Tkemali od šljiva: klasičan recept za zimnicu, kako kuhati kod kuće

Svaka zemlja na svijetu ima svoj jedinstveni okus, u kojem nacionalna kuhinja igra ne posljednju, već jednu od glavnih uloga. A u gruzijskoj kuhinji razni umaci djeluju kao njegova najvažnija komponenta. Jedan od glavnih umaka je tkemali, koji se priprema od šljiva, a postoji i recept za klasičnu pripremu zimnice.

Principi pravljenja tkemali umaka za zimu

Ovo je izvrstan umak iz sunčane Gruzije, jedna od posjetnica nacionalne kuhinje. Tkemali se priprema od šljiva, mente, češnjaka, kao i začinskog bilja i začina.Umak se posebno dobro slaže uz razna jela od ribe, peradi i mesa te priloge od krumpira. Za kuhanje su prikladne obične šljive koje rastu u gotovo svim vrtovima ili vikendicama

Zahtjevi za glavne sastojke

Prva važna točka - u idealnom slučaju šljive bi trebale biti Tkemali - ovo je naziv sorte šljive trešnje. Oni su umaku dali ime.

Ali ne treba se uzrujavati - obične, ali uvijek kisele šljive su sasvim prikladne za kuhanje.

Drugi moment - mint. U originalnom receptu koristi se njegova močvarna sorta - ombalo. U južnim krajevima obično raste u poplavnim područjima trske. Ako nije moguće pronaći ili kupiti upravo takvu sortu, onda će poslužiti obična metvica koja raste u vrtu.

Kako pravilno pripremiti posudu

Staklenke i poklopce treba dobro oprati i sterilizirati. Možete ih sterilizirati u mikrovalnoj pećnici tako što ćete u njih uliti malo vode, koristiti paru preko posude za umake ili ih staviti u pećnicu na 15 minuta.

Najukusniji recepti za tkemali umak

Lako je napraviti ukusan umak kod kuće - trebate znati prave recepte i točno slijediti njihove upute.

Klasična metoda kuhanja

Pripremiti tkemali prema klasičnom receptu nije teško, najvažnije je strogo se pridržavati recepta i odabrati prave, kvalitetne sastojke.

Sastojci:

• šljive (šljive) - 1 kg;
• ljuta (ljuta) crvena paprika - 1 mahuna;
• cilantro - 1 velika hrpa;
• češnjak - 1 glavica;
• kopar - 1 mala vezica;
• sol - 4 žličice;
• menta (ombalo) - 1 mala vezica.

Šljive se izaberu, izrežu trula mjesta, operu, dodaju u lonac vode i kuhaju pola sata.Zatim se, nakon hlađenja, samelju kroz sito, odbacujući koru i kosti. Češnjak se utrlja ili sitno nasjecka. Mentu, kao i začinsko bilje i papriku također sitno nasjeckajte. Sve se doda u pire od šljiva i stavi na vatru.

Nakon što umak prokuha, kuhajte umak 10-15 minuta, ugasite i ostavite da se ohladi, a zatim ulijte u staklenke.

Jednostavan recept

Postoji recept po kojem se tkemal umak vrlo jednostavno priprema, potrebno je pomiješati sve sastojke i kuhati 10 minuta.

Sastojci:

• šljive (trešnja) - 1 kilogram;
• šećer - 50 grama;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 5 češnja;
• crvena mljevena paprika - 0,5 žličice;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• korijander - 1 žličica;
• hmelj-suneli - 1 žličica.

Varijanta žute šljive

Najispravnija, "šljiva" opcija za pravljenje pravog gruzijskog tkemalija. Obična vrtna, žuta trešnja šljiva će poslužiti.

Sa sokom od nara

Ova verzija žetve za zimnicu razlikuje se od klasičnog recepta samo po tome što se u tkemali umjesto vode dodaje sok od nara.

