Patlidžan u rajčici za zimu: TOP 10 najboljih recepata za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Sačuvajte ljetno obilje povrća za zimnicu - briga domaćice. Prerada uzgojenog usjeva pomoć je obiteljskom proračunu, koristan dodatak okusa tradicionalnim jelima u hladnoj sezoni. Najbolji recepti za patlidžane za zimu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Različiti sastojci, načini obrade omogućuju vam da odaberete zimnicu za svačiji ukus.

Patlidžan - nezaboravan okus i skladište hranjivih tvari

Ljubičasto voće je rado viđen gost gozbe u bilo koje doba godine. Jedinstveni okus u kombinaciji s rajčicom, paprikom, ljutim i začinskim začinima, začinskim biljem učinio je patlidžan jednom od mojih omiljenih povrtnih kultura.

Pulpa patlidžana srednje veličine će pokriti 1/10 dnevnih potreba organizma:

• u bakru;
• kalij;
• fosfor;
• vitamini B9, B6, B5.

Željezo, magnezij, vitamini C, K, B1, B2, PP čine 6-7% u 200 grama plavih. Količina kob alta, mangana, molibdena približava se trećini potrebne. Visok postotak dijetalnih vlakana (18%) i nizak sadržaj kalorija (2%) u porciji od 200 grama temelj su za razmatranje patlidžana kao dijetetskog proizvoda.

Priprema potrebnih sastojaka

Glavni zahtjev za prehrambene sirovine za gotove proizvode je svježina, bez znakova truljenja, mehaničkih oštećenja, zrelosti. Patlidžani se režu za konzerviranje na krugove ili kriške. Preostalo povrće usitnite kroz mašinu za mljevenje mesa, blender.

1. Plava: tamnoljubičasta, ravnomjerno obojena, elastična, sa zelenim repovima.
2. Rajčice: čvrste, jarko crvene, mesnate ili s tankom korom.
3. Zrna slatkog papra: elastična, intenzivne boje, sa čvrstim repovima.
4. Gorke mahune: elastične, sa zelenim repovima.
5. Luk, češnjak: dobro osušen, iz berbe tekuće godine.

Recepti za berbu plave s rajčicama za zimnicu

Postoji veliki broj varijanti recepata za čuvanje ljubičastog i jarko crvenog voća.

Okus se mijenja u omjeru slanoće i slatkoće, u kombinaciji s ljutim i ljutim začinima.

Patlidžani, prženi ili sirovi, daju drugačiji okus istom jelu pripremljenom na isti način, s istim sastojcima.

Paprika u rajčici

Slatka paprika je najbolji dodatak pireu od plavog paradajza. Aroma i lagana ljutina pojačavaju okus zalogaja.

Očuvanje se sastoji od 4 faze:

• priprema glavnog sastojka;
• rezanje rajčice i paprike;
• priprema smjese rajčice i paprike;
• oznaka plave;
• zatvaranje.

Mnogi recepti ukazuju na potrebu uklanjanja gorkog soka iz patlidžana. Postoje dva načina: nasjeckano povrće staviti u slanu vodu ili ga obilno posoliti. Sol oslobađa gorčinu. Vrijeme izlaganja u vodi je 10 minuta, u suhoj soli - 20-60 minuta, ovisno o broju plodova. Nakon toga povrće oprati i malo prosušiti.

Ljuska rajčice neće utjecati na okus, ali će jelo učiniti manje privlačnim.Kožice se možete riješiti tako da rajčice nekoliko minuta prelijete kipućom vodom, a zatim ih stavite u hladnu vodu. Da biste olakšali čišćenje, najprije morate napraviti rez u obliku križa na mjestu pričvršćivanja stabljike. Očišćeni plodovi se režu na 6-8-10 komada (ovisno o veličini).

Paprike očistiti od sjemenki, isjeći na 8-10 dijelova.

Rajčice, papar u zrnu, sol, granulirani šećer, maslac stavljaju se u emajliranu posudu. Dobivena pasta od rajčice odstoji pola sata. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati kako bi ključanje bilo ravnomjerno.

Zatim se dodaju plavi. Završna faza traje još 20 minuta od trenutka vrenja. Patlidžan se mora pomiješati radi bolje impregnacije mirisnim sokom.

Pakiranje u gotove, tople staklenke, zapremine 500-800 mililitara. Zatvaranje okrenuto, hlađenje.

Sastav grickalica (kilogrami):

• plavo - 2;
• rajčice - 3;
• paprike - 1;
• sol - 0,03;
• granulirani šećer - 0,03.

Količina ulja - 100 mililitara.

Recept za patlidžan u umaku od rajčice

Priprema umaka od rajčice počinje pireom. Rajčice su oguljene, propuštene kroz mlin za meso ili blender. Doda se dobivena masa, doda šećer i stavi na vatru. Neprestano miješajući pustite da lagano zavrije. Pire se ne smije pretvoriti u pastu. Nakon 5 minuta dodaju se sitno sjeckana slatka paprika, naribana mrkva. Umak će biti gotov za četvrt sata.

Mali plavi se režu na krugove debljine 1-2 centimetra, podvrgavaju se obradi soli. U umak se stavlja oprano povrće. Izbjegavajući jako kuhanje, kuhajte patlidžan 10 minuta. Ulijte octenu kiselinu (6%), zakuhajte i maknite s vatre.Rasporedite u staklene posude, zatvorite poklopcima.

Sastav (kilogrami):

• rajčice - 3;
• slatka crvena paprika - 1;
• mrkva - 0,3;
• plavo - 1;
• sol - 0,03;
• granulirani šećer - 0,03.

Ocat - 50 ml.

