Zašto je med kandiran: koliko brzo kristalizira prirodni svježi proizvod

Kristalizacija meda potpuno je prirodan proces ako su se proizvodnja i skladištenje proizvoda odvijali bez prekršaja. Čisti proizvod u češljevima, koji se čuva na temperaturi od + 20-30 stupnjeva, uvijek zadržava tekuću konzistenciju. Nakon ispumpavanja proizvoda, prije ili kasnije će se početi kristalizirati. Pa zašto je točno med kandiran?

Kako se brzo kandira prirodni med

Vrijeme zašećerivanja pravog meda ovisi o mnogim čimbenicima. Među njima vrijedi istaknuti njegovu zrelost, količinu šećera i vlage, uvjete skladištenja. Od velike važnosti je raznolikost pčelinjeg nektara.Ovisi o vrsti medonosnog bilja s kojeg su pčele primile pelud. To utječe na količinu vode, fruktoze, glukoze i drugih komponenti.

Ako se med brzo zgusne nemojte misliti da se radi o nekvalitetnom proizvodu. Ove sorte uključuju sljedeće:

heljda - kristalizira unutar mjesec dana;
suncokret - ušećeren za 2 tjedna;
melilot - kristalizacija traje 1-3 mjeseca, što rezultira bijelom masom;
lucerna - kvalitetan proizvod stvrdnjava se za 20-30 dana;
repičica - najbrže se stvrdne, a to se događa doslovno za 3-4 dana.

Istovremeno, postoji mnogo varijanti kojima je potrebno dosta vremena da se kandiraju:

bagrem - može ostati tečan 2 godine;
svibanj - period kristalizacije traje 4-6 mjeseci;
kesten - ostaje tečan gotovo 1,5 godinu;
trešnja - ostaje tečna do 6 mjeseci.

Kristalizacija ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda, jer na nju utječu mnogi čimbenici. Na primjer, nektar od peludi suncokreta postaje čvrst za 2-4 tjedna. Istodobno, masa u češljevima nije kandirana do 1 godine. Točniji rok ovisi o vrsti nektara, količini vode i uvjetima skladištenja.

Razlog procesa

Kristalizacija pčelinjeg nektara nove sezone prirodan je proces koji prije ili kasnije utječe na med bilo koje sorte. To se događa čak i kada se masa skladišti u skladu sa svim pravilima.

Prirodni nektar sadrži sljedeće sastojke:

šećer - fruktoza i glukoza čine približno 80%;
voda - približno 18%;
vitamini;
mikro i makro elementi;
proteini - približno 2%.

U osnovi, med je voda s otopljenim šećerima. U isto vrijeme, sastav je toliko zasićen da to nužno dovodi do njegovog šećera. Proces počinje stvaranjem pojedinačnih zrna iz glukoze. Isprva sjedi na dnu spremnika. Nakon nekog vremena povećava se veličina i broj kristala. Zatim se raspoređuju po posudi. Fruktoza ostaje tekuća i ravnomjerno raspoređena oko zrna.

Mitovi o kristalizaciji

Mnogi ljudi preferiraju tekuću masu. Izgleda privlačnije. Postoji način koji usporava proces kristalizacije. Nulta temperatura pomoći će u održavanju tekuće konzistencije.Korisni nektar se u takvim uvjetima čuva 5 tjedana. Zatim se temperatura povećava na +14-15 stupnjeva. To pomaže odgoditi proces kristalizacije za godinu dana.

Neki ljudi vjeruju da ako je med kandiran, onda je izgubio mnogo vrijednih elemenata.

Ali to nije istina. Stvrdnjavanje je fizički proces prijelaza iz jednog stanja u drugo. Sastav mase ostaje isti.

Jednostavni saharidi prisutni u proizvodu smatraju se izvrsnim konzervansima. Sadrže vitamine i minerale. Pojedinačne sorte, koje se odlikuju gustom teksturom, mogu se čuvati stotinama godina bez gubitka svojih nutritivnih svojstava. Stoga se tekuće i ušećerene vrste meda smatraju jednako korisnima.

