Oksigenacija vina: kako se zove proces i zašto nam je potreban aerator

Teško je zamisliti romantičnu večeru, obiteljsko slavlje, svečanu večer bez čaše vina. Danas se u prodaji nalazi ogroman broj vrsta i imena ovog pića, ali mnogi još uvijek prenose s generacije na generaciju obiteljske recepte za pravljenje domaćeg vina i trikove koji vam omogućuju da osjetite njegov okus i miris. Zašto se vino obogaćuje kisikom i kako to učiniti, za mnoge će biti novo i korisno saznanje.

Čemu služi perlator

Zasićenje vina kisikom naziva se prozračivanje, ovaj postupak poboljšava okus i miris pića, dopuštajući mu da se potpuno otvori. Osim toga, omogućuje vam uklanjanje viška tanina, čini vino mekšim, uklanja proizvode fermentacije.

Prije su se za to koristili dekanteri. To su dekanteri od prozirnog stakla s dugim, uskim grlom i širokim dnom. Za potpuno otvaranje vinskog buketa u dekanteru potrebno je od jednog do nekoliko sati. Taloženje pića oslobađa vino od kamenca, taloga posebno karakterističnog za crno vino. Vino se ulije u posudu i ostavi otvoreno da "diše". Takvi uređaji korišteni su od davnina do danas.

Aerator je moderan uređaj koji pridonosi brzom zasićenju vina kisikom. Njegov tvorac, Rio Sabadicci, kao softverski inženjer, jednom se zainteresirao za proces prozračivanja i rezultate te akcije. Stvorio je mali prijenosni uređaj koji vam omogućuje da ubrzate proces interakcije zraka s vinom prije točenja pića u čaše.

Dogodilo se 2006. Prednosti perlatora:

jednostavan za korištenje i održavanje, teško oštećenje;
mali i udobni;
proces interakcije sa zrakom je mnogo brži;
oksigenira cijeli volumen pića, a ne samo njegov gornji sloj, kao u dekanteru.

Uređaj je duguljasta konstrukcija izrađena od stakla ili plastike s debelim stijenkama i mnoštvom poprečnih cijevi, prolazeći kroz koje vino dobiva karakterističnu aromu i mekani bogati okus. Uz pomoć perlatora, interakcija vina s kisikom događa se u procesu punjenja čaša, traje od 1 do 30 sekundi i ne zahtijeva dugo čekanje.

Prikazi

Industrija proizvodi mehaničke i električne varijante perlatora. Svaki od njih ima svoje prednosti.

Mehanički

Aerator se postavlja na bocu vina, prolazeći kroz mnoge kanale dizajnirane za cirkulaciju zraka, vino se brzo zasiti kisikom. Uređaj ima različite oblike, što ne utječe na princip rada. Jednostavni su za korištenje, najčešće su izrađeni od visokokvalitetne plastike. Cijena je niska, služe dok ne dobiju mehanička oštećenja.

Elektrika

Mali uređaj s cijevi koja se uranja u bočicu i vrhom s gumbom. Radi na baterije. Kada pritisnete gumb, piće je zasićeno zrakom, unosi se u bocu. Uređaji se mogu dodatno isporučiti s dozatorom, tada ispod cijevi dozatora treba staviti čašu i pritisnuti tipku aerator. Ili nakon prozračivanja maknite uređaj i natočite vino u čaše. Električni aeratori su skuplji od mehaničkih, mogu se pokvariti, kao i svaki uređaj, morate se sjetiti da zamijenite baterije na vrijeme.

Moderni perlatori poznatih tvrtki sa postoljem za čašu izgledaju elegantno i postaju ukras svečanog stola, odajući u vlasniku znalca i poznavatelja dobrih pića. Najpopularniji proizvođač uređaja je američka tvrtka Vinturi, a njen osnivač Rio Sabadicci je “otac” uređaja. Španjolska marka Vin Bouquet proizvodi kvalitetne mehaničke i električne varijante.

Ovaj prekrasan i neophodan dodatak bit će izvrstan poklon za vašeg šefa, kolegu ili bliskog rođaka.

Aeratori za vino koriste se za

Skupa kolekcionarska vina, starija od desetak godina, ne tjeraju se kroz perlator. Može razbiti hirovitu strukturu pića. Uređaj je najprikladniji za mlada crvena i ružičasta vina.

Važno: ne koristite uređaj za pjenušava, stolna vina i šampanjac. Postoje sorte za crno i bijelo vino, ali treba imati na umu da bijelo vino ima manje tanina i pije se bez perlatora ili birajte najjednostavnije modele.

Kako se mijenja okus pića nakon gaziranja?

Nakon zasićenja zrakom, vino u potpunosti otkriva buket aroma, postaje manje trpko, okus i miris vrenja više ne ostaju u piću. Vino postaje lagano i ugodno, teški okus nestaje.

Upute za obogaćivanje vina kisikom

Vino ćete najlakše otvoriti tako da otvorite bocu vina i pažljivo je ulijete u bokal ili dekanter. Mora ostati otvoren. Uz perlator, proces je uvelike pojednostavljen. Jeftini perlatori jednostavno se stave na grlo boce i kroz njih se toči piće. Ovaj model je prikladan za ponijeti sa sobom na piknik. Lako se čiste, jedina mana je što brzo pokvare.

Aerator poznate robne marke s držačem za čaše postat će neizostavan atribut svečanog stola i zasigurno će privući poglede gostiju.Čaša se postavlja na posebno postolje, pritiskom na tipku regulira se njeno punjenje. Za čestu upotrebu u vlastitoj kuhinji, bolje je odabrati električni model bez dozatora.

Mnoga tisućljeća koja su prošla od pojave vina, pravila njegove konzumacije nisu se mijenjala. Pojavili su se novi dodaci za ispijanje vina, vrijeme čekanja potrebno za potpuno otkrivanje svih nijansi okusa pića je smanjeno. Razlika između vina odmah natočenog u čaše i vina obogaćenog kisikom je velika, zbog čega su perlatori postali popularni među potrošačima.

Naravno, trebali biste se voditi vlastitim ukusom, ali pravilna konzumacija vina cijeli je ritual koji vam omogućuje da cijenite aromu, okus i prednosti pića.