Vinski kvasac: upute za upotrebu, kako odabrati i kuhati kod kuće

Kućna proizvodnja vina popularan je hobi posljednjih desetljeća. Kako bi se pojednostavio i poboljšao proces stvaranja vina, stvoreni su posebni uravnoteženi kvasci, jednostavni su za korištenje, a set odmah sadrži biološke dodatke za hranjenje gljivica i bakterija potrebnih za fermentaciju. Vinski kvasac preporuča se koristiti prema uputama za uporabu, koje ukazuju na potrebne omjere i suptilnosti rukovanja kiselim tijestom.

Za što se koristi?

Proces fermentacije je važna biološka i kemijska reakcija neophodna za stvaranje kvalitetnog pića u vinarstvu. Glavni zadatak korisnih bakterija je prerada šećera u alkohol, vinar u tom procesu mora stvoriti ugodne uvjete za život bakterija.

Važno je da pulpa iz grožđa počne fermentirati što je prije moguće, inače će buduće vino postati kiselo. Možete "pomoći" kaši da fermentira uz pomoć kiselog tijesta ili vinskog kvasca, koje je prikladno kupiti u trgovini ili učiniti sami. Takve bakterije brzo djeluju, proces fermentacije počinje sljedeći dan.

Dobrobiti i štete

Vinski kvasac sastoji se od 60% proteina, a sadrži i elemente u tragovima, vitamine i biološki aktivne tvari.

Kod umjerene konzumacije hrane koja sadrži vinski kvasac dolazi do normalizacije probavne aktivnosti u ljudskom tijelu. Na temelju vinskog kvasca razvijeni su brojni kozmetički proizvodi koji poboljšavaju boju i stanje kože.

Vinski kvasac ne šteti ljudskom tijelu, pri korištenju i izradi kiselog tijesta za hranu morate pročitati upute, karakteristike soja kvasca.

Jedina kontraindikacija za korištenje proizvoda koji sadrže kvasac je individualna netolerancija i alergijske reakcije.

Ključne značajke vinskog kvasca u usporedbi s drugima

Značajka koja razlikuje vinski kvasac od ostalih vrsta je njegovo stanište. Korisne gljive žive na površini kore voća i bobica, primajući hranjive tvari iz fruktoze i saharoze. Zadatak gljive je pretvaranje šećera u alkohol.

Pivske i pekarske sorte ne mogu se dodavati u kašu, one su dizajnirane za stvaranje alkoholnih pića srednje kvalitete, kada sladovina sazrijeva stvaraju puno pjene i kvare okus konačnog pića.

Kako odabrati pravi kvasac za vino?

Kvasac za vino bira se ovisno o namjeni primjene i vrsti vinskog materijala koji se koristi. Proizvođači nude različite marke vinskog kvasca. Važno je zapamtiti da korisne gljive utječu na boju, teksturu i okus stvorenog pića.

Vrste vinskog kvasca

Opća klasifikacija kvasaca i startera za vina:

Za različite vrste vina: bijela, crvena, pjenušava i druga.
Ovisno o vremenu fermentacije, utječu na brzinu stvaranja sladovine i pripremu gotovog pića.
Otporan na hladnoću i toplinu, što omogućuje očuvanje vina u nepovoljnim temperaturnim uvjetima.
Za pojačana pića koja mogu fermentirati u prisutnosti alkohola u vinu.
Akumulativni proizvodi vrenja za obogaćivanje okusa mladih vina.
Za kiselu sladovinu.
Otporan na pjenu.
Posvjetljivanje.
Visoke fermentacije, proizvedeno od šećera do 20% alkohola.

Kolonije gljivica biraju se za svako vino posebno, npr. za predjela od jabuka potrebne su bakterije koje mogu preraditi jabučnu kiselinu. Postoje univerzalne sorte pogodne za upotrebu u svim vrstama vina.

Brande vinskog kvasca

Na policama trgovina možete pronaći razne marke vinskog kvasca. Najpopularniji su: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Oblik otpuštanja je različit, uglavnom su sojevi kvasca sušeni, rade se u obliku granuliranog praha koji se mora razrijediti vodom.

Upute za upotrebu

Ako osoba kupi markiranu mješavinu, onda su priložene upute za upotrebu za starter kulture kvasca, morate ih pročitati kako biste izbjegli tehničke pogreške.

Osnovna pravila i metode upotrebe i primjene vinskog kvasca:

Pripremite čistu vodu i zagrijte je na 30 ^C.
Razrijedite prah u omjeru preporučenom u uputama.
Promiješati i ostaviti da odstoji 40 minuta.
Dodajte smjesu u slad.
Upotrijebite razrijeđenu smjesu unutar tjedan dana.

Važno! U vrijeme sazrijevanja kvasca (prije ulijevanja u sladovinu) nije preporučljivo pokriti posudu poklopcem.

