Ryzhiki za zimu: recepti za kuhanje kod kuće s fotografijama i videozapisima

Ryzhiki se smatraju jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi pogrešno podcjenjuju njihovu korisnost, ne znaju koliko pripravci mogu biti ukusni. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jela s ovim sastojkom, pa se preporuča unaprijed saznati o prednostima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su značajke kuhanja gljiva za zimu.

Sastav i korisna svojstva

Gljive su dobile ime po svom izgledu u obliku žarko crvene boje. Ovu boju daje beta-keratin, koji se gutanjem pretvara u vitamin A. Sličan element neophodan je za normalno funkcioniranje organa za vid.

Prisutnost u sastavu velikog broja vitamina, mineralnih soli, pepelnih tvari, saharida povoljno utječe na stanje ljudskog tijela. Njihovom konzumacijom poboljšava se struktura kose, noktiju i kože. Camelina sadrži laktrioviolin, koji je jedinstveni antibiotik prirodnog porijekla i sposoban je suzbiti vitalnu aktivnost bakterija.

Zbog prisutnosti ovog učinka, gljive se često koriste u receptima tradicionalne medicine za liječenje upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Prednost gljiva u odnosu na ostale vrste je njihova laka probavljivost u organizmu, a po količini aminokiselina izjednačene su s mesom. Istovremeno, proizvod ima visoku energetsku vrijednost, prema ovom kriteriju premašuje pokazatelje govedine, pilećeg mesa i jaja.

Očistite i namočite gljive

Danas postoji ogroman broj recepata s gljivama. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, soliti, konzumirati s kiselim vrhnjem ili svježe posoliti. Da biste dobili ukusno jelo, važno je pravilno očistiti i obraditi gljive. Mogu se namakati, ali iskusni poznavatelji gljiva kažu da se to ne može učiniti. U praksi, poteškoća leži u temeljitom pranju gljiva, a namakanje u vodi na 1 sat olakšava ovaj proces.

Kako pripremiti sirovine:

• šafrane se pomno biraju - vrlo su osjetljive na invaziju crva, pa to treba učiniti brzo;
• sirovine se stavljaju u cjedilo i temeljito operu, u potpunosti se oslobađajući šumskog otpada;
• sirovine se polože na ravnu površinu, po mogućnosti sa spuštenim šeširima, i ostave da se osuše.

Dalje se trebate odlučiti za način pripreme. Većina recepata uključuje toplinsku obradu gljiva. Kada koristite metodu soljenja, bolje je odabrati male gljive.

Priprema gljiva za zimu

Kod kuće postoji veliki izbor načina kuhanja gljiva, mogu poslužiti kao samostalni međuobrok ili kao prilog drugim jelima. Kako biste ih pripremili za zimu, možete koristiti sljedeće opcije:

• konzerviranje;
• soljenje;
• fermentacija.

Način pripreme pripravaka za zimnicu ovisi o preferencijama okusa i veličini gljiva. Male gljive često se sole i kisele, veći predstavnici se koriste za konzerviranje i prženje. Prilikom rada važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• jestive gljive imaju jarko narančastu boju klobuka, na prijelomu pokazuju boju mrkve i ugodan miris; specifičan neugodan miris i pojava bijele tekućine ukazuju na neprikladnost materijala;
• šafrani ne vole puno začina, dovoljno je upotrijebiti par zrna papra, lovor, za soljenje je potrebno 50 grama soli na 1 kilogram sirovine;
• kada se plijesan pojavi na površini, može se ukloniti gazom prethodno navlaženom u otopini soli.

Kofein se može koristiti u kombinaciji s drugim proizvodima ili kao glavni sastojak.

Toplo ukiseljeno

Mnogi ljudi više vole kiseliti gljive, jer nestaje gorčina karakteristična za slane i ukiseljene gljive.Prednost ove metode je u tome što se gotov proizvod može koristiti kao samostalno jelo, u salatama, nadjevima za pite. Količina glavnih sastojaka određuje se ovisno o količini sirovina. Za kiseljenje 1 kilograma gljiva potrebno vam je:

• voda - ¾ šalice;
• sol - 1 žličica;
• papar u zrnu - 4 komada;
• ocat 6% - 0,5 šalice.

