Vino u hrastovoj bačvi kod kuće: kako pravilno pripremiti i čuvati

Vino kod kuće u hrastovoj bačvi poboljšava okus pića i čini ga profinjenijim, dajući mu laganu aromu hrasta. Svaki vinar, koji proizvodi vino, preferira upravo takav spremnik, jer kao rezultat dobiva visokokvalitetno alkoholno piće. Važno je da je drvena bačva napravljena da traje jer posuđe koje se koristi izravno utječe na svojstva alkohola.

Što se događa s vinom u bačvi?

Vino se šalje u drvenu posudu u fazi sazrijevanja koja počinje nakon završetka fermentacije i može trajati nekoliko godina. Oak aktivno sudjeluje u ovom procesu.

Obogaćen aromama hrasta

Kada mlado vino dođe u dodir sa stjenkama bačve, ono počinje upijati ekstrakte hrastovine koji nadopunjuju bouquet originalnim notama:

• miris vanilije, cimeta, klinčića;
• slatke arome karamele, čokolade;
• tanini;
• dimni i drvenasti tonovi zbog pečenja unutarnje površine posude;
• note čaja i duhana.

Koncentracija okusa i mirisa

Odležavanjem vino ispari (od 2 do 4,5% volumena godišnje), a ostatak pića poprima bogatiji okus. Ne preporuča se dopustiti prekomjerno isparavanje, budući da je ispražnjeni prostor u posudi ispunjen zrakom, od dodira s kojim vino počinje intenzivno oksidirati.Stoga je potrebno kroz posebno dizajniran otvor u bačvu redovito dodavati vino iste sorte.

Prozračivanje

Unatoč činjenici da nije dopušten kontakt sa zrakom tijekom perioda zrenja, u malim dozama ima pozitivan učinak na organoleptička svojstva pića. Kisik ulazi u spremnik kroz mikropore drva. Pod utjecajem oksidativne reakcije mijenjaju se svojstva vina:

• smanjena oporost gotovih proizvoda zbog omekšavanja tanina;
• crna vina poprimaju tonove cigle, a bijela počinju tamniti;
• smanjena razina kiselosti;
• promijenite sa svježih, nametljivih aroma u nježne voćne tonove.

Odležavanje vina u bačvi stvara uravnoteženi buket aroma, čineći alkohol bogatim i kompleksnim.

Prednosti i mane odležavanja vina u drvenim bačvama

Hrastova bačva namijenjena proizvodnji i čuvanju vina ima mnoge prednosti:

1. Ubrzani proces sazrijevanja vina zahvaljujući ulasku male količine zraka kroz pore drva.
2. Prisutnost posebnog okusa i mirisa. Pod utjecajem tanina u mirisu se pojavljuju note karamele, vanilije, au okusu cimeta, klinčića.
3. Visoka čvrstoća. Na površini hrastovih letvica odvijaju se kemijski i biokemijski procesi: vino iz drveta izvlači aromatične tvari, uključujući tanin, koji piću daje posebnu snagu, čini ga kompleksnim, a također sprječava kvarenje proizvoda i inhibira procese oksidacije. Procjenjuje se da je bačva kapaciteta 225 litara tijekom 1 godine sposobna obogatiti vino s 50 mg/l tanina, što je posebno važno za puno sazrijevanje stolnih crnih vina i mnogih desertnih pića.
4. Korisna svojstva. Vino se toči u bačve bez obrade, jer je vrsta drveta prirodni konzervans. Stoga piće zadržava sve svoje ljekovite osobine, kompleks vitamina i minerala. A zbog nedostatka zagrijavanja proizvoda, ima maksimalnu korist za tijelo.
5. Ekološki proizvod. Pod utjecajem vlage hrast postaje tvrd, pa su bačve izdržljive i pouzdane. Drvo je sposobno apsorbirati različite zagađivače, što povoljno utječe na kvalitetu vina. Također, hrast, kao prirodni antiseptik, čisti proizvod od štetnih tvari i otrova.
6. Izdržljivost. Proizvod izrađen od kvalitetnog drva, izrađen pravilnom tehnologijom, dugo će trajati.

Od nedostataka vinari ističu samo visoku cijenu hrastove bačve.

Koje se bačve koriste za odležavanje vina

Postoji nekoliko opcija za hrastove bačve za odležavanje vina:

1. Bordeaux barrique kapaciteta 225 l, težine 45 kg služi za odležavanje crnih i bijelih vina.
2. Burgundska bačvica za odlična pića. Kapacitet mu je 228 litara.
3. Kapaciteti velikog volumena, okruglog ili cilindričnog oblika: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - od 25 do 200 l.

U vinarstvu se često koriste male posude.

Zbog velike površine kontakta s drvetom, piće stari velikom brzinom i impregnira se kemijskim spojevima poput tanina.

Koje vino pristaje?

Ne zahtijevaju sva vina odležavanje u bačvi. Crveno lagano vino, obdareno voćnim daškom, harmonizira s hrastovinom.Grenache, Shiraz, Merlot mogu odležati u novim posudama. Velik broj bijelih vina, zbog tehnoloških karakteristika, nema tanine. Krhke su i u pravilu dozrijevaju u čeličnim posudama. Iznimka su vina od bijelih sorti grožđa rizling, chardonnay.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Mlado vino nije preporučljivo točiti u novu bačvu. Spremnik mora biti pripremljen unaprijed. Da biste to učinili, slijedite sljedeći postupak:

1. Da biste to učinili, napunite bačvu hladnom vodom i promijenite je jednom svaka dva dana. Provodite postupak dok voda ne prestane tamniti.
2. Nakon toga bačvu treba opariti kipućom vodom, puneći 1/3 kipućom vodom, i otkotrljati je po ravnoj površini tako da vruća voda smoči unutrašnje stijenke. Para će ubrzati proces bubrenja zakovice, a mali zazori će se brže zatvoriti, a cijev će se dezinficirati.
3. U sljedećem koraku isperite vrućom 2% otopinom sode pepela (20 g tvari na 1 litru vode). Napunite bačvu do pola gotovim radnim sastavom. Možete isprati ljuljanjem na tlu 30-40 minuta.
4. Izlijte otopinu sode i vrlo pažljivo ispirite vrućom vodom dok se soda ne ispere i voda ne bude potpuno čista. Zatim operite hladnom vodom.
5. Okrenuti opranu posudu naopako, izvući čepove, otvoriti slavinu i pustiti preostalu vodu da iscuri te odmah natočiti vino.

Također je potrebno pripremiti bačve u kojima je prethodno bilo vino. Inače, proizvedeni alkohol može se zaraziti gljivicama plijesni. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati otopinom sode (100 g / 5 l) i dobro isprati hladnom vodom.

Savjet! Prije punjenja drvene bačve vinom preporuča se fumigirati je sumpornim dioksidom. Provodite postupak stalno prije punjenja spremnika.

Kako čuvati opojnu tekućinu u drvenoj bačvi kod kuće

Alkoholni proizvod samo uz pravilno skladištenje otkrit će svoj bistri okus i karakterističnu aromu.

Bačve do vrha napunjene vinom čuvaju se u posebnim podrumima s temperaturom zraka od 10-15 stupnjeva. Pri višim brzinama, isparavanje će se povećati, kao rezultat toga, starenje proizvoda će se ubrzati, a pri nižim stopama, svi procesi će se usporiti. Razina vlažnosti 90 posto. Također, mjesto bi trebalo biti bez pristupa svjetlu. Ultraljubičasto zračenje izaziva biokemijske procese koji pogoršavaju boju i okus pića.

U podrumima i podrumima bačve moraju biti postavljene na posebne šipke, jer će se posuda brzo pokvariti na tlu, au vinu će se osjetiti strane tvari. U blizini bačvi zabranjeno je držati hranu i predmete s jakim mirisom.

Vijek trajanja bačve za bijelo vino nije duži od 7 godina, a za crno vino - oko 5 godina.

Ako nemate podrum ili podrum, najbolja alternativa bi bila vinska vitrina, koja održava idealne uvjete za čuvanje vina. Njegova uporaba dugo će očuvati okus pića, omogućiti mu da sazrije, otkrivajući svoje kvalitete do maksimuma.

Skladištenje praznih bačvi

Prazne bačve čuvajte na suhom mjestu jer se od vlage na njihovoj unutarnjoj površini može stvoriti plijesan. Posudu je preporučljivo redovito fumigirati sumporom (jednom mjesečno), zatim je obavezno začepiti čepom.

Postoji još jedan način skladištenja bačava. Da biste to učinili, napunite ih do pola vodom, dodajte sumporni anhidrid (100 ml / 1 l) i vinsku ili limunsku kiselinu. Istodobno, vodu za pranje bačvi treba koristiti kvalitetnu, bolju za piće.Promiješati, začepiti rupu čepom i bačvu valjati 5-10 minuta, ocijediti. Zatim hladnom vodom napuniti posudu do vrha, hermetički zatvoriti i poslati na čuvanje.

Preporučeno