litre vode.

Vino od suhih šljiva

Sastav po staklenci od 3 litre:

• 1 kg suhih šljiva;
• 100g grožđica;
• 5g vinski kvasac;
• 5 ml soka od limuna;
• 505g granuliranog šećera;
• 2 litre vode.

Od suhih brusnica

Recept za posudu od 3 litre:

• 0,5 kg brusnica;
• 505g šećera;
• 5g specijalni kvasac;
• 5g pektolitički enzim;
• 2 litre vode.

Od grožđica

Sastav po staklenci od 3 litre:

• 1 kg grožđica;
• 505g šećera;
• 5g kvasac;
• 5g enzima pektina;
• 5 ml soka od limuna;
• 2 litre tekućine.

Rok trajanja gotovog vina

Domaće vino od suhog voća možete zasladiti dodavanjem šećera prije punjenja u boce. U piće možete uliti malo votke ili konjaka. Dobit ćete pojačano vino.

Boce se čuvaju u hladnom podrumu ili smočnici. Na vrućini se vino može ukiseliti ili ponovno fermentirati. Prije stavljanja boce na stol potrebno je pričekati najmanje 3 mjeseca. Vino mora "sazrijeti". Ovaj proces traje od 3 do 9 mjeseci.

Što se vino duže čuva, postaje ukusnije. Niskoalkoholno piće treba piti 2-3 godine.

Kontraindikacije za upotrebu

Vino od suhog voća sadrži 5-15 stupnjeva alkohola. Takvo piće zabranjeno je piti mlađima od 18 godina, kao i trudnicama i dojiljama. Zdrava osoba ne može popiti više od 100 ml vina za večeru.Osobe koje pate od bolesti želuca, jetre i bubrega ne preporučuju se konzumiranje niskoalkoholnih pića.

Preporučeno