Sorte maslina (masline): opis i karakteristike najboljih, kako odabrati u trgovini

Na policama trgovina mnoštvo maslina raznih sorti. Razlikuju se po boji i veličini, vrsti pakiranja, zemlji podrijetla. Zajednička mu je popularnost kao predjela na svečanom stolu zbog svog pikantnog okusa. Jednako popularno je i maslinovo ulje, ukusan i zdrav proizvod.

Opći opis biljke

Maslina se uzgaja od davnina, danas više nema samoniklog drveća. Javlja se u obliku stabla i grma, u pravilu doseže visinu ne veću od 10-12 m. Listovi zimzelene biljke su sivo-zeleni na gornjoj strani, srebrnasti na donjoj, uski , izduženi oblik.Kora mladog stabla je svijetlosiva, s godinama tamni.

Cvatnja počinje u travnju, kada je biljka prekrivena malim bijelim cvjetovima skupljenim u četku. Godinu dana kasnije stablo rađa plodove ovalnog oblika duge do 4 cm, čija se boja sazrijevanjem mijenja od svijetlo zelene do tamno smeđe i tamnoljubičaste, gotovo crne.

Korisna i štetna svojstva maslina

Prema starogrčkom mitu, maslina je dar bogova ljudima. I to je istina, jer pulpa voća sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima i nezasićenih masnih kiselina.

Popis korisnih svojstava maslina prilično je dugačak. Snižavaju kolesterol, jačaju stijenke krvnih žila, normaliziraju metabolizam, djeluju umirujuće na živčani sustav, povećavaju hemoglobin.

Uz uzimanje plodova, koristite kreme i losione s dodatkom maslinovog ulja. Vitamini A i E u svom sastavu blagotvorno djeluju na kožu.

U ljekovite svrhe koriste se i listovi masline. Skuhani kao čaj, listovi masline jačaju imunitet i smanjuju živčanu napetost.

Što se tiče kontraindikacija, masline ih praktički nemaju. Osobe koje boluju od kolecistitisa trebaju ih koristiti s oprezom zbog koleretskog učinka voća. Lagani laksativni učinak čini ga nepoželjnim za jelo kod proljeva. Ne treba zaboraviti da sve konzervirane namirnice sadrže veliku količinu soli, pa ih je bolje isključiti za gastritis i čir na želucu.

Razlika između maslina i crnih maslina

U Rusiji se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni plodovi maslinama. Zapravo, radi se o istom plodu istog stabla masline - europske masline. U cijelom svijetu riječ za voće različitih boja je ista - masline.

Zeleni plodovi su nezreli, a crni plodovi su već zreli, ubrani dva mjeseca kasnije od zelenih. Ali crna boja se također dobiva nakon što se uz pomoć aditiva stabilizira boja zelenih nezrelih plodova.

Popularne sorte maslina

Sorte maslina najčešće se nazivaju prema geografskom području na kojem rastu ili odakle potječu. Među najpopularnijima su sljedeći.

Kalamata

Raste na jugu Grčke u blizini grada Kalamata. Kad sazriju, dobivaju boju patlidžana i voćni okus. Veliki plodovi u obliku badema imaju sočnu pulpu. U prodaji uvijek ide s kosti. Često se koristi u provansalskoj kuhinji za tjesteninu i kruh.

Puknute zelene masline

Da bi se uklonila gorčina iz nezrelih zelenih plodova, oni se tuku košticom, zbog čega se u nazivu pojavila svijetla karakteristika ove sorte. Nakon predtretmana, marinira se u slanoj vodi s aromatičnim sastojcima poput divljeg komorača i limuna. Dobiveni karakterističan okus čini ih popularnim dodatkom alkoholnim i bezalkoholnim pićima.

Tassos

Crne masline Thassosa suše se na suncu i suše u soli za bogat okus i ljepljivu teksturu. Nakon što plodovi postanu poput grožđica, poslužuju se sa sirom, koriste se kao dodatak salatama i varivima te se stavljaju na pizzu. Prodaju smežurane crne masline pakirane s origanom u maslinovom ulju.

