Kako soliti šampinjone kod kuće za zimu: recepti s fotografijama

Gljive su pravo skladište vitamina i minerala pa ih mnoge domaćice rado spremaju za zimnicu. Znajući kako soliti šampinjone na različite načine, možete oduševiti svoj dom ukusnim i zdravim jelima od gljiva tijekom cijele godine.

Brza metoda soljenja

Za kuhanje slanih šampinjona na brzinu, bolje je uzeti male primjerke. Prikladni su i veliki, ali ih prvo treba izrezati na nekoliko dijelova.

Set proizvoda:

• svježi šampinjoni - 2 kg;
• bijeli repni luk - 500 g;
• ljuta papričica - 4 mahune;
• krupna sol - 0,5 šalice;
• češnjak - 1,5 veća glavica;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 0,5 šalice;
• Jamajkanska paprika (grašak) - 12 - 14 kom

Gljive se najprije operu i ogule im kora. Proizvod se stavlja na pamučnu tkaninu koja upija vlagu.

Nakon 25 minuta veliki primjerci se režu na uredne komade i zajedno sa malima stavljaju u duboku zdjelu. Pospite solju i nježno promiješajte ili protresite nekoliko puta.

Iz svježih plodova paprike izvadi se sjemensko gnijezdo, mahune se uzdužno prerežu, luk nasjecka na kolutove ili polu kolutiće, češnjak na trakice ili ploške. Gljive i začini se pakiraju u plastičnu posudu ili kantu u slojevima: sloj šampinjona, sloj mješavine češnjaka, luka i paprike, pa opet šampinjoni i tako se napuni cijela posuda.Ulje se ulijeva u tankom mlazu, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini.

Posuđe se drži u zatvorenom prostoru pola sata na sobnoj temperaturi, zatim se iznosi na hladno. Dan kasnije, konzervacija je spremna. Usoljene instant gljive bolje je čuvati u hladnjaku.

Recept za blanširanje

Šampinjone možete ukiseliti kod kuće hladnom metodom, koja uključuje blanširanje. Ova opcija traje malo duže od prethodne, ali se konzervacija može čuvati nekoliko mjeseci. Zimi se preporučuje koristiti kao gotovo jelo ili kao preljev za juhu.

Priprema gljiva se svodi na to da se gljive očiste od nečistoća, operu u nekoliko voda i skinu im se kora. Više od polovice vode (oko 5 litara) ulije se u lonac od 7 litara, doda se 0,5 šalice soli, ostavi da prokuha i tamo se spuste gljive. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Nakon 5 minuta, proizvodi se bace u cjedilo, isperu pod tekućom vodom i ostave da se ohlade.

U drvenu bačvu ili staklenu posudu stavite sloj šampinjona okrenutih krakova prema gore i pospite solju. Sljedeći sloj gljiva se posloži, ponovo posoli i tako dok se posude ne napune. Potrošnja soli po 2 kg proizvoda - 0,5 šalice. Na vrh se stavi čisti komad tkanine, drveni krug i pritisne kamenom ili drugim teškim predmetom. Ovo je neophodno kako šampinjoni ne bi isplivali.

Nakon 2 dana, proizvodi će se slegnuti, zatim pripremite novu porciju, kao što je gore opisano, i također dodajte u posudu. Kad je jasno da su se gljive potpuno slegle i nema potrebe dodavati nove, posuđe se iznosi u podrum ili na balkon. Nakon mjesec i pol, kiseli krastavac je spreman za jelo.

Ocat Kiseli krastavac s češnjakom

Vruće kiseljenje s češnjakom i octom omogućuje brzo kuhanje gljiva kako bi se mogli pojesti isti dan. Na isti način možete ubrati šampinjone za zimu.

Set proizvoda:

• šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
• ocat 9% - 200 g;
• masno ulje - 2 šalice;
• piment (jamajčanski) - 40 zrna graška;
• kamena sol - 4 žlice za desert;
• lavrushka -16 komada

Gljive oprati u tekućoj vodi, oguliti, osušiti na pamučnom ubrusu. Češnjak se izgnječi na najsitnije rende, pomiješa sa šampinjonima, dodaju se ostali sastojci i masa se stavi u duboku tavu ili gusku. Dinstajte poklopljeno 7 minuta.

Posude se ohlade, masa se pakuje u staklenke, poklopi plastičnim poklopcima ili pek papirom. Nakon 3 - 4 sata, ukiseljene gljive možete staviti na tanjur i jesti ili koristiti za kuhanje. Spremite obradak na donju policu hladnjaka.

