Slatke ukiseljene rajčice: 10 najboljih korak po korak recepata za zimnicu

Marinirano povrće tradicionalni je ukras stola blagdanima i radnim danima, posebno su omiljene rajčice u svim varijantama: slatke i slane, ljute i ljute, čuvane zasebno ili u kombinaciji s drugim darovima vrta. Kako biste cijelu zimu uživali u ukusnim i zdravim rajčicama, važno je pridržavati se recepta, pravila kuhanja i preporuka za čuvanje konzervi.

Značajke berbe slatkih rajčica za zimu

Možete pripremiti namirnice od rajčice koje će vas zadovoljiti do nove berbe od voća koje ste sami uzgojili ili možete kupiti povrće u trgovini ili na tržnici tijekom berbe.Najbolje vrijeme za berbu je kraj ljeta ili početak jeseni. Ovisno o sorti i receptu, u staklenke se stavljaju male cijele rajčice ili plodovi narezani na male ploške.

Sigurnost zaliha osigurat će se prethodnom pripremom staklenih posuda i poklopaca, pravilnim odabirom rajčica, dodavanjem konzervansa u marinadu. Nakon što ste zarolali staklenke, potrebno ih je okrenuti i paziti da salamura ne curi. Posuda je poklopljena dok se ne ohladi, dok se praznine moraju umotati u deku ili prekriti starom zimskom odjećom.

Odabir i priprema posuda i povrća

U pravilu, rajčice se čuvaju u staklenim posudama, staklenke se prethodno čiste sodom i steriliziraju na bilo koji dostupan način: na pari, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici. Poklopce također treba obraditi: kuhaju se 5 minuta.

Za konzerviranje obično uzimaju male plodove koji su zgodno poslagani u staklenke. Prilikom odabira povrća obratite pažnju na sljedeće parametre:

• Oblik: pravilan, okrugao, bez izbočina.
• Stupanj zrelosti: prezrele rajčice će popucati kada se čuvaju - bolje je ne uzimati takvo povrće.
• Boja: ujednačena, bez zelenih ili drugih mrlja.
• Oguljivanje: čvrsto, bez vidljivih oštećenja.

Odabrane plodove oprati, osušiti i probušiti koru u predjelu skinute peteljke kako rajčice ne bi popucale tijekom konzerviranja.

Recepti za mariniranje

Svaka iskusna domaćica ima svoje omiljene recepte, a posebno uspješni se prenose s koljena na koljeno. Na temelju iskustva možete odabrati način kuhanja koji vam se najviše sviđa. Postoje osnovni klasični recepti koji uzimaju kao osnovu i dodaju svoje omiljene začine i začine po ukusu.

Slatke rajčice u staklenkama od 3 litre bez sterilizacije octom

Kod kiseljenja rajčica možete napraviti salamuru na bazi octa, to će ih spasiti bez sterilizacije. Ocat treba dodati neposredno prije spajanja jer zagrijavanjem brzo ispari.

Za prazninu će vam trebati:

• paradajz - pola kilograma;
• voda - 0,5 l;
• sol - 0,5 žlica;
• šećer - 60 g;
• list lovora - 1 kom.;
• zrna crnog papra - 2 kom;
• začin u grašku - 2 kom.;
• klinčići - 2 kom;
• sjeme kopra - po ukusu;
• ocat - 30 ml.

Način konzerviranja octom bez sterilizacije opisan je u nastavku:

• Pripremljene rajčice slažemo u staklenke.
• Ulijte kipuću vodu u povrće na ¼ sata, dok su staklenke pokrivene poklopcima.
• Tekućina se ulije u lonac i dolije tako da ukupni volumen bude pola litre.
• Dodajte začine i kuhajte nekoliko minuta.
• Rajčice se preliju kipućom tekućinom.
• Konzerve se zarolaju, ohlađeni vrtovi se premještaju u podrum.

S lukom: recept za 1 litru vode

Ukiselite li rajčice s lukom, dobit ćete ukusno slano jelo. Luk se izreže na krugove ili pola prstena.

Potrebni sastojci:

• rajčice - 0,5 kg;
• luk - 1 komad;
• voda - 1 l;
• zrna crnog papra - 5 komada;
• začin u grašku - 2 komada;
• ocat - 1 žličica;
• šećer - 4 žlice;
• sol - 1 žlica.

Pripremite vrtnju prema sljedećoj metodi:

• Stavite 2 šalice luka na dno staklenke, napunite do pola rajčicama.
• U dopola napunjenu staklenku stavite još 1-2 šalice luka, pola crnog i pimenta.
• Posuda se napuni do vrha, ispod grlića stavi luk i ostatak paprike.
• Prelijte kipućom vodom pola sata, pokrijte poklopcem.
• Ocijeđena voda se razrijedi na 1 litru.
• Prokuhajte tekućinu, u njoj otopite začine, ulijte u posudu.
• Ocat se dodaje izravno u staklenku.
• Umotajte obradak.

