Ukiseljeni krastavci za zimu: 12 jednostavnih recepata korak po korak, rokovi i uvjeti skladištenja

Iako postoji mišljenje da se svaki krastavac može konzervirati, nisu sve sorte prikladne za domaće pripreme, već samo zeleni s tankom kožicom prekrivenom kvrgama i bodljama. Ukiseljeni krastavci hrskaju sa salamurom. Plodovi s glatkom površinom i debelom kožom gube okus tijekom konzerviranja, ne čuvaju se dugo i koriste se u salatama.

Osobitosti kiseljenja

U tegle je bolje zatvoriti zelje koje je tek ubrano s grma. Ako to nije moguće, plodovi se ostave u hladnoj vodi 4-6 sati.Listovi ribiza ili hrasta, koji se koriste u konzervaciji, ne samo da imaju ugodnu aromu, već krastavcima daju elastičnost, hrenu - tvrdoću. Sjemenke gorušice zadržavaju svoju bogatu boju. Ukiseljeno zelje, prelijevanje toplom ili hladnom salamurom, pribjegava sterilizaciji. Svaka metoda daje pikantni slani zalogaj

Kako odabrati i pripremiti krastavce za kiseljenje

Za konzerviranje s octom koristi se zelje s tankom ljuskom i rijetkim crnim trnjem. Duljina plodova ne smije biti veća od 12 cm, inače ih je teško staviti u staklenku. Krastavci kupljeni na tržnici ili u dućanu stavljaju se u hladnu vodu, stalno je mijenjajući.

Namakanje povrću vraća elastičnost, omogućuje uklanjanje nitrata, uklanjanje šupljina.

Da biste uklonili gorčinu, prije mariniranja zelja odrežite repove ili izbockajte voće vilicama. Sorte za kiseljenje najukusnije su s octom, prikladni su univerzalni hibridi.Takvi krastavci ne kisele, ne omekšavaju, jer sadrže flavonin. Za pripremu marinade ne koristi se klorirana voda, bolje ju je skupljati u izvoru ili izvoru.

Priprema spremnika

Karnišoni domaćice marinirani su u malim litarskim staklenkama. Posude se isperu vodom i sodom, steriliziraju preko pare, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Poklopci kuhati 5 minuta, staklenke - 10.

Recepti za kisele krastavce

Povrće se dobro slaže sa začinskim biljem. Hren uništava mikrobe, sprječava nastanak plijesni, češnjak poboljšava okus. Ovi sastojci se dodaju tijekom kiseljenja.

Klasičan način "Prste polizati"

Čekajući berbu sočnog zelenila iz svog vrta, domaćice steriliziraju posude i poklopce, odabiru jednostavan i provjeren recept za berbu kiselih krastavaca:

U staklenku od litre stavi se svježi kopar, list hrena, papar u zrnu, 3 češnja češnjaka.
Opranom zelju odstranjuju se repovi, njima se puni posuda, slažući plodove okomito. U slobodni prostor stavlja se mrkva izrezana na trakice.
Na vrh se stavlja hrast, trešnjin i lovorov list, klinčići, kopar, rizom hrena i peršin, senf, menta.
Plodovi se preliju kipućom vodom.
Nakon 10 minuta voda se odlije u lonac, doda se sol i šećer, kuha se dok ne nestane talog.
Staklenka se napuni marinadom, doda se ocat, posuda se zarola poklopcem.

Nakon 3 ili 4 tjedna hrskavo zelje će se natopiti otopinom i postati pikantno.

U teglu od litre pola kilograma krastavaca, 2 žlice octa, po jedna žlica šećera i soli, pimenta i ljute paprike, po 3 zrna graška.

Bez sterilizacije

Sakupivši bogatu žetvu zelenila, ljetni stanovnici žure da ih brže mariniraju na ovaj način kako bi sačuvali vitamine.Listovi kopra, hrena i ribizla stavljaju se u litrene staklenke, steriliziraju na pari, krastavci se slažu okomito, dva puta preliju kipućom vodom, treći put začine marinadom, dodaju se režnjevi češnjaka.

Utroši se kilogram i pol zelja:

1,5 litara vode;
1,5 l. sol;
octena esencija - 10 ml;
10g šećera;
lišće hrena i kopar.

Povrće prolazi minimalnu toplinsku obradu, ali se dugo ne kvari. Radni komad je bolje pohraniti u podrum.

S octenom esencijom

Da biste zadovoljili ukućane mirisnim krastavcima bogate boje, steriliziraju staklenke od litre, u njih stavljaju češanj češnjaka, zrna senfa i korijandera, grašak pimenta, na vrh morate staviti zelje.

Posuda s povrćem napuni se kipućom vodom, kad se voda ohladi, ulije u lonac, prokuha sa začinima i soli, doda se žlica octene esencije. Kornišoni se zatvaraju u vruću marinadu. Za njegovu pripremu uzima se 6 čaša vode, 4 litre. šećera, 60 g soli.

S octom

Mnoge domaćice krastavce kisele u staklenkama od 3 litre, jer se hrskavo i ukusno zelje brzo pojede uz meso, pržene krumpiriće i pire krumpir. Za takvu posudu dovoljno je 1,8-2 kg voća:

Krastavci se namaču u hladnoj vodi, nakon 2 sata se operu, krajevi se odrežu s obje strane.
2 ili 3 lista lovora, kišobran kopra stavljaju se u staklenke dezinficirane na pari.
U loncu zakuhajte 1,5 litre vode, njome napunite posudu sa zeljem.
Kada se tekućina ohladi, prokuhajte marinadu, dodajte 3 žlice šećera i 2 soli, nakon minute ulijte 65-70 ml octa, napunite tegle s krastavcima, stavite češnjak.

