Ukiseljeni krastavci za zimu u izvorskoj vodi: 3 najbolja recepta za kuhanje

Krastavci za zimnicu mogu se kiseliti u čistoj izvorskoj vodi na hladan i vruć način. Mjesto oko izvora mora biti čisto, prilaz je opremljen pješačkim mostićima. To je ključ usklađenosti izvorske vode sa standardima kvalitete vode za piće u pogledu mikrobioloških pokazatelja, može se konzumirati bez prokuhavanja i koristiti za berbu bez predtretmana.

Značajke recepta za vodu iz bunara

Bunarska voda je, kao i izvorska voda, podzemna voda i njen sastav ovisi o slojevima pojavljivanja. Bogat je korisnim solima, mikroelementima koje rasol obogaćuje, a krastavce održava gustim i hrskavim.

Meka voda nije pogodna za žetvu.

Koje krastavce odabrati za kiseljenje

Za kiseljenje se biraju krastavci posebnih sorti, uključujući i kornišone. Sorte i hibridi za kiseljenje: Rodničok, Zozulja, Kiseljenje u bačvi, Veseli momci, Pariški kornišon.

U trgovinama za kiseljenje birajte mlade krastavce s tankom korom, prištićeve s crnim ili bijelim šiljcima.

Priprema svih sastojaka

Krastavci se prethodno pripremaju prije kiseljenja:

razvrstano po veličini;
operite od prljavštine četkom;
punjen vodom 5 sati;
odrezati krajeve i probosti vilicom na nekoliko mjesta.

Lišće i zelje oprati i osušiti. Češnjeve češnjaka i korijenje hrena oguliti, hren narezati na kolutiće.

Staklenke, poklopci se peru, steriliziraju na pari ili suhom zraku.

Recepti i pravila kuhanja

Da bi krastavci bili hrskavi i ukusni, morate se pridržavati pravila kuhanja, sastava recepta, kvalitete proizvoda.

Jodirana sol uzrokuje bombardiranje staklenki. Jod isparava kada se sol kalcinira u tavi.

S hrenom i koprom

Krastavce možete ukiseliti s hrenom i koprom, pričekati da završi fermentacija i hermetički zatvoriti staklenke. Praznine se dugo čuvaju kod kuće.

Listovi hrena, kišobran kopra, režnjevi češnjaka, nasjeckani korijen hrena, kornišoni, listovi hrena stavljaju se u staklenke. Sadržaj staklenki se prelije vrućom salamurom, ostavi 10 dana da fermentira, zatim se napuni svježom hladnom salamurom i pokrije metalnim poklopcima.

Za rasol:

voda - 1 l;
sol - 50g

Za 1 kg krastavaca:

korijen hrena - 5g;
svježi kopar - 30g;
listovi hrena - 2 lista;
češnjak - 3g

S listovima ribiza i trešnje

Listovi ribiza i trešnje daju kiselim krastavcima aromu i okus visokog dostojanstva.

U litarske staklenke složiti kornišone, presložiti listovima ribiza, trešnjama i protisnutim češnjakom, na vrh poslagati nasjeckani hren.

Staklenke se stave u lonac s toplom vodom i preliju kipućom salamurom, poklope poklopcima i ostave jedan dan. Slana otopina se ocijedi, prokuha, krastavci se preliju dva puta u razmaku od 5 minuta.

Na kraju dodajte limunsku kiselinu ili ocat, hermetički zatvorite.

Sastojci:

voda - 1 l;
sol - 60 g;
kornišoni - 0,7 kg;
lišće ribiza i trešnje - po 10-15 komada;
korijen hrena - 10 g;
češnjak - 3 režnja;
limunska kiselina - 1g ili
stolni ocat 9% - 5g

Hladan put

Ukiseljeni krastavci s paprom i senfom zadržavaju svoj okus, zelenu boju, imaju ugodan miris senfa i ljut okus.

Teglu od 3 litre napuniti kornišonima, u sredinu staviti mahunu ljute papričice, češanj češnjaka, hren, suhu gorušicu, preliti salamurom, na vrh staviti list hrena, pokriti plastičnom folijom poklopci, pohranjeni u podrumu. Proces fermentacije počinje nakon 2-3 tjedna, kada dio salamure iscuri, dolijeva se.

Za 1 kg kornišona: