Ankle Bens od tikvica za zimu: recepti za koje ćete polizati prste uz fotografije i video

Predjelo salata od tikvica pod nazivom Ankle Bens mnogima je poznato još od 90-ih godina prošlog stoljeća. Čuva se za zimu ili se jede svježe pripremljen. Ovaj domaći recept je jednostavan za napraviti. Prednost je što recepti ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju staklenki napunjenih salatom s pireom od rajčice. To čini proces kuhanja lakšim i bržim. Osim standardnog popisa proizvoda, u Ankle Bens s tikvicama za zimu mogu se dodati i drugi sastojci (češnjak, grah, curry, sušeno bilje).

Tikvice za takvu berbu bolje je kupovati mlade. Sa starih plodova morat ćete ukloniti sjemenke i gornju koru. Prije kuhanja tikvice je poželjno namočiti, a potom obrisati krpom kako bi se uklonila prljavština.

Recept 1 (osnovni)

Ovako pripremljena salata od tikvica smatra se tradicionalnom. Ovi su recepti odlični za vegetarijance.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg tikvica ili tikvica mliječnih;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 150 g;
• glavica češnjaka;
• 150g šećera;
• curry (indijski začin) - 2 žličice;
• ljuta ljuta papričica - 4 kom.;
• 0,5 žlice l. sol;
• 50 g običnog stolnog octa.

Konzerviranje korak po korak:

1. Operite tikvice i osušite.
2. Narežite povrće na male kockice ili ploške.
3. Ogulite rajčice. Da biste to učinili, prvo napravite rezove poprečno na rajčici. Nakon toga ih spustite u kipuću vodu i kuhajte 2 minute. Izvadite i stavite u hladnu vodu. Povrće bi se sada trebalo lako oguliti. Samljeti pulpu na komadiće.
4. Ogulite glavice luka i narežite na tanke polu kolutiće.
5. Pripremite sastav za mariniranje: u posudu ulijte ocat prema receptu i ulje, dodajte sol, kristalni šećer, začin curry. Prokuhajte.
6. U marinadu ulijte kockice tikvica ili tikvica i kuhajte 10 minuta.
7. U zdjelu dodajte nasjeckanu papriku i luk. Kuhajte još 10 minuta.
8. Stavite rajčice u lonac s tikvicama i prokuhajte još toliko.
9. Sljedeći korak je dodavanje zgnječenog češnjaka i kuhanje povrća dvije minute.
10. Rasporedite u staklenke i dobro zatvorite poklopce. Staklenke trebaju biti naopako dok se hlade.

Recept 2 (tikvice s rajčicom)

Uz salatu od tikvica pod nazivom Ankle Bens, harmonija su jela od mesa, peradi. Ima originalni kiselo-slatki naknadni okus s pikantnošću.

Popis sastojaka salate:

• nezrele tikvice - 2 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• slatka paprika (obavezno crvena) - 500 g;
• glavice luka - 3 - 4 komada;
• 1 velika glavica češnjaka;
• stolni ocat - 60 g;
• 1 litra pročišćene vode za piće;
• žlica kuhinjske soli.

Narudžba grickalica u konzervi:

1. Operite sve povrće i narežite na jednake komade.
2. Skuhajte sirup od šećera i vode, posolite i dodajte pire od rajčice, suncokretovo ili maslinovo ulje.
3. U ovu smjesu ukuhati nasjeckane tikvice. Dovoljno je 10-tak minuta nakon što umak prokuha.
4. Sljedeći korak je dodavanje preostalih sastojaka povrća u lonac za kuhanje. Vrijeme ponovnog vrenja oko 10 minuta.
5. Češnjak zgnječite, pomiješajte s octom i ulijte u lonac sa salatom. Nakon miješanja sadržaja posude kuhajte još 10 minuta.
6. Sada je vrijeme da složite grickalice u sterilne staklenke za hermetičko zatvaranje.
7. Nakon postizanja sobne temperature, obradak se spušta u hladan podrum.

