Kako ukiseliti gljive iz štale za zimu: recepti kod kuće s fotografijama

Kako je ukusno kuhati i marinirati šampinjone za zimu - da biste odgovorili na pitanje, trebat će vam poznavanje nekoliko teorijskih točaka i uputa za berbu zdravih kiselih krastavaca.

Gljive su vrlo opasne biljke, stoga je važno preuzeti odgovornost za izvođenje jednostavnih operacija.

Dobrobiti i štete od gljiva

Prije svega, pogledajmo negativne aspekte jedenja ukiseljenih gljiva:

ne preporučuje se jesti takvu hranu nakon 18 sati, ali vrijedi za sva jela;
u proizvodnji marinada koristi se ocat koji ne doprinosi ugodnim trenucima osobama s gastritisom i gastrointestinalnim bolestima;
svinje su uvjetno jestive gljive, one, kao i sve druge, akumuliraju teške metale i druge tvari opasne po ljudsko zdravlje. Stoga se ne preporuča skupljanje dragocjenosti u blizini industrijskih objekata i cesta ili kupnja na spontanim tržnicama.

Gljive imaju korisnija svojstva:

uključen kompletan multivitamin;
zdravi metali, makro i mikroelementi;
što se tiče sadržaja proteina, čak su ispred kokošjih jaja, ali podsjećamo da su ona biljna;

u ukiseljenom, posebno termički obrađenom, smanjuje se sadržaj hranjivih tvari, sušene gljive su korisnije, ali nemaju tako istančan okus;
sadržane aminokiseline doprinose normalizaciji procesa probave i razgradnji kolesterola te povoljno djeluju na rad srca;
Nizak sadržaj kalorija u štalama omogućit će njihovu upotrebu u pripremi dijetalnih jela;
konzumacija jela Valuev podržava imunološki sustav tijela i smanjuje rizik od onkologije.

Kako pravilno pripremiti gljive

Priprema gljiva kod kuće i na kampiranju je jednostavna:

Bolje je sakupljati mlade sitne gljive s neotvorenim klobukom, bez tragova truleži ili oštećenja na klobucima.
Valui mora biti podvrgnut dugim vodenim postupcima kako bi se uklonio gorki mliječni sok iz pulpe.
Na vrh se mora staviti mali teret tako da svinje budu potpuno uronjene u vodu. Zadatak prvog namakanja gljiva je isprati ljepljivu podlogu s klobuka i šumskog otpada.

Vodu je preporučljivo posoliti, tako će svi crvi 100% ispuzati iz gljiva. Trajanje 1 namakanja je 10-12 sati.
Tekućina se ispušta u kanalizaciju, pored se stavlja lonac napunjen vodom, ovdje se stavljaju očišćene, oprane mliječne gljive. Krhotine se očetkaju, a nožica se reže nožem i uklanjaju mjesta s trulim ili oštećenim pločama.
Nakon što ste oprali sve gljive, stavite prešanje u posudu i namačite gljive 2 dana, mijenjajući vodu do 4 puta dnevno.

Nakon što završite cijeli ciklus pranja i uklonite gorčinu, možete početi marinirati staje za zimu.

Recepti za praseće prase za zimu

Za ovaj način berbe važno je pripremiti kvalitetnu marinadu. Pogledajmo pobliže proces kuhanja 2 tekuće formulacije za konzerviranje.

Recept za brzu marinadu

Kuhati brzo i ukusno pomoći će recept za brzu marinadu:

Na svaki kilogram mliječnih gljiva koristi se 400-500 mililitara vode i do 20 grama krupne soli;
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, 10-20 grama šećera i pustite da zavrije na jakoj vatri;
temeljito promiješajući salamuru, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze, stavi se tava na vatru i doda se do 6 grama limunske kiseline, 5-6 komada pimenta. Preporučljivo je dodati klinčiće, cimet i druge začine, ali to je čisto individualno;
voda prokuha, marinada se ulije u staklenke s gljivama i proces berbe mliječnih gljiva za zimnicu se nastavlja.

Univerzalna marinada

Poznavanje posebnog recepta dobro će vam doći kako biste ukusno marinirali razne vrste gljiva.

Proces kuhanja sličan je brzom načinu. Razlika je u tome što se gljive kuhaju u takvoj marinadi 20-30 minuta, zatim se mliječne gljive i začini poslažu u staklenke i potpuno napune marinadom. Za 1 litru vode potrebno vam je:

80-100 grama granuliranog šećera;
40 grama jestive soli;
100 grama 9% octa i cijeli niz bilja i začina po ukusu.

Prase s češnjakom i paprom

Za pripremu ljutog hladnog predjela s ukusnim mirisom češnjaka izvršite sljedeći popis radova:

1 kilogram kravljike kuha se u nekoliko voda 10-15 minuta, a nakon svakog kuhanja ohladi pod mlazom vode. Ovo skraćuje vrijeme kuhanja i brzo uklanja gorčinu;
nakon zadnjeg blanširanja, mliječne gljive se odbace na cjedilo i ostave da se ocijede od viška vode;
priprema univerzalne marinade za 2 litre vode;
3-4 nasjeckana režnja češnjaka dodaju se gljivama, izmiješaju;
na dno svake tegle staviti po 1 kišobran kopra, papar u zrnu i gljive sa češnjakom. Staklenke do kraja i čvrsto napuniti mliječnim gljivama i preliti vrućom marinadom. Ostalo je još dobro zatvoriti posude i ostaviti ih da se potpuno ohlade.