Salata s rajčicama

Salata predjelo pripremljena od sastojaka:

• plavo;
• rajčice;
• slatka žuta paprika;
• lukovica češnjaka;
• peršin;
• sol;
• ocat;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Za pripremu 3 kilograma salate trebat će vam 1 kilogram plave, rajčice, paprike, 8-10 režnjeva češnjaka, 100 grama začinskog bilja, 60 grama soli, 100 mililitara octa, 500 mililitara ulja.

Plodovi se pripremaju za rezanje. Veličina komada proizvoljnog oblika, približno jednaka. Peršin i češnjak usitnjeni su miješalicom. Sve komponente se polože u lonac, posole, prelije biljnim uljem. Vrijeme pripreme salate - 20 minuta nakon vrenja. Na kraju se dodaje octena kiselina. Nakon 2 minute grickalica se stavlja u staklenke, zatvara, stavlja na hlađenje.

Oštro plavo u umaku od rajčice

Sastojci za pikantno predjelo:

• plava - 3 kilograma;
• paradajz - 1 kg;
• slatke paprike - 800 grama;
• ljuke paprike - 8 komada;
• glavice češnjaka - 300 grama;
• sol 30 grama;
• biljno ulje - 500 mililitara;
• octena kiselina 9% - 200 mililitara.

Patlidžane oguliti, narezati na ploške, dodati 200 grama soli i ostaviti 1 sat.

Paprike, češnjak, rajčice ogulite, izrežite, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. U ljutim papričicama se sjemenke ostavljaju radi pikantnosti. Dobivena suspenzija se izlije u posudu od emajla, stavi na štednjak. Dodajte ulje i žlicu soli, prokuhajte.

Nastali sok se ocijedi iz malih plavih. Povrće oprati, propasirati.

Patlidžani se sipaju u kipuću adjiku. Vrijeme kuhanja - 20 minuta nakon što smjesa počne ravnomjerno kuhati, a plave su potpuno prekrivene tekućinom.

Adjika s plavim povremeno se miješa. Na kraju se ulije ocat. Nakon vrenja, gotovi zalogaj se uklanja s vatre i stavlja u kalcinirane litrene staklenke. Rolanje gotovog proizvoda - 5 litara.

Konzervirano sokom od rajčice

Raznovrsnost rajčica je važna. Plodovi trebaju biti tanke kore, sočni.

Nakon obrade, izlaz bi trebao biti sok, a ne pire.

Možete se riješiti dijela pulpe tako da voće protrljate kroz sito. U tom slučaju nije potrebno uklanjati ljusku rajčice: ostat će na situ. Zgnječena masa će imati tekuću konzistenciju s malom količinom pulpe, sa zrncima.

Patlidžane (do 10 centimetara) očišćene od peteljki narežite na uzdužne dijelove. Paprike se oslobode sjemenki, samelju kroz mlin za meso ili blender, dodaju u sok. Režnjevi češnjaka zgnječe se nožem.

Sastojci:

• patlidžan - 3 kilograma;
• paradajz - 3 kilograma;
• slatke, crvene paprike - 1 kg;
• glavice češnjaka - 4 komada;
• sol - 80 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• octena kiselina 9% - 70 mililitara;
• suncokretovo ulje - 250 mililitara.

Plavi se stave u neprianjajucu posudu, posole, dodaju secer, ocat, promijesaju. Ulijte sok od rajčice s paprom. Stavili su ga na vatru. Smjesa se dovede do vrenja, izbjegavajući jaku vatru. Kuhajte četvrt sata, dodajte češnjak. Promiješati. Držite na vatri 10-15 minuta. Gotovu grickalicu preostaje pakirati u litarske staklene boce i zatvoriti poklopcima.

Konzervirano pečeno s češnjakom i lukom

Sastojci:

• plava - 1200 grama;
• paradajz - 1500 grama;
• slatke paprike - 300 grama;
• ljuta papričica;
• repi luk - 200 grama;
• režnjevi češnjaka - 5 komada;
• octena kiselina 9% - 100 mililitara;
• začin u grašku - 6 komada;
• grašak crnog ljutog papra - 10 komada;
• biljno ulje za prženje;
• sol po ukusu.

Plave se režu na krugove do 1 centimetra. Velike se režu na 2 dijela. Stavite u zdjelu, dobro pospite solju, promiješajte. Vrijeme za izlazak soka je 40 minuta.

Rajčice, paprike, mahuna, režnjevi češnjaka, luk pripremaju se za sjeckanje. Peteljka se uklanja s ljute paprike, bez dodirivanja jezgre. Provucite sve sastojke kroz mlin za meso. Dobivenu masu u neprianjajućoj posudi zapaliti i kuhati 30 minuta.

Male plave oprati, ocijediti, pržiti na jakoj vatri s obje strane da dobiju koricu. Pržene krugove rasporedite u kipući umak i nastavite kuhati još 30 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Pakirano i uvaljano u vruće staklenke od pola litre.Preokrenuti baloni prekriveni su toplom pelerinom. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi.

Kako pravilno skladištiti

Konzervirano povrće se ne kvari i zadržava svoja korisna svojstva podložno temperaturnim i svjetlosnim uvjetima.

Da biste sačuvali vitamine, gotovu konzerviranu hranu morate staviti na tamno mjesto. Limenke koje nisu sterilizirane nakon pakiranja čuvaju se u hladnoj i suhoj prostoriji. Optimalna temperatura je 6-10 stupnjeva. Visoka vlažnost zraka dovest će do hrđe na poklopcima, a ako zatvarač nije dovoljno čvrst do razvoja gljivica u konzerviranoj hrani.

Preporučeno