Manaki

Plodovi su svijetlozelene boje i izraženog okusa masline. Mala veličina i težina. Posebno je cijenjena elastična hrskava pulpa koja se lako odvaja od koštice. Sporo sazrijeva.

Plavuša Conservolea

Sorta se koristi za izradu grickalica za tradicionalnu grčku votku. Da bi se to postiglo, beru se nezreli plodovi i mariniraju u mješavini vodene otopine morske soli i crvenog vinskog octa.

Koroneiki

Sortu Koroneiki karakterizira mala veličina i bogata aroma. Više od polovice ukupnog maslinovog ulja u Grčkoj proizvodi se od ove sorte, zbog čega je nazivaju "Kraljicom maslina".

Halkidiki

Sorta raste na poluotoku Halkidiki u sjevernoj Grčkoj. Nakon uklanjanja koštica, velike masline često se pune raznim nadjevima.

Kako odabrati masline?

Na policama trgovina velika većina voća pada u konzerviranom obliku. Prilikom odabira obratite pozornost na sljedeće točke:

Cjelovitost pakiranja. Proizvod se prodaje u staklenoj, limenci, plastičnoj ambalaži. Nema značajne razlike, ali posuda ne bi trebala imati vidljiva oštećenja. Ako na limu ima udubljenja, bolje je odbiti takvu kupnju.
Kompozicija. Treba pročitati podatke na pakiranju i odabrati proizvod s manje aditiva. Treba imati na umu da se u punjeno voće dodaje više konzervansa kako bi se očuvao nadjev, takav proizvod je manje koristan.
Datum isteka. Konzervirane masline imaju dugi rok trajanja, ali kada rok trajanja istekne proizvod postaje opasan po zdravlje.
Veličina masline. Ako će domaćica masline puniti kod kuće ili ih koristiti za pripremu jela, veličina može biti važna. Na ambalaži se nalazi kao broj koji označava broj plodova na 100 g. Štoviše, što je veći broj, to su same masline manje.
Maslinasta boja. Ako je moguće vidjeti boju ploda kroz staklenu teglu ili vakumiranu ambalažu, treba obratiti pozornost na njegovu ujednačenost. Unatoč raznolikosti boja maslina, ovisno o sorti i stupnju zrelosti, jedan plod ne smije biti mrljast, a sve masline u pakiranju moraju biti iste nijanse.

Uzgoj, njega i berba

Ako vrtlar odluči uzgajati stablo masline na svojoj parceli, mora imati na umu da nisu svi klimatski uvjeti pogodni za biljku.Ako nije moguće osigurati potrebne uvjete na otvorenom polju, uzgajaju se u zatvorenim prostorijama tipa staklenika i kod kuće. U ovom slučaju biraju se grmolike i nisko rastuće sorte .

Maslina dolazi s Mediterana, neće preživjeti mraznu zimu. Korijenski sustav stabla može izdržati kratkotrajno hlađenje do -15 stupnjeva, ali dugotrajni mrazevi su kobni. Najmanje cvjetovi otporni na mraz. Mrazevi tijekom razdoblja cvatnje značajno će utjecati na usjev. Drvo dobro podnosi sušu, ali ne voli poplave, zbog čega je važno osigurati dobru drenažu. Ne podnosi stablo masline i zasjenjivanje.

Prilikom njege stabla važno je redovito podrezivati krošnju jer inače nećete postići dobru žetvu. Posebnu pozornost treba posvetiti sprječavanju i pravovremenom suzbijanju bolesti i štetnika na čiju je otpornost biljka prilično slaba.

S obzirom na korisna svojstva maslina, one mogu i trebaju zauzeti mjesto u vašoj prehrani. Nije ni čudo da su stanovnici Mediterana, koji stalno jedu masline, poznati po svojoj dugovječnosti.