Zašto se med ne kristalizira?

Usporavanje procesa kristalizacije može biti posljedica utjecaja brojnih čimbenika. To uključuje kršenje uvjeta skladištenja, nedovoljnu zrelost proizvoda, pregrijavanje.

Nezreli med

Nakon berbe med treba sazrijeti. U to vrijeme se odvija njegova fermentacija. Ovaj proces prati razgradnja polisaharida u jednostavne ugljikohidrate, a proizvod gubi višak vlage. Ovaj proces traje više od 10 dana. Pčele pečate saće voskom. Med se tada može konzumirati.

Neiskusni ili nesavjesni pčelari ne čekaju da se završi proces fermentacije i ispumpaju proizvod. Nezreli med sadrži previše vode, što onemogućuje zašećerenje. Nepotpuna fermentacija izaziva razvoj procesa fermentacije.

Otkrivanje nezrelog meda prilično je jednostavno. Da biste to učinili, morate ga birati u žlicu i pogledati. Nedovoljno zreli proizvod počet će se potpuno ocijediti. Prisutnost pjene u sastavu mase također ukazuje na nepotpunu fermentaciju.

Neispravna pohrana

Kršenje pravila skladištenja često dovodi do toga da med nije kandiran.Optimalni temperaturni režim pri kojem pčelinji nektar dugo zadržava svoja svojstva je +15 stupnjeva. Istodobno je moguć temperaturni raspon od + 6-20 stupnjeva. Ako parametri prelaze +20 stupnjeva, proces kristalizacije usporava. Med dulje zadržava konzistenciju tekućine i gubi neke od svojih vrijednih sastojaka - prvenstveno vitamine.

Kod visoke vlažnosti, proces se također zaustavlja, jer se med smatra higroskopnim proizvodom. Zato je toliko važno odabrati pravu posudu za čuvanje slatkiša. Preporuča se dati prednost staklenim i keramičkim posudama s čvrstim poklopcima. Također možete koristiti emajlirane posude.

Vrijedi uzeti u obzir da masu ne možete držati u posudama od metala i plastike. Zasićena otopina izvući će tvari iz njih. To će dovesti do gubitka okusa pčelinjeg proizvoda i napuniti ga štetnim elementima.

Pregrijavanje

Kada se zagrije, čvrsti med se topi. Istodobno, korisna svojstva i vrijedne tvari čuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +40 stupnjeva. Nesavjesni pčelari namjerno pregrijavaju nektar. U tom slučaju neće kristalizirati.

Za otkrivanje pregrijane kompozicije važno je obratiti pažnju na nijansu. Može biti svjetlija ili tamnija, ali uvijek ima smeđu boju. Važno je imati na umu da je za neke sorte ova boja prirodna. To se posebno odnosi na sorte heljde i kestena. U ovom slučaju treba obratiti pozornost na miris. Pregrijavanje je naznačeno odsutnošću izražene arome meda.

Falsifikacija

Glavni razlog izostanka kristalizacije tijekom cijele godine je njezino krivotvorenje.Kako bi povećali svoju zaradu, pčelari mogu hraniti insekte šećernim sirupom. Najteže je identificirati takvu imitaciju, jer se praktički ne razlikuje u sastavu od prirodnog proizvoda. Također sadrži fruktozu i glukozu. Međutim, ako su pčele hranjene sirupom, proizvod neće sadržavati enzime, vitamine i minerale.

Ušećereni med smatra se prirodnim procesom. Može potrajati različito vremensko razdoblje - od nekoliko tjedana do nekoliko godina. To ovisi o vrsti pčelinjeg proizvoda. Međutim, postoji niz čimbenika koji usporavaju taj proces. To dovodi do smanjenja korisnosti proizvoda. Zato je jako važno znati razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog.