Kako čuvati pinjole: kako i gdje ih držati kod kuće

Pinjoli su hranjiva namirnica s nizom zdravstvenih prednosti i odličnog okusa. Berba plodova obavlja se u prvim jesenskim mjesecima. Orašasti plodovi se prodaju u različitim oblicima - oguljeni, u ljusci ili u kornetima. U isto vrijeme, ne zna svaka osoba kako pravilno skladištiti pinjole. To se može učiniti na razne načine.

Zašto se orasi kvare

Svi orašasti plodovi mogu izgubiti svoja svojstva. Istodobno, mogu biti u pročišćenom obliku ili u češerima cedra. Orašasti plodovi kvare se jer sadrže ulja koja oksidiraju.

Na brzinu takve reakcije kod kuće utječu temperatura okoline i osvjetljenje. Što je prostorija toplija i svjetlija, to se proces odvija brže.

Utvrđivanje pokvarenog proizvoda

Da biste prepoznali pokvaren proizvod kod kuće, trebate obratiti pozornost na sljedeće značajke:

Miris - ponekad je dovoljno samo pomirisati proizvod da se utvrdi njegova kvaliteta. Maslac koji je užegao ima neugodan miris.
Okusne kvalitete - Pokvareni orasi su gorki i ponekad pljesnivi. Svježe jezgre imaju sladak okus i pikantne note smole.
Boja - zelenkasto-sive mrlje na ljusci trebale bi upozoriti, što ukazuje na pojavu plijesni. Visokokvalitetni oguljeni orasi trebaju imati žutu boju. Imat će gorak okus.

Koliko dugo orasi ostaju svježi

Ne zna svatko koliko dugo pinjoli ostaju svježi. Očišćena jezgra čuvaju se najviše 3 mjeseca. U ljusci mogu ostati 5-6 mjeseci. Čuvanje pinjola u zamrzivaču ili u hladnjaku ima iste uvjete.

Mišljenje stručnjakaZarečni Maksim ValerijevičAgronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vrtlarstvo.Pitati pitanjeProizvod može prerano izgubiti svojstva samo pod utjecajem topline, sunčeve svjetlosti, vlage ili stalnih temperaturnih oscilacija. Držite li jezgre otvorene u hladnjaku, brzo će izgubiti okus jer upijaju mirise drugih namirnica.

Čak i ako pinjoli leže više od 6 mjeseci i zadrže svoj atraktivan izgled, ne preporučuje se njihova upotreba. Nakon 3 mjeseca, jezgre će izgubiti svoje prednosti, a okus im neće biti tako bogat. Osim toga, nakon nekoliko mjeseci skladištenja, u jezgrama će se pojaviti ljudima nevidljive bakterije.Njihovo gutanje može uzrokovati negativne učinke na zdravlje.

Kako odabrati proizvod u trgovini

Da biste orašaste plodove dugo čuvali, važno ih je pravilno odabrati. Kvalitetan proizvod ostaje svjež puno duže i ne gubi svoja svojstva. Prilikom kupnje preporučuje se uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

Svježe sjemenke cedrovine imaju smeđu kožicu. Što je boja svjetlija i žuća, orasi su stariji.
Očišćena zrna svježe žetve odlikuju se svijetlo krem nijansom, koja je što bliža mlijeku.
Struktura jezgre oraha je od velike važnosti. Bitno je da su cijele i da nisu zgnječene. Ako su sjemenke spljoštene, onda je ulje djelomično istisnuto iz njih, ali ne do same pogače. Ponekad beskrupulozni proizvođači pokušavaju prodati takav proizvod kao cjelinu.Međutim, nije baš pogodan za skladištenje.
Sjemenke iz češera odmah nakon ljuštenja imaju ugodnu smolastu aromu. Zrna u ljusci i oljuštene jezgre odlikuju se slabijom, ali još uvijek istom tipičnom aromom. Ako proizvod ima intenzivan kemijski miris, to znači da je bio obrađen aromom. Koristi se za prikrivanje neugodnih mirisa.

Prema pravilima, potrebno je sakupljati češere cedra u ranu jesen. To znači da je bolje kupiti orahe nove žetve od kraja listopada. Pri kupnji pinjola preporuča se zanimati ne samo za vrijeme berbe, već i za regiju. Često se na tržištu nalaze kineski pinjoli, koji su po svojim karakteristikama okusa i nutritivnim svojstvima znatno inferiorniji od svojih sibirskih kolega.

Priprema za skladištenje

Kako bi pinjoli što duže zadržali svoja svojstva, važno je obratiti pažnju na pripremne mjere. U tom slučaju, sjemenke moraju biti pravilno očišćene od ljuske. Pažljiv odabir kapaciteta također je od velike važnosti.