Klasičan način soljenja zimnice

Za klasični recept za hladnu metodu soljenja svinja morat ćete izvesti nekoliko jednostavnih operacija:

sol je potrebna u drvenim bačvama, emajliranom ili staklenom posuđu, koje se prije početka rada temeljito opere gorušicom u prahu i popari kipućom vodom ili sterilizira;
na svaki 1 kilogram gljiva dodajte 40 grama krupne soli. Mliječne gljive sa soli temeljito se izmiješaju;
dno bačve puni se dijelom seta začina i mirodija. Za svaki kilogram svinja koristi se 5-6 zrna pimenta, nekoliko velikih kišobrana kopra sa sjemenkama, ali bez peteljki. Dno je dodatno obloženo s nekoliko cijelih listova hrena;

Namočene šampinjone s solju poslažite u slojeve, prebacujući ih slojem začina. Tako dopiru skoro do vrha, zadnji red je prekriven listovima crnog ribiza. Na vrh se položi ubrus od gaze i stavi teret tako da su svinje potpuno skrivene ispod sloja soka;
s učestalošću 1 puta u 2-3 dana, isperite i poparite ubrus kipućom vodom, uklonite pjenu i po potrebi dodajte slanu vodu.

Kiseli krastavci se čuvaju u podrumu na maksimalnoj temperaturi od 15-18 ^{ili u hladnjaku.}

Valui mariniran s octenom esencijom

Octena esencija može se koristiti u pripremi bilo kojeg recepta za ukiseljene gljive, ali morate izračunati udio i dodati ne 50 miligrama, već 1 žličicu. Evo jednog od recepata za pravljenje hrskavih gljiva od esencije:

2 kilograma kravljika stavi se u slanu vodu i kuha 25-30 minuta na laganoj vatri. Posebna pažnja posvećena je uklanjanju pjene;
mliječne gljive istresti u cjedilo, ocijediti staru salamuru, naliti čistom vodom, staviti gljive, dodati 150 grama soli, alevu papriku - 10 komada graška, 5-7 listova peršina i 2 žlice esencije;
zakuhajte na jakoj vatri i uz stalno miješanje smanjite vatru na minimum, kuhajte valui 25-30 minuta.

Nakon što se ugasi vatra, gljive se ohlade direktno u marinadi; razložiti u staklenke, pokriti najlonskim poklopcima i očistiti u podrumu ili hladnjaku. Ako planirate uvaljati vrijede u staklenke, one se odmah poslažu i zarolaju u sterilizirane posude.

Konzerve u staklenkama

Potrebno je konzervirati svinje u nekoliko faza:

za pripremu salate od šampinjona s povrćem kuhajte namočene kravlje u slanoj vodi 40 minuta, ohladite pod tekućom vodom i vratite u cjedilo da se ocijedi višak vlage;

šampinjoni se režu na komade srednje veličine da ne jure mliječne gljive na tanjuru;
u tavu staviti nasjeckane prase i lagano pržiti bez ulja dok ne ispari sok;
1 kilogram paradajza, slatke paprike, 500 grama luka i 700 grama mrkve narezanih na sitne komadiće;

Na zagrijanom ulju pirjajte rajčice 5 minuta, dodajte sloj luka, nasjeckane mliječne gljive i papriku. Uz stalno miješanje povrće i gljive se pirjaju 5-7 minuta;
U salatu se doda mrkva, 50 grama soli, 70 grama šećera, tava se pokrije poklopcem i salata se kuha na laganoj vatri 45-50 minuta. Ulijte hrpu od 100 grama 9% stolnog octa;
salata od povrća s gljivama rasporedite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopcima.

Pravila pohrane

Podsjetimo - kravlje su uvjetno jestive gljive. Sigurnost obitelji 50% ovisi o prikupljanju i pripremi hrane. Preostalih 50% dodijeljeno je usklađenosti s pravilima pohrane.

Ako su ukiseljene vrijednosti zatvorene u staklenke, lako je osigurati sigurne uvjete skladištenja. Dovoljno je kisele krastavce skloniti u smočnicu ili čak ispod kreveta. Glavna stvar je da izravna sunčeva svjetlost ne pada na ovo mjesto, a skladišna mjesta nisu u neposrednoj blizini grijaćih uređaja i kućanskih aparata.

Na prvi znak bubrenja staklenki, sadržaj još možete probaviti, dodajte veći postotak octa i ponovno zarolajte poklopce ili upotrijebite takve kisele krastavce. Ako je staklenka "eksplodirala", takav čep morate baciti, takve proizvode je zabranjeno jesti.

Teže je organizirati skladištenje soljene ili fermentirane svinje u bačvama ili drugim posudama koje nisu hermetički zatvorene poklopcima. Takve kisele krastavce potrebno je stalno nadzirati na plijesan i trulež, stalno mijenjati ili pržiti jastučiće gaze i dodavati sloj soka.

Ako se pojave prve mrlje plijesni, potpuno uklonite gornji red gljiva i ulijte 150-200 grama suncokretovog ulja ili votke u posudu - tako ćete izbjeći daljnje širenje truleži.

Važno! Maksimalni rok trajanja domaćih pripravaka od gljiva je 9 mjeseci. Otvorene staklenke velikog volumena s ukiseljenim prasićima čuvaju se samo u hladnjaku 7-8 dana od trenutka otvaranja.

Zaključak

Marinirane kornjače lako je pripremiti za zimnicu. Sakupljanje takvih mliječnih gljiva je jednostavno, samo pronađite nekoliko prijateljskih sjemenki mladih gljiva i plan sakupljanja bit će dovršen. Recepti za kuhanje i pripremni rad neće izazvati poteškoće domaćicama početnicama. Minimalni skup jednostavnih radova omogućit će vam da brzo i učinkovito pripremite ukusne valute za cijelu zimu.