Bez octa

Ovaj recept svidjet će se protivnicima octa i ljubiteljima što prirodnijeg okusa proizvoda. Kako biste najjednostavnije pripremili rajčice bez octa, osim soli nećete trebati nikakve dodatne konzervanse.Broj proizvoda i vrijeme kuhanja ovisi o veličini posude za konzerviranje. sol

Vrijeme vrenja 1 litra1 čajna žličica 40 minuta3 litre1 puna žlica50 minuta

		30 minuta
2 litre	1 ravna žlica

Sastojci:

• rajčice;
• voda;
• sol.

Osnovni način berbe rajčica bez octa prikazan je u nastavku:

• Pripremljene rajčice slažemo u oprane, osušene staklenke.
• Pretpakirano soljeno povrće.
• Stavite staklenke u posudu s krpom na dnu kako biste spriječili pucanje stakla.
• Ulijte vodu u lonac do dvije trećine visine limenki.
• Rajčice se preliju hladnom neprokuhanom vodom, staklenke pokriju poklopcima.
• Kuhati od pola sata do sat vremena, ovisno o veličini posude.
• Banke smotajte, ohladite.

Možete kušati šavove za mjesec dana.

S limunom

Zanimljivu kiselost kolutima rajčice udonijet će limunov sok. Po želji možete dodati malo paprike u ovaj đir.

Za kuhanje rajčica s citrusnom marinadom potrebni su vam sljedeći sastojci:

• rajčice srednje veličine - 1 kg;
• limun - sok od pola voća;
• češnjak - 4 režnja;
• list lovora - 1 komad;
• svježi kopar - 2 grančice;
• list ribiza - 5 komada;
• zrna crnog papra - 8 komada;
• šećer - 4 pune žlice;
• sol - 1 žlica;
• voda.

Kako napraviti rajčice s limunom je opisano u nastavku:

• Staklenka se puni u slojevima: donji donji sloj se sastoji od listova ribiza i kopra, zatim dolaze na red začini i češnjak, do vrha poslažite rajčice.
• Prelijte kipućom vodom četvrt sata.
• Priprema marinade od ocijeđene vode kuhanjem sa soli i šećerom dok kristali ne nestanu.
• U staklenke se prvo dodaje limunov sok, zatim tekućina i zarola.

Grickalica je spremna za jelo za mjesec dana.

Najukusnije slatke rajčice s medom

Tradicionalno, slatkoću jelu daje med, a prikladan je i za vijuge od rajčice. Orijentalni egzotični okus zalogaja postiže se dodavanjem pikantnih klinčića u deliciju.

Konzervirani med priprema se od sljedećih sastojaka:

• rajčice - 1 kg;
• med - 100 g;
• češnjak - 1-2 češnja;
• ocat - 40 ml;
• sol - 30 g;
• voda - 1,5 l;
• listovi hrena - 1 komad;
• lišće crnog ribiza - 2 komada;
• kopar - 1 kišobran;
• klinčići - 1 po staklenci.

Neobične medene rajčice zalihe su sljedeće:

• Staklenke se pune tako da zelje i češnjak nasjeckan po dužini budu od dna i grla.
• Marinada od vode, octa, soli, papra, klinčića kuhati 3 minute.
• Ulijte tekućinu u staklenke 15 minuta, procijedite i pustite da prokuha.
• Postupak punjenja se ponavlja još dva puta. Ukupna marinada kuhana tri puta.
• Staklenke se zarolaju i nakon hlađenja prebacuju u podrum.

S lubenicom

Neočekivani dodatak rajčicama je pulpa lubenice. Slatka paprika savršeno se uklapa u jelo, zelje celera daje neobičan štih. Lubenica je oslobođena kore i sjemenki, izrezana proizvoljno na male komadiće. Oprane paprike očišćene od sjemenki podijelite na kriške.

Twist lubenica-rajčica dobit ćete od sljedećih komponenti:

• rajčice srednje veličine - 10 komada;
• lubenica - 2 kriške;
• paprika - 1 komad;
• češnjak - 2 režnja;
• list celera - vezica;
• šećer - 2 žlice s toboganom;
• sol - 20 g;
• limunska kiselina - nepuna žličica;
• voda.

Asorti od povrća priprema se prema donjoj shemi:

• Donji sloj - zelje i češanj češnjaka prerezan na dva dijela.
• Posuda se do vrha napuni miješanim povrćem.
• Banke se prelijevaju kipućom vodom 10 minuta.
• Ocijeđena voda se kuha sa svim sastojcima marinade 2 minute.
• Predjelo se prelije marinadom, staklenke se zarolaju.

U marinadi od jabuka

Konzervacija se pravi na bazi soka od jabuke pomiješanog sa soli. Bolje je sok iscijediti sami, ali prikladna je i kupljena gotova opcija.

