Patlidžani u adjiki za zimu su super: recepti za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Pripravci od povrća za zimnicu - ukusan dodatak prehrani, izvor vitamina i minerala. Za njihovu pripremu koristi se zrelo povrće koje nije oštećeno truleži. Prezreli, truli plodovi neće se dugo čuvati, oni nose izvor infekcije s nedovoljnom toplinskom obradom. Patlidžani daju izvrsnu kombinaciju okusa s rajčicom, paprikom. Adjika - mješavina rajčice, paprike, češnjaka, začina. Patlidžani dodani u adjiku daju mješavini povrća neopisiv okus i aromu.

Patlidžan: koristi i štete

Korisna svojstva povrća su visok sadržaj kalija, cinka, nikotinske kiseline. Prisutnost vlakana, nizak sadržaj kalorija omogućuju vam da ga uzimate bez straha od ozdravljenja.

Ne preporučuje se uključiti se u jela od patlidžana kod bolesti želuca, gušterače, bubrega, taloženja soli u zglobovima.

Pripremite sastojke

Zrelost patlidžana određuje njihova boja: trebali bi biti tamnoljubičaste boje, gusti, lagano elastični na dodir.

Rajčice. Na rezu ne bi trebalo biti bijelih mrlja. Povrće s gustom, debelom korom nije poželjno. Za pripremu adjike potrebne su zrele, sočne rajčice s tankom korom.

Slatka žuta, crvena, zelena zrna papra trebaju biti gusta, ravnomjerno obojena.

Paprika, češnjak, začinsko bilje - svježe.

Jabuke nisu slatke sorte.

Ovisno o receptu, trebat će vam granulirani šećer, octena kiselina, rafinirano biljno ulje, kamena sol.

Kako kuhati patlidžan za zimu u adjiki

Adjika je sos-pasta od paradajza, slatke paprike sa začinima po vašem ukusu. Stupanj ljutine određuje se količinom ljutih začina.

Pripremiti takvo jelo za zimu domaćici početnici nije teško. Grickalica od patlidžana bez problema se čuva cijelu zimu. Ljuti aditivi su najbolji konzervansi.

Klasičan način

Tradicionalno, patlidžan je najlakše skuhati bez octa, nakon čega slijedi sterilizacija staklenki.

3 kilograma plavih izrežu na 1-1,5 cm debljine, posole, ostave dok ne popusti gorčina.

2 kilograma paradajza oguliti, 2 kilograma slatke paprike očistiti od sjemenki, pregrada. 0,1 kg češnjaka oguliti s pokrovnih majica, vezicu peršina oprati pod tekućom vodom.

Rajčice i paprike zgnječite bilo kojim improviziranim sredstvom do homogene konzistencije:

• mlinac za meso;
• mikser;
• blender.

Dobijenu pastu stavite u posude koje se ne lijepe, dodajte oko 140 mililitara ulja, posolite, kuhajte na temperaturi od 60-80 stupnjeva. Uz stalno miješanje zagrijte na 100 stupnjeva.

Ocijeđeni plavac se opere, osuši, doda pasti, drži pola sata.

Režnjevi češnjaka, peršin se nasjeckaju, dodaju u adjiku, kuhaju 5-7 minuta.

Dobijeni zalogaj slažite u čiste, zagrijane staklenke od 0,5 litara. Banke su prekrivene pripremljenim poklopcima, stavljene u posudu za sterilizaciju 15 minuta. Odbrojavanje vremena sterilizacije - od početka vrenja vode.

Proces sterilizacije treba započeti što je brže moguće, nakon čega slijedi smanjenje temperature do minimalnog vrenja.

Gotov proizvod se začepi, okrene naopako dok se potpuno ne ohladi.

Plavo u mirisnoj adjiki od paradajza i paprike

Omjer patlidžan-rajčica-paprika je 1:1:0,3. Daljnji omjeri mogu varirati.

Na primjer: 1,5:1,5:0,5 (kilograma).

1 jedinica svaki:

• gorki grašak;
• glavica češnjaka;
• granulirani šećer - 0,2 kilograma;
• ulje - 0,2 litre;
• krupna sol - 60 grama.

Oslobodite rajčice od ljuske. Pripremite pastu od rajčice, paprike i češnjaka.