Recept s limunskom kiselinom

Potrebu za kiseljenjem gljiva s limunskom kiselinom umjesto s octom diktira briga za djecu. Želudac im je prenježan pa im ne smijete davati hranu koja sadrži ocat. Očuvanje limunskom kiselinom nije lošijeg okusa, a čuva se jednako dobro. U nastavku je opisano kako ukiseliti šampinjone s limunskom kiselinom. Prije nego što djetetu date kisele gljive, potrebno je posavjetovati se s pedijatrom.

Za soljenje mladih šampinjona s limunskom kiselinom bit će vam potrebni sljedeći proizvodi:

• 250ml vode;
• 700g gljiva;
• 6 - 7g soli;
• 1 g limunske kiseline;
• lišće trešnje i ribiza;
• začini;
• zelje kopra.

Gljive se sortiraju, biraju se samo one kod kojih je klobuk promjera najviše 5 cm Veliki i stari kiseli krastavci rijetko se kisele - nisu tako lijepi. Stave ih u vodu, operu, izvade i osuše.

Proces pranja kupljenih gljiva možete pojednostaviti tako da ih jednostavno stavite u hladnu vodu - svi ostaci, ako ih ima, potonut će na dno.

U vodu se dodaje limunska kiselina, sol, stavljaju se darovi šume i kuhaju dok ne potone na dno. Rasol se ulije u čistu zdjelu, a gljive se bace u cjedilo da se sva tekućina stakli. Zatim se marinada filtrira i ohladi na oko 65 - 70 stupnjeva. U međuvremenu se kuhane gljive pakiraju u posudu tako da popune prostor do ramena.

Kod kuće se slani šampinjoni obično kuhaju bez pridržavanja strogih omjera, tako da se količina hrane može malo mijenjati. Broj limenki možete izračunati na sljedeći način: na 0,5 l troši se 100 - 150 ml marinade i 370 - 380 g gljiva. Napunjene posude preliju se marinadom tako da ne doseže vrh za 2 cm, pokriju se metalnim poklopcima na vrhu i stave na sterilizaciju.Ovaj postupak uključuje kuhanje staklenki u loncu s vodom s krpom ili drvenim stalkom na dnu (kako bi se spriječilo pucanje stakla).

Ukiseljene gljive se začepe poklopcima, ohlade, kao i obično, naopako ispod deke, a zatim se stave u podrum.

U kadi

Originalni recept za slane šampinjone - u drvenoj kaci. Gljive se najprije operu i izrežu, a zatim potope u salamuru: na 10 g soli - 2 g limunske kiseline i 1 litru vode.

Samo držite nekoliko minuta. Zatim se sirovine suše i blanširaju 5 minuta u kipućoj vodi, nakon čega se posude s gljivama uklanjaju sa štednjaka, ali se gljive ne uklanjaju. Ostavite ih da se namaču u vrućoj vodi 50 minuta. Nakon određenog vremena, gljive se prebace u hladnu vodu, ohlade i bace natrag na sito. Sada možete kiseliti.

Kuhanje bačve

Kada se nekoliko puta iznutra prelije kipućom vodom, zatim se osuši.Na dno se sipa sol, na vrh se stavlja sloj gljiva od 6 centimetara, okrećući ih nogama prema gore. Sol se opet ravnomjerno sipa odozgo, i tako dalje do samog vrha. Nakon nekog vremena šampinjoni će se smiriti, a zatim morate dati novi dio, posipajući gljive solju na isti način. To se radi dok se skupljanje ne završi. Kao rezultat toga, kada će biti ispunjena, a na vrhu će biti 2 - 3 cm salamure.

Sve ovo vrijeme, gljive moraju biti pod pritiskom. Radi se ovako: na površinu se stavi čista krpa, na nju drveni krug, a na vrh glatki kamen.

Kada s kiselim krastavcima treba biti u podrumu, na temperaturi od +1 do +7 stupnjeva. Ne smije se dopustiti da gljive budu na površini: pokvarit će se od kontakta s kisikom. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte slanu otopinu pripremljenu od 1 litre vode i 1 žlice. žlice soli.

Sada domaćice imaju na raspolaganju nekoliko odličnih recepata za kiseljenje šampinjona kod kuće. Možete odabrati bilo koju metodu ili isprobati sve.

Preporučeno