Kako ukiseliti volushki: korak po korak recepti za kuhanje za zimu s fotografijama i videozapisima

Ljudi koji žive u blizini mješovitih ili brezovih šuma često odlaze skupljati granje. Takve se gljive beru dva puta godišnje - u srpnju i krajem listopada. Sakupljene gljive mnogi koriste u kulinarstvu i od njih prave ukusne ukiseljene zalogaje. Prije nego počnete kuhati takva jela, morate smisliti kako pravilno ukiseliti volushki.

Značajke valova i koliko su korisni

Mnogi vjeruju da Volzhanki imaju jedinstven sastav. Sadrže puno vitamina A koji pozitivno utječe na rad probavnog sustava. Gljive sadrže i vitamin C koji pozitivno utječe na proizvodnju testosterona i rast kose.Sadržaj kalorija u valovima je mali i jednak je 20 kilokalorija. Zbog toga neki nutricionisti savjetuju da se u prehranu dodaju jela od takvih gljiva.

Glavna prednost Volzhanka je to što sadrže mnogo korisnih aminokiselina. Zahvaljujući tome, jela od gljiva probavljaju se mnogo brže od hrane koja sadrži proteine. Međutim, takve gljive ne samo da mogu koristiti tijelu, već mu mogu i naškoditi.

Stoga neki liječnici ne savjetuju ljudima koji pate od sljedećih patologija da jedu mnogo grickalica s gljivama:

• usporena proizvodnja želučanog soka;
• kolecistitis;
• pogoršani oblik pankreatitisa.

Također, osobe koje imaju poremećaje u radu probavnog sustava morat će odbiti ukiseljene valove.Mikolozi iz europskih zemalja ne savjetuju nikome da jedu takve gljive, jer su, po njihovom mišljenju, otrovne. Zapadni stručnjaci tvrde da gljive sadrže otrovne komponente, koje uzrokuju probavne probleme. Međutim, domaći i finski berači gljiva negiraju otrovnost gljiva i smatraju ih apsolutno sigurnima za ljude.

Kako očistiti i pripremiti prevrtače

Volnushki, kao i druge vrste gljiva, brzo se kvare. Stoga se čiste odmah nakon sakupljanja. Najprije se svaka gljiva pažljivo očisti od trave, zemlje i drugih ostataka koji bi se mogli zalijepiti za njih. Oprane volzhanke ne smijete ostaviti u tijesnoj posudi jer će početi tamniti i propadati. Nakon pranja preporuča se odložiti ih na ravnu površinu i sortirati. Gljive s ružičastom površinom odvajaju se od bijelih jer se posebno kuhaju.

Gljive s bijelom glavom se slabo kisele, pa se koriste samo za kiseljenje. Za kiseljenje se odabiru samo ružičasti volzhanki.

Također, prilikom sortiranja vodi se računa o općem stanju svake gljive. Pokvareni, crvljivi i pokvareni primjerci odmah se zbrinjavaju jer se ne mogu jesti.

Nakon što su završili s razvrstavanjem, kreću s čišćenjem proizvoda. Da biste to učinili, pažljivo uklonite tanki film s glave. Zatim odrežite donju polovicu noge šampinjona, jer je gruba i neukusna. Odrezani krak počinje lučiti sok neugodnog okusa od kojeg se gljive moraju očistiti. Da bi to učinili, stavljaju se u plitku posudu i pune čistom vodom. Zatim se operu i ponovno natapaju u vodi oko 20-30 minuta.

Kako ukiseliti gljive

Postoji mnogo recepata za mariniranje Volžanke. Osobe koje planiraju pripremati zalogaje od gljiva trebaju se unaprijed upoznati s njima.

Klasični recept

Kada se priprema volzhanka za zimu, često se koristi klasični recept. Da biste to učinili, 450 grama oguljenih i opranih gljiva kuhajte u loncu i ulijte u posudu da se osuše. Zatim steriliziraju staklenke u koje će uvaljati gotovu grickalicu. Poklopci za zavarivanje kuhaju se na laganoj vatri 10 minuta, nakon čega se posude steriliziraju u kipućoj vodi.

Nakon obrade staklenki s poklopcima priprema se salamura za mariniranje valova. Da biste to učinili, u loncu se pomiješa pet litara vode, 60 grama soli, dva lovorova lista i crni papar. Smjesa se stavi na plinski štednjak i kuha 25 minuta. Zatim se u tekućinu dodaju kuhane gljive, kuhaju još 15 minuta i sipaju u sterilizirane posude.

Toplo ukiseljeno

Vruća metoda kiseljenja gljiva popularna je među iskusnim domaćicama.Kada koristite ovu metodu pripreme zalogaja, sve gljive se polažu u lonac, preliju sa 4-5 litara vode i kuhaju pola sata. Tijekom vrenja, valovi se povremeno miješaju i skidaju pjenu s površine. Zatim se kuhani proizvodi izliju u cjedilo kako bi se ocijedila tekućina iz njih.

Nakon toga se priprema vruća marinada kojom će se preliti trapovi. Da biste to učinili, hrpa kopra, crnog papra, šećera i soli pomiješa se u pet litara vode. Slanica se kuha, nakon čega se u nju uliju gljive i kuhaju 30-40 minuta. Kuhani proizvodi se slažu u staklenke i preliju vrućom salamurom.

Metoda hladnog senfa

Za pripremu grickalice na hladan način sve se gljive namaču u hladnoj vodi oko tri dana. Zatim se steriliziraju poklopci za šavove i staklenke za par, u kojima će se zalogaj ukiseliti. Nakon namakanja, volzhanki se poslažu u svaku staklenku, posipaju senfom, posole i pomiješaju s nasjeckanim lišćem hrena.Zatim se u sve posude doda biljno ulje i ocat.

