Ukiseljeni zeleni luk za zimu: 15 najboljih recepata za kuhanje s fotografijama

Marinirani mladi luk ubran za zimnicu pomoći će domaćicama pri kuhanju u vrijeme kada svježe začinsko bilje nije tako lako nabaviti. Pripravak nije samo ukusan, već je i bogat vitaminima sadržanim u svježem perju. Mnogi kuhari, nakon što su jednom napravili takvu pripremu, teško mogu zamisliti zimski jelovnik bez originalne delicije.

Značajke žetve zelenog luka za zimu

Možete žeti čak i perje s malim glavama, na primjer, sevok, za zimu.Poznato je da sakupljeno zelenilo brzo gubi svoje kvalitete i atraktivan izgled, stoga se mora odrezati neposredno prije žetve. S perja se uklone ostaci zemlje, operu i ostave da se osuše. Poriluk se bere zajedno s bijelim dijelom, sitno se nareže. Raznolikost ljutike, koja postaje sve popularnija među vrtlarima, daje malo zelenila, stoga se za kiseljenje koristi gotovo jedna glavica. Konzervaciju možete nadopuniti bilo kojim zelenilom po ukusu.

Odabir i priprema zelja

Perje za mariniranje mora biti svježe, pune boje i bez oštećenja, znakova venuća ili žutila. Zelenje se dobro opere i mora se osušiti, nakon čega se reže na komade potrebne veličine.

Kako dugo zadržati perje luka?

Postoje mnoge metode koje vam omogućuju dugotrajno spremanje praznina. Svaka domaćica može preporučene recepte nadograditi prema vlastitom nahođenju dodavanjem začina.

recept za kopar

Hrskavi kiseli luk dobiva se berbom zajedno s koprom. Po želji dodajte malo peršina. Trebat će vam sljedeći sastojci:

perje - 1000g;
zeleni kopar - 250 g;
sjemenke kopra - 1 žličica;
aleva paprika - 12 zrna graška;
ocat 6% - 0,8 l;
šećer - 1 žličica;
sol - 3,5-4 žlice. l. na 1 litru vode.

Pripremljeni zeleni luk sitno narežite. Od soli i vode se napravi salamura i prelije luk i ostavi 2 dana. Nakon toga se salamura isuši. Kopar se sitno nasjecka i blanšira pa se doda luku. Sve zelje se temeljito izmiješa i stavi u pripremljene posude. Od octa, sjemenki kopra, papra i šećera skuha se marinada i ulije u staklenke sa začinskim biljem.Konzervacija je sterilizirana i zamotana.

Varijanta limuna

Luk možete ukiseliti bez dodavanja octa, zamijenivši ga limunovim sokom. Za prazninu će vam trebati:

olovka zelena - 0,5 kg;
limun - 1 komad;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
šećer - 1,5 žličica;
sol - 1/2 žličice;
voda - 50 ml;
mljeveni bijeli papar - po ukusu.

Peje se izreže i začini mljevenim bijelim paprom uz dobro miješanje. Preostale sastojke, sok i koricu limuna dodamo u toplu vodu. Luk se stavlja u staklenku i prelije marinadom, šalje na čuvanje u hladnjak.

S limunskom kiselinom

Ako nije moguće napraviti pripravke u soku od limuna, onda možete koristiti limunsku kiselinu. Ukusna po ovom receptu dobiva se ljutika s malim glavicama. Za kuhanje će vam trebati:

glavice s mladim perom - 0,5 kg;
limunska kiselina - 6g;
voda - 100 ml;
sol - 1⁄2 žličice;
karanfil - 1 pupoljak;
list lovora - 1 kom.;
crvena paprika, cimet, crni papar u zrnu - po ukusu.

Vodu sa začinima i limunskom kiselinom zakuhajte. Na dno staklenke bacite lovorov list, zatim položite zelenu masu i prelijte marinadom. Konzervacija se čuva u hladnjaku.

Sa soli

Postoji jednostavan način za pripremu mladog luka sa solju. Da biste to učinili, trebate uzeti:

perje - 1000g;
sol - 250 g;
rafinirano suncokretovo ulje - 4 žlice. l.

Pripremljeno perje se drobi. Sol se ulije u zdjelu, tamo se također ulije nasjeckani luk i dobro izmiješa, malo zgnječi. Zelje se nabije u sterilnu posudu, prelije uljem i zatvori.

korejski

Mariniranje prema ovom receptu omogućuje vam da napravite univerzalnu pripremu mesa, u kombinaciji s prvim jelima i prilozima. Trebat će vam sljedeće stavke:

perje - 2 velika grozda;
voda - 1 l;
sol - 3-3,5 žlice. l.;
ocat 6% - 3-4 žlice. l.;
rižin ocat - 2 žlice. l.;
soja sos - 2,5 žlice. l.;
sezamovo ulje - 1 žlica. l.;
suncokretovo ili maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
mljevena crvena paprika - 1,5 žlica. l.;
pržene sjemenke sezama - 1,5 žlica. l.

Perje izrežite na veće komade, sipajte u zdjelu i prelijte vodom sa soli i octom, ostavite 4,5 sata. Nakon toga ocijedite vodu i dodajte sve ostale sastojke, dobro miješajući. Dobivena smjesa ostavi se 24 sata na hladnom mjestu, zatim se stavi u staklenu posudu i čuva u hladnjaku.