Da se pripravak od povrća ne pokvari dugo vremena, posude začepljene poklopcima zagrijavaju se, umotane u debeli ručnik. Krastavci ne omekšaju i ne krckaju.

Sa sjemenkama gorušice

Krastavci konzervirani s drugim povrćem, raznim začinima koji im daju slatkasti okus. Plodovi neće izgubiti boju nakon prelijevanja vrućom marinadom ako su napravljeni sa sjemenkama gorušice. U staklenku od litre stavi se 7 sitnih zeleniša, na dno posude 2-3 češnja češnjaka, kopar, žlica sjemenki, listovi lovora i ribiza

Od 20 g soli, 1/2 šalice šećera i 120 ml octa skuhajte marinadu. Otopinom se pune staklenke krastavaca koje se steriliziraju u metalnoj posudi četvrt sata.

bugarski

Karnišoni lijepo izgledaju u teglicama od litre. Kako bi povrće bilo hrskavo, možete ga skuhati po starom receptu. Čak iu sovjetskim vremenima, takvi ukiseljeni krastavci su se kupovali prije nego što su stigli u prodaju. Zelentsy, a oni će držati oko 600 g, natapaju se preko noći u ledenoj vodi. Sterilizirajte staklenke i poklopce parom:

Luk se nasjecka na kolutiće, češnjak se oguli i sipa u pripremljenu posudu sa paprom i lovorovim listom.
Oprani krastavci slažu se okomito i dva puta preliju kipućom vodom po četvrt sata.
Skuhajte marinadu tako da pomiješate 60 g soli, 4 žlice šećera s filtriranom vodom, dodajte 80 ml octa.

Staklenke se pune kipućom otopinom. Bugarski kornišoni ne traju do proljeća.

U umaku od rajčice

Rajčice se uspješno kombiniraju s drugim povrćem, originalan okus daju konzervirani krastavci. Ako zelje kiselimo po klasičnom receptu koristimo:

začin i lišće;
glavica češnjaka;
200-250g luka;
5 kg kornišona;
čaša umaka od rajčice;

Za nadjev uzmite 1,5 l vode, 100 ml octa, 2 žlice soli, 100 g šećera. Krastavci se namaču nekoliko sati.

Marinada se kuha s pastom od rajčice u koju se doda ulje, papar u zrnu i lovorov list, kuha se četvrt sata.

U sterilne staklenke rasporedite zelje, luk narezan na kolutove, protisnuti češnjak, na dno stavite kopar, začinite marinadom.

Sa mrkvom

Kako biste naglasili okus krastavaca, ne brinite što nemate gdje spremiti pripravke, povrće se ostavi preko noći u hladnoj vodi. Za zatvaranje limenke od 0,5 l koristite:

3 zelena;
1 mrkva;
žlica octa i soli;
češnjak;
čili;
10g šećera.

Na dno tegle stavi se kopar i začini, na vrh se stavi povrće, isječeno na kolutiće, začini kipućom marinadom. Spremnik s izratkom se sterilizira 10 minuta.

mađarski

Želite li napraviti krastavce originalnog slatkastog okusa, umjesto uobičajenog konzervansa koristi se jabučni ocat. U čistu posudu staviti 3 kg kornišona, klinčića, papra i gorušice.

Čaša šećera, 3 litre, otopi se u vodi. sol, nakon vrenja ulijte ocat. Staklenke s kornišonima napunjene marinadom steriliziramo 15 minuta, čuvamo na sobnoj temperaturi.

S patissonima

Ljetni stanovnici koji uzgajaju povrće na mjestu mogu pripremiti slani zalogaj za zimu. Krastavce navečer treba potopiti u hladnu vodu.

Ujutro narežite mrkvu i bundevu na ploške, luk na kolutiće. U teglu se stavljaju listovi hrena, začini, na vrh se stavlja povrće. Posuda se dva puta napuni kipućom vodom, prelije marinadom, doda se 1/2 žličice. octena esencija.

Na kilogram krastavaca uzima se 700 ili 800 g bundeve, 3 velike mrkve, 1 glavica luka.

Na poljskom

Da biste razmazili obitelj ukiseljenim zeljem, 4 kg voća se nareže na kriške i pošalje u veliki lonac, a češnjak se iscijedi. Nakon 2 sata, kada povrće počne sok, sastojci se pomiješaju s čašom šećera, dodaju se ista količina octa, suncokretovo ulje, 4 litre. sol. Masa se pretoči u litarske staklenke i sterilizira četvrt sata.

Krastavci s limunskom kiselinom

Osobe koje pate od želučanih patologija, začinjene grickalice su kontraindicirane, ocat iritira sluznicu. Ovaj proizvod možete zamijeniti limunskom kiselinom. Krastavci se namaču u vodi par sati. Češnjak je oguljen, zgnječen u ploče. Zrnca senfa i začini stavljaju se na dno posude, zelje se savija. Staklenka se napuni vodom. Nakon 10 minuta tekućina se odlije, pomiješa sa soli i šećerom, doda se limunska kiselina i krastavci se preliju marinadom.

Specifičnost i rok trajanja čuvanja

Kiseli krastavci se brzo kvare, čak i u podrumu ili hladnjaku nakon 6 mjeseci počnu pljesniviti. Krastavci sterilizirani ili zatvoreni octom čuvaju se na niskoj temperaturi 3 godine, na sobnim uvjetima 12 mjeseci.