Praznici se stavljaju u hladnjak ili prebacuju u hladno skladište. Takvo se predjelo ne jede odmah, već tek 30-40 dana nakon uvijanja.

S jabučnim octom

Da bi predjelo od gljiva bilo mirisnije, dodajte mu malo jabučnog octa. Priprema ukiseljenih gljiva prema ovom receptu vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, 400 grama gljiva se namoči, izreže na dva jednaka dijela, stavi u lonac i kuha 15-20 minuta. Tijekom cijelog vremena sastojci se povremeno miješaju.

Pri izradi tekućine za kiseljenje u vodu se dodaju dvije nasjeckane glavice češnjaka, list lovora i sol. Salamura se kuha dvadesetak minuta, nakon čega se u nju ulijevaju kuhane valove. Zatim se u kipuću salamuru ulije 100 mililitara jabučnog octa. Pripremljena smjesa se ulije u staklenke, zarola s poklopcima i prebaci u hladnjak na čuvanje.

S češnjakom

Neke domaćice pokušavaju svoj međuobrok učiniti ukusnijim dodajući mu češnjak. Ovaj sastojak jelima od gljiva daje pikantan i nezaboravan okus.

Za pripremu predjela prema ovom receptu, prethodno pripremljeni volzhanki stave se u lonac s vodom i prokuhaju. Zatim se u drugoj posudi priprema rasol. Da biste to učinili, prokuhajte litru vode i dodajte joj češanj, dvije glavice češnjaka, papar i sol. Kada su gljive spremne, pažljivo se poslažu u staklenke za daljnje čuvanje. Nakon toga se u posude dodaju ocat s biljnim uljem i dva lista lovora. Nakon što se svi sastojci stave u staklenke, preliju se vrućom marinadom i zatvore poklopcima.

S cimetom

Cimet koji neke domaćice dodaju jelima od gljiva pomoći će da predjelo dobije jedinstveni okus.Prije pripreme jela, gljive se ogule i namaču dva sata u hladnoj vodi. Zatim se izliju u posudu, preliju vodom i kuhaju 40-45 minuta. Kuhane valove raširite na tanjur da se osuše.

Za pripremu smjese za mariniranje šampinjona u staklenkama lonac od pet litara do pola se napuni vodom. Zatim se kuha 10 minuta, nakon čega se u tekućinu dodaju klinčići, cimet, nekoliko grozdova kopra te šećer i sol. Nakon 15 minuta, gljive se sipaju u posudu i kuhaju pola sata. Marinada s gljivama se ulije u staklenke i stavi u hladnjak.

Sa začinskim biljem

Za predjelo sa začinskim biljem, pahuljice se kuhaju u manjoj posudi. Nakon toga, kuhane gljive polažu se u praznu zdjelu i nastavljaju s pripremom marinade. Da biste ga napravili, u lonac s vodom dodajte 80 grama provansalskog bilja, 50 grama soli, 15 grama začina i 85 mililitara octa.Salamura se kuha pola sata, nakon čega se ulije u staklenke s gljivama. Sve staklenke za grickalice stavljaju se u podrum, gdje se mogu čuvati najviše šest mjeseci.

S korejskim začinima

Korejski začini često se dodaju jelima kako bi bila pikantnija. Proces izrade valova u korejskom stilu praktički se ne razlikuje od recenziranih recepata.

Gljive se najprije skuhaju u slanoj vodi, narežu na nekoliko komada i stave u staklenke. Zatim se u posudu ulije korejski začin s koprom i češnjakom. Svi sastojci se miješaju i ostavljaju da se ulijevaju. Nakon 2-3 sata svaka staklenka se napuni prokuhanom vodom i zatvori poklopcima.

Jednostavan recept s octenom esencijom u staklenkama

Neke domaćice umjesto običnog octa koriste octenu esenciju jer je bolja za konzerviranje.Za pripremu predjela po ovom receptu 400 grama šampinjona očistiti, narezati i kuhati 20 minuta. Nakon toga pripremaju rasol. Da biste to učinili, prokuhajte pola litre vode u koju se dodaju octena esencija, papar, lovorov list i malo šećera. Svi sastojci se miješaju i kuhaju pola sata. Kuhane volnushki rasporedite u staklenke i prelijte vrućom marinadom.

Sa povrćem

Neki ljudi radije pripremaju jela od gljiva s povrćem poput mrkve, kupusa ili cikle. Tijekom pripreme zalogaja, glave valova se čiste od filma, odvajaju od nogu i kuhaju na plinskom štednjaku. Zatim narežite povrće i također ga kuhajte oko 20 minuta. Kada su sastojci spremni, počnite pripremati salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i pomiješajte je sa začinima, šećerom, octom i soli. Prokuhani sastojci i marinada stavljaju se u staklenke i zarolaju sterilnim poklopcima.

Kako pohraniti praznine

Podrum se smatra idealnim mjestom za čuvanje konzervi. Međutim, nemaju ga svi, pa mnogi moraju pohraniti praznine u stanu. Da biste to učinili, odaberite najsigurnija mjesta kako ne biste slučajno oštetili banke.

Hladnjak je izvrstan za dugotrajno skladištenje praznina, jer se grickalice u njemu neće pokvariti oko dvije godine. Na sobnoj temperaturi, rok trajanja konzervi je značajno smanjen.

Zaključak

Mnogi berači gljiva i domaćice pripremaju ukusna jela i zimnice od voluški. Da biste pripremili takve zalogaje s gljivama, bolje je upoznati se s receptima za mariniranje volushki kod kuće.

Preporučeno