S medom

Koristan i ljekovit pripravak priprema se od sljedećih sastojaka:

perje - 1500g;
suvo bijelo vino - 300 ml;
voda - 300 ml;
med - 50 g;
sol - 1⁄2 žličice;
svježi timijan - 5 grana.

Pomiješajte med, sol, ocat i vodu u loncu, prokuhajte nekoliko minuta. Nasjeckane grančice luka i majčine dušice poslažemo u staklenu posudu, prelijemo kipućom marinadom i steriliziramo 10 minuta.

S biljnim uljem

Zelenice ubrane po ovom receptu zadržavaju ne samo aromu, već i sočnost. Trebat će vam sljedeće stavke:

perje - 0,5 kg;
sol - 1,5 žličica;
suncokretovo ulje - 4-5 žlica. l.;
stolni ocat - 1,5 žlica. l.

Pripremljeno pero se nareže na sitne komadiće. Na dno staklenke sipa se trećina čajne žličice soli, zatim sloj nabijenog zelenila debljine 2 cm, zatim opet sol i opet luk. Tako se radi dok se staklenka ne napuni. Suncokretovo ulje se kuha, u njega se ulije ocat, a zatim se ulije u zelje. Možete smotati konzervaciju.

Konzervirani zeleni luk

Za pripremu ukusnog pripravka potrebno vam je:

mlado perje - 1000 g;
kopar i peršin - izborno;
voda - 1 l;
ocat - 275 ml;
šećer - 60 g;
sol - 1 žlica. l.

Pripremljeno zelje sitno narežite. Bacite sol, šećer, ulijte ocat u prokuhanu vodu. Utisnite zelje u posudu i prelijte kipućom marinadom, sterilizirajte 25 minuta

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu?

Kako biste zamrznuli perje luka za zimu, morat ćete ih pažljivo pripremiti, a zatim narezati na sitne komadiće. Rasporedite zelje u pripremljene vrećice (obične ili posebne za zamrzavanje) nastojeći što više istisnuti zrak. Preporučljivo je spljoštiti vrećice kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču. Pošaljite gotov proizvod u zamrzivač, gdje će zadržati svoje kvalitete do šest mjeseci.

Sušenje luka

Sušenje je jednostavan, pristupačan i pouzdan način žetve zelja za zimu. Vrijedno je zapamtiti da se perje luka suši i smanjuje volumen za oko 6 puta, tako da morate uzeti više zelene mase za žetvu za buduću upotrebu. Najlakši način je sušiti zelje na otvorenom. Za to je potrebno oprano i osušeno perje sitno nasjeckati i rasporediti po novinama u jednom sloju.

Koristiti za sušenje i sito čije je dno obloženo gazom. Ako kuća ima zračni roštilj, tada se zelje suši za samo pola sata na gornjoj rešetki na temperaturi ne višoj od 70 ° C. U gradskom stanu luk se suši 2-3 sata u pećnici na temperaturi od 40-50 C. Uz sve preporuke, 80% svih korisnih tvari sačuvano je u zelenilu.

Kako ukiseliti mladi luk uz kiseljenje

Za jednostavnu i ukusnu pripremu potrebno vam je:

zeleni luk - 1000 g;
krupna kamena sol - 0,2 kg.

Pripremljeno zelje nasjeckajte i složite u staklenu posudu posipajući solju. Na kraju se sipa sloj soli i postavlja ugnjetavanje. Nakon nekoliko dana pojavljuje se slanica. Ako se to ne dogodi, težina tlačenja se povećava. Fermentacija traje 3 tjedna.

Luk s divljim češnjakom

Originalna i zdrava grickalica priprema se od sljedećih sastojaka:

luk i divlji češnjak - 2 kg;
voda - 1 l;
stolni ocat - 200 ml;
papar u zrnu - 20g;
sol i šećer - 2 žlice. l.

Pravilno pripremljeno zelje nareže se na krupnije komade, izlije u lonac i popapri. Šećer i sol se bace u vodu, prokuhaju i ulije ocat. Gotovu marinadu prelijete preko zelenila, ostavite da se ohladi, rasporedite u posude i pohranite u hladnjak.

Recept za pastu od zelenog luka

Priprema za zimnicu paste od mladog luka radi se od sljedećih sastojaka:

voda - 350 ml;
stolni ocat - 2,5 žlice. l.;
sol - 2 žlice. l.;
suncokretovo ulje - 60 g;
perje - 1 kg;
ostalo zelje - izborno.

Pripremljeno zelje usitnite blenderom ili strojem za mljevenje mesa na kašu, dodajte sol, ocat, dobro promiješajte i stavite u staklenu posudu. Prelijte biljnim uljem, protresite, ulijte još ulja i pohranite u hladnjak.

Kako pravilno pohraniti praznine?

Rok i uvjeti skladištenja praznih zelenila izravno ovise o načinu njihove proizvodnje i korištenom receptu. U pravilu se konzervacija čuva u hladnoj tamnoj prostoriji (na primjer, u podrumu) ili u hladnjaku nekoliko mjeseci. Osušena pera luka ne gube svoja svojstva 2 godine ako se čuvaju u suhoj, tamnoj prostoriji. Smrznuto bilje dobro se čuva u zamrzivaču do 6 mjeseci.