Ispravno granatiranje

Najbolje je imati pri ruci proizvod spreman za upotrebu. Stoga mnogi radije kupuju već oguljene pinjole. Ako proizvod skladištite u ljusci, morat ćete ga s vremena na vrijeme očistiti. Postoji mnogo različitih načina za to:

Pečenje. Sjeme se preporučuje kalcinirati u tavi, stalno ih miješajući. U ovom slučaju, vatra mora biti iznad prosjeka. Kada koristite pećnicu, matice treba zagrijati na temperaturi od + 110-120 stupnjeva. Toplinska obrada trebala bi trajati oko četvrt sata. Kao rezultat toga, bit će moguće učiniti ljusku lomljivijom i lako oguliti jezgru prstima.
Kuhanje na pari. Pinjole možete preliti kipućom vodom pola sata. Nakon toga preporuča se ocijediti tekućinu, a jezgre osušiti. Kao rezultat toga, kora će ispariti i lako se ukloniti.Važno je imati na umu da ova metoda ima vrlo značajan nedostatak. Činjenica je da se navlažena jezgra ne mogu dugo čuvati.
Učinak temperature. Ljuske oraha vrlo su osjetljive na temperaturne fluktuacije. Prilikom kalciniranja oraha i njihovog oštrog uranjanja u ledenu vodu, koža će biti prekrivena pukotinama. Guljenje oraha pripremljenih na ovaj način neće biti teško.
Zamrzni se. Za primjenu ove metode, sjemenke cedra u vrećici moraju se staviti u zamrzivač na 6 sati. Zrna u vrećici moraju biti raspoređena u tankom sloju i valjana valjkom. Uz malo truda, krhka kora će popucati. Važno je imati na umu da ova metoda ima značajan nedostatak. Kada se koristi, ne drobi se samo ljuska, već i jezgrice. Stoga ćete morati odabrati komadiće od zdrobljene orašaste mase.

Važno je uzeti u obzir da oljuštene sjemenke imaju kratak rok trajanja. Orašasti plodovi koji su prošli toplinsku obradu mogu se čuvati najviše 2-3 dana. Stoga ne biste trebali guliti puno orašastih plodova odjednom unaprijed.

Priprema spremnika

Rok trajanja orašastih plodova ovisi o odgovarajućim uvjetima i pravilnom odabiru posude. Važno je uzeti u obzir način skladištenja:

Sobni uvjeti - trebali biste dati prednost zatvorenoj i svjetlo nepropusnoj posudi s poklopcem koji čvrsto prianja.
Hladnjak - najbolja opcija bila bi plastična ili staklena posuda koja će pouzdano zaštititi orahe od vlage i neželjenih okusa.
Zamrzivač - Za pohranu je najbolje koristiti čvrste vrećice za zamrzavanje. Moraju biti male. Također, odlično rješenje bi bilo koristiti iste posude kao i za hladnjak.

Gdje staviti orahe

Da bi pinjoli ostali svježi duže vrijeme, važno je slijediti ove preporuke:

Zabranjeno je držati proizvod na pretjerano vlažnom mjestu. Optimalna vlažnost zraka ne smije prelaziti 60%. Inače će orasi postati pljesnivi i istrunuti.
Samo potpuno zrelo sjeme može se dugo čuvati. Nedovoljno zreli orasi brzo će početi truliti. Kako bi se orašasti plodovi što duže čuvali, potrebno ih je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi koja ima UV zaštitu. Činjenica je da pod utjecajem svjetlosti počinje proces oksidacije cedrovog ulja. Aktivno se oslobađa iz oraha i isparava. Također, orašaste plodove ne treba držati u otvorenoj posudi jer će početi oksidirati i brzo izgubiti svoja svojstva.
Prije spremanja orašaste plodove potrebno ih je sortirati. Važno je ukloniti pokvarene ili raspucane plodove. Ako se to ne učini, ostatak orašastih plodova će se također pokvariti.
Važno je ukloniti orahe s deformiranom korom. Također, voće sa zelenim ili žutim mrljama ne treba skladištiti.Najbolje je dati prednost velikim sjemenkama koje dosežu veličinu nokta malog prsta. Manje plodove preporuča se upotrijebiti odmah. To su nezrele sjemenke koje neće moći dugo zadržati svoja svojstva.
Suhe, smežurane, premokre ili masne orahe u ljusci ne treba skladištiti. Očišćeno sjeme može se čuvati u zatvorenoj vakuumskoj vrećici nekoliko dana. Ovo je potrebno učiniti u hladnjaku. Također je dopušteno zamrznuti oguljene svježe jezgre na šest mjeseci. Pržene orašaste plodove morate odmah konzumirati.
Sjemenke u ljusci mogu se čuvati na temperaturi ne višoj od +20 stupnjeva. Oguljeni plodovi čuvaju se u hladnjaku na temperaturi od -15 do +5 stupnjeva. To se mora učiniti u hermetički zatvorenoj posudi.

Hladnjak

Pod utjecajem niskih temperatura usporavaju se sve kemijske reakcije. Zato što je hladnjak savršen za čuvanje pinjola.Očišćena jezgra mogu ležati na takvom mjestu 2 mjeseca. Ako se kondenzacija nakupi u posudama s orašastim plodovima, moraju se osušiti jer je to prepuno razvoja plijesni.

Zamrzivač

Masna hrana savršeno se čuva na niskim temperaturama. Oksidacija u zamrzivaču prestaje i produljuje se rok trajanja. Nukleole treba zamrznuti u malim obrocima, stavljajući ih u čvrste vrećice. Važno je izbjegavati ponovno zamrzavanje. Zbog toga se proizvod brzo kvari i gubi okus i miris. Oguljene jezgre mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Kako bi pinjoli što duže zadržali svoj okus i korisna svojstva potrebno im je osigurati odgovarajuće uvjete. Pritom je važno odabrati pravu posudu za skladištenje i kupiti kvalitetan proizvod.