Sipati sol, granulirani šećer, maslac kuhati četvrt sata na srednjoj vatri.

Plavim skinite konjske repove, izrežite na krugove debljine 1 centimetar. Da bi jelo izgledalo ukusno, potrebno je da patlidžani budu mali, iste veličine. Posolite i ostavite 15 minuta da otpusti gorčinu.

Pecite na vrelom ulju s obje strane. Umiješajte kuhanu tjesteninu. Kuhajte 10 minuta, izbjegavajući gubitak oblika kruga. 3 minute prije kraja kuhanja ulijte ocat. Pakirati u zagrijane staklenke, zatvoriti poklopcima, staviti naopako dok se potpuno ne ohlade.

Recept za ocat

U iste sastojke možete dodati 40 mililitara 9% octa. Značajka kuhanja: ocat se dodaje 2-3 minute prije kraja kuhanja tjestenine i lagano se miješa. Daljnji postupak konzerviranja je sličan.

Mali plavi krugovi u ljutoj gruzijskoj adjici

Za 1500 grama zrelog plavca potrebno vam je:

• 800 grama rajčice;
• 500 grama slatke paprike;
• 1 čili;
• 1 vezica začinskog bilja (cilantro, bosiljak, peršin);
• 1 češnjak;
• 45 grama hmelja suneli;
• 100 mililitara rafiniranog ulja;
• 40-45 grama soli;
• 40 grama granuliranog šećera;
• 25 mililitara 6% octa.

Plave se režu na krugove od 1-2 centimetra. Posoljena da oslobodi gorčinu. Nakon 15 minuta isperu se pod tekućom vodom, osuše, prže.

Priprema ljute gruzijske adjike: povrće, zelje se sitno izreže, zgnječi u pastu. Suneli hmelj, sol, granulirani šećer se sipaju, stavljaju na minimalnu vatru 25 minuta ispod poklopca.

Pripremljeni patlidžani se prebace u kipuću adjiku, kuhaju se 10 minuta. Ulije se ocat, promiješa, kuha 3 minute. Gotova začinjena konzervirana hrana poslagana je u staklenke, zatvorena poklopcima, pokrivena toplim ogrtačem 12 sati.

Adjika s plavim bez sterilizacije

Kuhanje konzerviranog povrća bez sterilizacije znači dužu toplinsku obradu patlidžana u adjici.

Proporcije za očuvanje:

• plavi, rajčice - po 1 kilogram;
• zrna slatke paprike - 500 grama;
• gorka mahuna - ½;
• češnjak - 1-1,5 lukovica srednje veličine;
• sol - 60 grama;
• granulirani šećer - 140 grama;
• ocat 9% - 2 žlice;
• nerafinirano ulje - 90 mililitara.

Patlidžan se reže na jednake ploške: na pola, opet na pola, pa uzdužno na 4-5 komada. Posoljena, nakon 10 minuta isprana pod tekućom vodom, osušena.

Povrtni sastojci adjike se izrežu na male komadiće, samelju u blenderu. Dodaju se sol, šećer, biljno ulje. Sirova smjesa se dovede do vrenja. Pripremljene plave se prebacuju u posudu s kipućom adjikom. Vrijeme obrade - do pola sata od početka vrenja.

Ocat se ulije 2-3 minute prije kraja, promiješa. Konzervirana hrana se stavlja u zagrijane suhe staklenke, zatvorene vrućim poklopcima. Sterilizacija staklenki i poklopaca u pećnici - 10 minuta na t=100 stupnjeva.

Mogućnost kuhanja u sporom kuhalu

Prilikom konzerviranja multicookerom sve komponente se stavljaju i pirjaju istovremeno, osim octa i biljnog ulja.

Značajke pripreme sirovina: male plave se režu na kockice, približno iste veličine. Odležao u soli oko sat vremena. Količina soli je bazirana na 50 grama po kilogramu.

Rajčice, paprike, češnjak, ljute papričice se gule, režu, nasjeckaju.

Stavite patlidžane u multicooker, prelijte smjesom od povrća. Način rada "Gašenje" postavljen je na 30 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon završetka ciklusa dodaju se ostali sastojci. Adjika se pirja 7 minuta, nakon čega se pakira u vruće staklenke, zatvara poklopcima i hladi.