Sastojci voćnog soka marinirane rajčice:

• rajčice - 2 kg;
• sok od jabuke - 1 l;
• sol - 1 žlica.

Jelo se priprema po sljedećoj shemi:

• Povrće se prelije kipućom vodom na pola minute, nakon čega se slaže u staklenke.
• Marinadu pripremite kuhanjem soka od jabuke sa soli. Ako su jabuke kisele, a marinada kisela ili preslana, dodajte joj šećer.
• Rajčice se mariniraju, staklenke se steriliziraju 10 minuta, zatim se zarolaju.

S jabukama

Za razliku od prethodnog recepta, za ovaj neće biti potreban sok od jabuke, već samo voće koje se podijeli na kriške. Osnovni recept možete obogatiti začinskim lišćem ili začinima ako želite dodati neobične akcente.

Sastojci za platu od rajčice i jabuke:

• rajčice - 3 kg;
• jabuke - 1 kg;
• ocat - 0,5 šalice;
• crni papar - žličica;
• piment - žličica;
• voda - 3 l.

Upute korak po korak navedene su u nastavku:

• Komponente se stavljaju u staklenke u slojevima, izmjenjujući kriške jabuke, rajčice, začinsko bilje.
• Napunite staklenke kipućom vodom.
• Ohlađena tekućina se ocijedi, doda se sol, papar, šećer, pusti da prokuha.
• Razno voće i povrće dopunjeno je octom i marinadom.
• Banke se skupljaju.

S limunskom kiselinom

Izvrsna alternativa za konzerviranje. Predložena opcija žetve prikladna je za one koji radije odustaju od octa iz jednog ili drugog razloga. Raznovrsite jelo dodavanjem drugog povrća.

Potrebni sastojci:

• rajčice - 600 g;
• mrkva - 0,5 komada;
• paprika za salatu - 0,5 kom.;
• češnjak - 2 režnja;
• kopar - 2 kišobrana;
• svježi list hrena - 0,5 kom;
• list ribiza - 2 kom;
• klinčići - 2 kom;
• zrna crnog papra - 3 kom.;
• voda - 0,5 l;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• sol - 0,5 žlica;
• šećer - 1,5 žlica.

Oni pripremaju zalogaj ovako:

• Složiti zelje i češnjak, narezanu mrkvu, ploške paprike, začine i čvrsto napuniti rajčicama do vrha.
• Prelijte povrće kipućom vodom 15 minuta.
• Skuhajte marinadu od vode, soli, šećera i limunske kiseline kuhanjem smjese.
• Ispustite vodu i zamijenite je kipućom marinadom.
• Banke se skupljaju.

Sa šećerom

Savršeno okretanje, savršeno za većinu prilika, konzervirano u marinadi od šećera.

Za ovo predjelo potrebno vam je:

• rajčice - 1 kg;
• šećer - 50 g;
• sol - 1,5 žlica;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• zrna crnog papra - 3 kom.;
• začin u grašku - 2 kom.;
• klinčići - 2 kom,
• kopar - 0,5 žličice;
• češnjak - 1 režanj.

Za kuhanje slatkih rajčica slijedite ove preporuke:

• Začini i češnjak stavljaju se na dno staklene posude.
• Rajčice su čvrsto pakirane.
• Prelijte kipućom vodom sadržaj staklenke.
• Na temelju ocijeđene vode iz limenke, limunske kiseline, šećera i soli, kuhanjem smjese napravite marinadu.
• Povrće se prelije tekućinom.
• Banke se skupljaju.

Kako pravilno pohraniti praznine

Prilikom skladištenja kućnog konzerviranja imajte na umu da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva, a vlažnost - 75%. Osim toga, sterilizirane staklenke boje se izravne sunčeve svjetlosti. Ne podnosi dionice i negativne temperature.

Idealno mjesto za skladištenje staklenih posuda s ukiseljenim rajčicama je podrum, podrum ili podzemlje u privatnoj seoskoj kući. U urbanim uvjetima možete uzeti ormarić na balkonu za praznine, kutak u smočnici, policu u ugrađenom hladnjaku ispod prozorske daske. Glavno je da se poštuju temperaturni uvjeti, vlažnost i nedostatak sunčeve svjetlosti.

Rok valjanosti proizvoda

Kućne konzervirane rajčice ne preporuča se čuvati dulje od dvije godine, a još je bolje napraviti pripreme za jednu sezonu, obnavljajući zalihe svake jeseni.Bez žaljenja se rješavaju spinova ako su poklopci natečeni, salamura mutna ili je povrće u staklenci promijenilo boju. Otvorene staklenke čuvaju se samo u hladnjaku ne duže od 3 dana.

Raznovrsite jelovnik uz pomoć domaćeg konzerviranja u moći svake domaćice. Slatke ukiseljene rajčice jednostavne su za pripremu, a njihov okus i miris podići će vam raspoloženje i podsjetiti na ljeto u dugim zimskim večerima.

Preporučeno