Kako napraviti vino: tehnologija i pravila za kuhanje kod kuće

Vinari čuvaju tajne dobivanja izvrsnog pića i prenose ih s koljena na koljeno. Ali tehnologija proizvodnje vina poznata je od davnina, poznavajući jednostavna pravila, svatko može sam napraviti piće. Razmislite kako napraviti domaće vino od grožđa ili drugog voća i bobica. Nakon što se tehnologija savlada, postojat će vlastiti recepti i tajne koje će vaše domaće piće učiniti jedinstvenim i izuzetnim.

Što vam je potrebno za pripremu pića

Za proizvodnju vina kućnom tehnologijom trebat će vam:

spremnik za fermentaciju pulpe;
boce;
gnječilica, lopatica za miješanje;
vodena brtva (rukavica);
savitljivo crijevo za uklanjanje vina iz taloga.

Spremnici i dodaci se prije upotrebe temeljito operu, dezinficiraju i osuše.

Koraci pravljenja vina kod kuće

Čini se da se priroda pobrinula da ljudi mogu proizvoditi vino - tvari koje uzrokuju vrenje nalaze se na plodovima. Glavni zadatak vinara početnika je pravilno prikupiti i pripremiti sirovine, stvoriti uvjete za početak procesa fermentacije. U daljnjoj proizvodnji potrebno je pratiti redoslijed rada, izdržati potrebne vremenske okvire za fermentaciju i sazrijevanje pića.

Pravila za odabir i pripremu

Tradicionalna sirovina za vino je grožđe. Vinske sorte bolje daju sok, fermentiraju. Za kućnu kuhinju, bolje ih je koristiti. Osnovna pravila za odabir grožđa:

birati samo potpuno zrele kistove - bez znakova nezrelosti, kvarenja, mehaničkih oštećenja;
čišćenje se provodi po suhom vremenu - na četkama ne smije biti vlage;
grožđe se ne pere - plak sadrži tvari koje pokreću fermentaciju;
bobice se uklanjaju s četkica.

Obrada nasada kemijskim sredstvima, po potrebi, obavlja se mnogo prije berbe kako na plodovima ne bi bilo tragova štetnih tvari.

Drobljenje sirovina ili dobivanje pulpe

Cjelovitost bobica grožđa mora biti prekinuta kako bi sok počeo curiti. Da bi to učinili, gnječe grožđe - rukama, gnječilicom za krumpir. Stezanje ne smije biti jako, kako ne bi oštetili kosti. Stoga se ne koriste blenderi, preše, mlinci za meso.

Pripremljena pulpa stavlja se u posude koje ne podliježu oksidaciji - u posude od nehrđajućeg čelika, emajlirane, staklene. Tradicionalno se koriste drvene bačve koje su prethodno oprane i osušene.

Vrenje pulpe

Posuda s vinom se pokrije krpom, zaveže da se spriječi ulazak insekata. 1-2 puta dnevno, sastav se miješa kako bi se olakšala fermentacija. Kada je sav kolač isplivao na površinu i pretvorio se u gustu masu, izvaditi ga, istisnuti. Sok mora biti bez čestica grožđa.

Priprema sladovine

Sok treba nastaviti fermentirati. Da biste to učinili, ulijeva se u posude koje se mogu hermetički zatvoriti - staklene boce, staklenke, bačve. Potrebno je spriječiti kontakt sladovine sa zrakom. Za to se izrađuju hidrauličke brtve. Posuda se dobro zatvori, u poklopac se umetne cijev, čiji se kraj uvuče u vodu.

Tijekom fermentacije stvaraju se plinovi pa se posuda napuni do 2/3 volumena.Plinovi će izlaziti iz boce kroz cijev. Najlakši način da zamijenite plinsku cijev je da je čvrsto stavite oko vrata i zavežete kiruršku rukavicu tako da iglom napravite nekoliko rupa u gumi.

Vrenje i bistrenje vinskog mošta

Kako osigurati okus i pravilnu fermentaciju:

bočica se čuva izvan izravnog sunčevog svjetla, u svijetloj prostoriji;
temperatura - 18-28°, niske temperature zaustavljaju fermentaciju, visoke dovode do stvaranja alkohola koji kvare okus.

Većina sorti grožđa treba dodati šećer za poboljšanje okusa i održavanje fermentacije. Šprica se 2-3 puta ovisno o okusu mošta. Prvi put - 2-3 tjedna nakon punjenja.

Zapremina šećera je 50 grama po litri. Dio tekućine se izlije iz boce, cijeli volumen granuliranog šećera se otopi i vrati u opći spremnik.

Prije ostalih unosa šećera, potrebno je probati slad. Ako je slatko, fermentacija je aktivna, prejako i slatko piće nije potrebno, šećer se ne dodaje. Tijekom procesa fermentacije sladovina postupno posvjetljuje i sazrijeva.

Bistrenje vina sa želatinom

Želatina će pomoći u uklanjanju zamućenja iz vina, bistriti, potaknuti stvaranje taloga. Na 5 litara vina uzmite nepunu žlicu želatine. Prelije se žlicom hladne vode i čeka da se otopi i nabubri (1-2 sata). Dodajte istu količinu kipuće vode, mijesite dok ne postane glatko. Nakon hlađenja uliti u vino uz stalno miješanje.

Piće se stavlja na ponovnu fermentaciju 2-3 tjedna pomoću vodenog zatvarača. Čeka se da se zamućenje istaloži.

Odvajanje vina od taloga

Završetak fermentacije dokazuje:

nedostatak ispuštanja plina kroz vodenu brtvu (padanje rukavica);
bistrina i prozirnost tekućine;
formirani talog.

Vino treba odmah iscijediti kako se okus ne bi pokvario. Boca se postavlja na podignutu platformu, spušta se fleksibilna cijev i, nakon usisavanja, počinju se prelijevati u drugu posudu. Važno je ne dirati talog - ostaviti ga na mjestu.

Važno: ako vino nije dovoljno slatko, možete dodati šećer i staviti ga u fermentaciju postavljanjem vodene brtve.

Posuda se napuni do vrha, zatim dolazi do procesa tihe (neaktivne) fermentacije. Vino se redovito cijedi od taloga.

Punjenje i skladištenje

Kada se talog prestane stvarati, piće se pretače u boce, ostavljajući razmak od nekoliko centimetara do čepa, začepljen. Čuvati na tamnom hladnom mjestu (podrum). Sazrijevanje traje od nekoliko mjeseci do godinu i pol. Kvaliteta se stalno poboljšava.

Značajke pravljenja različitih vrsta vina

Kod kuće možete napraviti različite vrste vina, uključujući i najkorisnije, prema nutricionistima, suho piće. Boja proizvoda ovisi o vrsti grožđa koja se koristi, jačina - o postotku šećera i alkohola.

Suho

Za pripremu suhog napitka šećer se uopće ne koristi - fermentacijom se dobiva fruktoza u grožđu. Stoga se biraju samo najslađe sorte grožđa - sa sadržajem šećera od 15-22%. Ako stavite vino od nekvalitetnih sirovina, više nije moguće poboljšati okus.

Referenca: suha vina dobivaju se jačine 8-11°, okus ovisi samo o kvaliteti grožđa.

Crveno

Nakon bistrenja tijekom procesa fermentacije, tamno grožđe daje piće crvene boje. To su najtrkije i najmirisnije vrste prirodnih vina. Za pripremu kvalitetnog proizvoda potrebno je održavati temperaturu od 22-29 °.Što je grožđe slađe, okus je profinjeniji. Umjetno dodavanje velike količine šećera je nepoželjno, u ovom slučaju neće biti moguće napraviti vino s prirodnim okusom. Spremnost dolazi 2-3 mjeseca nakon punjenja u boce.

Bijelo

Bijela vina preporuča se staviti na čisti sok - krute komponente se odmah odvajaju. Zeleno grožđe se koristi kao sirovina.

Pravljenje takvih napitaka jednostavno je i brzo - tiha fermentacija ne traje više od 2 mjeseca.

ružičasta

Miješanjem tamnog i zelenog grožđa za izradu domaćih vina dobit ćete piće ružičaste boje. Potrebno je pripremiti sastav uzimajući u obzir kombinaciju okusa grožđa, ne zaboravljajući da su tamne sorte mirisnije i oporije, mogu u potpunosti prekriti nježnu aromu svijetlih sorti.

Utvrđeno

Sljedeće tehnologije koriste se za proizvodnju pojačanog vina:

povećan unos šećera - kada se doda 1% pijeska, tvrđava se povećava za 0,5%;
pričvršćivanje alkoholom - dozvoljeni dodatak - 2-15% volumena.

Imajte na umu da potonja metoda pogoršava okus, unosi alkoholni miris u gotov proizvod, lišava ga prirodnosti.

Pjenušavo

Da bi vino bilo pjenušavo, pretače se kada vrenje počne slabiti (nakon 14-28 dana). Za punjenje šampanjca koriste se boce. Glavna stvar u kuhanju je pravilno čep s prirodnim čepovima s uzdama. Boce se radi skladištenja slažu pod kutom kako bi čep bio vlažan.

Pravila skladištenja pića

Idealno mjesto za skladištenje je tamni podrum sa stalnom temperaturom od 6-8°. Kod kuće vinu morate osigurati tamno mjesto s temperaturom od 10-15 °. Vlažnost se održava unutar 60-80%.Boce trebaju potpuni mir. S prirodnim čepovima, boce se postavljaju horizontalno.

Popularni recepti

Korak po korak recept za pravljenje suhog vina - od slatkog crnog pinota, Solaris:

Priprema sokova. Plodove zdrobiti i držati u posudi 12-18 sati. Iscijedite sok i ulijte u bocu.
Postavite vodenu brtvu.
Ostavite mošt da fermentira 3 tjedna na 22-28°.
Ocijediti od taloga. Ostavite da fermentira 3 tjedna u zatvorenoj staklenci.
Ukloniti od taloga i ostaviti još mjesec dana.

Punjenje i skladištenje.

Od popularne sorte Lidija možete vlastitim rukama napraviti ukusno vino. Trebat će 3 kilograma šećera na 10 kilograma sirovina.Kaša se drži u posudi zatvorenoj krpom 5 dana. Zatim se sok ocijedi i iscijedi. Ulijte u bocu s vodenim zatvaračem ili jednostavnom gumenom rukavicom, uvodeći 2 kilograma šećera. Preostali šećer dodaje se nakon 14 dana. Ukupno vrijeme fermentacije je 3-4 tjedna. Nakon punjenja odležavati u podrumu najmanje mjesec dana.

Domaća proizvodnja vina je kreativna i uzbudljiva. U procesu pripreme, recepti se poboljšavaju, vinari stječu potrebne vještine i tajne. Za pripremu vina trebat će dosta vremena, ali rezultat će isplatiti sav trud.