Recept 3 (s paprikom i umakom od rajčice)

Sastojcima ove pripreme za zimnicu dodano je nekoliko povrća: slatka paprika, umak od rajčice i mrkva. Salata je prikladna ne samo za priloge i meso, već može biti i samostalni međuobrok. Tikvice se smatraju jedinstvenim povrćem, čak i nakon toplinske obrade praktički ne gube korisne elemente u tragovima.

Za konzerviranje treba pripremiti:

• 0,5 l staklenka Krasnodar umaka;
• 2 kg mladih tikvica;
• 800g luka;
• 70 ml običnog octa;
• 700 g slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• čaša granuliranog šećera;
• 1 žličica limunska kiselina u prahu;
• 250 ml biljnog ulja;
• 0,5 šalice soli;
• 600g mrkve;
• 3 žličice začin za curry (po izboru).

Povrće dobro oprati i zatim izrezati. Tikvice narezati na kockice, paprike na dugačke trakice, luk na tanke polu kolutove, rajčice na sitne ploške, a mrkvu naribati.

Za pripremu Ankle Bens umaka za zimnicu ulijte 600 ml vode i biljnog ulja u lonac prema receptu. Dodajte umak, granulirani šećer, sol. Ova mješavina treba kuhati oko 5 - 7 minuta.

U marinadu se dodaje jedno po jedno povrće. Prve su na redu tikvice. Nakon što sve prokuha treba proći četvrt sata. Zatim se u posudu stavljaju paprika i luk. Kad voda zavrije, vatra se smanji, povrće se dinsta još 10 minuta. Sada je red na mrkvu i rajčicu.

Postupno isparava tekućina koju povrće ispušta, a masa postaje gusta. Ali treba imati na umu da masa povrća neće biti homogena, poput kavijara. U ovom trenutku možete sipati ocat i sipati limunsku kiselinu. U isto vrijeme dodajte curry i prokuhajte sadržaj posude još 2 - 3 minute.

Salatu rasporedite u staklene tegle koje prethodno morate sterilizirati. Nakon toga se hermetički zatvaraju. Nakon hlađenja možete ih odnijeti u podrum na dugotrajno skladištenje ili staviti u ormar u stanu.

Recept 4 (sa nezrelim rajčicama)

Ovaj kolač ima slatko-kiseli okus umaka. Riža je dodana tradicionalnom skupu povrća, što daje debljinu i čini salatu ukusnijom.

Neki recepti zahtijevaju polovicu tikvica, zamjenjujući drugu polovicu tikvica. Osim toga, Ankle Bens priprema se za zimu samo od patlidžana. Okus je odličan - prste ćete polizati.

Potrebni sastojci za pripremu salate:

• 4,5 kg rajčice (zelene ili blago smeđe);
• 1,5 kg slatke paprike;
• 450g kuhane riže;
• 150 ml stolni ocat 9%;
• 1 ili 2 ljute papričice;
• mrkva, tikvice (možete uzeti tikvice) i luk - sve komponente po 1 kg;
• 300g rafiniranog suncokretovog ulja;
• sol - 3 žlice. l.;
• ¼ šalice šećera.

Kako napraviti salatu? Najdugotrajniji postupak u kulinarstvu je priprema povrća. Potrebno ih je oprati, osušiti i samljeti. Zatim se tikvice, mrkva, luk, rajčica i ljuta paprika uvijaju kroz stroj za mljevenje mesa. Slatka paprika narezana na velike kocke.

Propasirano povrće ulijte u lonac i zagrijte do vrenja.Dodajte granulirani šećer, sol, suncokretovo ulje zagrijano u tavi (to će dati poseban okus) i kuhati četvrt sata. Tijekom vrenja napitak obavezno miješajte kako grickalica ne bi zagorjela. Budite oprezni jer bi smjesa mogla prskati.

Rižu isperite i sipajte u posudu sa mješavinom povrća. Sadržaj lonca kuhajte još 15 minuta. Posljednja se dodaje slatka paprika. Nakon još 20 minuta ulijte ocat. U sterilnim staklenkama, salata je položena tijekom vrenja. Zatim se hermetički zatvori i pokrije pokrivačem kako bi se osiguralo sporo hlađenje. Od ove količine sastojaka dobije se otprilike 8 litara staklenki zelene salate. Takvo konzerviranje može se čuvati čak iu toploj sobi.

Preporučeno