Temperatura mošta mora odgovarati temperaturi vode u kojoj se miješa kvasac. Temperaturne razlike tijekom pretakanja i dodavanja u sladovinu ne bi trebalo biti. Nakon fermentacije i sedimentacije, suspenzija s dna se skuplja i suši, tako da se kolonije kvasca sakupljaju za buduću upotrebu. Dobiveni materijal možete spremiti samo u suhom obliku.

Kako napraviti sam

Starter za vinski mošt možete pripremiti vlastitim rukama kod kuće. Vinski kvasac priprema se od grožđica, kožica bobica ili voća, fermentiranog mošta. Glavno pravilo je da su padovi temperature neprihvatljivi, bakterije su osjetljive na ovaj faktor, fermentacija se može prekinuti.

Od kožice bobičastog voća (voća)

Kvasac je prirodna gljiva koja živi na površini plodova bobičastog i voćarskog bilja. Za pripremu predjela za posudu od 10 litara kaše dovoljno je uzeti 200 grama zrelih bobica.

Najbolja sirovina za domaće starter kulture je šaka grožđica, ali divlji kvasac može se uzgajati na šljivama, trešnjama, ribizlima, jagodama.

Važno! Bobičasto voće i voće za pripremu domaćeg kiselog tijesta ne smije se prati.

Odabrani bobičasti ili voćni materijal ručno se drobi i dodaje šećer. Za jednu litarsku staklenku kiselog tijesta koristi se 200 grama bobica, 4 žlice s toboganom šećera, 600 mililitara vode. Spremnik sa smjesom mora se zatvoriti gustom gazom i staviti pored baterije na tamnom mjestu. Bakterije će sazrijevati oko 5 dana.

Čim se na površini pojave mjehurići i pjena, kiselo tijesto je spremno. Domaći kvasac možete koristiti u roku od 10 dana.

Ako se starter unosi u fazi fermentacije pulpe, nije ga potrebno filtrirati, ako je mošt čist, filtrira se tada se starter propušta kroz gazu, talog se baca.

Mošt od vrenja

Ako se uspostavi sustav vinarstva u kućanstvu, onda će sigurno postojati posuda s vinom u kojoj se odvija faza aktivne fermentacije. Takve kolonije gljivica i bakterija moraju se sačuvati jer se mogu koristiti za početak fermentacije u novom napitku.

Da biste pripremili kiselo tijesto na bazi mošta za vrenje, morate prikupiti gornji sloj vina u vrenju. Za staklenku od jedne litre dovoljno je 80-100 mililitara pjene od kvasca, posuda se dolije čistom toplom vodom, dodaju se 3 žlice šećera i stavi na toplo tamno mjesto, pokriveno debelom gazom 4- 5 dana.

Čim smjesa počne aktivno mjehurića, može se koristiti, tekućina se filtrira i ulije u svježu sladovinu.

Iz sedimenta

Dobar vinar ne gubi ništa u procesu stvaranja pića. Talog sakupljen s dna zrelog vina može se sakupiti, osušiti i napraviti za buduću fermentaciju.

Da biste to učinili, tekućina se istisne iz taloga vina, preostala suspenzija ravnomjerno se rasporedi na tanjur i osuši baterijom. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti i izlaganje temperaturama iznad +35 ^C.

Čim se talog osuši, ostruže se s ploče i sipa u vrećice ili staklenke, dobro zatvorene poklopcem. Domaći suhi kvasac u ovom obliku može se čuvati do dvije godine.

Za aktivaciju kvasca u prahu potrebno je granule sipati u staklenku, preliti toplom vodom, dodati šećer i promiješati. Nakon 4 dana, starter je spreman za ulijevanje u sladovinu.

Od grožđica

Grožđice su idealan materijal za izradu kvalitetnog kiselog tijesta, nije potrebno koristiti suhe prahove. Recept je jednostavan. Za kapacitet kaše od 10 litara dovoljno je upotrijebiti šaku suhih bobica grožđa. Grožđice se ne peru, za kiselo tijesto koristi se čista voda, optimalna temperatura za fermentaciju je 30 ^S.

Osušeno grožđe prelije se vodom, doda se šećer i ostavi na toplom tamnom mjestu 4-5 dana. Čim se na površini pojavi pjena, domaće kiselo tijesto je spremno za upotrebu.

Što mogu zamijeniti?

Tvornički vinski kvasac možete zamijeniti domaćim sojevima uzgojenim kod kuće iz gotovog vinskog materijala. Kvasac vlastite proizvodnje neće predstavljati iznenađenja, lako ih je nabaviti. S iskustvom, svaki vinar drži na zalihama nekoliko vrsta domaćih kolonija kvasca.

Ako osoba nema priliku kupiti stari vinski kvasac, a još nije uzgojio vlastiti, priprema se kiselo tijesto od grožđica - ovo je najlakši i najpovoljniji način za stvaranje zamjene za vinski kvasac.Ne preporučuje se korištenje pekarskih sorti u proizvodnji vina. Alkoholne tinkture zahtijevaju posebne vrste sojeva kvasca.