Da biste ukiselili gljive, učinite sljedeće:

• šafrani se preliju kipućom vodom u cjedilu i ohlade;
• marinada se priprema od vode, soli, papra;
• sirovine se kuhaju u otopini 25 minuta;
• dodajte ocat u lonac;
• kuhajte smjesu 15 minuta;
• pakirano u banke.

Marinada mora u potpunosti prekriti gljive, inače će ih početi zahvaćati plijesan. Nakon hlađenja, praznine se stavljaju u hladnjak ili tamni podrum.

Začinjeno konzerviranje

Tradicionalni klasični recept koristi samo sol. Začinjeno konzerviranje uključuje dugo kuhanje, ali njegova prednost je jedinstven okus gljiva, koji su hrskavi i mirisni. Koristite sljedeće sastojke:

• šafrani - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• lišće hrasta, ribiza ili trešnje;
• kopar - 1 vezica;
• karanfilić - 3 komada;
• list lovora - 3 komada;
• crni papar - 15 komada.

Listovi biljaka popare se kipućom vodom. Sirovine se natapaju u vodi 4 sata, suše i polažu u slojeve od 6 centimetara. Svaka nova razina je posuta začinima. Listovi se stavljaju na gornji sloj. Spremnik se stavlja pod tlačenje i uklanja 25 dana na hladnom mjestu. Nakon 5 dana treba izdvojiti puno soka, ako se to ne dogodi, dodaje se prokuhana slana voda.

Tekućina uvijek treba prekriti površinu gljiva.

Soljene gljive bez sterilizacije

Male šampinjone dovoljno je posuti s malo soli 1,5 sat kako biste dobili ukusan hladni zalogaj. Kod ove metode pažljivo se posipaju sitnom soli i stave u hladnjak na 48 sati uz povremeno miješanje.

Slane gljive možete kuhati bez sterilizacije koristeći 2 glavne metode. Prvi ne uključuje kuhanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva prethodnu toplinsku obradu.U opciji bez sterilizacije i kuhanja gljiva izvršite sljedeće radnje:

• prerađene gljive kuhane 5 minuta;
• sirovine se stavljaju u cjedilo da ocijede vodu;
• rasporedite gljive u posudu u jednakim slojevima, svaki sloj pospite solju, dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak, papar;
• tlak se stavlja na vrh gljiva, obradak se stavlja u hladnjak ili ispod zemlje 45 dana.

Obračun soli se vrši tako da na 1 kilogram sirovine otpada 50 grama soli. Kante vode koriste se za pojačavanje težine ugnjetavanja.

Recept za suho soljenje

Gljive pripremljene za soljenje polažu se u posude, izmjenjujući sloj gljiva ne veći od 7 centimetara sa solju, čija količina treba biti 50 grama po kilogramu sirovina. Ugnjetavanje se stavlja na vrh napunjene posude, nakon 24 sata proizvod će početi puštati sok.Gotova poslastica bit će spremna za 30 dana.

Gljive od kiselog kupusa

Za recept se koriste isključivo klobuci šampinjona koji trebaju držati oblik i ne biti preveliki. Ova opcija prerade kamiline, u usporedbi s metodom soljenja, smatra se korisnijom jer mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom procesa pridonosi boljoj apsorpciji proizvoda.

Proces izgleda ovako:

• klobuci se stave u cjedilo i preliju kipućom vodom;
• otopina za prelijevanje priprema se od vode, šećera, soli i sirutke;
• sirovine se stave u posudu i preliju smjesom sirutke;
• proizvod se stavlja pod ugnjetavanje, tekućina treba potpuno prekriti čepove.

Jelo je spremno za jelo nakon 2-3 tjedna.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda omogućuje potpuno očuvanje korisnih svojstava proizvoda. Recept će zahtijevati sol i gljive u omjeru od 50 grama po 1 kilogramu, po želji se mogu dodati kopar i češnjak. Gljive su poslagane u slojeve s šeširima prema dolje, svaki novi je posut solju. Odozgo je posuda prekrivena lišćem hrena, što sprječava da se izradak pljesni.

Nakon 7 dana obradak se provjerava, prebacuje u staklenke, prelivajući ih izlučenim sokom. Ako je potrebno, napunite posude fiziološkom otopinom do razine vrata.

Toplo kiseljenje

Ukusno i brzo možete skuhati gljive za zimu metodom vrućeg soljenja. Za 1 kilogram sirovina trebat će vam:

• sol - 7 grama;
• voda - 150 mililitara;
• limunska kiselina - 1,5 grama.

Marinada se priprema od navedenih sastojaka. Paralelno se staklenke steriliziraju bilo kojom od mogućih metoda. Kada koristite sodu, važno je osigurati da nema ostataka u unutrašnjosti posude.

Gljive se uranjaju u kipuću marinadu na 15 minuta, zatim se slažu u suhe staklenke. Gljive se preliju kipućom marinadom i pokriju poklopcima. Staklenke se uklanjaju na mjesto za trajno skladištenje tek nakon što se potpuno ohlade.

S povrćem i rižom u staklenkama

Ovaj recept vam omogućuje da dobijete proizvod koji je vrlo prikladan za upotrebu u terenskim uvjetima, a također vam omogućuje da, ako je potrebno, brzo pripremite poslasticu za goste. Za ovo će vam trebati:

• šampinjoni - 1 kg;
• paradajz - 2 kilograma;
• luk, mrkva, slatka paprika - po 1 kilogram;
• riža - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 400 mililitara;
• sol, papar - po ukusu.

Upute korak po korak:

• mrkva se nariba na krupnije ribež i stavi u tavu na vruće ulje;
• pržite 10 minuta;
• dodajte nasjeckani luk i papar, pržite još 10 minuta;
• dodajte komadiće gljiva, rajčice i napola kuhanu rižu;
• smjesa se kuha dok se riža ne skuha, a tada se doda sol i crni papar.

Staklenke s proizvodom steriliziraju se 20 minuta i nakon hlađenja stavljaju u podrum.

Recept za pržene gljive za zimu

Phene gljive su svestrane, mogu se jesti hladne i tople, koriste se za juhe i kao prilog, koriste se kao nadjev u pečenju. Za recept vam je potrebno:

• šampinjoni - 2 kilograma;
• repi luk - 4 komada;
• paprika - 1 kilogram;
• pasta od rajčice - 3 žlice
• voda - 100 mililitara;
• ocat 9% - 1 žlica;
• biljno ulje;
• sol, šećer i papar po ukusu.

Luk u obliku kolutića i nasjeckane šampinjone propržite na ulju u tavi. Temperaturni režim je odabran prosječno, potrebno je postići potpuno isparavanje vlage. U glavnu masu dodaju se posebno pirjane paprike i smjesa se drži na vatri 30 minuta uz stalno miješanje. Nekoliko minuta prije kraja procesa dodaju se sol, papar, lovorov list i ocat.Dobiveni proizvod raspodijelite u sterilizirane staklenke, stavite kuhati 30 minuta u vodu, poklopite poklopcima.

Nakon valjanja, posude se uklanjaju da se ohlade ispod pokrivača.

Kada su gljive spremne za jelo

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o odabranoj metodi. Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobiva za 2-4 sata. Kod soljenja ili konzerviranja prosječno razdoblje varira od 3 do 5 tjedana, a što su gljive manje, to će razdoblje biti kraće.

Kako pohraniti gotov proizvod

Konzervirane gljive u staklenim teglama možete čuvati u hladnjaku ili podrumu. Optimalna temperatura je od 2 do 4 C, smanjenje indikatora ispod 0 C dovest će do smrzavanja izratka, a gljive će izgubiti svoju ukus. Kada temperatura poraste iznad 7 C ^{započet će zakiseljavanje i razvoj bakterija, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.}

Marinirane gljive možete čuvati u hladnjaku na temperaturi od 8-10 C ^{najmanje 40 dana. Na prvi znak zamućenja ili pojave plijesni rasol se ocijedi i ponovno kuha. Ukiseljene gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju, pa se preporučuje da se konzumiraju u roku od tjedan dana nakon što su spremne. Za produljenje roka potrebno ih je sterilizirati.}

Kod spremanja ukiseljenih gljiva važno je paziti da tekućina potpuno prekrije gljive. Ako tekućina nije dovoljna, dodajte je slanom vodom za to. Ako postoje sumnje da je počeo proces kvarenja obradaka, tada se gljive mogu ponovno kuhati, toplo obraditi ili preraditi u kavijar.

Preporučeno