"Fenomenalno"

Originalnost okusa postignuta je promjenom recepture: umjesto slatke paprike u sastav se uvodi zelje i slatki grašak.

Sastojci:

• paradajz, plavi - po 1 kilogram;
• jedna trećina čilija;
• polovica glavice češnjaka;
• sol - 1 žlica;
• ulje - 100 mililitara;
• octena kiselina 9% - 1 žlica;
• list lovora - 2-3 komada;
• 4-5 zrna slatkog graška.

Rajčice, čili, glavica češnjaka izgnječiti, posoliti, uliti ulje. Dobivena smjesa se kuha na srednjoj vatri. Male plave se izrezuju na krugove, posipaju solju, daju vremena da izađe sok. Pržiti sa 2 strane. Nakon prženja, stavite u tijesto od povrća, kada vrije četvrt sata na laganoj vatri. Uz miješanje kuhajte adjiku 15 minuta, dodajte lovorov list, papar u zrnu, ocat. Kuhajte 5 minuta. Adjika je spremna.

armenska adjika

Vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana - 60 minuta. U pećnici se peče povrće: 2 kg paradajza, 2 plave, 1 kg slatke žute paprike.Luk (1 kilogram) pržiti dok ne omekša. Toplo povrće oguliti, nasjeckati zajedno s lukom i 2 mahune ljute papričice (bez sjemenki). Ulije se 500 mililitara biljnog ulja.

Smjesa od povrća se nakon vrenja kuha na minimalnoj vatri 30 minuta. Doda se sol (2 žlice). Nakon 10 minuta polaže se sitno nasjeckano zelje (1 hrpa cilantra, peršin), umak od češnjaka od 2 glave. Adjika se kuha 20 minuta, nakon čega se ulije u staklenke. Predjelo je spremno.

Konzervirani patlidžan s jabukama

Predjelo od patlidžana sa jabukama, sastav:

• plavi, paradajz, jabuke - po 1 kilogram;
• Bugarski biber u zrnu, luk - po 0,5 kg;
• ulje - 0,5 litara;
• sol, granulirani šećer - po 1 žlica;
• gorki, slatki grašak - po ukusu.

Redoslijed čuvanja: plavce, rajčice, jabuke se gule. Od rajčice se dobiva sok. Plave, jabuke, papriku sitno narezati. Luk se prži dok ne omekša. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, šećer, kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Pakirano u staklenke, pokriveno toplim pokrivačem do potpunog hlađenja.

Przeno s adjikom

Prženi patlidžani dodaju se u kuhanu adjiku.

Gorčina se uklanja na početku. Nakon pranja i sušenja, povrće se prži u maloj količini biljnog ulja dok se s obje strane ne pojavi korica.

Pečeni plavci se pirjaju u adjiki 10 minuta, nakon čega se dodaju komadići češnjaka. Završna faza traje još 10 minuta.

Omjer sastojaka hrane:

• ljubičasto voće - 1 kg;
• paradajz - 1 kg;
• Bugarski biber u zrnu - 0,6 kilograma;
• gorko - jedna polovica;
• češnjak - pola glavice;
• šećer, sol - po 40 grama;
• biljno ulje, octena kiselina 9% - po 100 mililitara.

Pakiranje u staklenke od 0,5 litara. Hlađenje zrakom.

Zapečeni plavi s rajčicama

Omjer rajčice i patlidžana:

• 1 kilogram plave;
• 2 kilograma rajčice;
• češnjak, začini - po ukusu;
• sol - žličica.

U pripremi je paradajz pire. Kuhati 5 minuta. Dodaju se začini i sol. Miješajući, kuhajte 3 minute.

Patlidžani se peku u pećnici dok ne omekšaju na t=190 stupnjeva; oguljene, narezane na kriške.

Patlidžane složiti u pripremljene staklenke, preliti kipućom kašom, staviti u vodenu kupelj. Temperatura vode nije niža od 60 stupnjeva. Nakon što zavrije, smanjite temperaturu, sterilizirajte 15 minuta.

Pravila pohrane

Konzervirano povrće čuva se na tamnom, suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 8-10 stupnjeva.

Takvi uvjeti su najpovoljniji za očuvanje korisnih svojstava ljetne berbe. Ne stavljajte staklenke na betonski, kameni pod kako biste izbjegli gljivice na poklopcu.

Preporučeno