Kiseli krastavci sa senfom za zimu u staklenkama: recept korak po korak, karakteristike

Konzervirani krastavci, pripremljeni na razne načine, prednjače među zimnicama. Ovo predjelo je prikladno ne samo za blagdane, već iu svakodnevnoj prehrani. Razmotrite redom postupak pripreme kiselih krastavaca sa senfom u staklenkama za zimu. Fermentacija ovog povrća jedan je od najboljih načina za očuvanje svih korisnih svojstava i okusa.

Značajke berbe ukiseljenih krastavaca sa senfom

Među svim vrstama konzerviranja povrća, fermentacija se pobjednički ističe. Hrskavi krastavci pripremljeni na ovaj način nisu samo ukusni, već i zdravi.Proces fermentacije omogućuje dobivanje posebnih mikroba koji pomažu uravnotežiti crijevnu mikrofloru i ojačati imunitet.

Krastavci i drugo ukiseljeno povrće mogu igrati ulogu učinkovitog enterosorbensa koji uklanja metale i toksine iz tijela. Senf dodaje oštru notu ovom zdravom proizvodu.

Krastavci za berbu za zimu moraju ispunjavati nekoliko zahtjeva:

• glatki oblik i veličina 10-13 centimetara - ovo je optimalno za punjenje staklenke;
• sočna, duboka zelena kora;
• znatna debljina kore, koju je teško probušiti noktom - to će omogućiti ugodno hrskanje krastavaca;
• elastični "repić" krastavca, označava svježinu povrća.

Prije kiseljenja poželjno je probati krastavce - trebali bi biti slatki. Ako postoji gorčina, možete je nadoknaditi dodavanjem šećera.

Gorušicu birajte u obliku zrna ili praha. Pasta nije prikladna za ove svrhe.

Proces kuhanja je jednostavan i može se savladati čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.

Potrebni sastojci

Klasični recept se temelji na sljedećim sastojcima:

• 2,5 kg svježih krastavaca;
• 1,5 žlica l. senf u prahu;
• 1 glavica češnjaka;
• 1-2 lista svježeg hrena (spriječit će da se krastavci popljesnivi);
• 5-6 kišobrana kopra;
• 15 zrna crnog papra;
• 6-7 žlica. l. krupna sol;
• 3 litre vode (po mogućnosti negazirane mineralne);
• po izboru - listovi hrasta, ribiza, maline i trešnje, koji dodaju začin i hrskavost.

Priprema glavnih proizvoda

Započinjući fermentaciju, potrebno je temeljito isprati lišće hrena, kao i hrasta, maline, ribiza ili trešnje - po izboru. Preporučljivo ih je prethodno potopiti u prokuhanu vodu 5 minuta. Zatim krastavce trebate oprati pod mlazom vode mekom krpom kako biste lakše uklonili svu prljavštinu. Posebnu pozornost treba obratiti na prištiće na kori krastavca.

Priprema spremnika

Za kiseljenje krastavaca sa senfom koriste se staklene posude od tri ili pet litara. Morate ih pripremiti prema pravilima. Prvo isperite u toploj vodi sa sodom bikarbonom. Zatim sterilizirajte na bilo koji od predloženih načina:

• Postavite rešetku na lonac s kipućom vodom i na nju stavite staklenku naopako.
• U široku posudu ulijte vodu, stavite posude i kuhajte na štednjaku tri minute (tako da se limenke ne dodiruju stijenkama, između njih stavite platnene salvete ili plastične poklopce).
• Oprane i vlažne staklenke stavite u pećnicu naopačke i zagrijte na temperaturu od 160 stupnjeva (kada se stijenke posuda potpuno osuše izvadite ih suhim držačima).
• Staklenke stavite u mikrovalnu, nakon što ste u njih ulili malu količinu vode. U mikrovalnom načinu rada uključite punom snagom. Nakon ključanja vode stvara se para koja uništava sve mikrobe.

Proces kuhanja kiselih krastavaca sa senfom u staklenkama

Ukiseljeni krastavci prema predloženom receptu imaju isti ukus kao i bačvasti, a nije ih teško skuhati:

1. Stavite lišće na dno posude - maline, hrasta, ribiza i trešnje.
2. Pospite senfom u prahu.
3. Uklonite ljusku s glavice češnjaka, odvojite češnjeve, ogulite svaki od njih i stavite u posudu.
4. Pospite sol i crni papar u zrnu na vrh.
5. Listove hrena i kišobrane kopra ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.
6. Ulijte mineralnu negaziranu vodu (možete koristiti i ohlađenu prokuhanu vodu).
7. Na vrh stavite tanjur ili tanjurić odgovarajuće veličine, zatim stavite ugnjetavanje.
8. Stavite posude na suho, toplo mjesto i držite ih 3-5 dana.

Tijekom fermentacije stvaraju se mjehurići koje je potrebno svakodnevno ispuštati. Krastavci srednje veličine dobro će fermentirati za tri dana, a veći primjerci za pet. Nakon tog razdoblja, trebate isušiti slanu otopinu u kotao ili veliku tavu, staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja. Zatim ostavite da se ohladi prirodnim putem. Za to vrijeme krastavce rasporedite u staklene tegle, a zatim ih prelijte dobivenom slanom vodom.

Izbor poklopaca ovisi o načinu naknadnog skladištenja kiselih krastavaca sa senfom. Ako ih planirate poslati u hladnjak, dovoljni su jednostavni plastični poklopci. Ako će teglu ukiseljenog povrća čuvati u podrumu ili podrumu, potrebno ju je zarolati limenim poklopcima.

Hladno kuhani kiseli krastavci imaju maksimalnu korist za zdravlje i odličan su međuobrok.

Vrijeme pohrane

Rok trajanja kiselih krastavaca sa senfom je 8-9 mjeseci od datuma spremnosti.

Kako pravilno skladištiti

Treba uzeti u obzir da povećanje temperature zraka zajedno sa sunčevim zrakama izaziva ponovni proces fermentacije kiselih krastavaca. Stoga je glavni uvjet za skladištenje kiselih krastavaca hladno, tamno mjesto. Preporučljivo je koristiti podrum, podrum, hladnjak, ostavu, balkon, kao i kuhinjske elemente koji se nalaze dalje od grijaćih uređaja.

Preporučeno