Nema kuhanja

Ovo je izvrstan međuobrok za jelo namazan na kruh. Sastojci su isti kao i za kuhani umak, ali se ne kuha. Za "sirovi" tkemali, sastojci se vrte u stroju za mljevenje mesa, nekoliko puta dobro izmiješaju i sipaju u staklenke.

S orasima

Ovaj umak izvrstan je dodatak mnogim jelima, a koristi se i kao marinada za meso. Priprema se od žutih i plavih šljiva (na 1,5 kilograma), uz dodatak oraha (100 grama).

Sa rajčicama

Ukusna verzija tradicionalnog tkemalija, koja podsjeća na adjiku. Svi sastojci su tradicionalni, samo se dodaje rajčica (1 kilogram rajčice na 1 kilogram šljiva).

Ljuti Tkemali

Za ljubitelje "ljutog" prikladan je recept za umak u kojem su sastojci crni i piment. A za 1 kilogram šljiva stavljaju ne jednu, nego par mahuna ljute papričice.

U sporom kuhalu

Kada umak pripremate u sporom kuhalu, šljive kuhajte 10 minuta. Preostale komponente su sitno izrezane, a zatim umućene mješalicom zajedno sa šljivama dok ne postanu glatke. Zatim se sve izlije u zdjelu multicookera i kuha 4-5 minuta. Umak se ulije u staklenke i zatvori poklopcima.

Kroz stroj za mljevenje mesa

Umjesto mljevenja šljiva kroz sito, često se za pripremu umaka koristi običan stroj za mljevenje mesa. Komponente tkemalija prolaze kroz njega, kao rezultat, dobiva se masa željene konzistencije, koja se zatim kuha 10-15 minuta.

Od ogrozda

Kiseli, nezreli ogrozd koristi se kao baza za umak. Štoviše, unatoč zamjeni šljiva, tkemali se pokazao vrlo ukusnim i ne razlikuje se puno od originala.

Sa skretanja

Oporki okus crnog trna dodaje bogatstvo tkemali umaku u cjelini. Za kuhanje se turn bere krajem kolovoza ili početkom rujna. Glavni sastojci za umak su turn, ljuti češnjak i cilantro.

Od drena

Varijanta pripreme umaka od drijena raširena je na Kavkazu i odlično ide uz prženo meso. Jedinstvene je arome i pikantnog slatko-kiselog okusa. Glavni sastojci: dren, češnjak, sol i hmelj suneli.

crveni ribiz

Ne samo ukusan, već i zdrav izbor, tkemali će biti napravljen od crvenog ribiza koji ima potrebnu kiselost. Osim cilantra, dodaju mu se i mljevene sjemenke korijandera, te kumin, češnjak i sol.

suhe šljive

Svestran, i što je najvažnije - odlikuje se svijetlim, originalnim rasponom okusa, bit će umak od suhih šljiva s dodatkom raznih začina. Stavite ružmarin, origano, timijan, estragon (estragon), timijan i hmelj suneli. Štoviše, sastav začina varira ovisno o preferencijama onoga tko kuha. Stoga neće postojati dva identična recepta za tkemali od suhih šljiva.

Od trešnje

Tkemali od višanja bit će zanimljivi i ukusni. Osim samih višanja, dodaju se menta, mljevene sjemenke korijandera, feferona i slatke paprike, kao i šećer.

Gruzijski, od šljive

Ali najvažniji, autentični umak je tkemali od istoimene sorte šljive višnje. No, osim žute trešnje, koriste se i šljive, a ombalo pennyroyal zamjenjuje uzgojem u hladovini vrta.

Daljnja pohrana

Rolani domaći tkemali čuva se na tamnom, hladnom mjestu do 1 godine. Pogodan kao hladnjak, te ormar, ostava ili podrum. Ali odčepljena staklenka domaćeg umaka čuva se u hladnjaku najviše 3-4 dana.

Preporučeno