Zašto se kravlje meso zove govedina: porijeklo riječi

Riječ "govedina" poznata je svim ljubiteljima ukusne hrane. Ako se prisjetite drugih vrsta mesa, na primjer, janjetine, svinjetine, tada po imenu možete saznati njihovo podrijetlo. Ali nije jasno zašto se meso krave, bika zove govedina. Ovo je pitanje čak postavljeno na "izravnoj liniji" s predsjednikom Rusije 7. lipnja 2022.-2023. Odgovor tada nije izrečen, ali kasnije su lingvisti objasnili porijeklo pojma.

Zašto se kravlje meso zove govedina, a ne kravlje meso?

Misterij leži u staroslavenskom jeziku. U davna vremena krave i bikove nazivali su jednom riječju govedo ili govedo. Dakle, govedina je meso uzeto od govedine. S vremenom je riječ nestala iz govora, ali je njezina izvedenica ostala da se odnosi na mesne proizvode.

Prema Dahlu, uglavnom su bikovi nazivani govedima. U srednjem vijeku meso bika se koristilo za hranu, krava je bila zaštićena za proizvodnju mlijeka. Ali u označavanju mesnih proizvoda ne koristi se podjela na muške i ženske. Također, meso vola je kvalitetnije od mesa krave.

Mnogi lingvisti ukazuju na starije korijene riječi "govedo". Filolozi pripisuju njegov korijen velikoj indoeuropskoj obitelji jezika. "govedo" je izvedeno iz uobičajene riječi "gou".

Ako pratite ime krave na mnogim svjetskim jezicima, pronaći ćete nevjerojatnu sličnost s "gou". Tablica pokazuje kako riječ "krava" zvuči u nekim indoeuropskim skupinama.

Riječ "krava"engleskicow norveški njemački kuhTadžik gov Կով (kov)

Jezik

ku

	armenski

Nadalje, "govedo" je istisnuto "bikovima" u svim slavenskim jezicima. Sada je od ovog izraza ostalo "govedina".

Je li stari naziv za bikove još uvijek u upotrebi?

U današnjem ruskom "govedina" se praktički ne koristi. Možete ga pronaći u vjerskoj literaturi, u drevnim kronikama. Prisutan je iu djelima pisaca, na primjer, u pjesmi A. K. Tolstoja "Ponekad veseli svibanj …", napisanoj 1871., postoje stihovi:

"Gdje bi bila masna govedina

Hrani se pečenjem.”

Riječ je iz ruskog jezika istisnuta skraćenicom KRS početkom 20. stoljeća, ponekad se može čuti u sibirskim dijalektima. U nekim se slavenskim jezicima "govedina" ili "govedo" koristi za označavanje stoke. Tako se u bugarskom govoru stoka zove "goveda", a u slovenskom "govedo".

Kako se zove teleće meso?

Govedina se naziva goveđe meso. Uz jezične razloge postoji još jedan razlog ovakvog “prerušavanja”. Kravlje meso je lošijeg okusa od goveđih proizvoda.

Tako da se krava rijetko vodila na klanje. Kombiniranjem stočnih proizvoda pod jednom riječju možete prodavati drugorazredno meso pod krinkom kvalitete.

Teled je najbolji "izvor" prvoklasnih mesnih prerađevina koje nazivamo "teletinom". U zapadnim zemljama za kuhanje se koriste proizvodi od teletine ili goveda. Koncept "govedina" oni nemaju. Krave i volovi smatraju se sirovinom drugog reda. Restorani i kafići najčešće pripremaju jela od teletine, rjeđe od bikova.

U Rusiji se u kulinarstvu govedina dijeli na 3 vrste:

Teletina - meso teladi, ne mlađe od 2 tjedna i ne starije od 3 mjeseca. Najkvalitetniji i najukusniji proizvod.
Mlado meso - trupovi teladi, ne mlađi od 3 mjeseca i ne stariji od 3 godine.
Govedina - mesni proizvodi goveda starijih od 3 godine.

Najcjenjenija sorta je mramorirana teletina. Za to se mlada goveda tove prema posebnoj prehrani. Kao rezultat toga, meso je crveno, s mrljama masnoće, koje podsjećaju na uzorak na mramoru. Riječ "govedina" toliko je ukorijenjena u svakodnevnom životu da većina ljudi ne shvaća da postoji zanimljiva etimologija za taj izraz. Pojam koji je prošao kroz stoljeća otkriva opće stranice svjetske povijesti.