Je li moguće fermentirati rani kupus: top 3 recepta za kuhanje zime kod kuće

Nakon što su uzgojili rani kupus, pitaju se može li se fermentirati za zimu. Kiseljenje na tradicionalan način uključuje korištenje kasnog zrenja bijelog kupusa. Ako koristite druge recepte, onda je sasvim moguće fermentirati rano povrće za zimu samostalno ili s drugim povrćem za dugotrajno skladištenje.

Je li moguće fermentirati rani kupus za zimu?

Ljeti možete fermentirati rani kupus za zimu, ali po recepturi koja se razlikuje od one za pripremu bijelih kasnih sorti.

Izbor povrća

Pri odabiru bijelog kupusa za kiseljenje obratite pažnju na njegov izgled. Glavica kupusa pogodna za soljenje odlikuje se odsutnošću smeđih i crnih točkica, lisnih uši, ličinki i drugih insekata. Vilice trebaju biti guste, elastične, s blagim slatkim mirisom.

Sastojci

Glavni sastojci za kiseli kupus su povrće i sol. Često se kao dodatak koristi mrkva, lovorov list, grašak crnog i pimenta. Rijetko dodajte šećer, med, ciklu, kisele jabuke i ostalo povrće, voće i bobice.

Priprema spremnika

Za soljenje zimnice bolje je odabrati staklenke zapremine tri ili deset litara. Najprije se temeljito operu, isperu od sode i deterdženta te steriliziraju. Za ovaj postupak prikladna je mikrovalna pećnica, pećnica, para iz kipuće vode. Poklopci su kuhani.

Kako fermentirati mladi kupus kod kuće

Recepti za pripremu kiselog kupusa razlikuju se od recepata za kiseli kupus po odsustvu octa. Prilikom fermentacije ranih sorti, prelijeva se salamurom, a ne melje, kao zimska, dok se ne pojavi sok.

Zahvaljujući ovoj metodi, budući zalogaj ispada ukusan i hrskav, a nariban sa solju pretvorit će se u kašu, u najboljem slučaju će biti mekan, jer rano povrće ima tanke, nježne listove.

Za staklenku od 3 litre

Kiseli kupus po ovom receptu uz minimalnu količinu sastojaka je ukusan i dugo se čuva.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

2 kg ranog kupusa;
jedna velika mrkva;
2 žlice soli;
3 žlice šećera;
1,5 litara vode.

Vilice se nasjeckaju, mrkva se izriba. Povrće se lagano miješa, čvrsto stavlja u bocu. Napunite salamurom. Za pripremu prokuhajte vodu sa soli i šećerom, ohladite.

Boca se pokrije gazom u tri sloja, odstoji tri dana u toploj prostoriji, zatim se iznese u podrum, zatvori poklopcem ili stavi u hladnjak. Tijekom fermentacije sadržaj staklenke se više puta probuši, počevši od drugog dana. Ovo se radi kako bi se uklonili nastali plinovi, inače bi gotov proizvod mogao imati gorak okus i čak se pokvariti.

Za staklenku od 10 litara

Kupus se fermentira s ploškama cikle.

Potrebno:

8 kg čvrstog kupusa;
2 srednje cvekle;
velika glavica češnjaka;
korijen hrena;
6,5 žlica soli;
2 fasetirane kockice šećera;
4 litre vode.

Glavice kupusa se narežu na komade, cikla i češnjak - na ploške, utrlja se korijen hrena. Pripremljeni proizvodi se slažu u staklenku u slojevima. Punjenje treba biti do ramena ili malo više kako bi nadjev u potpunosti prekrio sadržaj posude.

Kuhajte vodu sa soli i šećerom tri minute, ohladite na sobnu temperaturu. Prelijte povrće dobivenom slanom otopinom i odnesite obradak u podrum. Nakon tjedan dana, međuobrok je spreman za jelo.

Za instant kuhanje povrće se ostavlja na sobnoj temperaturi, a tek nakon sazrijevanja iznosi se u hladnu prostoriju.

Kuhanje bačvi krastavaca sa šećerom

Kiseli kupus je vrlo zdrav proizvod, a pripremljen s krastavcima nije samo zdrav, već i ukusan.

Za međuobrok su vam potrebni sljedeći proizvodi:

5 kilograma kupusa;
1,5 kilograma krastavaca;
500 grama mlade mrkve;
gomila kopra.

Za punjenje:

0,5 litara pročišćene vode;
100 grama šećera;
25 grama krupne soli.

Oprani krastavci se namaču nekoliko sati u hladnoj vodi. Glavice kupusa sitno nasjeckajte, zelje nasjeckajte.

U odgovarajuću posudu poslagati sloj kupusa, red krastavaca sa začinskim biljem. Tako se posuda napuni do vrha. Nakon toga se priprema nadjev - sol i šećer se otopi u vodi, prokuha. Zatim potpuno ohladite. Pripravak od povrća se prelije salamurom, na vrh se stavi teret.

Daljnja pohrana

Rok trajanja kiselog kupusa ovisi o spremniku i mjestu skladištenja.

Povrće ukiseljeno u bačvi može se čuvati u podrumu na plus četiri stupnja osam mjeseci.
Grickalica pripremljena u staklenoj posudi može se jesti tri mjeseca.
Kiselo zelje možete čuvati cijelu zimu na balkonu u emajliranoj kanti. S početkom jakih mrazova, može se smrznuti, ne preporučuje se skladištenje odmrznutog proizvoda dulje od tri dana.
Ukiseljeno povrće čuva se u plastičnoj posudi na temperaturi ne višoj od četiri stupnja samo tjedan dana.