Kavijar od gljiva iz štala za zimu: recepti kako kuhati s fotografijama

Morala sam hitno potražiti recepte za namirnice od gljiva. Skupili su puno svinja, popularno ih zovu i staje za krave. Neće dugo stajati, pa sam odlučio dati prednost kavijaru od gljiva iz štala za zimu.

Činjenica da su svinje uvjetno jestive gljive nikad me nije plašila. Morate ih pravilno kuhati, a onda neće biti štete zdravlju. Nemoguće je sušiti i skuhati juhu iz štale. To sam naučio kao dijete. Imam u zalihama recepte za crne gljive, takodje i uvjetno jestive gljive.

Prerada gljiva nakon branja

Gljive donesene iz šume prekrivene su šumskim otpadom: iglicama, lišćem, zemljom. Primarna obrada šumskih darova zahtijeva dosta vremena. Da bi lakše očistili smeće, izlijte naše bogatstvo u veliki lavor, napunite lavor hladnom vodom.

Možete zaboraviti na njih na jedan dan. Za to vrijeme vrijedi dvaput promijeniti vodu. Nakon jednog dana ocijedite svu vodu, nalijte novu i počnite prati gljive. Na sličan način postupite i s crnim gljivama. Oprane i od smeća očišćene svinje kuhaju se u velikoj količini vode, koja se može doslovno malo posoliti.

Za bogat okus u vrećicu od gaze stavite začine: klinčiće, piment u zrnu. Uronite vrećicu u vodu. Uvjetno jestive gljive kuhajte 1 sat. Dobivena sirovina može se koristiti za praznine. Evo recepata koji su se udomaćili u našoj obitelji.

Ukusni svinjski kavijar

Nakon obrade jedne kante gljiva, dobio sam otprilike zdjelu sirovina. Za ovu količinu pripremam marinadu od 1 šalice suncokretovog ulja, 1 žlice 70% octa. Za aromu sam stavila klinčić (2 komada) i 5 zrna pimenta.

Pripremljene gljive treba isprati u hladnoj vodi, ocijediti, usitniti blenderom. Da bi okus kavijara od gljiva bio zanimljiviji, koristit ćemo luk. Uzmi glave nisu male, prilično velike. 3 će biti dovoljno. Luk je potrebno oguliti, narezati na kockice, popržiti na ulju dok ne porumeni.

U dubokoj šerpi sjediniti masu od šampinjona, prženi luk, marinadu, promešati. Pirjajte 15 minuta. Masa može zagorjeti, pa se ne smijete opustiti. Morat ćete se naoružati drvenom žlicom i miješati napitak 15 minuta. Vrući pripravak od gljiva ulijte u staklenke. Banke se vrte.

Kavijar od gljiva s mrkvom i češnjakom

Recepti za jednu vrstu gljiva mogu se jednako uspješno koristiti i za drugu vrstu. Tako sam godinu dana kuhala šampinjone na isti način kao i štale, samo ih nisam namakala ni jedan dan.

Od svinja možete kuhati ne samo svježe, već i smrznute. Zbog nedostatka vremena, često zamrzavam prethodno kuhane gljive, a zatim kuham grickalice od njih. Predjela su ukusna, jer si odvojim vrijeme i napravim malu količinu.

Ovo će predjelo biti napravljeno s češnjakom. Za kilogram kuhanih gljiva trebat će gotovo glava, ako su zubi mali, uzimam 6 velikih kriški. Radni komad ima ugodan okus češnjaka bez pucanja.

Luk i mrkva trebaju isto - 250 g. Označavam težinu oguljenog povrća. Rezam repu kao preljev za juhu, korijenje trljam na ribež. Trup nasjeckano povrće u biljnom ulju dok ne omekša.

Povrće je potrebno malo ohladiti i jednom propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Ovaj trenutak je važan. Zahvaljujući povrću koje je prošlo kroz mlin za meso, kavijar od gljiva dobiva željenu konzistenciju.

Ako ste previše lijeni petljati po stroju za mljevenje mesa, možete koristiti uronjeni blender, to nikako neće utjecati na okus.

U šerpu staviti nasjeckano povrće, nasjeckane gljive, dodati začine. U ovoj fazi mogu postojati varijacije.Svatko ima svoje ukusne preferencije. Za ovu količinu koristim žlicu soli, 1/3 žličice octa, 50 ml biljnog ulja, 2 komadića peršina, posipam oko oko mljevenom paprikom, bacim četiri zrna slatkog graška.

Sve ovo ukusno treba izmiksati i dinstati. Kad gotovo sva tekućina ispari dodajte protisnuti češnjak. U ovom trenutku, dobra ideja je uzeti uzorak - ako nema dovoljno soli ili papra, ispravite situaciju. Kavijardok je vruć staviti u staklenke. Na vrh možete preliti kalcinirano biljno ulje. Dobro zatvorite staklenke i stavite gljive na čuvanje.

Pržene crne mliječne gljive za zimu

Radije koristim jednostavne recepte kada skupimo previše mliječnih gljiva za zimu. Jednostavnost pripreme ne utječe na okus zimske žetve. Sada ću vam reći kako brzo napraviti univerzalni, prženi zalogaj od crnih gljiva.

Zimi svaki tjedan dobivamo staklenke prženih mliječnih gljiva. Jedemo ih s mljevenim krumpirom ili ih začinimo s malo ukiseljenim lukom i jedemo kao salatu. Okus je teško opisati riječima. Bolje pokušajte kuhati sami. Proces kuhanja ne može biti lakši.

Skuhajte gljive na gore navedeni način. Uzmite veću tepsiju, u tepsiju stavite oprane mliječne gljive da ispari tekućina.

Tava mora biti potpuno suha. Gljive zagrijavamo i miješamo dok sva tekućina ne ispari.

Kada ste postigli željenu suhoću trupca od šampinjona, u tavu ulijte ulje. Koristimo povrće bez mirisa i obilno ga zalijemo, gljive bi trebale skoro plivati u njemu. Masu od gljiva posolite po želji, pirjajte 25 minuta, stavite u čiste staklenke. Odozgo treba biti sloj ulja 2-3 mm, dodatno zagrijati ako ga nema dovoljno u tavi.Staklenke s gljivama najbolje je čuvati na polici u podrumu.

Recept za kavijar sa sokom od rajčice od svinja uz sterilizaciju

Neke domaćice više vole sterilizirane šampinjone. Ovo predjelo je savršeno za njih. Radila sam to više puta i uvijek je priprema bila uspješna, unatoč neobičnoj kombinaciji gljiva i soka od rajčice. Osim toga, kuha se s češnjakom. Uzimam glavu za 2 kg svinje i 400 g soka od rajčice.

Obično u recept uključim mrkvu - s njom je okus zanimljiviji, a tekstura originalnija. Korjenaste usjeve trljam na ribež, pustim da se prže u tavi dok potpuno ne omekšaju. Kuhane kravlje sameljem na blenderu, pomiješam s mrkvom, pošaljem u tavu, tamo ulijem sok od rajčice.

Carcas svih 30 minuta. Pripremu gljiva napunim uljem i začinima po ukusu. Koristim začine koje imam pri ruci – sol i papar. Pred kraj kuhanja u šerpu sam stavila sitno sjeckani češnjak.Predjelo od gljiva rasporedim u litarske staklenke, svaku steriliziram 30 minuta, hermetički zarolam i nakon hlađenja ispod krznenog kaputa nosim u podrum.

Preporučeno